סלט קיסר: מתכון קלאסי, תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט קיסר נושא את שמו לכבוד שמו של יוצרו - השף קיסר קרדיני. יום בהיר אחד, הוא החליט לבשל את המנה המיוחדת שלו, אבל פתאום גילה שאין לו את המצרכים הדרושים לכך. אבל עדיין היה משהו במלאי, אז, לאחר מחשבה קטנה, הוא יצר מנה נפרדת, שהגיעה אלינו אז כסלט קיסר קלאסי, שכיום אהוב על מבוגרים וילדים כאחד.

קניית מרכיבי סלט

יש מספר עצום של זנים של "קיסר". עם זאת, לא משנה אם נכין סלט קיסר קלאסי עם שרימפס, עוף, גבינת פטה, אבוקדו, הודו, חזיר, דג או כל מרכיב עיקרי אחר, שאר המרכיבים נשארים זהים. לכן, אם אתם לא רוצים, כמו קרדיני, לגלות פתאום שאי אפשר לבשל את המנה הרצויה, כדאי לגשת מראש לחנות ולרכוש שם את הרכיבים הדרושים.

תצטרכו כיכר לבנה רגילה, עגבניות שרי, גבינת פרמזן עבורתוספות, עלי חסה רומנית, וגם פילה עוף טרי להכנת סלט קיסר קלאסי עם עוף או כל מרכיב אחר שמתחשק לכם לראות במנה הזו. אבל כדי להכין את הרוטב - חלק בלתי נפרד מהמנה, תצטרכו לקנות ביצי עוף, חרדל, שום, לימון ושמן זית. ובכן, מלח ופלפל, בטוח, לכל עקרת בית כבר יש, אבל אם הם ייגמרו, אז כמובן, גם אותם צריך לרכוש.

מתכון לסלט כללי

לאחר רכישת כל המרכיבים ובחירה בסוג של סלט קיסר קלאסי שתרצו לטעום, תוכלו להתחיל בבטחה לבשל. זה לא משנה איזה מרכיב יהיה העיקרי בקיסר, אבל העיקרון הכללי של הכנת המנה הזו תמיד זהה ומובן למומחה הקולינרי. לכן, כדי ליצור מנה ורוטב עבורה, תצטרך:

• ראש חסה אחד;
• 1 בגט או כיכר לבנה לכל 200 גרם;
• 100 גרם של עגבניות שרי, אבל עגבניות אחרות יצליחו;
• 50 גרם פרמזן, אבל כל גבינה קשה אחרת תתאים;
• 3 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן זית;
• 3 כפות מיץ לימון;
• 1 כף חרדל;
• 2 ביצי עוף;
• פלפל ומלח לפי טעמכם.

המרכיב האחרון של סלט הקיסר הקלאסי, בין אם זה שרימפס, פטריות, עוף, דג או משהו אחר, אנחנו תמיד לוקחים בכמות של 200 גרם. ואז פשוט מרכיבים את עלי החסה הקרועים יחד,קרוטונים עשויים מכיכר ארוכה והמרכיב העיקרי של המנה, מוכנים לחלוטין לשימוש. לאחר מכן, יוצקים את המנה המוגמרת עם רוטב העשוי משמן זית, מיץ לימון, חרדל וחלמונים, מפזרים גבינה מגוררת ומגישים את המנה לשולחן.

הכנת קרוטונים לסלט

לא משנה אם אתם מכינים סלט קיסר פשוט קלאסי עם שרימפס, עוף, בייקון, פטריות או כל מרכיב עיקרי אחר, בכל מקרה, השלב הראשון בתהליך הבישול צריך להיות הכנת קרקרים פריכים וריחניים מכיכר קנויה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך את כל הקרום מהלחם, ולאחר מכן לחתוך אותו לקוביות קטנות. לאחר מכן, מכינים את הרוטב איתו ימזגו את הקרוטונים, עבורו כותשים שן שום אחת בסכין ויוצקים שלוש כפות שמן זית. לאחר מכן יש לחמם את ההרכב במיקרוגל למשך 20 שניות, וניתן יהיה למלא אותו בקרקרים, אשר לאחר מכן מכניסים לתנור ומייבשים למשך חצי שעה בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

בישול פילה עוף לסלט

לרוב, בשלנים מתחילים מבשלים בבית את המתכון הקלאסי לסלט קיסר, שהמרכיב העיקרי בו יהיה עוף. לפני הבישול יש לשטוף היטב את פילה העוף במים זורמים, ולאחר מכן לייבש במגבת נייר. לאחר מכן חותכים את הבשר לאורכו ל-2-3 חלקים, ממליחים משני הצדדים ומונחים בתבנית. תצטרכו לטגן את פילה העוף עד ליצירת קרום זהוב, שייקח כ-7-8 דקות. בשלב הסופיהכנה, יהיה צורך לקרר את העוף לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לחתוך לקוביות או לפרוסות קטנות - לפי שיקול דעתך.

בישול שרימפס לסלט

חובבי פירות ים מכל סוגי המאכלים מעדיפים את המתכון הפשוט הקלאסי לסלט קיסר עם שרימפס. זה ממש לפני ערבוב עם שאר המרכיבים, צריך להכין פירות ים. לשם כך, שרימפס שנקנה בסופר או בשוק בכמות של 200-300 גרם יש להרתיח בתחילה במי מלח למשך שלוש דקות. לאחר מכן, אנחנו מנקים אותם מהקליפה, שמים אותם בקערה עם שמן זית ושום ומשרים חצי שעה. בשלב האחרון, לפני הוספת המרכיב לסלט, כל מה שנשאר זה לטגן את השרימפס על אש קטנה במשך דקה כדי שיהפכו לצבע זהוב נעים.

הכן חסה רומאנית לציפוי

המרכיבים החשובים ביותר במתכון הקלאסי לסלט קיסר הקל הם עלי חסה. לרוב משתמשים בעלי חסה רומיין למנה זו, אך מתאימה גם חסת אייסברג. ממש בתחילת ההכנה, יהיה עליך לשטוף היטב את צרור החסה מתחת למים זורמים, ולאחר מכן להשאיר לייבוש למשך 10 דקות. לאחר מכן יש לקרוע את עלי החסה לחתיכות גדולות ולשלוח למי קרח, כדי שלא יבמלו ויהיה נחמד למעוך בזמן האכילה.

הכנת רוטב הרוטב

לא משנה אם נכין סלט קלאסי"קיסר" עם עוף או שזה יהיה עם בייקון, פירות ים או כל דבר אחר - המרכיב הכי חשוב שלו הוא הרוטב שיוצקים על המנה לפני ההגשה. הצעד הראשון הוא להביא את הביצים לטמפרטורת החדר, לשם כך יש לשלוף אותן מהמקרר כמה שעות לפני הבישול, או לשים במים חמים למשך 10 דקות. לאחר מכן מרתיחים את הביצים במשך דקה, מצננים ומפרידים את החלמונים מחלבונים.

לאחר מכן, אנחנו מתחילים להכין את הרוטב לסלט הקיסר הקלאסי. לשם כך, קוצצים את השום בחוזקה עם סכין או כותשים אותו במכתש שום, ואז טוחנים אותו יחד עם שני חלמונים וחרדל עד לקבלת מצב אחיד. לאחר מכן מוסיפים למסה היבשה את המיץ הסחוט מהלימון וכמות קטנה של מלח ובסוף יוצקים לתוך המיכל בהדרגה את שמן הזית שנותר, מה שיגרום לרוטב להיות נוזלי. העיקר לערבב כל הזמן את הרוטב במהלך הבישול, ואז התוצאה תהיה פשוט קסומה.

איך לקשט נכון ולהגיש מנה

כמו כן, היבט חשוב מאוד ביצירת סלט קיסר לפי מתכון קלאסי הוא ההגשה וההגשה שלו. כדי לעשות הכל נכון, עליך לפרוס את כל המרכיבים המוכנים ברצף הנכון. קודם מגיעה שכבה של עלי חסה קרועים פריכים, אחר כך שכבה של תערובת של קרקרים ועוף או כל רכיב אחר (שרימפס, בייקון, פטריות, גבינת פטה וכו'), שאפשר לערבב יחד או להכניס לתוךדפוס לוח שחמט. השכבה השלישית היא גבינה קשה, אותה משפשפים על פומפיה גסה ממש מעל המנה. ולבסוף, המנה מעוטרת בעגבניות שרי חתוכות לשניים או בפרוסות של עגבניות רגילות.

סלט קיסר עם עוף ושרימפס

כפי שניתן לראות, הכנת סלט קיסר בבית לפי המתכון הקלאסי אינה קשה אפילו לטבחים מתחילים. קל באותה מידה להכין כל מיני וריאציות של המתכון, שהנפוץ שבהם הוא ליצור את המנה הזו עם עוף ושרימפס ביחד. כדי להכין אותו תזדקקו לאותם מרכיבים כמו לסלט קיסר רגיל, רק פילה עוף צריך להיות 150 גרם, ושרימפס קלופים - 100 גרם. גם עצם תהליך הכנת המנה זהה למתכון הקלאסי. הדבר היחיד הוא שבמקרה זה, בעת ההגשה, השכבה השנייה תהיה עוף עם שרימפס, ואז יוצקים את המנה ברוטב, וכבר משפשפים עליה גבינה ומניחים קרוטונים. במקרה זה, אין צורך להוסיף עגבניות.

סלט קיסר עם כל תוספות

לאחר שלמדת איך להכין מתכון קל קלאסי לסלט קיסר שרימפס, אתה יכול להכין את המנה הזו עם כל תוספת אחרת. העיקר להכין אותם כך שיהיו שמישים לחלוטין ללא עיבוד נוסף. כלומר, פטריות, דגים צריך להרתיח ולטגן, פטה צריך לחתוך לקוביות גדולות, בייקון צריך לחתוך… פשוט אין גבולות לפנטזיה. חשוב שכמות התוספים הללו תהיה שווה בערך לכמות הקרקרים וסלט ירוק, אז המנה תתברר כמאוזנת ותשמח אפילו את האנינים הכי בררנים.

סלט קיסר קלאסי חסכוני

קורה שפשוט אין כסף למרכיב הסלט הכי חשוב, או שיש פוסט ברחוב ואז אי אפשר לאכול שרימפס, עוף או כל בשר או פירות ים אחרים. אבל זו בכלל לא סיבה לסרב למנה האהובה עליך, אותה ניתן להכין ללא בעיות ללא רכיב זה. רק במקרה זה, תצטרכו לשנות לא מעט את המתכון הקלאסי לסלט קיסר. נצטרך:

• 400 גרם של עלי חסה רומיין או אייסברג;
• 100 גרם של כיכר;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם שמן זית;
• 1 ביצת עוף;
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר;
• 1 כף גבינה קשה מגוררת;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

קודם כל, צריך לקרוע את עלי החסה ולהכין קרוטונים מלחם שקלוי בתנור. לאחר מכן תוכלו להמשיך לעיצוב המנה, שעבורה תחילה תצטרכו לשפשף את הקערה בשום, ולאחר מכן לשים עליה עלי חסה, אשר תחילה יש לפזר בשמן זית. לאחר מכן מרטיבים עלי חסה ברוטב לסלט קיסר שמכינים בצורה סטנדרטית ומניחים עליהם שכבה של קרוטונים וגבינה מגוררת. הסלט מעוטר בביצה קצוצה.

סלט קיסר מהיר

אם זה קורה שאין לכם זמן להכין סלט פשוט קלאסי"קיסר" עם עוף או פירות ים, אז את המתכון הזה ניתן לשנות מעט ולבנות את המנה האהובה עליך במהירות. ניתן יהיה לחסוך זמן בשל העובדה שניתן לא לטגן קרוטונים בתנור, אלא מיד לקנות מוכנים בסופר - לפחות רגילים, לפחות בטעמים שונים (משום ועד לציד נקניקיות), כך שכל אחד יכול לבחור מרכיב זה לפי שיקול דעתו. כן, ואת הרוטב בסלט אפשר להחליף במיונז רגיל. למנה כזו צריך רק לבשל את העוף בטיגון במחבת, ואז לשים את כל המרכיבים יחד ולצקת את הסלט עם מיונז קנוי, שעדיף כמובן לקחת עם אחוז נמוך יותר של תכולת שומן.

לחמניות סלט קיסר

אם נמאס לכם מהמתכון הקלאסי לסלט קיסר עם שרימפס, עוף או כל תוספת אחרת, תוכלו לנסות לבשל את המנה הזו בווריאציה יוצאת דופן בצורת לחמניות. אתה יכול לקחת איתך מתאבן כזה לנשנוש או לשים אותו על השולחן, אותו הוא יקשט בשל חריגותו. אז כדי להכין לחמניות תצטרך:

• גיליון דק של לאבש;
• 150 גרם עלי חסה;
• 200 גרם של פילה עוף, שרימפס או כל תוסף אחר;
• 100 גרם של עגבניות עסיסיות;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 4 כפות שמן זית;
• 150 גרם מיונז תוצרת בית או יוגורט טבעי ללא טעם;
• 20 גרם של צלפים;
• 20 גרם של חרדל;
• 60 גרם אנשובי;
• 20 גרם של זיתים.

להכנת הלחמניות, השלב הראשון הוא להרתיח או לצלות את פילה העוף, ולאחר מכן, לאחר צינון, לחתוך אותו לחתיכות קטנות. כדי להכין לחמניות לפי המתכון הקלאסי של סלט קיסר עם שרימפס, אפשר לעשות את זה אפילו יותר קל - פשוט להרתיח ולטגן. לאחר מכן, תצטרכו לחתוך את העגבניות לעיגולים, לגרד 30 גרם גבינה ולקרוע עלי חסה לחתיכות קטנות. בשלב הבא, כל שאר הרכיבים נאספים בקערת בלנדר ומקציפים שם עד לקבלת תערובת חלקה.

לסיכום, כל שנותר הוא לשים את החומרים המוכנים על שכבת פיתות, לאחר שמשחים אותה במחצית מהרוטב שנוצר. הרכיבים מונחים בסטייה של חמישה סנטימטרים מקצה הפיתה לפי הסדר הזה - חסה, עגבניות, גבינה מגורדת ועוף, שרימפס או כל מרכיב עיקרי אחר מעל. לאחר מכן מורחים את כל המרכיבים המונחים ברוטב הנותר ועוטפים בגליל, אשר מונח בניילון נצמד ונשלח למקרר לכמה שעות. בגמר חותכים את הרולדה ללחמניות קטנות, וניתן כבר להגיש אותן לשולחן או לקחת אותן לעבודה או לבית הספר.