עוגת היער השחור: מתכון שלב אחר שלב. עוגת דובדבנים ביער השחור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין המאפים המגוונים ביותר שהומצאו על ידי עמי מדינות שונות, עוגת היער השחור נהנית מאהבה וכבוד ראויים. הגרמנים (השם הוא גרמני) נחשבים ל"מחבריו", אך יש ספקות רציניים לגבי תוקפו של פסק דין כזה. אולם מי שהרכיב את המעדן הזה עשה זאת בכישרון, ועכשיו העוגה נאפית בכל העולם. אפשרויות רבות להכנתו הומצאו, אך תחילה נתמקד בזו המסורתית.

עוגת הדובדבנים הקלאסית של היער השחור

מבחינתו יש צורך להכין שני סוגי עוגות: ביסקוויט ולחם קצר. יתרה מכך, הגרמנים מתעקשים על שימוש חובה בקירש. זה לא כל כך קל להשיג את זה באזור שלנו. לכן עקרות בית משתמשות בכל סירופ דובדבנים אחר ומבטיחות שעוגת הדובדבנים של היער השחור לא תאבד את טעמה מהחלפה כזו. עדינות נוספת: במתכון הקלאסי נדרשים דובדבנים טריים. אבל אם התחלת עוגה בחורף, אתה יכול להשתמש בבטחה קפואות.אז בואו נתחיל.

שכבות עוגה

ראשית, בואו נתמודד עם חול - זה דורש פחות תשומת לב וזמן. מערבבים 170 גרם קמח, 100 גרם חמאה וחצי כוס סוכר. בהגיעו לאחידות, מרדדים את הבצק לגודל תבנית האפייה, דוקרים במזלג במקומות רבים ומכניסים לחום של 170 מעלות בתנור למשך 25 דקות - עד שהגפרור, מונמך לעוגה, נשאר יבש.

עכשיו לביסקוויט שנכנס לעוגת הדובדבנים של היער השחור. עבורו, כוס סוכר (שופכים ממנה כף חלבונים) מוקצפת עם 100 גרם חמאה. חלבונים מופרדים מ-4 ביצים וטורפים עם סוכר שפכו. כאשר הקצף הופך צפוף, מוסיפים את החלמונים וערימת משקה חריף. ממיסים חפיסת שוקולד של 100 גרם ומוסיפים לבצק. שקדים הם הבאים - טוחנים 50 גר' במטחנת קפה ויוצקים לקערה. נשאר להוסיף חצי כוס קמח, 2 כפות גדולות של עמילן תירס וכפית אבקת אפייה, להקציף בפעם האחרונה ולצקת לתבנית מרופדת בפרגמנט. העוגה תישאר בתנור כ-40 דקות; אין לפתוח את הדלת בחצי השעה הראשונה! מוכן יהיה לחתוך לשניים לאורך המטוס.

סירופ להספגה

עוגת היער השחור הנכונה אמורה להיות ספוגה בדובדבנים. לשם כך משתמשים בדרך כלל בקירש, אבל אפשר לעשות אחרת: לקחת קצת פחות מחצי קילו פירות יער; אם הם קפואים, מפשירים ומרוקנים את המיץ. 3 כפות מיץ מעורבבות עם כמה כפות עמילן תירס ואותה כמות סוכר. מיכל עם נוזל מונח על האש; תוך כדי רתיחה - לזרוק פנימהלה חצי כפית גדולה של קינמון וציפורן אחת. לאחר חמש דקות של רתיחה, מסירים את הציפורן. כשהג'לי מסמיך, מסירים מהאש ומצננים.

שלב אחרון: הרכבת העוגה

קרם הוא מרכיב הכרחי בעוגת היער השחור. המתכון מציע לקחת אותם בתכולת השומן המקסימלית, בנפח של 700 מ ל ולהקציף - לאט בהתחלה, אחר כך יותר ויותר אינטנסיבי. באמצע התהליך מוסיפים וניל לפי הטעם ומסמיך לתוכם - כארבע שקיות.

הביסקוויט ספוג בליקר דובדבנים. בשלב זה צריך להיות ערניים: אם מגזימים, העוגות מתחילות להתפשט. לחם קצר נמרח בריבת דובדבנים או קונפיטור (זה ייקח כשליש קילוגרם). דובדבנים מונחים באופן שווה על שתי העוגות; נותרו כתריסר לקישוט. הקצפת מחולקת לשלושת הקצפת. את העוגות שמצוידות בדובדבנים ממלאים בג'לי. הכל מתווסף ברצף הבא: עוגה עם ריבה - ביסקוויט עם דובדבנים ושמנת - ביסקוויט עם שמנת בלבד. כעת עוגת הדובדבנים של היער השחור מפוזרת בשברי שוקולד, מעוטרת בדובדבנים ושושנים שמנת, ומתייצבת להשריה למשך שש שעות. אז אתה יכול ליהנות מהטעם שלו.

עוגה פשוטה יותר אך טעימה לא פחות

כמו לכל מנה אחרת, למעדן הזה יש לא רק מתכון קלאסי. וריאציות רבות הומצאו, כולל לעצלנים ולא ידידותיים מדי עם מאפים. לעוגה הבאה יש טעם נפלא, די אותנטי.יער שחור, מתכון שלב אחר שלב שאנו מציעים לכם.

שלב 1. באמבט מים מחממים מעט 6 ביצים עם 150 גרם סוכר, טורפים - בהתחלה לאט ואז עד לקצף לבן. הנפח צריך להגדיל פי 4. בקערה אחרת מערבבים את הקמח המנופה (שני שליש כוס) עם שתי כפות קקאו ויוצקים בהדרגה לתערובת המוקצפת. מערבבים בזהירות, אחרת הביצים ישקעו והביסקוויט ייצא שטוח ולא שופע. יוצקים את הבצק לתבנית משומנת ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 עד 40 דקות.

שלב 2. דובדבנים מגולענים קפואים (400 גרם) מכוסים בשתי כפות סוכר ושמים על הכיריים. לאחר הרתיחה מסננים את רוב המיץ, לשאר מוסיפים חצי כף עמילן מדולל בכמות קטנה של מים, מערבבים ומבשלים עוד כ-10 דקות - עד שהוא מסמיך. כשהוא מתקרר - יוצקים פנימה את הטינקטורה, הברנדי או ליקר הדובדבנים - כמה כפות.

שלב 3. את הביסקוויט המצונן חותכים לשני חלקים ומשרים אותו במיץ המתקבל במהלך בישול הדובדבנים.

שלב 4. שמנת מקסימום שומן (חצי ליטר) מוקצפת עם אבקת סוכר (50 גרם) ושקית ונילין. את הג'לי מפזרים על העוגות, את החלק העליון יוצקים קרם (גם הדפנות מצופים בהם), מפזרים שוקולד מגורר ומונחים בדובדבנים. עוגת יער שחור כזו אפילו לא צריכה לעמוד - אפשר לאכול אותה מיד.

עוגת היער השחור ג'לטין

ווריאציה זו משתמשת בשימורים, דובדבנים מגולענים - פתרון "חורף" טוב מאוד. אנשים שיש להםאצל קרובי משפחה של סבתות שסוגרות את פירות היער במיץ של עצמם, הם נמצאים בעמדה מועילה בכלל. תהיה להם גישה לעוגת היער השחור בכל עת של השנה. המתכון מיושם באופן הבא.

1. 2 כפיות ג'לטין מוזגות במים קרים למשך חצי שעה - מעט מאוד, אחרת הוא לא יתפוס.
2. דובדבן (חצי קילו) מסונן ומיובש.
3. 6 חלבוני ביצה מוקצפים חזק; איך הם יוצרים קצף צפוף - 170 גרם של אבקת סוכר מוצג. מכות לא מפסיקות.
4. 100 גרם של שוקולד מריר (חלב לא מתאים) נשבר דק.
5. בשני שליש כוס מים רתוחים, מחצית מהשוקולד מתמוסס. כשהוא מתקרר, יוצקים ל-150 גרם קמח ומערבבים.
6. את החלבונים מוסיפים ומערבבים שוב.
7. הבצק מחולק לפי הצורה, אופים 20 דקות ולאחר התייצבות של 10 דקות, מעבירים לרשת ולבסוף מצננים.
8. מכינים את הקרם כדי למרוח את עוגת הדובדבנים של היער השחור "היער השחור". מבחינתו, חצי ליטר שמנת חמוצה סמיכה מוקצפת בתוספת הדרגתית של שליש קילוגרם אבקת סוכר ו-150 מ"ל ליקר דובדבנים (גם ליקר מתאים, אבל לא חזק מדי). תוך כדי הקצפה מוסיפים ג'לטין מוכן ועוד קילו שמנת חמוצה.
9. העוגה נחתכת לשלושה חלקים שווים. דובדבנים מונחים על הראשון ומורחים בשליש מהקרם המוכן. העוגה המונחת מעל מכוסה בשליש נוסף ממנה. העוגה השלישית מקבלת את שאר הקרם, מעוטרת בדובדבנים וכל אותם שושנים - שמנת אוקרמי.

בגרסה זו, עוגת היער השחור צריכה לעמוד במקרר במשך כמה שעות. מספיק זמן להתכונן לקבל את פני האורחים.

מה ישמח את אללה קובלצ'וק?

כפי שכבר ציינו, לא רק הגרמנים העריכו, התאהבו ומכינים באופן פעיל את עוגת היער השחור. "הכל יהיה אדיב" - תוכנית שחלק ממנה טיפים קולינריים שימושיים ו"טרנספורמציות" מוצלחות לא פחות של מנות מפורסמות, לא יכלה לעבור ליד קינוח נפלא שכזה. הנה המתכון ששיתפו יוצרי התוכנית עם העולם.

שלושה חלמונים מוקצפים לקצף עם שתי כפות סוכר. חלבונים מאותן ביצים מוקצפים תחילה עם קורט מלח, לאחר מכן מוסיפים מעט כף סוכר - וההקצפה נמשכת. 40 גרם עמילן מעורבב עם 60 גרם אבקת סוכר; חצי מתווסף לחלמונים - ושוב מקציפים. רק לאחר שילוב שני החומרים מוסיפים את שאר האבקה וכוס קמח והכל הופך למסה משותפת. תחתית תבנית האפייה משומנת, מאובקת בקמח, מניחים בה את הבצק ואופים כחצי שעה. כשהצורה התקררה, מוציאים ממנה לחם קצר ומחלקים אותו לשניים. שני החצאים מושרים בתערובת של קפה חזק וברנדי ביחס של 1:4. להכנת עוגת היער השחור מבית Alla Kovalchuk מקציפים כוס שמנת כבדה, 3 חלמונים טחונים עם סוכר, פירורי שוקולד לבן וגבינת מסקרפונה לשימון. את העוגה מורחים בקרם הזה, את השני מניחים עליו, שוב נמרח בקרם, מונח עם דובדבנים, מפזרים שוקולדשבבים ומכניסים לארבע שעות במקרר להספגה. ועכשיו תעריכו את מעוף המחשבה הקולינרית!

שיפורים מהשפים שלנו

ראשית, על החלפת קירש. הדבר העיקרי במשקה זה הוא הריח והטעם של חרצנים דובדבנים. כל משקה חריף אחר מכיל פירות יער בלבד. אז אם אתם רוצים להסתדר בלי להתרוצץ בחיפוש אחר משקה גרמני, הכינו את הטינקטורה בעצמכם או הוסיפו את הזרעים למוגמר מראש. תחליף טוב יהיה rowanberry.

שוב, ההבדלים בין דובדבנים טריים וקפואים. כדי שהגרגרים לא יאבדו את המראה שלהם, עדיף להרתיח אותם מיד בסירופ. אחרת הם מתקמטים. עדיף לא להשתמש בדובדבני קומפוט בכלל - הם די חסרי טעם.

היופי חייב להיות טעים

רוב המתכונים ממליצים לעטר עוגת היער השחור עם דובדבני קוקטייל. לא העצה הכי טובה - פירות יער כאלה נעשים בכוונה חסרי טעם כדי לא להאפיל על גווני המשקאות שנכנסים לקוקטיילים. כן, וזה לא כל כך קל לקנות את זה. האלטרנטיבה הטובה ביותר תהיה פירות יער טריים. בהיעדר כאלה, אפשר לחלץ את פירות היער מהריבה או להשרות את היבשים - זה בהחלט יהיה טעים יותר.