מתכון ריזוטו קלאסי - מאפייני בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש מנה איטלקית מפורסמת אחת - ריזוטו, שהמתכונים וההכנה שלו הם אומנות שלמה.

חשוב לקבל אורז יציב עם רוטב שמנת קל. בישול מנה לפי כל מתכון ריזוטו בלתי אפשרי ללא זנים מיוחדים של אורז, שחייבים להכיל כמות גדולה של עמילן. המנה המוגמרת צריכה להיות בעלת מרקם יציב לאורז.

יש מגוון רחב של מתכוני ריזוטו. הכל תלוי באזור בו גדל האורז, ממנו מכינים את המנה. למשל, לאורך נהר הפו נהוג לבשל תבשיל דק, באזורים אחרים מבשלים מנה עבה.

במולדת, הריזוטו נחשב למנה העיקרית ומוגש כעצמאי. אבל ריזוטו מילאנו, העשוי ממח עצם וזעפרן, מוגש בדרך כלל כתוספת.

במאמר, נשקול כיצד לבשל ריזוטו - מתכון קלאסי, עם פירות ים, עוף ואחרים. נבין גם איך מכינים להם את הרוטב בבית.

הסיפור מאחורי המנה האיטלקית הקלאסית

המנה הופיעה כתוצאה מטעות של שף איטלקי במאה ה-16, שתוך כדי הכנת מרקשכח ממנו. כתוצאה מכך כל המים רתחו, וכתוצאה מכך הפך האורז לדייסה שהוכנה על בסיס מרק עוף עם ירקות.

סט מוצרים

לפני שמכינים ריזוטו לפי המתכון האיטלקי, יש להכין ערכת מוצרים חובה, שבלעדיו הכנתו תהיה בלתי אפשרית.

ערכת מזון חובה:

1. אורז מזנים מסוימים עם תכולת עמילן גבוהה. בדרך כלל ויאלון, ארבוריו או קרנרולי. גרגרי האורז של הזנים הללו הם שמכוסים בשכבה כפולה של עמילן. השכבה הראשונה במהלך הבישול הופכת את האורז לרך מבחוץ, והשנייה שומרת על הקשיות מבפנים, שאינה מאפשרת לגרגרים לרתוח. כדי למנוע מהריזוטו להפוך לדייסה, אין לשטוף אורז לפני הבישול. פשוט תחזרי שוב.
2. השתמש רק ביין יבש ולבן.
3. למרבה הפלא, מנה איטלקית קלאסית כמו ריזוטו משתמשת רק בחמאה. אם נתקלתם במתכון עם תוספת שמן זית, סביר להניח שזו וריאציה על נושא הריזוטו.
4. משתמשים בשני סוגי גבינה בלבד - פרמזן או גרנה פדאנו. אם זה לא שם, אז אתה יכול להחליף אותו בכל אחד מלוח. עדיף לא להשתמש בגבינת שמנת להכנת ריזוטו.

ריזוטו בבית. מתכון "קלאסי"

מרכיבים:

• מספר כוסות ציר עוף.
• חבילת אורז מכל אחד משלושת הזנים שלמעלה.
• 200 מיליליטר של יין לבן.
• בצל צהוב או לבן.
• חצי כף חמאה.
• 120 גרם גבינת פרמזן.
• רבע כפית זעפרן.
• 200 גרם של פטריות. רצוי להשתמש בשמפיניון.
• מלח דק. אתה יכול להשתמש ביוד.
• פלפל שחור או לבן גרוס.

תהליך בישול

בשלב הראשון, ממיסים את הזעפרן ביין. לשם כך, חממו את היין עם זעפרן על אש מתחת למכסה סגור.

קלפו את הבצל וקוצצים כמה שפחות.

קלפו את הפטריות וחתכו לחצאי טבעות. שלח את שני המרכיבים ליין. כאן נוסיף מעט קרמי.

חשוב שהבצל לא יישרף וישמור על שקיפותו. אחרת, המנה יכולה להיחשב מקולקלת.

לאחר חמש דקות, שמים את האורז בסיר ומערבבים בעזרת מרית עץ.

אורז מתבשל כך שהוא סופג את כל הלחות. זה ייקח לא יותר מחמש דקות. לאחר מכן, מוסיפים את המרק. אנו מוזגים אותו בהדרגה, מכיוון שהוא נספג באורז.

בסוף הבישול, לאחר כחצי שעה של בישול אורז, מוסיפים תבלינים ופרמזן מגוררת. יש צורך שהגבינה תימס לחלוטין, מה שיעניק למנה את הטעם הייחודי שלה.

זהו המתכון הקלאסי לריזוטו. ביקורות על המנה שונות מאוד. בעיקר חיובי.

ריזוטו עוף איטלקי

המנה הפופולרית ביותר בצפון איטליה.

מרכיבים:

• כוס אורז אחת.
• זוג פילה עוף.
• בצל - ראש אחד.
• 2גזר.
• מלח דק.
• חצי ליטר מרק עוף.
• תבלינים.
• כף חמאה.
• שן שום אחת.

שיטת בישול

שקול מתכון ריזוטו עוף שלב אחר שלב. לא ייקח לך יותר מחצי שעה להכין אותו:

• שלב ראשון. מכינים בשר וחותכים לחתיכות קטנות.
• שלב שני. שוטפים את הבצל וקוצצים דק.
• שלב שלישי. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה בינונית.
• שלב רביעי. מטגנים את העוף בחמאה.

• שלב חמישי. הוסף ירקות לעוף.
• שלב שישי. לאחר טיגון הירקות עד להזהבה, יוצקים פנימה את המרק.
• שלב שביעי. לאחר שהמרק רותח, שולחים את האורז למחבת. מערבבים הכל עם מרית.
• שלב שמיני. אנחנו שולחים למחבת שום קצוץ, מלח ותבלינים.
• להתבשל עם מכסה סגור למשך ארבעים דקות.

הגישו את המנה בצורה הטובה ביותר במחבת על קרש עץ.

ירקות הם המרכיבים הטובים ביותר

המתכון הקלאסי לריזוטו עם ירקות מוכן, הקפידו להשתמש בעגבניות ובחצילים. אם תרצה, תוכל להוסיף כל אחר.

מרכיבים:

• כוס אורז.
• חציל אחד.
• ליטר ציר עוף.
• חמאה - כף אחת.
• 200 מיליליטר של יין לבן יבש.
• בצל אחד מתוק.
• 30 גרם שמן זית.
• 300 גרם של עגבניות משומרות בעגבניה.
• 250 גרם של שרימפס. ניתן להחליף במולים.
• 100 גרם גבינה.
• 20 גרם של צלפים.

בישול

בואו נראה מתכון שלב אחר שלב לריזוטו עם ירקות.

• שלב ראשון. קולפים את החציל וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים במסננת וממליחים קלות. משאירים לרבע שעה. לאחר שטיפה ממלח והשאירה להתנקז מעודפי הנוזלים.
• שלב שני. שמנו מחבת או סיר עם תחתית כפולה על האש. מחממים את שמן הזית.
• שלב שלישי. מקלפים וחותכים את הבצל. אנחנו שולחים יחד עם חצילים למחבת לטיגון. מבשלים על אש בינונית עד עשר דקות. חשוב לזכור שחציל סופג כמות גדולה של שמן. כדי למנוע זאת, שלח אותם למחבת חמה.

• שלב רביעי. להפשיר שרימפס ולשטוף. אנו משחררים עגבניות וצלפים מעודפי נוזלים. אנחנו שולחים את כל המרכיבים למחבת לירקות ומבשלים לא יותר מדקה אחת. הסר מהכיריים.
• שלב חמישי. לוקחים מחבת עמוקה יותר וממיסים את החמאה. אנו שולחים לתוכו אורז ומבשלים במשך שבע דקות תוך ערבוב מתמיד. אורז צריך להיות שקוף.
• שלב שישי. יוצקים יין על אורז, ואחריו מרק עוף. נוסיף את המרק בשלבים, לאחר שהאורז סופג את המנה הקודמת.

שלב שביעי. לאחר שהאורז נעשה יציבמרקם שלא יחריק על השיניים, הוסף ירקות עם רוטב עגבניות. מערבבים את כל תכולת המחבת. כבה והגשה

מתכון ריזוטו עוף וירקות

מרכיבים:

• כוס אורז אחת.
• שתי כוסות ציר עוף.
• מלח דק.
• פילה עוף בינוני.
• ראש בצל אחד.
• גזר אחד.
• תבלינים.
• כמה שיני שום.
• חציל אחד.
• שתי עגבניות קטנות.
• שמן זית לטיגון ירקות.

תהליך בישול

הכנת ריזוטו בסיר איטי לפי המתכון ייקח לכם הרבה זמן. תצטרך לפחות שעה אחת, אבל זה שווה את זה.

תחילה עליך להכין את הירקות. אנחנו מנקים את הגזרים ומשפשפים על פומפיה בינונית. קולפים את הבצל וקוצצים דק. קולפים את החציל וחותכים לקוביות. ממליחים ומניחים לחמש עשרה דקות.

בינתיים, לחלוט את העגבנייה. מרתיחים מים על הכיריים ומנמיכים את העגבנייה החתוכה לחצי דקה. לאחר מכן הוציאו אותו והכניסו אותו למים קרים. הקליפה יורדת בקלות. חותכים את העגבנייה לקוביות.

שוטפים את החציל תחת מים זורמים ומניחים לניקוז.

לאחר מכן, חממו את שמן הזית בקערת ה-multi-cooker ושלחו את הירקות המוכנים. הגדר את התנור האיטי למצב "טיגון" למשך עשר דקות.

שוטפים פילה עוף, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות. אנחנו שולחים לקערה עם ירקות ומטגנים בערךשתים עשרה דקות.

בשלב הבא שלחו את האורז ויוצקים את המרק, המלח והתבלינים. הפעל את מצב "בישול" או "מרק" והשאר למשך חצי שעה.

ריזוטו קרמי עדין

מרכיבים:

• 20 אחוז קרם.
• כף חמאה.
• אותה גבינה.
• מלח יוד דק.
• פלפל לבן גרוס.
• שמן זית לטיגון.
• כמה עלי נענע.
• כוס אורז.
• אותה כמות של אפונה ירוקה.
• ליטר אחד של ציר עוף.
• חצי בצל.

שיטת בישול

המתכון לריזוטו שמנת די פשוט, דורש מינימום זמן:

1. קוצצים דק חצי בצל ומטגנים בשמן זית במחבת או בסיר עם תחתית כפולה עד להזהבה.
2. לאחר להוסיף את האורז ולטגן עד שלוש דקות. יש לערבב כל הזמן את תכולת המחבת כדי שהאורז לא יישרף.
3. לאחר הוספת מחצית מהמרק החם. מבשלים עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. לאחר מכן הוסף את שאר המרק.
4. מבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין באורז.
5. חמש דקות לפני מוכנות, אנחנו שולחים אפונה ושמנת, כמו גם חמאה. מערבבים הכל. מכבים את האש ומשאירים מתחת למכסה סגור כעשר דקות.
6. שטפו את הנענע והניחו אותה על מגבת יבשה לייבוש מעט. אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה. מניחים את הריזוטו על צלחת, מפזרים גבינה ומקשטים בעלי נענע.

ריזוטו עם בשר טחון

נצטרך:

• 250 גרם בשר טחון. עדיף להשתמש בבשר בקר.
• בצל אחד בגודל בינוני.
• כוס אורז אחת.
• זוקיני אחד.
• חציל אחד.
• צרור טרי של בצל ירוק.
• ארבע כוסות מים.
• שמן זית לטיגון ירקות.

שיטת בישול

ריזוטו עם בשר טחון הוא לא מנה קלאסית, אלא אחת מהווריאציות שלה, אבל טעים מאוד.

תחילה עליך להכין את הירקות. קולפים את החציל וחותכים לקוביות. ממליחים ומשאירים לרבע שעה, ואז שוטפים במים זורמים ומשאירים במסננת. אנחנו מנקים ושוטפים את הקישואים. גם לחתוך לקוביות. קולפים את הבצל וחותכים אותו כמה שיותר קטן.

מחממים את השמן ושולחים את הבצל למחבת. מטגנים עד להזהבה ומוסיפים קישואים עם חצילים. מוסיפים כוס מים למחבת ומבשלים במכסה סגור כחמש עשרה דקות.

בשלב הבא, הוסף בשר טחון. ממליחים ומפלפלים את תכולת המחבת. שוטפים את הבצל הירוק וקוצצים דק. שולחים למחבת אחרי הבשר הטחון. מבשלים עוד עשר דקות.

לאחר להוסיף אורז ולשפוך חצי כוס מים. כשכל המים רותחים, מוסיפים עוד כוס ומבשלים עד שהם מתאדים לגמרי מתחת למכסה סגור.

ריזוטו פירות ים

רשימת מוצרים נדרשים:

• ליטר אחד של מרק ירקות.
• 300 גרם של אורז.
• 200 גרם של יין יבש.
• 250 גרם כל אחדשרימפס ומולים.
• 100 גרם פרמזן.
• ראש בצל אחד.
• כמה שיני שום.
• כף חמאה ושמן זית.
• פלפל מלח דק לפי הטעם.

בישול

מעבירים את הבצל ומטגנים בשמן זית. לאחר מכן מוסיפים חתיכת חמאה. כשהוא נמס, יוצקים פנימה את האורז. מוסיפים יין לאחר שכל השמן התאדה. לאדות כמה דקות. מערבבים את האורז עם מרית עץ.

לאחר מכן, הוסף בהדרגה ציר ירקות תוך כדי אידוי. במקרה שנגמר המרק, והאורז עדיין לא מוכן, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.

הפשרה של פירות ים. עדיף לעשות זאת באופן טבעי ללא מים חמים. שוטפים היטב ומסירים את כל העודפים. מוסיפים שרימפס ומולים חמש דקות לפני סיום הבישול. ואז מלח ופלפל.

בסוף הבישול, מוסיפים חמאה וגבינה מגוררת דק. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לתלול כמה דקות. ניתן להוסיף ירקות קצוצים דק לפני ההגשה.

סודות הכנת ריזוטו קלאסי

בחירת האורז כבר סודרה. אבל כדי להכין מנה טעימה קרובה למקור, זה לא מספיק.

הבסיס למנה יכול להיות מרק ירקות, מים או מרק עוף. אבל עדיף להשתמש באחרון.

לא מומלץ להוסיף קוביות עוף, שיכולות להשתלט על הטעם.

הוסף נוזל במנות. זה צריך להיעשות לאחר שמנה אחת התאדה, ואז להוסיף את הבא.זה חייב להיעשות בקצב של אחד עד ארבע. כלומר, מחלקים את כל הנוזל לארבע מנות. היחס האידיאלי הוא שני ליטר נוזל לכל 400 גרם דגנים.

כפי שהוזכר לעיל, אם אתה מכין ריזוטו בתוספת אלכוהול, אז זה צריך להיות רק יין לבן יבש. אסור להשתמש באדום או ורוד מחוזק.

גבינה הוסף רק אחד משני הסוגים. זה לא הכרחי לעשות את זה, אבל אם אתה רוצה לבשל את המנה הכי דומה למקור, אז עדיף להוסיף. זה חייב להיעשות בסוף. ניתן לערבב גבינה מגוררת עם חמאה.

ריזוטו ירקות מוכן באמצעות ירקות שונים. הם יכולים להיות לא רק טריים, אלא גם קפואים. אותו דבר לגבי פירות ים. ללא הגבלות. העיקר שהמוצרים טריים.

כלים לבישול מאכל איטלקי קלאסי צריכות להיות עם תחתית כפולה. זה יכול להיות סיר או מחבת (עדיף להשתמש בברזל יצוק).

במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן אורז כדי שלא יישרף ולא יידבק זה לזה.

תבשיל מבושל כהלכה צריך להיות בעל מרקם קרמי עדין. העקביות היא בין דייסה לפילאף.

סוד נוסף למנה טעימה טמון במתכון הנכון לרוטב ריזוטו. זה יכול להיות שמנת או על בסיס עגבניות.

אורז רצוי לטגן בחמאה. אנחנו מעבירים ירקות רק על שמן זית. אם זה לא בהישג יד, אז השתמש בחמנייה, אבל רק בדרגת הטיהור הגבוהה ביותר.

וודא שהאורז לאמְבוּשָׁל. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור. אחרת, האורז עלול להתבשל יתר על המידה, והמנה תיראה כמו דייסת אורז.

כדי שהריזוטו ייצא מושלם בעקביות, האורז צריך לעלות ב"גלים" במהלך התבשיל. בהגשה אפשר לפזר על המנה כל עשבי תיבול, לקשט בפרוסות לימון. הגשה במחבת על קרש עץ נחשבת מקורית.