יין קיאנטי: תיאור וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין אדום יבש ומתובל "קיאנטי" מיוצר באופן מסורתי באזור מרכז איטליה - טוסקנה, שהתפרסמה זה מכבר בזכות הכרמים הציוריים, מטעי הזיתים ועצי הברוש המלכותיים. במחצית השנייה של המאה ה-20, משקה היין הפופולרי של מותג זה זכה בקטגוריה הגבוהה ביותר בסיווג היינות האיטלקיים - DOCG.

טיול להיסטוריה

האזכור הראשון של יין "קיאנטי" מתייחס למאה ה-14, כאשר איטליה עדיין הייתה מיושבת על ידי האטרוסקים. הציוויליזציה העתיקה הזו נטמעה במלואה באימפריה הרומית ששלטה באזור. מאוחר יותר, חקלאים איטלקים השתמשו בשם זה עבור משקאות יין פשוטים, שנעשו על פי המתכונים שלהם. למכירה, יין כזה נמזג לבקבוקים זולים של זכוכית דקה ונקלע בקשש כדי שהמכל לא ישבר במהלך ההובלה.

מתכון היין האדום הקיאנטי המקורי, שהורכב מ-70% ענבי סנג'ובזה, נוצר לראשונה על ידי המדינה האיטלקיתפוליטיקאי - בטינו ריקאסולי. הוא עסק בייצור יין באחוזתו המשפחתית, ששכנה ליד העיר סיינה. תוכניותיו כללו יצירת משקה יין ארומטי ומבעבע המתאים הן לשימוש יומיומי והן לאחסון לטווח ארוך. התוצאה עלתה על כל הציפיות, והמתכון למשקה היין Bettino Ricasoli זכה לפופולריות המונית בקרב צרכנים לא רק באיטליה, אלא בכל העולם.

תרנגול שחור

במחצית הראשונה של המאה ה-20 הגיעה הפופולריות של יין קיאנטי לשיא, מה שהוביל לשחרור כמות עצומה של מוצרים מזויפים לשוק העולמי. כתוצאה מכך התאחדו הייננים הטוסקנים בקואליציה שאמורה הייתה להגן על מאפייני האיכות של מותג מוכר. הסמל של החברה החדשה שנוצרה היה תרנגול שחור, המזוהה עם אגדה מצחיקה.

לטענת התושבים המקומיים, הסכסוך הטריטוריאלי בין הערים פירנצה וסיינה לא נרגע מזה זמן רב. כדי לפתור זאת, נבחרה שיטה מקורית: לפני עלות השחר, עם זעקת התרנגול הראשון, נאלצו שני רוכבים לרכוב החוצה כדי לפגוש זה את זה. כתוצאה מכך, מקום פגישתם יהיה הגבול הטריטוריאלי בין הערים. משום מה, התרנגול השחור מפירנצה התעורר הרבה יותר מוקדם מהיריבה מסיינה, וכעת רוב השטח שייך לפירנצה.

קיאנטי בימים אלה

כרגע שונה המתכון של בטינו ריקאסולי ליין אדום יבש "קיאנטי". לדוגמה, חומרי גלם לייצור משקה יין צריכיםהגדלים אך ורק בטוסקנה, שיעור ענבי הסנג'ובזה צריך להיות כ-80%. מאז 2005 נאסרה הוספה של זני ענבים לבנים ליין.

כרגע, יותר ויותר יצרנים מנסים לייצר את היין הזה באמצעות ענבי סנג'ובזה בלבד, שלגרגרים שלהם מותר להתייבש מעט לפני שמתחילים להכין את המשקה.

כל שלבי ייצור היין האדום "קיאנטי" נתונים לפיקוח קפדני, הודות לקטגוריית ה-DOCG שהוקצתה. לכן, כל המשקאות של המותג הזה הם באותה איכות.

Classification

סיווג יין אדום יבש "קיאנטי" מקובל בהתאם לטריטוריית הייצור ותקופת היישון. לפיכך, בואו נדבר על סוגי המשקה הפופולריים ביותר בפירוט רב יותר.

יין "קיאנטי" - יין צעיר שייצורו אינו מצריך חשיפה ארוכה. יש לו טעם פרי בולט וארומה פרחונית.

"Chianti Superiore" - ליין זה יש תקופת יישון של שנה אחת לפחות. היין מובחן בצפיפות שלו ובזר פרחים רחב יותר. בחך יש רמזים של פטל, דובדבן וניל.

יין "Chianti Classico" - יין המיוצר באזור שבין פירנצה לסיינה. המאפיינים של המשקה הזה תלויים מאוד באזור הייצור, שמגיע לשבעים הקטרים.

"Chianti Classico Riserva" -זהו יין עילית, שייצורו הוא החלק הטוב ביותר של הבציר. החשיפה שלו היא יותר משנתיים. למשקה זה צבע רימון, זר טעמים עוצמתי, הכולל תווי תות, פטל ווניל, וכן ארומה חריפה.

יין "Grand Selectione" הוא קטגוריה גבוהה יותר של יין, המוענק רק לאחר אימות על ידי רשויות רגולטוריות. תקופת היישון של משקה כזה היא כשלוש שנים. יש לו צבע אודם עז, ארומה עשירה וטעם של פירות יער אדומים בשלים.

שימוש בתרבות

יין "קיאנטי" משולב עם כל המנות המסורתיות של המטבח האיטלקי. ראוי לציין כי המטבח האיטלקי נבדל בפשטותו וחוסר היומרה שלו. לכן ניתן להגיש יין לצד מנות בשריות, כל מיני גבינות, מנות ציד, סלטים ותבשילי ירקות וגם דגים ופירות ים. יין זה מוגש מצונן עד לשבע עשרה מעלות צלזיוס בערך בכוסות בצורת צבעונים שממולאים שליש.

ביקורות

כרגע יין אדום יבש "Chianti" נהנה מפופולריות עצומה בקרב הצרכנים. בין היתרונות של המשקה הזה, נבדלים טעם נעים עם חמיצות קלה וארומה פרחונית. יין קיאנטי פשוט מושלם להרוות את הצמא ביום שמש חם. ובכן, את "Chianti Reserva" היקרה והעשירה יותר כבר אפשר לחלוק עם חברים בשולחן החגיגי.

המחיר של יין אדום יבש "קיאנטי" משתנה בארצנו החל משבע מאות עד שלושת אלפים רובל. כמובן, הכל תלוי בקטגוריה ובזמן היישון. לדוגמה, כרגע המחיר של בקבוק "קיאנטי" שנקטף ב-2007 מגיע למאה אלף רובל.