ריזוטו איטלקי: מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריזוטו מאכל איטלקי פופולרי עשוי עם אורז ארבוריו. באיטליה, ישנן דרכים רבות להכין את המאכל הלאומי הזה. כמעט לכל עיר יש את המתכון המסורתי שלה. אניני טעם ברחבי העולם מעריכים את האורז המקומי, שגדל ללא כימיקלים חקלאיים. כל גרגר מכיל ליבה רופפת שסופגת כמות גדולה של נוזלים.

ריזוטו - מה זה? הייחודיות של המנה היא שמשתמשים באורז ארבוריו מיוחד, המטוגן במחבת. לאחר מכן, הוא מעורבב במהירות עם כמות קטנה של מרק. שיטת בישול זו מבטיחה שאורז סופג נוזלים. גריסים, משוחררים מעמילן, טעמם עדין, אבל הגרגירים אינם ניתנים לעיכול - הם צריכים להיות מעט קשים.

איך נוצרה מנת הריזוטו, מה זה? ישנן מספר אגדות על מקור המתכון הזה. לפי אחד הסיפורים, השליט המילאנו ג'יאן גאלאצו ספורצה שלח לדוכס אחר 12 שקיות של גרגרים בלתי נראים. זה היה האזכור הראשון של אורז ארבוריו.

אגדה נוספת מספרת על טבח שהשאיר גריסים על הכיריים. היא התבשלה ונעשתה עדינה ונעימה לטעם. כבר בפניםבמאה ה-16, בספרו של השף האיטלקי המפורסם, היו כ-1000 מתכונים למנה זו.

יש גם אגדה על המראה של ריזוטו צהוב. חניך אחד שיחק את אדונו והוסיף זעפרן לאורז. בהתחלה כולם נבהלו מצבע המנה, אבל לאחר שטעמו, הם העריכו את הטעם יוצא הדופן.

ריזוטו - מה זה? מהם המתכונים הטובים ביותר? העובדה היא שיש הרבה אפשרויות: עם בשר, פטריות, ירקות, פירות ים. העיקר הוא להפעיל את הדמיון ולהתנסות באומץ, תוך התחשבות בתאימות הטעם של מרכיבים שונים.

סלמון משתלב בצורה מושלמת עם אורז ארבוריו עגול בהכנת ריזוטו. מתכון שלב אחר שלב עבורו ניתן להלן.

• בצל פרוס (1 יחידה) מטגנים בחמאה. אורז (1.5 כוסות) נשטף היטב וגם שולחים למחבת. כל זה מטוגן במשך שלוש דקות. לאחר מכן, הוסיפו 100 מ"ל יין ולאחר התאדות יוצקים פנימה 1/3 מהמרק המוכן (1 ליטר). המרק נשפך בהדרגה לכל. כשמוסיפים את המנה האחרונה מוסיפים זעפרן ומרתיחים במשך 10 דקות.
• לאחר מכן, אתה צריך לערבב אורז עם חמאה וגבינת פרמזן.
• המרכיב הבא להוסיף הוא קישואים. הוא נחתך לפרוסות דקות ומבשלים אותו במשך 2 דקות. תרמילי אספרגוס עטופים בפרוסות סלמון.
• הצורה משומנת בשמן ומורחת בשכבות: קישואים, ריזוטו (חצי) ואספרגוס. מורחים מעל את החצי השני של הריזוטו ומכסים בקישוא.
• כסו הכל בנייר כסף. לֶאֱפוֹתעוקב בטמפרטורה של 180⁰С למשך 25 דקות.

ריזוטו - מה זה? זה כאשר המנה המבושלת נמצאת על צלחת בצורת שקף קרמי. הגרגירים אינם קשים ודביקים, אך יחד עם זאת אינם מתפוררים. יש להגיש את המנה המוכנה מיד.

איך מכינים ריזוטו טעים (מתכון קלאסי)?

תחילה מטגנים את הבצל על אש נמוכה. מוסיפים שם כוס אורז והכל מתערבב במהירות (2-3 דקות). גרגירי הארבוריו במהלך הזמן הזה לא אמורים להשחים, אלא רק להפוך מעט שקופים בקצוות. לאחר מכן מוסיפים יין יבש (0.5 כוסות). כשהוא נספג באורז, צריך לצקת את המרק. בתום הבישול מערבבים את הדגנים עם חמאה ומפזרים גבינת פרמזן.

לריזוטו מבושל כמו שצריך יש טעם עדין, אבל בפנים האורז הופך מעט אלסטי.