אטריות חזיר: שיטות בישול, מתכונים, המלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקצב המהיר של העולם המודרני, לעתים קרובות אין מספיק זמן לדברים אלמנטריים אך הכרחיים כמו בישול בבית, יותר ויותר אנשים מנשנשים תוך כדי תנועה או מגבילים את עצמם לכריכים, מוצרים חצי מוגמרים, אשר מערערות באופן משמעותי את בריאותם. בשילוב של תזונה נכונה ומהירות בישול, האסיאתים עקפו את כולם: אטריות ווק סיניות עם חזיר, יאקיסובה יפנית, ראמן קוריאני – כל אלה הם מזון מהיר, תוך שהם בריאים ובריא 100%, והכי חשוב, דל קלוריות. זה לוקח לא יותר מ 15-20 דקות להכין מנה כזו, וזה באמת מדהים, לאור הטעם של המנה.

מה זה אטריות ווק?

להכנת תבשילים מסוג זה משתמשים בדרך כלל במחבת מיוחדת - ווק, המזכיר חצי כדור. בשל צורתם הייחודית של הירקות, הוא מתבשל תוך דקות ספורות, שומר על צבעו הטבעי, הבשר מקבל קרום מעורר תיאבון, וארומה של המנה גורמת לקיבה לנהום בהתרגשות.

זה היה בגלל שם המחבת שהאטריות שבושלו בה קודמו מאוחר יותר כאטריות ווק. אופן בישול המנה מתואר בפירוט במספר מתכונים להלן, בעוד שמומלץ לא להתייחס ברצינות רבה מדי לבחירת המרכיב העיקרי ובמידת הצורך להחליף אטריות אודון בפנצ'וז, סובה כוסמת באטריות ביצים לראמן - רק אסייתים לא בררנים בזה, אז כדאי לקחת איתם דוגמה.

מתכון בסיסי לבשר חזיר

אטריות ווק ממחוז סצ'ואן (סין) דורשות שימוש באודון, שלדעת הסצ'ואנים הולך טוב עם בשר חזיר:

• 280- 300 גרם פילה חזיר;
• 150 גרם של אטריות;
• צרור בצל ירוק;
• פלפל מתוק אחד וגזר אחד כל אחד;
• 2 -4 שיני שום (אופציונלי);
• 1 כף כף ג'ינג'ר טרי מגורר;
• קורט פלפל צ'ילי גרוס;
• 130 מ"ל מים;
• 1 כף כף ללא שקף סוכר;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון ואותה כמות שמן חמניות (לא ניתן להשתמש בשמן זית!);
• 3 כפות. כפיות של רוטב סויה, שמוסיפים במקום מלח, וגם כדי לתת למנה טעם צבעוני מיוחד הטמון במטבח האסייתי.

כדאי לציין שלמרות המרכיבים הרבים (בעיקר חומרי טעם וריח), תכולת הקלוריות של אטריות כאלה רק לעיתים רחוקות עולה על 180 קלוריות, ולכן היא מסווגת כמטבח דיאטטי.

בישול

הדבר הראשון שצריך לעשות לפני שמבשלים איתם אטריותבשר חזיר לפי המתכון הוא להרתיח אודון בקערה נפרדת, לפי ההוראות על האריזה, ולשים אותו במסננת. בזמן בישול האטריות חותכים את פילה החזיר למקלות דקים (לא עבים מ-1 ס"מ), גזר ופלפלים לרצועות ובצל ירוק לרצועות באורך 4-6 ס"מ. כדאי לזכור שכל המוצרים נחתכים מראש, כי אז הזמן לכך לא יהיה, אחרת הטכנולוגיה הכללית להכנת אטריות אינסטנט תופר.

לאחר מכן, מערבבים ג'ינג'ר, צ'ילי, שום כתוש, סוכר ומיץ לימון בקערה אחת. מוסיפים מים ומערבבים היטב. משרים את נתחי הבשר במרינדה שהתקבלה למשך 3-5 דקות, ולאחר מכן הסר אותם וסחט אותם קלות עם הידיים.

מחממים את הווק על אש גבוהה, יוצקים פנימה את השמן ותחממו היטב, מניחים בו את הבשר הכבוש. תוך ערבוב מתמיד מהמרכז אל השוליים, מטגנים את נתחי הבשר במשך חמש דקות. לאחר מכן שלחו לשם גזרים ופלפלים והמשיכו לטגן עוד שתיים-שלוש דקות, לא לשכוח לערבב כל הזמן, מכיוון שהאש של הכיריים חזקה והמוצרים יכולים לבעור. לאחר מכן, שולחים לווק בצל ירוק, את שאר הרוטב והאטריות המבושלות. מערבבים בעדינות, מחממים לא יותר מדקה ומגישים מיד.

עם ירקות ורוטב טריאקי

אטריות אורז טובות להתאים לכל מאכל מכיוון שאין להן טעם וריח ייחודיים משלהן. אתה יכול לשלב אותו עם כל דבר מבלי לדאוג לגבי קלוריות, כי כולם יודעים שסוג אטריות זה הוא ללא גלוטן לחלוטין, מה שאומר שתכולת הקלוריות של מנה של 100 גרם תעלה רק לעתים רחוקות מעל 120 קלוריות.

כדי לבשל אטריות אורז עם חזיר וירקות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 -250 גרם של אטריות;
• 300 גרם פירור חזיר;
• אחד כל אחד: בצל, עגבנייה, פלפל;
• 80 גרם תירס קפוא או שעועית ירוקה;
• 2 שיני שום;
• 1\4 פלפלי צ'ילי;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי (שומשום אם אפשר);
• 1 כף כפית שומשום קלה;
• 100 גרם של רוטב טריאקי;
• 1 כפית סוכר מגורען.

איך לבשל?

כמו בכל מתכוני אטריות הווק, את האטריות מבשלים תחילה, שפים מנוסים יכולים לעשות זאת במקביל לחיתוך ירקות ובשר. חותכים: חזיר לרצועות קטנות סטנדרטיות, בצל לחצאי טבעות דקות, עגבניות לקוביות קטנות או פרוסות, ופלפל לרצועות.

קוצצים את פלפל הצ'ילי דק ככל האפשר יחד עם שום, מערבבים עם סוכר ורוטב טריאקי. מבשלים את האטריות כמו במתכון הקודם: במחבת חמה מאוד בשמן מטגנים את הבשר חמש דקות, מוסיפים בצל, פלפלים ותירס, מטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את הרוטב החם, מוסיפים את העגבנייה ומבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד של תכולת המחבת.

לאחר מכן, שלבו את אטריות האורז המבושלות מראש עם בשר חזיר, מערבבים שוב בעזרת שתי כפות, מבשלים כ-30 שניות ומגישים עם שומשום מטוגן יבש, שהם חלק מהאסיה המסורתית.מטבח.

מומלץ על ידי אנשי מקצוע

שפים מנוסים ממליצים לחשב נכון את הפרופורציות הדרושות לבישול, כך שהאטריות המוגמרות עם בשר חזיר ייאכלו מיד, כי לאחר הקירור המנה מאבדת את רוב טעמה, המראה משאיר הרבה מה לרצוי, ולאחר חימום מחדש המנה הזו הופכת לא נעימה לאכילה.

כדאי גם לייבש את הבשר במפית לפני הטיגון כדי שלא יהיה מיץ בתהליך הטיגון: יש לטגן אותו בשמן, ולא להתבשל במיץ שלו. כדאי לעשות גם עם ירקות אם הם נשטפו במים לפני החיתוך.

אטריות ביצים עם בשר ופטריות

המנה הזו היא גרסה אירופאית של אטריות ווק, כך שתכולת הקלוריות גבוהה בסדר גודל, אם כי עבור גברים העובדים באינטנסיביות זה יתרון גדול. מתכון אטריות חזיר זה כולל:

• שלוש מאות גרם פילה חזיר;
• 250 גרם של פטריות;
• 200 -250 גרם של אטריות ביצים;
• מאה גרם של גבעולי סלרי;
• צרור בצל ירוק;
• שתי שיני שום;
• מאה גרם של שמנת נוזלית;
• 2-3 כפות. כפיות של חרדל;
• 4 כפות. ל. שמן מזוקק;
• קורט פלפל שחור ומלח;
• מעט ירוק לקישוט המנה המוגמרת.

שלב אחר שלב בישול

אם לשפוט לפי המרכיבים, המתכון הזה הרבה יותר קרוב למטבח האירופאי, אם כי מכינים אותו גם במחבת ווק, אם כי לא בצורה הקלאסית: קודם מבשלים את האטריות, מכינים ירק ובשר במקביל. התהליך הזהגְזִירָה. לאחר מכן, במחבת מחוממת היטב, חתיכות חזיר מטגנים בשמן (3-4 דקות). לאחר מכן צריך להוציא אותם לצלחת, ולטגן את הסלרי בווק (1-2 דקות), להוסיף שם את הפטריות ולהמשיך בטיפול בחום עוד 10 דקות. תוך כדי, מוסיפים שום קצוץ, קוביות בצל ותבלינים. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת המעורבבת בחרדל, מערבבים היטב, מוסיפים את הבשר ומבשלים כשלוש דקות כדי שהמרכיבים מחליפים טעמים.

הגשת המנה נעשית גם היא בסגנון אירופאי: את האטריות לא מערבבים עם בשר, אלא מונחות על צלחות מנות בצורת רינגלט מגולגל, שבאמצעה מניחים בשר עם פטריות ברוטב. אם נשאר רוטב במחבת, אז אפשר לשפוך אותו על האטריות כדי לתת למנה יותר עסיסיות. מפזרים מעל את האטריות כמות קטנה של עשבי תיבול טריים (קצוצים דק), אם רוצים, אפשר להוסיף קורט שומשום בהיר.