עוגת כמהין: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה, כל אחד מאיתנו אוהב ממתקים. עוגיות, וופלים, ממתקים, עוגות - כל זה בא מהילדות. אבל מי שינסה לפחות פעם אחת עוגת כמהין טעימה, מתוקה, מעודנת ומזינה יתאהב בה לנצח. זו אחת העוגות הטעימות ביותר בבישול. המתכון להכנת מעדן כזה הוא די פשוט: אתה רק צריך לקחת ביסקוויט, קרם שרלוט ופירורי כמהין. כמובן, האחרון יכול לגרום לקשיים מסוימים, אבל זה מוחלף לעתים קרובות עם שוקולד מגורר או ממתקים. היום נדבר על איך לבשל עוגת שוקולד "כמהין".

מתכון קלאסי (GOST)

מרכיבים: שש ביצים, מאה וחמישים גרם סוכר, חמש כפות קמח, כף אחת של עמילן. לסירופ: מאה ושמונים גרם מים, מאה גרם סוכר. לפירורי כמהין: מאה ושמונים גרם סוכר, שמונים גרם מים, חצי כפית מיץ לימון, כף חמאה, שתי כפות קקאו. לקרם "שרלוט": מאתיים ועשר גרם חמאה, מאה שמוניםגרם סוכר, חלמון אחד, מאה ועשרים גרם חלב, וכן שקית סוכר וניל, כף קוניאק, כף קקאו.

בישול ביסקוויט

עוגת "כמהין", שאת המתכון שלה אנחנו שוקלים, מתחילה בהכנת עוגות. לשם כך, ראשית מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מאה גרם סוכר מקציפים עם חלמונים במסה תלולה. חלבונים מוקצפים עם שאר הסוכר עד שנוצר קצף לבן. את שתי התערובות מערבבים בזהירות, מוסיפים קמח עם עמילן ומערבבים בתנועות קלות מאוד מהשוליים למרכז. את הבצק המוגמר יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ארבעים דקות. את העוגה מצננים שמונה שעות כדי שלא תתפורר בזמן החיתוך.

הכנת קרם שרלוט

חלמון, סוכר וחלב מעורבבים. את התערובת הזו מעלים באש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מרתיחים במשך חמש דקות, שבמהלכן אמורות להופיע בועות לבנות גדולות. לאחר מכן שמים סוכר, מכבים את הכיריים ומצננים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן נכין את קרם הכמהין לעוגה. לשם כך מקציפים חמאה מרוככת ומוסיפים לה בהדרגה סירופ קר. אחר כך שמים קקאו, קוניאק וממשיכים להקציף. הקרם צריך להיות חלק, סמיך, אחיד ומבריק.

הכנת סירופ ופירורי כמהין

הסירופ מוכן כך: שמים סוכר בקערת מים ומרתיחים. ואז הסירופ מתקרר. לאחר מכן, התחל להכין את הפירורים. לשם כך, מים עם סוכר מבושלים ומבושלים במשך עשר דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר. כמה דקות לפנימוכנות להוסיף מיץ לימון. הכלים מונחים במי קרח ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מקציפים את המסה במיקסר עד שהיא מסמיכה והופכת ללבן. לאחר מכן מוסיפים קקאו וחמאה. את הפירור משפשפים על פומפיה גסה. אפשר להחליף בשוקולד מגורר.

בישול שוקולד צ'יפס

השוקולד מומס על אש נמוכה ויוצקים על תבנית אפייה. ואז הוא מפולס כך שעוביו הוא שלושה מילימטרים. המסה הזו צריכה להתקשות. רק לאחר מכן, מעבירים כף על השוקולד, ויוצרים את מה שנקרא "תלתלים" לקישוט העוגה.

הרכבת עוגה

ואז הם מתחילים לאסוף את עוגת ה"כמהין". לשם כך, העוגה נחתכת לשניים או שלושה חלקים, שכל אחד מהם ספוג בסירופ צונן, מרוח היטב בקרם. ואז הם יוצרים עוגה, מצפים אותה בקרם מכל הצדדים, מועכים אותה בפירורי כמהין או "תלתלים" שוקולד. קינוח מתוק מוכן!

Cake "שמנת חמוצה כמהין"

מרכיבים: ביצה אחת, כוס שמנת חמוצה אחת, חצי כפית סודה שרויה בחומץ, כוס וחצי קמח, מאה גרם קקאו. לשמנת: מאתיים גרם חמאה, חצי כוס חלב מרוכז, חמישים גרם קקאו. לקרם קפה: כוס שמנת חמוצה אחת, כוס סוכר אחת, קפה נמס לפי הטעם. לזיגוג: כף קקאו, כף שמנת חמוצה, כף סוכר, כף חמאה.

הכנת בצק

לפני הכנת עוגת "כמהין", מתכוןאשר אנו שוקלים, יש צורך להכין את הבצק. לשם כך טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, סודה, קמח וקקאו. המסה מעורבבת היטב ויוצקת לתבנית, אשר משומנת מראש בשמן. עוגות נאפות במשך ארבעים דקות. לאחר זמן מה, העוגה הגדולה נחתכת לשלושה חלקים.

הכנת הקרם

קרם כמהין מוכן באופן הבא: מערבבים חמאה רכה עם חלב מרוכז, מוסיפים קקאו וטורפים היטב.

ניתן להכין קרם קפה באופן הבא: שמנת חמוצה מערבבים עם סוכר, מקציפים, ואז מוסיפים קפה נמס. מסה זו מחוממת, תוך ערבוב מדי פעם, מביאה לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את החמאה והקציפו היטב.

בישול ציפוי ועיצוב העוגה

עוגת "כמהין", מתכון עם תמונה מצורפת, כמעט מוכנה. נשאר להכין את הזיגוג וליצור קינוח. הזיגוג נעשה באופן הבא: כל המרכיבים המוכנים מעורבבים, מחוממים ואז טוחנים למסה הומוגנית.

עוגות נמרחות בקרם בתורן. נוצרת עוגה, אותה מורחים מכל הצדדים באחד הקרמים, יוצקים מעל בציפוי ומפזרים ממתקים מגוררים.

עוגת שוקולד כמהין

מרכיבים: מאה ועשרים גרם קמח, מאה ועשרים גרם סוכר, ארבע ביצים, חצי כפית סודה ספוג בחומץ. להספגה: מאה גרם סוכר, מאה גרם מים. לשמנת: מאה ושמונים גרם חמאה, שלושיםגרם ביצים, מאה ושישים גרם סוכר, מאה גרם חלב, חבילה אחת של סוכר וניל, כף אחת קוניאק, עשרים וחמישה גרם קקאו. לפירורים: שמונים גרם פאדג', עשרים גרם קקאו, חמישים גרם חמאה.

הכנת בצק

עוגת כמהין קלה מאוד להכנה. קודם מכינים את הבצק. אז הביצים מוקצפות ביסודיות עם סוכר עד שנוצרת עיסה עבה בהירה. מוסיפים סודה, ספוג עם חומץ, ומערבבים בעדינות. לאחר מכן מכניסים לתערובת זו קמח, שממנו שלושים גרם מוחלפים בעמילן. מערבבים מהשוליים למרכז, יוצקים לתבנית משומנת ואופים עד לסיום. לאחר מכן משאירים את העוגה לשמונה שעות לעמוד.

הכנת סירופ ופירורים

לסירופ אני לוקח מים, יוצק לתוכם סוכר, מרתיח ומצנן. את הפירור מכינים באופן הבא: הפונדנט נמס, מערבבים עם חתיכת חמאה קטנה, לא מתחמם יותר מדי. לאחר מכן מוסיפים קקאו ומערבבים הכל במהירות. את המסה שהתקשה משפשפים על פומפיה.

הכנת הקרם

אין עוגת "כמהין" מושלמת ללא קרם. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב שלושים גרם חלבון וחלב, ולאחר מכן לסנן. יוצקים סוכר לתערובת זו ומביאים אותה לרתיחה, ולאחר מכן מרתיחים במשך חמש דקות. במהלך תקופה זו, הקרם אמור להסמיך. יוצקים לקערה ומצננים תוך ערבוב מדי פעם. מקציפים את החמאה עם וניל למסה אוורירית, מוסיפים את הסירופ המקורר במנות קטנות תוך כדי טריפה מתמדת. כשנותר חצי מהסירופ,מוסיפים קקאו לתערובת וטורפים שוב. בסוף יוצקים קוניאק פנימה. הקרם המוגמר צריך להחזיק את צורתו היטב.

לעצב את העוגה

הביסקוויט נחתך לשתיים או שלוש עוגות, שכל אחת מהן מוזגת בסירופ. על העוגה התחתונה מורחים קרם, מכסים בחלק העליון וכל העוגה מצופה באותו קרם. מפזרים מלמעלה פירורים, ואז מפזרים איתו את דפנות הקינוח. את הפינוק המוגמר מניחים במקום קר. מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר או בממתקים.

קינוח מתוק, טעים ומתוחכם שכזה שבטוח ישמח את כולם. ניתן להכין אותו לחגים שונים או רק בסופי שבוע.