סלט קיסר עם סלמון: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט הקיסר המפורסם בעולם הוא מאכל צפון אמריקאי. הוא מוגש בכל המוסדות - ממסעדת עילית ועד בית קפה פשוט.

יש גרסה מסורתית למנה הזו, שבה המרכיבים העיקריים הם קרוטונים, פילה עוף ורוטב קיסר מיוחד. ישנם גם סוגים של סלט שמשתמשים בדג אדום או שרימפס במקום בשר.

המאמר שלנו יבחן מתכונים ל"קיסר" עם סלמון.

על סלט קיסר

נוצר בשנות ה-20 על ידי שף עם שורשים איטלקיים שבבעלותו מספר מפעלים במקסיקו, קיסר קרדיני.

לפי הסיפור האגדי, הסלט הומצא בתקופה שבה "שלט" האיסור בחצר, וכמעט שלא נשאר אוכל במטבח. אז קיסר הכין מנה "מה שהיה."

Bבגרסה הקלאסית המרכיבים העיקריים הם: קרוטונים (קרוטונים) העשויים מחתיכות לחם לבן, מטוגנים בשמן צמחי (בדרך כלל זית או מעורבב עם חמניות) עם שום קצוץ, גבינת פרמזן וחסה (אייסברג, רומיין, חסה).

וכמובן, חבישה מיוחדת (מספר דרכי הכנה שגם יידונו בכתבה).

כדי לתת לסלט הקיסר שובע, קצת אחר כך התחילו להוסיף עוף, דג מלוח מעט (מעושן, מטוגן, אדים) או שרימפס.

אגב, בשנות ה-50 של אותה המאה, המנה צוינה בפריז כמתכון הטוב ביותר שהופיע בשטחה של יבשת אמריקה בחצי המאה האחרונה.

על היתרונות של סלמון

יש לציין שרבים מהמסעדות ובתי הקפה בעולם מגישים כמה סוגים של סלט קיסר. זוהי גרסה קלאסית (עם בשר עוף), ועם סלמון (סלמון), עם שרימפס (רגיל או נמר). הדבר נכון גם במוסדות הממוקמים ברחבי רוסיה.

זה זמן רב ידוע שעבור העם הרוסי סלמון הוא מזמן אחד המרכיבים החשובים ביותר של המטבח המסורתי. לעתים קרובות במיוחד הוא נאכל בימי צום.

ולכן, האפשרויות לבישול סלט קיסר עם סלמון אוהבות במיוחד בפדרציה הרוסית. מנה זו מוגשת גם במסעדות, ברים ובתי קפה. הם גם מבשלים בבית.

סלמון הוא דג ימי, אבל הוא משריץ בנהרות.

היאדי שימושי, מזין וטעים. למרות תכולת השומן הגבוהה, הוא נכלל לעתים קרובות בארוחות רזות ודיאטות.

סלמון מכיל חלבון, חומצות אמינו, מלטונין, חומצות שומן, ברזל, אשלגן, פלואור, יוד, ויטמינים A, B, D.

שימוש במוצר זה המוצג:

• אנשים עם בעיות שינה;
• סובלים ממחלות לב;
• עם thrombophlebitis;
• לחץ דם גבוה;
• כולסטרול גבוה בדם;
• מערכת חיסונית חלשה;
• חשיפת העור לחשיפה מוגזמת לשמש.

לכן, סלט קיסר עם סלמון יהיה שימושי ומרפא במיוחד לכל המשפחה - גם לילדים וגם למבוגרים. אחרי הכל, הדג הזה הוא מקור לחומרים חיוניים, כמו גם טעים ונימוח.

רוטב לסלט

הגרסה הראשונה של מתכון זה כוללת ביצים טריות, שמן זית, שום, מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר.

רוטב Worcestershire או Worcester (Worchester) הוא תיבול מרוכז למדי של המטבח האנגלי. יש לו טעם חמוץ מתוק. מורכב מ-26 מרכיבים, כולל רוטב סויה, רסק עגבניות, ג'ינג'ר, שום, דגים ואחרים.

הרוטב הזה הוא שנותן את הטעם הדגי של הרוטב המיוחד של קיסר (למרות האמונה הרווחת שהאנשובי הוא המרכיב העיקרי).

בואו נשקול 2 דרכים להכין את מרכיב הסלט הזה: עם חלמונים מבושלים (תוצרת בית) ועם אנשובי.

ראשוןאפשרות

די פשוט ומהיר. מסתבר שהרוטב טעים בדרכו ומדגיש כל מרכיב של קיסר עם סלמון (מתכון בבית) או מרכיבים "בשריים" אחרים.

בישול:

1. להרתיח 2 ביצים קשות, לצנן, לקלף ולהפריד את הלבן מהחלמון.
2. שום (10 גרם) עובר דרך השום.
3. מגררים את החלמונים, מוסיפים שום וחרדל שולחן (20 גרם).
4. הכן מיץ לימון טרי (50 מיליליטר), הוסף לתערובת.
5. מפזרים מלח (10 גרם).
6. שמן צמחי (יכול להיות תערובת של זית וחמניות) בכמות של 100 מיליליטר, יוצקים לרוטב, מקציפים עם מטרפה או בלנדר.
7. להשרות 20 דקות (הסמיכות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה).

אפשרות שנייה

שיטת בישול זו כוללת שימוש במרכיבים כגון חומץ בלסמי ואנשובי.

מתכון זה נחשב לקלאסיקה (כביכול, הכי קרוב למקור המקורי).

בישול:

1. הביאו כמות קטנה של מי שתייה לרתיחה.
2. טובלים ביצת עוף אחת ומוציאים אותה לאחר מספר שניות.
3. לאחר מכן מסירים מהקליפה ומוזגים לכלי (קערת בלנדר).
4. הוסף 3 גרם של חרדל שולחני ומיץ לימון (20 מיליליטר), מקציפים.
5. שופכים לאט לאט שמן צמחי מזוכך (50 מיליליטר).
6. קוצצים פילה אנשובי משומר (4 חתיכות) דק, מוסיפים לרוטב.
7. יוצקים 1 מיליליטר של בלסמיחומץ.
8. להוסיף מלח (10 גרם) ופלפל שחור גרוס (3 גרם), לערבב.

אפשרות זו מתאימה למדי למתכון הקלאסי של קיסר עם סלמון.

עם עגבניות שרי וביצי שליו

לשיטת בישול זו, נעשה שימוש בדג אדום מלוח ביתי.

גרסה מצוינת של סלט קיסר עם סלמון וקרוטונים, שיהפוך למלך שולחן חגיגי או יומיומי.

מרכיבים והכנה:

1. הכינו קרוטוני לחם לבן (200 גרם): חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית (30 מיליליטר) עם שום טחון (10 גרם).
2. מפזרים קרוטונים חמים במלח ומקררים.
3. ביצי שליו קשות (7 חתיכות), חתוכות לחצאים.
4. קצוץ סלמון מלוח קלות (150 גרם) לרצועות.
5. גבינת פרמזן (50 גרם) מגוררת.
6. מניחים עלי חסה (100 גרם) שהוכנו קודם וקצוצים ביד על צלחת.
7. שופכים על רוטב הקיסר (מבשלים לפי אחת מהאפשרויות המצוינות למעלה בכתבה).
8. מניחים חתיכות סלמון וביצים.
9. פזר קרוטונים באופן שווה.
10. עגבניות שרי (7 חתיכות) חתוכות לשניים ומורחות גם על פני המנה.
11. מפזרים גבינה מגוררת.

מתכון סיבירי

למתכון הזה לסלט טעים יש גרידה משלו - הוא מכיל צנוברים. והרוטב עשוי מביצי שליו.

רכיבים ושלביםבישול סלט קיסר עם סלמון:

1. לבשל קרוטונים מחתיכות של חצי כיכר לבנה בתנור.
2. קצוץ סלמון מלוח מעט (200 גרם) וגבינת פרמזן (50 גרם).
3. הכנת רוטב: יוצקים למיכל מיץ לימון סחוט טרי (50 מיליליטר), מוסיפים ביצי שליו (6 חתיכות), שום (5 גרם), חרדל דיז'ון (10 גרם), מלח (10 גרם), פלפל שחור טחון (3 גרם).
4. טורפים את התערובת עם בלנדר.
5. בתוך כך, יוצקים בהדרגה שמן זית (100 מיליליטר).
6. מניחים עלי חסה מוכנים מראש (100 גרם) על צלחת, קורעים אותם בעזרת הידיים.
7. למזוג קצת רוטב קיסר.
8. פזרו את נתחי הסלמון והקרוטונים באופן שווה, יוצקים על הרוטב.
9. קשטו את המנה בגבינה מגוררת וצנוברים (20 גרם).

עם סלמון מאודה ורוטב ווסטרשייר

"קיסר" קלאסי טעים עם סלמון, לבוש ברוטב ווסטרשייר (כמו בגרסה המסורתית). והדג מאודה. הודות לרגעים אלו, המנה תהיה פיקנטית ונימוחה עוד יותר.

מרכיבים ושלבי בישול:

1. מפזרים פילה סלמון (200 גרם) עם מלח (10 גרם) ופלפל שחור גרוס (5 גרם), יוצקים שמן זית (20 מיליליטר).
2. לבשל על דוד כפול.
3. חתכו לחמניות לבנות (100 גרם), יוצקים מעל שמן צמחי (20 מיליליטר) ומייבשים בתנור.
4. גבינת פרמזן מגרדת (50 גרם).
5. שטוף ויבש עלי חסה (100 גרם), קוצצים ביד.
6. הכינו רוטב קיסר: מרתיחים ביצת עוף במים רותחים במשך 60 שניות, יוצקים למיכל, מוסיפים שמן זית (60 מיליליטר), שום טחון (10 גרם), מיץ לימון סחוט טרי (50 מיליליטר) ו-Worcestershire רוטב (40 מיליליטר).
7. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
8. שים עלי חסה על צלחת ויוצקים עליהם רוטב, מערבבים.
9. הוסף חתיכות של סלמון קצוץ וקרוטונים.
10. קשטו את המנה בגבינה מגוררת.

עם סלמון מעושן

דרך מקורית לבישול ה"קיסר" הקלאסי עם סלמון, שבו מרכיב זה מעושן קלות (בבית או קנוי מוכן).

זה נותן לכל המנה צליל חדש.

ניתן להכין רוטב קיסר לפי אחת מהאפשרויות המפורטות למעלה בכתבה.

תיאור תהליך ורכיבים:

1. הכן קרוטונים מקרום של כיכר (200 גרם), לטגן אותם בשמן זית (20 מיליליטר) עם שום (קצוץ, 5 גרם).
2. קצוץ סלמון מעושן (200 גרם).
3. להרתיח ביצת עוף (חתיכה אחת), לצנן ולחתוך ל-8 חלקים שווים.
4. שים עלי חסה שטופים ומיובשים מראש (50 גרם), קרועים לחתיכות בינוניות על כלי שטוח.
5. מרחו חלק מהרוטב באופן שווה, מערבבים.
6. לפזר את חתיכות הסלמון והביצים.
7. מיםרוטב.
8. לפזר קרוטונים וגבינת פרמזן מגוררת (20 גרם).

CV

ישנן גם גרסאות של סלט קיסר עם סלמון, שבהן הדג מטוגן בשמן זית, מה שמשפיע בדרכו על הטעם הכללי של המנה.

כדי לתת למתאבן צבע בהיר עוד יותר, מומלץ להוסיף זיתים מגולענים שחורים או ירוקים (שלמים או לחצאים).

לפי חוות הדעת של מארחות שמשתמשות במתכונים אלו לבישול המנה האהובה עליהן עם סלמון כבר זמן רב, מרכיב הדג מדגיש את הטעם של הסלט בעדינות במיוחד. זה גם מוסיף שימושיות וערך תזונתי ל"קיסר" בכללותו.