איך לנצח את הבשר אם אין פטיש מיוחד? עצות מועילות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'ופס אהוב על כמעט כולם. יש דעה שרק בשר קשה כמו בקר דורש הכנה מיוחדת. אבל עיבוד כזה לא יפגע בשום סוג של בשר, בין אם זה עוף, כבש או חזיר. זה הופך את הבשר לרך ועסיסי להפליא.

אבל לעתים קרובות קורה שהמוצר כבר מוכן, חתוך, והפטיש נעלם לאנשהו. מה לעשות במקרה זה? איך להכות את הבשר אם אין פטיש מיוחד? יש לא מעט אפשרויות, ואחת מהן בוודאי תתאים לך.

מהות ההליך

בשר מטוגן נחשב ל"אווירובטיקה". זה דבר אחד לתבשיל בשר בקר או לאפות עוף בשרוול, ודבר אחר לגמרי לבשל סטייק עסיסי. זה דורש לא רק ידע מסוים, אלא גם מיומנויות. זה יהיה נחמד להבין את האנטומיה, אז יהיה ברור למה אתה עושה את זה.

אז, בשר הוא סיבי שריר, רצועות וגידים. יש לו מבנה קשיח. אם הוא לא נשבר, הקשיחות תישאר גם לאחר הבישול. אז יהיה קשה לגוף לעבד אותו. מערכת העיכול תבזבז משאבים רבים, שיכולים לבוא לידי ביטוי רעעל תהליכים רבים. לכן, שפים משתמשים בשתי שיטות:

• מרינדה לריכוך סיבים;
• שבירתם מכנית עם כלי מיוחד.

ואיך להכות את הבשר אם אין פטיש מיוחד? יש הרבה דברים במטבח שמאפשרים לפתור את הבעיה הזו. כעת נעבור לפתרון בעיה זו. בשר מוכן כהלכה לא רק יהיה טעים, אלא גם לא יפריע למערכת העיכול.

מה חשוב לדעת

לפני שחושבים איך לנצח את הבשר, אם אין פטיש מיוחד, צריך לבחור את המוצר הנכון. אחרת, המאמץ שהושקע לא ישתלם. בנוסף, ישנם מספר כללים שיש לפעול לפיהם:

• כדאי לבחור בשר צונן שמעולם לא הוקפא לפני כן. זה חשוב מאוד כי בשר מאבד את המיץ שלו בהפשרה. אם הוצאתם אותו מהמקפיא, הקפידו לחכות עד שהוא יופשר לחלוטין. עדיף להשאיר אותו במדף התחתון של המקרר לכמה שעות.
• הגרוע מכל הוא בשר ישן עם ורידים. רק כיבוי ממושך יעזור לזה. בחר צעיר, לא רזה מדי, אבל לא שמנוני.
• אין לשטוף בשר לפני הבישול. אם טעות זו נעשתה, ייבש אותו היטב במגבת.
• ניתן להוסיף תבלינים ממש לפני הטיגון, אך לא בזמן ההקצפה.
• אי אפשר לנצח אותו דק וקשה מדי. אתה יכול לעשות חורים, והבשר ייצא קשה ויבש.
• יש צורך לטגן על אש גבוהה,להגדיר את הקרום.

הליך צעד אחר צעד

חשוב מאוד לדעת איך להכות בשר לצלעות בצורה נכונה. לא תזדקק לכלים רבים:

• board;
• סכין חדה;
• כלי מתאים.

יש לחתוך את נתח הבשר המוכן לסטייקים רחבים. הם לא צריכים להיות דקים מדי, אחרת המוצר יתברר יבש. לרוב מומלץ לבצע חתך של 2.5 סנטימטרים לפחות. פילה מיניון מאפשר עובי של 5 ס מ.

עכשיו אנחנו לוקחים את המכשיר להכאת בשר ומתחילים למרוח מכות אחידות. לאחר מכן, יש להפוך את היצירה ולחזור על ההליך בצד ההפוך. חזור על הליך זה עם שאר הבשר והפעל את המחבת.

כשהוא מתחמם היטב, מניחים עליו סטייק אחד, בוזקים תבלינים. אבל עדיף להוסיף מלח לאחר הפעם הראשונה שאתה הופך חתיכת צד מטוגן כלפי מעלה.

בחר אפשרות חלופית

בואו נחשוב ביחד איך לנצח את הבשר אם אין פטיש מיוחד. זה יכול להיות כל חפץ שנוח להכות. רצוי שזה יהיה מאסיבי. זה יקל על השף. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם סכין מטבח רגילה. אגב, שפים מקצועיים משתמשים בו לרוב מבלי לזהות פטישים מיוחדים. אתה צריך סכין מסיבית עם להב עבה. מכות בבשר צריכות להיעשות עם הצד הקהה. זה מאוד נוח ולא לוקח הרבה זמן.

עוזרי מטבח

מערוך בצק, דוחפי פירה - כל אחדמכשירים אלה יבצעו את הפונקציה הזו בצורה מושלמת. יש ניואנס קטן - לפני תחילת העבודה, הקפד לעטוף נתח בשר בניילון נצמד או לשים אותו בשקית רגילה. נתזי בשר לא יפריעו לך. עם זאת, עקרות בית רבות טוענות כי מערוך אינו אופציה טובה, כי גם בכוח, אי אפשר לשבור את הסיבים.

נקודה נוספת שאתה חושב עליה באופן לא רצוני היא דפיקה חזקה שעלולה להפריע לשכניך. אבל בעיה זו נפתרת בקלות רבה. פשוט הנח מגבת וופל מתחת לקרש החיתוך.

כלים שימושיים

אם אין משהו מתאים במטבח, אפשר להסתכל במזווה. אין ספק שיש בקבוק יין או שמפניה מזכוכית. אפשרות מצוינת: להפוך אותו ולהכות עם הצוואר. המנה לא תצא גרוע יותר מאשר אם השתמשת בפטיש מקצועי.

קורה גם שאין בקבוק אחד בבית. אז ארגז כלים יכול לעזור. מוציאים פטיש רגיל ומצמידים אליו מזלג רגיל בעזרת סרט. זה הצד שתפגע בו. מכיוון שהפטיש הוא כלי כבד משקל, הכנת הבשר תתבצע מהר מאוד. העיקר לא להיות קנאים מדי, לא צריך בשר טחון, אלא סטייק עסיסי.

בפיקניק

כמובן שלפני היציאה לטבע יש להכין את כל המוצרים מראש. זה יאפשר לך לא לחשוב איך אתה יכול לנצח את הבשר. עם זאת, ניתן למצוא פתרון גם כאן. כלים לרכב או לאופניים שעליהם באתם עשויים בהחלטעלה. או לקחת אבן, לעטוף את הבשר בכמה שקיות ולהמשיך. מספיקות כמה תריסר פעימות - והמוצר מוכן לטיגון. מניחים את המחבת על האש ומתחילים לבשל את הבשר.

כמה חסרונות

בעת המכה משתחררת כמות מסוימת של מיץ. איתה אובדת כמות מסוימת של מינרלים וחומצות אמינו, בנוסף התוצר הסופי יבש יותר.

ככל שאתה מכה חזק יותר, כך משתחרר יותר נוזל. הפתרון האופטימלי יהיה למצוא דרגת הכאה כזו שבה נשמרת הכמות המקסימלית של חומרים מזינים עם מרקם רך מספיק של הבשר. זה מושג באמצעות ניסיון. לכן, אין לטגן מנה גדולה בבת אחת. התחל עם סטייק אחד, דגום והתאם את הכנת הבשר.