יין שזיפים בבית: מתכון פשוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין שזיף הוא משקה אלכוהולי ספציפי עם זר ארומטי יוצא דופן. חובבן, אבל הרבה אנשים אוהבים את זה. הגרסה החצי יבשה משתלבת עם מנות בשריות, והיין המתוק נשמע טוב עם קינוחים. איך לבשל את זה בבית? זה לא מאוד קשה, למעשה, על זה נדבר עכשיו.

דקויות

קודם כל, צריך לדאוג שפירות מכל זן מתאימים להכנת יין שזיפים, אבל עדיף לבחור בכהים. וכמובן, הם חייבים להיות בשלים. אם אדם בעצמו החליט לאסוף את הפירות, אז אתה צריך לקטוף רק את אלה שהבשילו עד כדי כך שהם עצמם מתחילים להתנתק מהענף.

לפני הבישול מומלץ לשים את הפירות בשמש למספר שעות. אבל אתה לא צריך לשטוף אותם, אלא אם כן דבוק להם לכלוך.

רבים חוששים לבחור בזן הלא נכון בגלל המתיקות. אכן, יש שזיפים מאוד מתוקים. אבל אל דאגה - תכולת הסוכרמתכוונן בקלות במהלך הבישול.

הקושי העיקרי הוא להשיג את המיץ. אחרי הכל, בשזיפים יש תכולה גבוהה של פקטין, מה שהופך את עיסתם לדומה לג'לי. לכן אין מיץ טהור מהפירות האלה במבצע - רק צוף.

אבל לשזיפים יש תכולת גלוקוז גבוהה מאוד. אז אתה צריך להכין פחות סוכר לבן. כן, והתסיסה אינטנסיבית יותר.

מרכיבים

כדי להכין יין שזיפים בבית תצטרך:

• פירות שזיף - 10 קילוגרמים.
• מים. ליטר אחד לכל קילוגרם עיסת שזיפים.
• סוכר. הכמות תלויה עד כמה מתוק היין שהאדם רוצה לקבל בסופו של דבר. הפרופורציה המינימלית היא 100 גרם לליטר מיץ, והמקסימום הוא 350 גרם.

כפי שכבר הוזכר, ה"דרישות" לפירות נמוכות. הדבר היחיד הוא שאתה צריך מיד לזרוק פירות עובשים, רקובים ומקולקלים. אפילו העיסה משזיף רע אחד עלולה לקלקל את כל היין. לכן, תצטרך למיין את הפירות בזהירות.

משיג מיץ

זהו הצעד הראשון. ראשית, משזיפים לא שטופים שניגבו במגבת, אתה צריך להסיר את העצמות. ואז לרסק בזהירות את העיסה כדי לקבל תערובת הומוגנית. במראה, המסה צריכה להיות כמו פירה.

אז אתה צריך להוסיף מים ולערבב היטב. כפי שכבר צוין, הפרופורציות מכובדות ביחס 1:1.

יש לשלוח את המיץ שנוצר לאיזה מקום חשוך למשך יומיים,כאשר הטמפרטורה נעה בין 18°C ל-25°C. הקפידו לכסות את המיכל בגזה מקופלת במספר שכבות. זה ימנע מהתירוש לקבל זבובים.

כל 6-8 שעות תצטרך לערבב את המחית מדוללת במים. מומלץ להשתמש במקל עץ נקי. בכל פעם אתה צריך לטבול את העיסה בנוזל - שכבת העיסה והקליפה שעל פני השטח. לאחר 48 שעות, המסה הזו תיפרד מהמיץ.

לא ניתן יהיה שלא להבחין בתהליך זה, שכן הוא מלווה בהופעת קצף ובועות על פני השטח. זה מצביע על כך שהתסיסה החלה. מה לעשות? מסננים את הוורט! אנחנו צריכים להיפטר מהעיסה. זה קל - אתה רק צריך לשפוך את התוכן לתוך מיכל אחר דרך בד גבינה או רשת עדינה.

מיץ צריך למלא 3/4 מהכלי, לא יותר. חשוב להשאיר מקום. הרי התסיסה מלווה בשחרור של פחמן דו חמצני וקצף, והם צריכים מקום.

תסיסה

השלב הבא בהכנת יין שזיפים תוצרת בית. לאחר שפיכת המיץ לכלי התסיסה, תצטרכו להוסיף סוכר לנוזל. איזה כמות? זה תלוי במתיקות הראשונית של הפרי ובסוג היין שרוצים לקבל. להלן הפרופורציות המשוערות (כמות הסוכר מצוינת לכל ליטר מיץ):

• יין יבש - 100 גרם
• חצי יבש - 250 גרם
• חצי מתוק - 200 גרם
• מתוק - 350 גרם

אי אפשר להוסיף את כל הסוכר בבת אחת. ראשית - 50% מהנפח הכולל, מיד לאחר יציקת המיץ לכלי. זה ייקח הרבה זמן ומערבבים היטב כדי להמיס אותו. זה ייקח הרבה זמן, כי קשה לפרק סוכר בנוזל מתוק כבר.

אז תצטרך להתקין אטם מים על המיכל. האפשרות הפשוטה ביותר היא כפפת גומי עם חור קטנטן באצבע עשויה עם מחט.

וכן, יין שזיפים צריך לתסוס בחדר חשוך עם טמפרטורה של 18-26 מעלות צלזיוס.

איך מוסיפים את יתרת הסוכר?

שאלה חשובה. כשכותבים מתכון ליין שזיפים תוצרת בית, אי אפשר שלא לתת תשובה.

יש להוסיף את יתרת הסוכר למיכל ארבע פעמים, כמות שווה כל 5 ימים. אתה צריך לעשות את זה ככה:

• תחילה הסר את הכפפה.
• שפוך כמות קטנה של מיץ דרך קשית לתוך מיכל אחר. כמות הסוכר שהוספת צריכה להיות כפולה מנפח הנוזל.
• מערבבים היטב.
• שפוך סירופ בחזרה ליין שזיפים מתסיס.
• החזר את חותם המים.

כדי לא לשכוח עוד כמה פעמים להוסיף סוכר, מומלץ להכין סריפים על המיכל.

תזמון

לפי המתכון הפשוט הזה, יין שזיפים צריך לתסוס 60 יום בבית. אבל את שלמות התהליך ניתן לקבוע על ידי הכפפה המרוקנת. העובדה שהוא "טבע" אומר דבר אחד - הגז הפסיק להשתחרר. אגב, בתחתית יופיע משקע אופייני.

מה צריך להיות השלב הבא? יין צעיר מוזג למיכל נקי אחר. שם זה יבשיל.

אגב, אתה יכול לנסות את המשקהלפני ש. אם זה נראה לא מתוק מספיק, אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. יש ש"מתקנים" את היין על ידי הוספת 40-45% אלכוהול או וודקה. אבל העיקר כאן הוא לא להגזים. אלכוהול חזק מותר מרבי - 15% מנפח היין הכולל. וכדאי גם לקחת בחשבון שהמשקה יקבל טעם חריף.

חשוב לציין שהתסיסה נמשכת לפעמים יותר מ-55 ימים. ואז עלולה להיות מרירות. כדי להימנע מכך, יש צורך לנקז את היין מהמשקעים לכלי אחר. ניתן להשתמש באטם המים באותו אופן.

הבשלה

ייקח הרבה זמן עד ליין השזיפים להתנקות. לפחות 2-3 חודשים. כמעט בלתי אפשרי לסנן חלקיקים במהירות, אז הדרך הבטוחה היחידה לצאת היא לחכות.

מכלים שצריך למלא עד אפס מקום במשקה צעיר אטומים הרמטית. אם הוסיפו סוכר לעוד מתיקות, אז בשבוע הראשון אתה צריך להחזיק אותו תחת אטם מים.

אז המיכלים הסגורים מועברים למקום שבו האור לא עובר. והטמפרטורה שם צריכה להיות בין 6 מעלות צלזיוס ל-16 מעלות צלזיוס. מקרר או מרתף יתאים.

כל 15-20 יום תצטרך לסנן את המשקה מהמשקעים. פשוט שופכים אותו לאט לכלי אחר. בלי לגעת בטיוטה, כמובן.

יין שזיף שנעשה לפי המתכון הזה בבית שותים במהירות. אבל מומלץ מאוד לשמור לפחות כמה בקבוקים למשך 2-3 שנים, לסנן באופן קבוע. כל אנין של אלכוהול טוב פשוט חייב לנסות יין אמיתי שעשוי משזיפים במו ידיו.

זה לא מצריך כל2-3 שבועות לבצע הליך זה. פעם בחודשיים זה מספיק. עם זאת, עדיין לא תושג שקיפות מלאה. הכל בגלל המוזרויות של שזיפים. אבל זה לא משפיע על הטעם הרב-גוני המעולה.