ריזוטו עם מולים: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריזוטו הוא מאכל איטלקי קלאסי שכדאי שיהיה בספר בישול. למעשה, זו לא מנה, אלא דרך בישול. כי יש אינסוף גרסאות ומתכונים לריזוטו: עם מולים, שרימפס, פטריות, בשר וירקות. למד כיצד להכין ריזוטו פירות ים במאמר למטה.

מתכון ריזוטו מולים

ריזוטו פירות ים הוא אפשרות נהדרת לארוחת צהריים לשניים. אל תשכחו למלא את הכוסות ביין לבן ולהדליק את הנרות - ארוחת ערב רומנטית מוכנה! רשימת המרכיבים הדרושים להכנת ריזוטו מולים כוללת:

• מולים קפואים - 800 גרם;
• מרק - 1 ליטר;
• 1 בצל גדול קצוץ;
• שמן זית - 4 כפות;
• אורז - 250 גרם;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• עגבניות שרי - 6 יחידות;
• מיץ מלימון אחד;
• גבינה מגוררת - 50 גרם;
• פטרוזיליה קצוצה - חופן אחד;
• פלפל, מלח.

שיטת הכנת ריזוטו מולים היא כדלקמן.

להפשיר את המולים, להוציא את הבשר מהקליפות, להשאיר כמה קליפות ריקות לקישוט. מכינים את המרק. מחממים במחבת שתי כפות שמן זית, מוסיפים בשר מולים ומבשלים מכוסה 2-3 דקות. הורידו אותם מהאש והכניסו אותם לכלי אחר.

באותה מחבת מחממים עוד שתי כפות שמן זית ומטגנים בה את הבצל. מוסיפים אורז ומטגנים אותו במשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים מעל את היין הלבן, מנמיכים את האש ומערבבים עד שהאורז סופג את הנוזלים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ואז מתחילים לצקת פנימה בהדרגה את המרק עד שהוא סופג את כל האורז.

3-4 דקות לפני סיום בישול האורז, מוסיפים מולים. מסירים את המנה מהאש. מטפטפים את הריזוטו במעט מיץ לימון לפני ההגשה, ואז מפזרים גבינה מגוררת. מכניסים חלק מהמולים לתוך הקליפות ומוסיפים מעט עשבי תיבול (כמו פטרוזיליה). ריזוטו עם מולים מוכן! הגשה.

Creamy Delight

המתכון הזה לריזוטו מולים ברוטב שמנת קצת יותר מסובך מהקודם, אבל הפרס על המאמצים שלך הוא מנה דשנה שתדהים את כל מי שינסה! מוצרים דרושים:

• 1/2 ק"ג מולים (טריים או קפואים);
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• 200g גזר;
• 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות;
• 200 מ"ל מלאי;
• 2 כפות חמאה;
• 1/3 כפית מלח ים;
• 1/2 כפיתסוכר;
• 50 מ"ל קרם 30%;
• פלפל שחור גרוס טרי;
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.

מה לעשות?

מפשירים את המולים ושוטפים תחת מים קרים זורמים, קורעים את השברים (החוטים הבולטים מבפנים הרכיכות) ומנקים את הקליפות, שוטפים שוב. מניחים בסיר עם יין, מכסים ומבשלים 3-4 דקות על אש גבוהה, או עד שכולם נפתחים.

פתחו את המכסה ותנו להם להתקרר מעט. יש לזרוק מולים שלא נפתחו. משאירים 1/4 מהמולים שלמים (עם קונכיות), מוציאים את השאר מהקליפות. השאר את מרק היין.

קלפו את הגזרים, חתכו ל-4 חתיכות ואז חתכו אותם לפרוסות דקות. מניחים אותו בסיר עם תחתית כבדה יחד עם הבצל, 1/4 כוס ציר, שמן, מלח וסוכר. מערבבים ומרתיחים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 8 דקות עד שהנוזל מתאדה, תוך ערבוב מדי פעם.

שופכים את מרתח המולים לתוך מיכל עם גזר. מוסיפים את יתרת המרק והשמנת. מרתיחים ומתבלים בפלפל גרוס טרי ואולי במלח. מערבבים פנימה מולים (גם קלופים וגם בקליפות) ופטרוזיליה. מרתיחים את האורז לפי המתכון הקודם. מערבבים דגנים מבושלים עם פירות ים. מוּכָן! תהיו בטוחים: הביקורות על המתכון לריזוטו עם מולים ברוטב שמנת יהיו מעוררות הערצה. ריבה אמיתית! בתיאבון.

מתכון ריזוטו עם שרימפס ומולים

המתכון הזה הוא אחת מיני וריאציות רבות של ריזוטועם פירות ים. זכור שזה לא צריך להפוך למגבלה של הדמיון שלך. אתה יכול להשתמש בבטחה בקלמארי, רכיכות או פירות ים אהובים אחרים במקום שרימפס וצדפות. אילו מרכיבים דרושים לריזוטו שרימפס ומולים?

• מולים ביין לבן - חבילה אחת.
• Tiger prawns - חבילה אחת.
• 1 בצל.
• שום - ראש אחד.
• יין לבן יבש - כוס אחת.
• בולון - 1 ליטר.
• אורז - 1 כוס.
• שמן זית - 3 כפות.
• פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות.
• תבלינים: מלח, פלפל.

איך מכינים ריזוטו מולים ושרימפס?

בסיר מטגנים בשמן זית בצל ושום קצוצים דק. הוסף אורז, שמור על האש עד שהוא הופך ל"זכוכיתי".

יוצקים את היין, מבשלים שתי דקות על אש נמוכה. מוסיפים את המרק החם ומערבבים עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. אורז צריך להיות רך אך לא מבושל יתר על המידה.

מניחים את המולים והשרימפס על האורז: מכסים ומבשלים כ-5 דקות. מעל בצל, שום ופטרוזיליה. מגישים מיד.

איך לבשל ריזוטו: סודות קולינריים

להלן טיפים כיצד להכין את הריזוטו הנכון. אנחנו בהחלט ממליצים לבדוק אותם! ריזוטו מושלם לארוחת צהריים מהירה או לארוחה נדיבה לכל המשפחה - בכל מקרה, יהיה נעים יותר להגיש לאורחים מנה טעימה.

אורז

כמו בכל מנה אחרת, הבסיס הוא המפתח להצלחה. לא משנה איך תרצו, לא תוכלו לבשל ריזוטו ללא אורז, אז כדאי לשים לב במיוחד לאיכות הדגנים.

אל תשתמשו באורז לבן וארוך. לאורז האופטימלי לריזוטו יש גרגר קצר, עגול או סגלגל. לאחר בישול, הוא צריך להיות אל דנטה.

הכן מרק חם

לפני שמתחילים להכין ריזוטו, הכינו את כל המרכיבים. קודם כל, המרק. מבשלים אותו מבעוד מועד או לחילופין משתמשים בקוביות. מה שלא תבחרו, הקפידו לחמם אותו לפני הוספתו לאורז, שכן הוספת ציר קר לגריסים מורידה את הטמפרטורה ומאטה את תהליך הבישול במידה ניכרת. שימו לב שאם אתם מבשלים ריזוטו פירות ים, אז המרק צריך גם טעם דגי.

חמאה

בתהליך הכנת הריזוטו צריך לחזור שוב ושוב לטכניקת הצלייה. באיזה שמן להשתמש? בתי ספר שונים. חלקם מטוגנים בחמאה, אחרים בשמן זית (אך לא כתית מעולה). אם אכפת לכם מטעם חמאה, השתמשו בחמאה מבהירה, או התפשרו וערבבו שני סוגי חמאה (כמו מבהיר וזית או חמאה וזית).

זכור ששמן רגיל נשרף מהר מאוד. אם הוספת שמן אינה חיונית עבורך, אתה יכול להשתמש רצוילפתית כי יש לו טמפרטורת בעירה גבוהה. זכור שגרגרי אורז צריכים להיות "זכוכיים" ולא חומים ושרוף.

יין

באופן תיאורטי, הוספה שלו אינה חובה, אבל בזכות המוצר הזה, הריזוטו מקבל טעם וארומה עמוקים אופייניים. אל תחסוך ביין!

קנה יין טוב וזכרו שאפשר להגיש אותו גם עם המנה המוגמרת. בנוסף, בכל מקרה לא תבזבז את כל הבקבוק על ריזוטו.

טכניקה מסוימת

ערבול מתמיד של ריזוטו אינו מעשי לחלוטין. כך אנו רק מרווים את האורז באוויר שלא לצורך ומצננים אותו. אנחנו גם מסתכנים פשוט לרסק את הגרגירים. עם זאת, ערבוב עדין מתון הוא סיפור אחר לגמרי. זה מומלץ מאוד מכיוון שהעמילן משתחרר בקלות רבה יותר כאשר הגרגירים מתחככים זה בזה.