שמפניה צרפתית: סוגים ושמות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בימי קדם, שמפניה צרפתית הייתה נוכחת על השולחנות שלנו רק בחגים מיוחדים. עם זאת, כעת בכל סופרמרקט תוכלו למצוא בקלות, ללא כל קושי, מספר בקבוקים של השמפניה הזו, ושל מותגים שונים: החל ממעט מוכרות ועד חברות מסחר חזקות המספקות את שירותיהן בשוק המשקאות האלכוהוליים כבר יותר מעשור..

באופן כללי, בימינו כל שמפניה חדלה להיות פריט יוקרה. עכשיו זה נרכש לעתים קרובות עבור חגים משפחתיים של יום ראשון או על הבכורה של קונצרט. במילה אחת, השימוש בשמפניה צרפתית הפסיק להיות משהו חגיגי והפך יותר לסוג של שגרה "חגיגית".

אבל בכל מקרה, זה יהיה שימושי לכל אוהבי המשקה האצילי הזה להכיר את סוגי השמפניה הצרפתית, המותגים שלה, כמו גם קריטריונים חשובים לא פחות להערכתו ולבחירתו.

קצת תיאוריה

התכונה העיקרית של השמפניה, שמבדילה אותה מיינות אחרים (כלומר, יינות שאינם נקראים מבעבע), היא התהליךשחרור בועות של פחמן דו חמצני הנמצאות במשקה. לכן נראה שהיין "שורש". באופן כללי, הפחמן הדו חמצני הנוצר בתהליך התסיסה אינו מהווה סכנה כלשהי, שכן הוא נוצר באופן טבעי.

כנראה, רבים תהו מדוע "שמפניה צרפתית". שמות המשקאות הללו הם התייחסות ישירה למקום הייצור. כולם שמעו אי פעם על מחוז שמפניה המפורסם מאוד, הממוקם בצרפת ומפורסם ביין המבעבע הנקרא שמפניה.

ייצור שמפניה: איך וממה?

שיטת השמפניה היא התהליך הדומיננטי בהשגת שמפניה מכל זן וסוג. מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא המעבר של תהליך התסיסה ישירות בבקבוק. שאר היינות המבעבעים עוברים שלב זה בשיטה הקלאסית – בחביות. ורק אז מתרחש תהליך ביקבוק יינות כאלה.

היום, המוצר העיקרי של שמפניה צרפתית הוא התערובת הבאה של זני ענבים: שרדונה (לבן) ופינו נואר (שחור).

לאור כל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שרק יין מבעבע המתקבל במחוז שמפניה, שבמהלך ייצורו נעשה שימוש בשיטת השמפניה, צריך להיקרא שמפניה.

עם זאת, אם נוצרות בועות גז בחבית, אז היין המתקבל בדרך זו יכול להיקרא מבעבע. אבל אם הוסיפו פחמן דו חמצני, אז יין כזה נקרא מוגז.

סיווג של יינות מבעבעים צרפתיים

"סוגי שמפניה צרפתית" היא לא האמירה הכי חד-משמעית שאפשר להשתמש בה, שכן זה יהיה בעייתי להפריד קבוצה כה גדולה של משקאות מסוגים וטעמים שונים באמצעות קריטריון אחד בלבד.

בהתבסס על זה, ניתן לעשות מיון בסיסי לפי האיכויות הבאות:

• לפי כמות הסוכר במשקה;
• לפי שנת בציר הענבים;
• לפי זן ענבים;
• לפי סוג יצרן;
• לפי סוג הבקבוק בשימוש.

הפרדת השמפניה הצרפתית לפי תכולת הסוכר

Brut nature - natural brut הוא אחד מהזנים היקרים ביותר של יינות צרפתיים מבעבעים, שכן זני הענבים האיכותיים ביותר משמשים ליצירת משקה כזה. כמות הסוכר ביין כזה קטנה להפליא ומסתכמת ב-6 גרם/ליטר בלבד.

ברוט - ברוט. שמפניה ברוט צרפתית נחשבת לאחת הפופולריות ביותר. יין זה מכיל כ-15 גרם סוכר לליטר משקה.

Extra sec - יבש מאוד, הוא יין צרפתי מבעבע, שתכולת הסוכר בו אינה עולה על 20 גרם לליטר. עם זאת, הייצור של יינות מזן זה מוגבל עקב חוסר ביקוש מצד הקונים.

Sec - שמפניה יבשה. יין מבעבע חצי מתוק צרפתי הוא השם השני של המשקה הזה. וכמות הסוכר בו היא מ-17 עד 35 גרם לליטר.

Demi sec - חצי מתוק. מספיקסוג שמפניה מתוק שרק אוהבים יכולים לטעום. ביין כזה מ-33 עד 50 גרם סוכר לליטר.

Doux - שמפניה מתוקה. סוג זה של יין מבעבע הוא קטגוריה של יינות קינוח, כלומר יינות המכילים כמות גדולה של סוכר (לפחות 50 גרם לליטר).

הפרדת שמפניה צרפתית לפי שנת ענבים

Non-vintage (non-vintage) - שמפניה שאין לה שנת יציאה ספציפית. למשל, בהכנת קיובי, משתמשים ביינות מבצירים שונים. ותנאי מוקדם לשחרור שמפניה כזו הוא החשיפה החובה שלה לאחר שכפול, לא פחות מ-12 חודשים. סוג זה של שמפניה צרפתית מאפיין בצורה מושלמת את הסגנון והרמה של בית השמפניה.

שמפניה וינטג' (וינטג'). זה נקרא גם מילזיים. זהו יין מבעבע צרפתי בעל בציר ספציפי ומשוחרר רק בשנה נוחה לייצור יין. תוספת של "עתודות" מיותרות מקובלת, אך אחוז הזיהומים הללו לא יעלה על 20%. החשיפה המינימלית של שמפניה כזו היא 3 שנים.

Cuvee de prestige - היוקרה של ה-cuvee. הוא מאופיין בשימוש רק באותם גידולי ענבים שהתמזל מזלם להיוולד בשנות ה"ענבים" הטובות ביותר. בנוסף, שמפניה זו מיוצרת מבציר ענבים של שנה ומיושן לפחות חמש שנים. הקובי היוקרתי בדרך כלל מקבל את השם שלו, שכן השמפניה הזו היא הטובה ביותר בכל השמפניה.בית.

הפרדת שמפניה צרפתית לפי זני הענבים בשימוש

Blanc de blancs - "מלבן ללבן". כיתוב זה על הבקבוק מציין שהשמפניה הנמכרת בבקבוק זה עשויה רק משרדונה (זן ענבים לבנים).

Blanc de noirs - "משחור ללבן". תווית זו מתייחסת ליין העשוי מענבים עם קליפות כהות ובשר בהיר.

רוז - שמפניה ורדים צרפתיים. הוא קיבל את צבעו מזמן קצר בתירוש של קליפות של ענב אדום קלאסי. לעתים רחוקות יותר, צבע זה מתקבל על ידי ערבוב יינות מבעבעים לבנים ואדומים.

אוסף - שמפניה לאספנות. מאפיין אופייני של יין מבעבע זה היה כמות השחרור שלו. שמפניה זו מוגבלת לכמה עשרות אלפי בקבוקים.

Cuvee - cuvee. זוהי שמפניה העשויה ממיץ הענבים המתקבל לאחר הלחיצה הראשונה והחלשה ביותר על פירות היער.

Taille - taye. זוהי שמפניה, שייצורה לקח את 500 הליטר הבאים של מיץ ענבים לאחר יציאתה לזן הקובה.

גראנד קרוס - גראנד קרו - שמפניה מענבים שגדלו במיטב הכרמים של שמפניה.

Premiere Crus - פרמייר קרו - שמפניה מענבים שנבצרו בכרמים האיכותיים השניים הטובים ביותר אחרי Grand Cru.

אחסון שמפניה צרפתית

כל בקבוקי היין המבעבע חייבים להישמר בתוך הביתבטמפרטורה של 8-16 מעלות צלזיוס. חשיפה לאור שמש ישיר אינה מקובלת.

בקבוקי שמפניה עדיף לאחסן אופקית, בין אם הם נפתחו ובין אם לא.

השמפניה הצרפתית הטובה ביותר והמותגים שלה

• "דום פריניון". זהו אחד המותגים היוקרתיים ביותר של שמפניה צרפתית. היום, מואט ושנדון השתלטו על ייצור השמפניה הזו.
• "נסיך השמפניה", שהוצג על ידי "טאטינגר", הביא לרמה חדשה את הרעיון של אנשים לגבי משקה כה מעודן כמו שמפניה צרפתית. המותגים המיוצגים גם על ידי חברה זו זוכים להערכה על ידי קונים בכל רחבי העולם. עם זאת, אניני טעם אמיתיים עם כמות מסוימת של כספים מעדיפים את "נסיך השמפניה".
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") היא השמפניה הצרפתית המפורסמת בעולם. למותגים המיוצגים על ידי חברה זו אין אנלוגים בשוק העולמי בשל מאפייני הייצור המוגנים בפטנט.