יינות אבחזיה: שמות ומאפיינים של זנים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חוקרים גילו שאפילו כמה אלפי שנים לפני תקופתנו אנשים עסקו ביינות יין בשטח אבחזיה. יעידו על כך חפצים רבים שנמצאו, למשל, מספר כדים שבהם היו זרעי ענבים. עיר הבירה של אבחזיה נקראת כיום סוקהום. עם זאת, באותם ימים שבהם נקראה דיוסקוריאדס, היא נחשבה למרכז ייצור היין. יינות מתוקים למחצה נעשו בדיוסקוריאס, שסופקו לרומא העתיקה.

בחלל הפוסט-סובייטי, משקאות אלכוהוליים קרים וגיאורגים מוערכים. עם זאת, ראוי לציין שלמשקאות אלכוהוליים אבחזים יש גם מוניטין טוב מאוד, שנצבר עם השנים. אבחזיה היא מדינה קטנה. עם זאת, למרות זאת, יש לו מעמד מסוים בתעשיית היין.

האקלים והמאפיינים של זני ענבים אבחזים

אם מדברים על האקלים של אבחזיה, הוא נחשב לא נוח לגידול ענבים. אחרי הכל, יש כמות גדולה של משקעים, כמו גם לחות וטמפרטורה גבוהים. בשל אקלים זה בעת גידולענבים צריכים להתמודד עם בעיות כמו פיצוח של פירות יער ומחלות פטרייתיות. מסיבות אלו, באבחזיה, הם מגדלים בעיקר רק שני זני ענבים:

• Isabella - זן אדום, אמריקאי;
• Tsolikouri - זן לבן, אבחזי.

יש דבר כזה זן ענבים מקומי. מה הוא מייצג? זהו זן ענבים המציג את איכויותיו הטובות ביותר כאשר הוא גדל באבחזיה. הזנים המקומיים המפורסמים ביותר של אבחזיה הם אואסירקוה וקאצ'יץ', אך הם אינם נטועים למטרות תעשייתיות.

תכונות ומסורות

האדמה באבחזיה מאוד מגוונת, ולכן הכרמים ממוקמים גם במישורים וגם במורדות הגבעות ואפילו על חוף הים השחור. אנשים החיים במדינה זו תופסים את ייצור היין כסוג של תחביב. עם זאת, הייצור התעשייתי של אלכוהול הופיע כבר בשנות ה-20 של המאה ה-20.

באבחזיה יינות מחולקים לשתי קטגוריות שלכל אחת מהן מאפיינים משלה. למשקאות "נקבה" טעם מתוק וארומה מתוקה לא פחות. עבור יינות "זכריים", אופייניות תחושות טארט ועוטפות טעם.

אם תרצו לטעום את המוצר המסורתי האמיתי של אבחזיה, תצטרכו להזמין את עצמכם לבקר את האבחזים. לצורך הכנת היינות, ייננים מקומיים עדיין משתמשים במסורות משפחתיות שעוברות מדור לדור. משקאות כאלה מאופיינים בקלילות בטעם, ברעננות ובעומק הארומה.

שמות של יינות אבחזיה

אם התמזל מזלכם להיות באבחזיה, אז בנוסף לעובדה שתקבלו הזדמנות מצוינת להטעין מצברים מהטבע שסביבכם ולהירגע על החוף ליד הים, תקבלו הזדמנות ייחודית לטעום יין מסורתי.

היינות האדומים המפורסמים ביותר של אבחזיה עשויים מענבי איזבלה. גם אבחזים אוהבים לבן. עם זאת, הוא מיוצר פחות מיינות אדומים. היינות האדומים והלבנים הפופולריים ביותר של אבחזיה מוצגים בטבלה.

שם	Color	View	זני ענבים משומשים	Fortress	שנת השחרור של האצווה הראשונה
Chegem	red	dry	Cabernet	10-12 %	2002
Radeda	red	dry	Isabella	10-12 %	2002
"Escher"	red	חצי יבש	איזבלה + אדומים אחרים	9-11 %	2002
Amra	red	חצי יבש	תערובת של מספר זני ענבים, בעיקר אירופאים	9-11 %	2002
Achandara	red	sparkling	Isabella	11-13 %	1981
Apsny	red	חצי מתוק	קברנה, מרלו וספראווי	9-11 %	1970
Lykhny	red	חצי מתוק	Isabella	9-11 %	1962
"זר אבחזיה"	red	קינוח	Isabella	16 %	1929
"Dioscuria"	white	dry	ענבים לבנים נבחרים	10-12 %	2002
"אנאקופיה"	white	חצי יבש	ריזלינג ו-Rkatsiteli	9-11 %	1978
"Psou"	white	חצי מתוק	סוביניון, ריזלינג ואליגוטה	9-11 %	1962

Lykhny

ליין האבחזי "Lykhny" זוכה לפופולריות רבה. זהו אלכוהול חצי מתוק אדום. לייצורו משתמשים רק בסוג אחד של ענבים - איזבלה. הרכב היין "Lykhny":

• אלכוהול טבעי בחוזק של 9-11%;
• סוכר טבעי מפירות יער;
• ענבי איזבלה (100%).

מוצר זה זכה לתואר "נסיך משקאות היין" בשל טעמו וארומה הקטיפתי הייחודיים, הקשורים לתותים. "ליכני" היה פופולרי בקרב אנשים אצילים במהלך התקופה הסובייטית. לכן, לעתים קרובות ניתן היה לצפות בו באירועים שונים של Mikoyan וברז'נייב, מה שמוכיח את הערך המיוחד של מוצר כזה. משקה כזה ניתן לראות לעתים קרובות גם באירועים אבחזיים חגיגיים.

"Lykhny" מוגש בדרך כלל עם נתחי פירות ומנות בשר. היין ייפתח בצורה מושלמת עקב ההגשה הנכונה.

חוזק 9-11%, נפח הבקבוק 0.75 ליטר. מומלץ לקרר את היין ל-16-18 מעלות לפני ההגשה. העלות של "Lykhna" מקובלת והיא כ-$8.5.

היסטוריה של השם

היין קיבל את שמו יוצא הדופן לכבוד אזור גידול היין המפורסם של אבחזיה, המאופיין במאפייני אקלים ייחודיים. בעבר צמחו באזור זה רק זני בר של ענבים, אך לאחר זמן מה הובא לכאן הזן האמריקאי איזבלה, שהתאים מאוד לאדמה המקומית. זמן מה לאחר מכן, זן איזבלה הצטלב עם זן ענבים מקומי, מה שהיה הסיבה ליצירת זן ייחודי.

ללא הגזמה, ניתן לטעון כי יין כזה נוצר להנאת הטעם וראוי לכבוד מהצרכנים. אנשים רבים חושבים ש"ליכני" הוא מושלםמושלם לערב רומנטי.

זר אבחזיה

יין "זר אבחזיה" הוא יין קינוח אדום. לייצורו נעשה שימוש במגוון איזבלה. לליטר אחד של אלכוהול מוסיפים 140 גרם סוכר. ליין טעם קטיפתי עם טעם דובדבן מודגש, ובריח נשמעים תווים של פרי. מאפיין חשוב של מוצר זה הוא צבע הנופך הכהה שלו. אחרי הכל, בגללו המשקה קיבל שם שני - "יין שחור".

התוספת הטובה ביותר למשקה זה תהיה מנת קינוח, כמו גם פרי פרוס. באבחזיה האוכלוסייה המקומית מציעה לזרים לשתות את "זר אבחזיה" על מנת לדבר אבחזיה. חוזק היין הוא 16%. נפח - 0, 7 ליטר. המחיר נע בין $15 ל-$20.

ביקורות

באופן מפתיע, ביקורות על היין הזה של אבחזיה הן שליליות. הם מוצדקים בעובדה שלאלכוהול כזה אין טעם לוואי אופייני באופן עקרוני, והטעם האופייני של איזבלה אינו מורגש כלל. מוזר שהאבחזים עצמם אינם להוטים במיוחד להשתמש ב"זר אבחזיה". אומרים שיש לו טעם מחוספס וטעם לוואי כבד, כמו גם ריח של אלכוהול.

במה מתגאים המפיקים של "זר אבחזיה"?

המוצר מיוצר על ידי Wines and Waters of Abkhazia, שבבעלותה מספר יקבים, שחלקם מוקדשים באופן בלעדי לייצור זר פרחים של אבחזיה.

הבקבוק הראשון של "זר אבחזיה" נוצר ב-1929. בתקופת ברית המועצות זכה יין בפרסים רבים, ביניהםמספר וחו"ל. אחד הפרסים החשובים ביותר הוא מדליית ארד (2001), שהתקבלה בתחרות הבינלאומית "תעשיית המשקאות 2001", שנערכה במוסקבה. פרס חשוב לא פחות הוא מדליית הזהב (2000) שהתקבלה בתערוכה הבינלאומית "Wine. וודקה. טבק", שנערך בסוצ'י.

Apsny

יין פופולרי נוסף של אבחזיה הוא Apsny. זהו יין שולחן אדום חצי מתוק שדורש שלושה זנים: קברנה, מרלו וספראווי. הודות למיזוג של שלושה זנים, הטעם הופך לייחודי. תכונה ייחודית היא נוכחות של תחושות טעם מתוק-טארט, יש גם הערות של גרגרי דומדמניות שחורות, המשקה עשיר למדי. ליין ניחוח בלתי נתפס ועומק צבע.

טעמו העדין של המשקה מתקבל אך ורק בזכות טכנולוגיית ההכנה. אחרי הכל, היין שייך לקטגוריית הזנים המתוקים באופן טבעי, ולכן, הוא אינו מכיל תוספים. בסוף אוקטובר מתחילה קטיף פירות היער, שכן בשעה זו הם מגיעים לתכולת הסוכר המקסימלית שלהם.

לפני ההגשה יש לקרר את היין ל-16-18 מעלות ולהגיש בכוסות קלאסיות. "אפסני" תהווה תוספת טובה למנות בשריות, בעיקר בשר מטוגן, נתחי גבינה, מנות חמות, עוגות ביתיות, קינוחי שוקולד ונתחי פירות. מומלץ להגיש צונן.

המצודה היא 9-10%. לאחר הפתיחה, מומלץ לשמור את המשקה במקרר למשך יממה. עלות משקה כזה היא בערך 15$.

במה מתגאים יצרני יין Apsny?

ייננים אומרים שאפסני, יחד עם ליכני, נחשב לסמל של משתה באבחזיה. זו סוג של גאווה של האבחזים. אם אנחנו מדברים על השם של המוצר הזה, אז בתרגום זה אומר "ארץ הנשמה". האצווה הראשונה הופקה ב-1970.

למפיקים של "Apsny" יש במה להתגאות. אחרי הכל, צאצאיהם בשנת 2001 בפורום הבינלאומי של מוסקבה קיבלו מדליית זהב, וזה לא הפרס היחיד. אגב, ביקב סוחומי מייצרים אלכוהול כזה. עובדה מעניינת היא שהאיש עם קרן יין המתואר על תווית Apsny הוא לא רק המצאה של האמן, אלא תמונה של שריד שנמצא בשטח אבחזיה.

Psou הוא המשקה המושלם

יין "פסו" באבחזיה נחשב לנפוץ למדי. זהו משקה לבן חצי מתוק העשוי משלושה סוגי ענבים: סוביניון, ריזלינג ואליגוטה. ייצור אלכוהול עילית אינו משימה קלה. עם זאת, באבחזיה נחשף עיקרון מסוים המאפשר לקבל יין בעל זר עדין בצורה יוצאת דופן של ניחוחות פרחוניים וטעם מתוק במידה. Psou מאופיין בטעם פירותי עדין וארומה פרחונית. הצבע הוא קש בהיר וללא כל זיהומים.

המשקה משלים בצורה מושלמת מנות בשריות, כמו ברביקיו, ציד, ומתאים גם למנות דגים וקינוחים, כמו יינות רבים אחרים, הוא יהווה דואט טוב של נתחי פירות וגבינות. מקררים לפני ההגשה.

אם אנחנו מדברים על הטכנולוגיה עצמה, אז זני ענבים נבחרים לייצור והגרגרים מועברים דרך בית בד. הודות לטכנולוגיה זו, גרגירי היער נכתשים תוך שמירה על שלמות הזרעים. זה חשוב מאוד, כי כאשר כותשים את הזרעים, מופיע טעם לוואי חמצמץ. את המיץ שנוצר יוצקים לחביות עץ אלון ומשאירים כשבועיים לתסיסה. בתום התקופה מביאים את המשקה לשלמות על ידי ניקוי וערבוב.

עוד בשנת 2003 בתערוכת יינות קובאן קיבל "פסו" מדליית זהב. אלכוהול כזה הוא הבעלים של שתי מדליות כסף, שזכו בתערוכה העולמית לטעימת יינות.

מבצר - 9-11%. נפח - 0, 75 ליטר. המחיר הוא כ-$8.5.