איך לנצח לבנים. מספר דרכים וסוגי בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכלל העיקרי והחשוב ביותר להכנת חלבונים מוקצפים הוא ההפרדה שלהם מהחלמון. הם משמשים להכנת הזיגוג, שהוא חיוני בהכנת קינוחים רבים.

עדיף להכות את הלבנים בקור, ואז הם יתחילו להקציף טוב יותר. שים אותם במקרר לחצי שעה או במקפיא ל-10 דקות.

אתה צריך להוסיף כמה כפות של מיץ לימון או מיץ ליים לחלבון, או שאתה יכול להחליף את כל זה בחומצת לימון בנאלית, שמספיקה רק לכמה גבישים. ואז להוסיף עוד קצת מלח, קורט קטן מספיק. ואחרי זה, אתה יכול להמשיך ישירות לבישול. מתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים אותה בהדרגה עד שעקביות התערובת הופכת לקצף אוורירי. הקצפת חלבונים נוחה יותר עם מעבד מזון, אבל אם אין, אפשר להסתדר עם מטרפה.

אם אתם מתכוונים להקציף את החלבונים, למשל למרנג, אז צריך להוסיף להם סוכר, שאמור להיות עדין מספיק, אפשר אפילו להשתמש באבקת סוכר. מתחילים להוסיף סוכר לחלבונים, מערבבים אותם היטב. לאחר שהוספת אותו, עליך להמיס אותו לחלוטין, ולשם כך תצטרך לפחות חמש עד שבע דקות.

מקציפים במיקסר במהירות בינונית. אתה אמור לסיים עם חלבוני ביצה עבים ואווריריים שבהם אתה יכול להשתמש כדי ליצור מרנגים או לקשט מאפים.

קרם חלבונים מכין אקלרים ועוגות טעימים. והנה מתכון אחד להכנת אקלרים. למבחן תזדקק ל:

• קמח - 200 גרם.
• מרגרינה - 100-150 גרם.
• ביצים - 4 יחידות
• מים - 200 מיליליטר.
• מלח - קורט אחד.

שופכים מים לסיר, מוסיפים מרגרינה ומלח, מביאים מים לרתיחה. משאירים בסיר על הכיריים, מנמיכים את האש למינימום. כעת מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים לבצק להתקרר 5-10 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוסיפים שם ביצים ומערבבים, הבצק מוכן לחלוטין.

עכשיו אופים את האקלרים על נייר אפייה, רק קחו בחשבון שהבצק כמעט יכפיל את נפחו. לוקח רק עשרים דקות לאפייה, עשר מהן בטמפרטורה של 200 מעלות, והעשר הנותרות ב-180 מעלות.

בזמן שהאקלרים נאפים, התחילו להכין את החלבונים הטרופים עם סוכר למילוי. מקציפים לפי המתכון לעיל. כשהבצק אפוי אפשר למלא אותו בקרם. מזרק או שקית ממתקים מתאימים לכך. אפשר פשוט לחתוך את האקלרים לשניים ולמרוח את המילוי בעזרת כפית. וגם לעשות "מנהרה" באפייה, שדרכה לסחוט חלבונים מוקצפים.

אפשר גם להכין צינורות נפלאים עם קרם חלבון. עבור שישה צינורות תצטרך אחדעלה מרובע של בצק עלים, באורך של כ-30 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ. מגלגלים קונוס מנייר בצק ועוטפים את הבצק סביבו, שולחים לתנור, לאחר מברשת הבצק בחלמון. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות. בעזרת שקית זילוף ממלאים את הצינורות בקרם. אפשר להקציף חלבונים לפי המתכון שתואר קודם. מפזרים מעל אבקת סוכר. הכל, צינורות עם קרם חלבון מוכנים. בתיאבון!