איך להשתמש בשמן כמהין - מתכונים, טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה, מעט אנשים משתמשים בשמן כמהין. צילום שלו מראה שזהו מוצר בבקבוקים נוזליים. לרבים יש שאלה: במה הוא שונה משמן זית? האם באמת אפשר לסחוט פטריות ולקבל מהן שמן? כן, השאלה היא די טבעית. כמהין - אמנם פטריה יקרה, אבל לא מכילה שומן. אבל זה ריחני מאוד - שעבורו הוא מוערך על ידי אניני טעם. על מנת לחלץ את ריח הכמהין (פריגר שחור או לבן איטלקי) יוצקים שמן זית (לפעמים זרעי ענבים). והנוזל המושרה בצורה זו סופג את ניחוח הפטרייה. הכל, התיבול מוכן. במאמר זה, נבחן כיצד להשתמש בשמן כמהין. עם זאת, מלכתחילה, נניח שחלק הארי של המוצר שנכנס לשוק אפילו לא היה קרוב לפטריות יקרות. תעשיית המזון המודרנית בודדה מזמן את הרכיב 2,4-dithiapentane מהכמהין. החומר הזה הוא שגורם לטעם כל כך מוזר של הפטרייה. אבל לפעמים, במחיר מטורף, אפשר לקנות שמן עם ספוג כמהין אמיתי.

מתאבן סלמון

באופן עקרוני, ניתן להכין את המנה הזו מכל דג שמן. מתאים לא רק סלמון, אלא גם סלמון nelma או chum. מאתיים וחמישים גרם פילה דג חתוך לדקפרוסות, רצוי באותו גודל. יוצקים מיץ מחצי לימון. מוסיפים שמן כמהין - שתי כפות. מפזרים חופן זרעי חרדל. מערבבים עם בצל ירוק קצוץ ושמיר. מכסים את הדג במכסה ומניחים לשעה וחצי. נהוג להגיש מתאבן זה על פרוסות לחם שיפון מיובש או על מגשי דגים מיוחדים.

סלט שמן כמהין

במתכון זה משתמשים בפטריות פורטובלו (ארבע חתיכות), אך ניתן להחליף אותן בפטריות גדולות רגילות. מאה ועשרים גרם פרושוטו חתוך לרצועות דקות וצלוי עד לפריכות. בואו נשאיר להתקרר. קורעים ארוגולה (שתי כוסות) על צלחת בעזרת האצבעות. מוסיפים שישה גבעולי סלרי קצוצים עם עלים. אנחנו קוצצים חצי בצל קריר לחצי טבעות. מפזרים את המנה. אנחנו חותכים את הפטריות דק, מערבבים אותן עם פטרוזיליה קצוצה (שתי כפות). מפזרים בצל מעל. אנחנו מפזרים הכל במיץ משני לימונים. ממליחים, פלפלים ומערבבים בעדינות. מעל שמן כמהין. מפזרים את הסלט המוגמר עם פרושוטו פריך. לא לערבב יותר ולהגיש.

Soup

בואו נעבור למנות חמות, שבהכנתן משתמשים בשמן כמהין. המתכונים שלהם רבים. אחרי הכל, שמן בטעמים יכול לשנות את הטעם של המנה הכי רגילה, אפילו תפוחי אדמה מבושלים. אז, על בסיס מרק עוף (שש מאות מיליליטר), אנחנו מבשלים מרק. בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים, מטגנים מחצית מהבצל הקצוץ עד לשקיפות. חתוך באופן אקראי לחתיכות קטנותמאתיים וחמישים גרם תפוחי אדמה ושורש סלרי. שמנו הכל במרק. אנחנו קושרים כמה ענפי טימין (טימין) עם חוט וגם מורידים אותם לתוך המרק. כשהירקות רכים מוסיפים למחבת רבע כוס שמנת כבדה. מביאים את המרק לרתיחה, ואז מתבלים במלח ופלפל. בשלב זה מוסיפים שתי כפות שמן כמהין. אנו מסירים את הטימין על ידי משיכת החוט. מערבבים הכל עם בלנדר טבילה. מגישים מעוטר בעשבי תיבול טריים ומוזלף במיץ לימון.

סלט נוסף

למרות התחכום והאקזוטיות של המרכיבים, הכנת המנה הזו פשוטה למדי. אבל אתה צריך לעשות כמה מניפולציות הכנות. ראשית, עליך לקחת את עלי הכותרת של ורד אחד גדול (ללא האמצע עם אבקנים) ולשפוך עליהם מי קרח למשך שעה. אז המרירות תיעלם. ושנית, אתה צריך לכבוש ירקות. מעט קישואים, אותה כמות של דייקון (צנון סיני) יש למזוג עם כפית שומשום ו-70 מיליליטר שמן זית, 7 מ ל רוטב סויה. לא מזיק לזרוק קורט בזיליקום למרינדה. אז הירקות צריכים להתבשל במשך שעה וחצי או שעתיים. אנחנו קוצצים את הגזר לרצועות. לפרוס על צלחת בשכבות: ירקות כבושים, סלט לולו רוסה, גזר, עלי ורדים. מתבלים את הסלט במלח ופלפל שחור. יוצקים שמן כמהין על כל פני השטח - כעשרים גרם.

טליאטלה עם רוטב שמנת

לא רק המחוז הצרפתי פריגו מפורסם בפטריות יקרות הערך שלו, אלא גם טוסקנה האיטלקית. לכן, ישישנם מתכוני פסטה רבים המשתמשים בשמן כמהין. על מנת להכין את המנה הזו, מרתיחים ארבע מאות גרם פסטה טליאטלה, שאנו מכנים "קנים", עד אל דנטה. עכשיו בואו נכין את הרוטב. לשם כך חותכים ארבע מאות גרם שקדי בקר (אפשר חזיר) לקוביות של סנטימטר וחצי, ממליחים, מפזרים תבלינים ומטגנים בשמן זית. מאתיים גרם חמאה (מותר להחליף בשמפיניון), קוצצים לחתיכות בינוניות. באותו אופן ממליחים ומפלפלים ומטגנים במחבת אחרת. אנו משלבים בשר עם פטריות ויוצקים ארבע מאות מיליליטר שמנת (לא פחות מ-20% שומן). מנמיכים את הרוטב על אש נמוכה עד לקבלת קרם. מסננים את הטליאטלה במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים. לאחר מכן מוסיפים את הפסטה לרוטב הרותח. מתבלים בארבע כפות שמן כמהין.

פרפאלי עם פטריות פורצ'יני

בצל אדום אחד ושתי שיני שום קצוצות דק. מטגנים אותם בשמן זית. כשהבצל עם השום הופך ורוד, שמים את פטריות הפורצ'יני (כשלוש מאות גרם) קלופות וחתוכים לחתיכות קטנות. בשלב זה כבר אפשר לשים סיר מים על האש לבישול פרפלי. אנו קוראים לפסטה הללו "פרפרים" ו"קשתות". כנראה, אין צורך לחזור על כך שלהכנה "נכונה" של פסטה, מים רותחים חייבים לא רק להיות מומלחים, אלא גם להוסיף להם כף שמן צמחי. זה ימנע מהפסטה להיצמד ולהיות פירורית. לא מומלץ לשטוף פסטה איטלקית אמיתית מתחת למים זורמים. בזמן שהפארפאלי מתבשלים, יוצקים לתוךרוטב פטריות שמן כמהין (זית). מעבירים את הפסטה המרוקנת למחבת. מתחממים ברוטב. מניחים את המנה המוגמרת על צלחת, מפזרים הכל עם חופן פרמזן.

ריזוטו שמן כמהין

המטבח האיטלקי הוא לא רק פסטה ופיצה. לא פחות פופולרי בחצי האי האפנינים ובריזוטו. זה לא פילאף מרכז אסיה ולא פאייה ספרדית. האורז במנה זו מתפורר במידה, לרוב מתובל בזעפרן וירקות שונים. משתמשים גם בפטריות. עבור המנה, אתה צריך לקחת סוג מיוחד של אורז - ארבוריו (כוס אחת). שים תערובת של חמאה ושמנים צמחיים במחבת עמוקה. כשהם חמים מוסיפים אורז. ומטגנים את הגרגירים עד שהם נעשים עמומים ושקופים, כמו חרוזי זכוכית. רק אז מוזגים מים או מרק (שתי כוסות). מכסים את המחבת ונותנים לו להתבשל על אש בינונית. בינתיים, אנחנו מנקים חמש חתיכות של פטריות פורצ'יני. אנחנו שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות במחבת. נחכה לרגע שבו שלושה רבעים מהנוזל התאדו. רק אז יוצקים שתי כפות יין לבן ומוסיפים קורט זעפרן. מערבבים ומכסים שוב. יוצקים שמן כמהין על המנה בהגשה.

שרימפס מאודה

למנה, תחילה צריך לקלף ולהרתיח ארבעה תפוחי אדמה בינוניים במים מומלחים. אנו מנקים תשע חתיכות של סרטני נמר מבלי לגעת בזנבות. שן שום, קורט מיורן ובזיליקום, פלפל לבן על קצה הסכין, מלח ושלוש כפות שמן זית, טוחנים עד לקבלת עיסה. בואו נשים בו את השרימפס.ומשאירים אותם למרינדה במשך עשר דקות. בינתיים נבשל תפוחי אדמה. בוא נשאב את המים. מועכים תפוחי אדמה ומוזגים פנימה חצי כוס חלב. מתבלים בשלוש כפות חמאה. שומרים על המחית חמימה כדי שלא יתקרר. משמנים את מגש הקיטור בשומן צמחי. בוא נשים את השרימפס. הם יהיו מוכנים תוך שבע דקות. שים פירה על צלחת. מניחים מעל את השרימפס. יוצקים פנימה שמן כמהין (שתי כפות) ומיץ שנשאר מבישול פירות ים.