ריזוטו עם פטריות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם היום אתם רוצים לבשל משהו מהמטבח האיטלקי או ליהנות ממשהו יוצא דופן ויוצא דופן, אז הגעתם למקום הנכון! היום זה הזמן להבין איך מכינים ריזוטו פטריות ועוף תוצרת בית, כמו גם ללמוד את ההיסטוריה של המנה הזו.

משמעות של ריזוטו

ראשית, בואו לגלות איזה סוג של מנה זו - ריזוטו? מדובר במאכל איטלקי מסורתי שהופיע יחסית לאחרונה, אבל אף אחד לא יודע מתי בדיוק. בתרגום מאיטלקית לרוסית, משמעות המילה ריזוטו היא "אורז קטן". זהו אחד המאפיינים העיקריים של המנה הזו - הוא משתמש באורז משובח וקשה. הריזוטו לא ניתן להשוואה לכל מנה דומה אחרת, שכן כל המרכיבים מתווספים שלב אחר שלב ברצף מסוים, מה שהופך אותו למיוחד. זה כבר מזמן נהוג להגיש את הפינוק הזה לבני מעמד אצילים, אבל זה לא היה המקרה מיד, ולמה, תוכלו לברר למטה.

ריזוטו –מנה קלה להכנה שבה אפשר להתנסות בתבלינים, להשמיט כמה מוצרים מהמתכון המקורי, או להיפך להוסיף. האפשרויות האיכותיות של המסעדה והסגנון הביתי, כמובן, יהיו שונות, אבל אם תחליטו לבשל מנה לפי כל כללי המטבח האיטלקי, אז המאמר הזה הוא במיוחד בשבילכם. אם אתה יכול לעקוב אחר כל הדקויות, אז אתה תגדיל משמעותית את מיומנות הבישול שלך, לא רק בתחום המטבח האיטלקי, אלא בכלל.

תכולת הקלוריות של המנה הזו היא כ-110 קק ל ל-100 גרם, כלומר, מדובר בארוחה עתירת קלוריות בינונית שלא תפגע בגזרה שלך בשום צורה אם תאפשר לעצמך מנה אחת לארוחת צהריים או כמנה. ארוחת ערב מוקדמת. לא תזדקק להרבה זמן לבשל ריזוטו, אבל הכל תלוי בך: אם תעשה כמה דברים במקביל, תבזבז לא יותר משעה בבישול.

גרסאות של המראה של ריזוטו

עצם ההיסטוריה של המנה הזו מכוסה בחושך, ואף אחד לא יכול להגיד לך בצורה מהימנה ומדויק איך, מי ומתי המציא אותה. יש הרבה גרסאות שונות, בואו נסתכל על כמה מהן.

1. הגרסה הראשונה עוסקת בטבח נפקד שבמקור בישל מרק במסעדה מסוימת, אבל בסופו של דבר שכח, וכל המרק רתח. מאחר שלא היה לו יותר זמן להכין מנה חדשה, הוא החליט להגיש מנה כזו לשולחן ולמרבה המזל, האורחים אפילו אהבו אותה מאוד. מאוחר יותר, מתכון זה תועד רשמית בספרי בישול רבים בווריאציות שונות.
2. יש גם גרסה שהריזוטו הגיע מאמנים.גרסה זו נפוצה ביותר בקרב אוהבי קולינריה. סיפור די יוצא דופן התרחש במילאנו. הכל התחיל בעובדה שהמאסטר, שעיצב את הקתדרלה עם עוזריו, נזף באחד מהם על כך שהוא משתמש בזעפרן לעתים קרובות מדי, וכולם קראו לו זעפרן. המאסטר אמר לעוזרת: "בקצב הזה יתווספו זעפרן וריזוטו!" הוא נעלב מאוד מההערה ובחתונת בתו של האדון הכניס את אותו זעפרן בריזוטו. האורחים הופתעו מצבע המנה, אך לאחר שטעמו, הם העריכו אותה מאוד.
3. ולבסוף, האגדה האחרונה והמפורסמת ביותר, אבל היא דווקא לא על מקור הריזוטו עצמו, אלא על המרכיב העיקרי שלו - אורז. היא מורכבת מהעובדה שפעם שליט מילאנו שלח את נושאו שקית תבואה לא ידועה באותה תקופה לאיש. התבואה נשתלה, ובהמשך נקצר קציר עשיר, שכן האקלים של איטליה היה אידיאלי לגידול אורז עגול. הוא היה מציל חיים לתושבי איטליה, מותשים מרעב ומלחמה.

אלו סיפורים מעניינים שעברו מפה לפה במשך זמן רב, ועכשיו אנחנו יכולים לפחות לנחש איזו מהאגדות הללו נכונה. אבל כרגע, חשוב לנו רק שהמנה הזו כבר הומצאה ונוכל ליהנות ממנה בבטחה.

קריטריונים לבחירת מוצר

כפי שהוזכר קודם, לאורז יש את התפקיד העיקרי והמוביל במנה זו. רק כמה זנים של אורז מתאימים לריזוטו אמיתי. זה, למשל, ארבוריו (הוא משמש לרוב,כי קל יותר למצוא בחנויות שלנו) או קרנרולי. מדוע רק זנים מסוימים של אורז מתאימים? כי הם מכילים את סוג העמילן הדרוש, שכביכול מרכך את האורז, אך יחד עם זאת עדיין שומר על הליבה קשה, מה שלא מאפשר לאורז להפוך לדייסה.

מרכיב חשוב לא פחות הוא המרק. כמובן, אתה יכול לגוון (להשתמש בבשר או דגים), אבל מרק עוף עדיין שורר בריזוטו מסורתי. על מנת להוסיף עוד ארומה וטעם לריזוטו שלכם, תוכלו להוסיף למרק תבלינים שונים ותבלינים, בצל, גזר או כל ירק אחר לטעמכם. אל תשכח מזוט שכזה לכאורה שאתה צריך לבשל את המרק על מים מטוהרים היטב - גם זה משחק תפקיד חשוב.

ניתן להתעלם מהמרכיב הבא בבישול בבית, אבל הוא גם מוסיף ארומה וטעם, ובריזוטו מסורתי אי אפשר בלעדיו. זה על יין. יין לבן יבש משמש רשמית, אבל אם אתה רוצה להתנסות, אתה יכול לקחת גם חצי מתוק וגם אדום, הכל לפי העדפות הטעם שלך.

כמובן, אין ריזוטו בלי גבינה. הגבינה המשמשת היא בדרך כלל זנים קשים, ולרוב, כמובן, פרמזן.

באשר לפטריות, פטריות רבות יצליחו, אבל שמפיניון מועדף. ריזוטו עם פטריות פורצ'יני הוא גם יצירת מופת קולינרית. המנה הזו אינה נחותה בשום אופן מהאנלוגיה שלה עם שמפיניון.

עכשיו, אחרי שלמדנו את הסיפור והבנו קצת על בחירת המוצרים, נוכל להתחילישירות להכנת המתכון לריזוטו עם פטריות. נשקול את התמונה ונרכוש את החומרים הדרושים.

מרכיבים

במאמר שלנו, המרכיבים לריזוטו פטריות מתוארים עבור כ-3 מנות, אבל אם יש צורך, אתה יכול בקלות להגדיל אותם בעצמך אם יש יותר אורחים.

אז, אנחנו צריכים:

1. אורז – 150 גרם
2. מרק עוף – 500 גרם
3. יין לבן יבש – 150 גרם
4. גבינה - 50 גרם
5. פטריות קפל או שמפיניון - 200 גרם.
6. בצל - ראש אחד.
7. חמאה – 30 גרם
8. שום - 2-3 שיני (לפי הטעם).
9. ירוקים - לפי הטעם.
10. עוף - 200 גרם
11. מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

אם הכנתם את כל המוצרים הדרושים, אז להלן מתכון ריזוטו ביתי קלאסי טעים במיוחד בשבילכם.

צעד ראשון: הכנת מרק עוף

למתכון לריזוטו פטריות אפשר לבשל מראש מרק עוף, רצוי משוקי עוף או כנפיים, אז זה ייצא יותר עשיר וטעים, אבל אם רוצים לשים עוד עוף בריזוטו, אפשר להשתמש בשד. המרק יכול להיות הכי רגיל, מורכב רק מעוף, או עם תוספת של ירקות ותבלינים, מה שרק ישפר את המנה שלך.

שלב שני: טיגון ירקות

עכשיו אתה יכול להתחיל לצלות. ראשית, מחממים את המחבת ומוסיפים חמאה: מאמינים שריזוטו טעים יותר עם חמאה, ולאעל זית. זאת בשל העובדה שבעבר לא גודלו עצי זית באיטליה, ולכן נהוג לבשל ריזוטו עם חמאה.

כשהמחבת חמה מספיק, מוסיפים בצל ושום שאפשר לגרד או לחתוך לקוביות קטנות, כאוות נפשכם. קצת מאוחר יותר, לשים פטריות קצוצות דק. בשלב זה עדיף להוסיף עוף מבושל.

שלב שלישי: טיגון אורז

עכשיו בואו נתחיל לעבד את האורז. מלכתחילה, שטפו אותו היטב, ולאחר מכן, לוקחים מחבת נפרדת ומרווחת, מטגנים אותו גם בחמאה. העיקר כאן הוא לא להגזים, אחרת הריזוטו יאבד את כל הייחודיות שלו בסופו של דבר.

עכשיו רק לערבב את האורז המטוגן קלות עם הבצל והפטריות. בשלב זה, כדאי להתחיל להוסיף לאט את היין. הוסף אותו לאט לאט עד שהוא מתאדה לחלוטין.

שלב רביעי: הוספת מלאי

קל לנחש שאחרי היין מיד ילך המרק, שעל פי אותו עיקרון יש להוסיף לאורז: עד שהוא רותח כמעט לגמרי. אל תשכח לערבב מדי פעם את ריזוטו הפטריות שלך כדי שהשכבות התחתונות לא יישרפו.

שלב אחרון: עיצוב

לאחר מכן, גררו את הגבינה, ואם תרצו, קוצצים את הירוקים וגם מוסיפים לריזוטו שלכם לטעם.

הערה: ניתן לפספס את הנקודה החמישית אם אינכם רוצים להוסיף יין לריזוטו פטריות ועוף, כי זהאינו משחק תפקיד מוביל במנה זו, למרות שהיא נחשבת למרכיב מסורתי.

ובכן, הגיע הזמן להגיש את הארוחה שלך. המתכון לריזוטו עם עוף ופטריות התברר כל כך לא קשה כמו שזה נראה. כשנגמר הבישול, כדאי לפנק את עצמך ואת יקיריכם. אוכל ריחני יהיה הפרס על כל העבודה.