עוגות מרנג: מתכוני הבישול הטובים ביותר עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יצירת קינוחים מקוריים היא אחת הפעילויות האהובות על קונדיטורים רבים. חלקם אוהבים ליצור עוגות מעניינות עם תבלינים ושילובים מוזרים של מרכיבים, בעוד שאחרים משפרים כל הזמן קינוחים קלאסיים. שתי אפשרויות היצירתיות במטבח כוללות הכנת מרנג טעים לעוגה.

ניתן להכין את הפינוק הזה במגוון דרכים. קינוח כזה ייתן לכם הנאה והפתעה נעימה, במיוחד בשילוב עם קרם מעניין.

וריאנט ברי

כפי שניתן לראות בתמונה, עוגת המרנג יוצאת יפה להפליא. ראשית, הוא קריספי ובו בזמן נמס בפה. שנית, עוגות מרנג מתחלפות בקצפת נימוחה ופירות יער עסיסיים טריים, שמוסיפים טעם וארומה בלתי נשכחים. בנוסף, הקינוח הזה הוא ללא גלוטן, כך שהוא נהדר גם לנמנעים מגלוטן.

זהו מתכון לעוגת מרנג קלאסי עם קרום קרום מבחוץ ומרכז רך מושלם. הקינוח מכוסה בקרם רך ואוורירי מאוד, היוצר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה. בנוסף, עלבעוגה יש הרבה פירות יער שנותנים לה יופי. תצטרך סכין חדה מאוד כדי לחתוך אותו, אבל היזהר. כדי להכין אותו, תזדקק לפרטים הבאים.

שכבות מרנג:

• 12 ביצים גדולות;
• 4 כוסות סוכר מגורען;
• צבע מאכל ג'ל סגול;
• צבע מאכל ג'ל ורוד עז;
• צבע מאכל ג'ל ורוד בהיר.

קרם:

• 6 כוסות קצפת כבדה, צוננת;
• 600 מ"ל חלב מרוכז רך (מבושל מעט).

תוספות ברי:

• 180 גרם של פטל;
• 180 גרם של אוכמניות;
• 180 גרם של פטל שחור.

איך עושים את זה?

מחממים את התנור ל-190 מעלות. הנח סורג אחד באמצעו והשני ישירות מתחתיו.

מניחים את החלק התחתון של התבנית על נייר פרגמנט ועקבו בעיפרון. חתוך את העיגול, חורג מהגבולות המתוארים ב-5 ס מ סביב כל ההיקף. צור 3 משטחי נייר אלה. הנח בצד.

הפרדו את החלמונים מהחלבונים והניחו את החלבונים בקערה עמוקה. חשוב מאוד להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומקציפים כ-20-25 דקות עד שהתערובת מאוד סמיכה ודחוסה, ללא גושי סוכר. מחלקים את המרנג המוכן שווה בשווה בין שלושה מכלים. הוסף ג'ל צבע מאכל לכל אחד עד להשגת הצבע הרצוי וערבב בעדינות בעזרת מרית עד שהצבע אחיד.

חתוך את הפינה של שקית ניילון ומלא אותה ל-3/4 בתערובת חלבון. הפוך את עיגול החתוך בנייר הפרגמנט הפוך כך שסימן העיפרון יהיה בצד השני, וסוחטים את הריק לאורך הקצה לאורך העיגול המתואר. לאחר מכן מלאו את החלק הפנימי ויישרו אותו, השאירו את הקצוות מסודרים. חזור על אותם שלבים עם 2 הקערות הנותרות של מרנג צבעוני ו-2 גזרות נייר פרגמנט.

מניחים עיגול נייר אחד מלא על תבנית אפייה ומעבירים בזהירות לתנור. חזור על הפעולה עם החסר שנותרו. מניחים שני עיגולים על הרשת באמצע התנור ואחד על הרשת מתחת. סוגרים את הדלת ומנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות, אופים 7 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות מבלי לפתוח את הדלת ונותנים למרנג להתייבש בתנור למשך 6 שעות. לאחר זמן זה, כבו את הכיריים וצננו את המוצרים בו למשך 12 שעות לפחות.

מוציאים את המרנג מהתנור ומתחילים להרכיב את העוגה. הכינו לו קרם באופן הבא. מניחים קערה ריקה עמוקה במקפיא לעשר דקות. מוסיפים לו קצפת כבדה ומקציפים שוב לקצף נוקשה. מנקים את דפנות הקערה בעזרת מרית, מוסיפים את החלב המרוכז המבושל ומקציפים שוב במהירות בינונית 15-20 שניות. קחו הפסקה, מגרדים את התערובת מדפנות הקערה ומקציפים שוב במשך 10-15 שניות. המרקם של הקרם צריך להיות סמיך והוא אמור להחזיק את צורתו. מניחים את הקערה איתה במקרר למשך 10 דקות.

הרכבת עוגה

מקוםכף שמנת באמצע צלחת הגשה, מניחים מעל את עוגת המרנג הראשונה. זה נעשה כדי שהקינוח יישאר במקומו ולא יחליק. ממלאים שקית ניילון בקרם וחותכים את הפינה. סוחטים אותו על העוגה בעיגול ומסדרים מעל את האוכמניות.

מניחים מעל עוד חתיכת מרנג, מברישים בקרם מהשקית ומניחים פטל שחור. מכסים בעוגה האחרונה, מורחים קרם ומורחים את הפטל.

מקררים את העוגה לפחות שעתיים לפני ההגשה. חותכים אותו בזהירות עם סכין חדה למנות. אחסן במקרר.

וריאנט עם מילוי ביסקוויט ולימון

המתכון המעניין הזה לעוגת ביסקוויט מרנג כולל הכנת שלוש שכבות שונות בנפרד. כדי להכין את הפינוק הזה, תזדקק לפרטים הבאים.

לשכבת לימון:

• 2 שקיות ג'לטין;
• 3 כפות כל אחת של מים קרים וחמים;
• 1 כף קליפת לימון מגוררת;
• חצי כוס מיץ לימון;
• 3/4 כוס סוכר;
• 4 חלמונים;
• 3/4 כוס חלב מרוכז.

עבור ביסקוויט:

• 3/4 כוס חלבוני ביצה;
• כוס חלב מרוכז;
• 2 שקיות וניל;
• 3 כוסות קמח לאפייה ולממתקים;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• 4 כפיות אבקת אפייה;
• 1/2 לי.ש. מלח שולחן;
• 3/4 כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת.

לעוגת מרנג:

• 1כוס אבקת סוכר;
• 3/4 כוס חלבוני ביצה.

בישול עוגת לימון

להלן מתכון עם תמונה של עוגת מרנג במילוי לימון. כדי להכין אותו, עליך לבצע את הפעולות הבאות. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. משמנים קלות שני כלי אפייה עגולים (קוטר 22 ס מ). מרפדים את התחתית בנייר פרגמנט.

מערבבים את הג'לטין בקערה קטנה של מים קרים, ולאחר מכן מוסיפים מים חמים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה. דחה.

טורפים בסיר בינוני את גרידת הלימון והמיץ, הסוכר והחלמונים. מחממים על אש בינונית תוך טריפה עם מזלג עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים חלב מרוכז ותערובת ג'לטין. יוצקים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות עד 4 ימים.

הכנת עוגות

איך מכינים מרנג לעוגה? להכנת העוגות, מערבבים חלבונים, 1/4 כוס (50 מ ל) חלב מרוכז ווניל. מערבבים בקערה גדולה קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. בעזרת מיקסר חשמלי מערבבים את החמאה ושאר החלב המרוכז, מוסיפים בהדרגה את שאר הרכיבים. מערבבים עד שהבצק לח. מקציפים דקה וחצי. מוסיפים את החלבונים בשלושה שלבים עד לאיחוד מלא. מחלקים את הבצק שווה בשווה בין שתי התבניות המוכנות.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 25 עד 35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבניות על הרשת.

להכנת שכבות שלמרנג, להכין אמבט אדים על אש בינונית. מערבבים את אבקת הסוכר והחלבונים על ידי חימום ל-45 מעלות צלזיוס. מעבירים את התערובת לקערה ומקציפים במשך 10 דקות או עד שהמרנג סמיך ומבריק.

לאחר שעוגות הספוג נאפו והתקררו, חותכים כל אחת לשניים אופקית. מניחים את השכבה הראשונה על צלחת הגשה. מורחים עליו שליש מתערובת הלימון בשכבה אחידה. חזור על אותו הדבר עם שאר המרכיבים. מכסים את החלק העליון של העוגה במרנג המוכן. כפי שאתה יכול לראות, מתכון עוגת המרנג עם תמונות שלב אחר שלב הוא פשוט מאוד.

עוגת מרנג אגוזי לוז ותותים

עוגת המרנג הזו דומה ל"קייב" הקלאסית, אבל היא עדינה יותר ובעלת טעם אגוזי בולט. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים.

מרנג לעוגה:

• 50 גרם אגוזי לוז קצוצים קלויים;
• 5 חלבוני ביצה גדולים;
• אבקת סוכר - 280 גרם;
• 1 כף חומץ לבן (6%);
• מעט שמן צמחי חסר ריח.

לשכבת האגוזים:

• 200-250 גרם של שוקולד מריר או חלב;
• 125 מ"ל קרם כבד;
• 2-3 l.st. סירופ אגוזים (או וניל רגיל).

למילוי:

• 375ml קרם כבד;
• 400 גרם של תותים, גבעולים וחצויים לשניים (או 300 גרם של פרי רך קטן).

איך עושים את זה?

תחילה להכין שני אביביםתבניות בקוטר 18-20 ס מ. מרפדים בנייר כסף ומברישים במעט שמן. מחממים תנור ל-190oC.

כותשים את אגוזי הלוז במעבד מזון עד לטחון דק. מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים ויבשים. מוסיפים את הסוכר כף בכל פעם, ממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג מבריק אך יציב. מערבבים את יתרת הסוכר לתוך האגוזים, ואז מקפלים בזהירות יחד עם החומץ. השתמש בכף מתכת כדי להוסיף בהדרגה מרכיבים.

מפצלים תערובת בין שתי תבניות ומיישרים בעזרת כף. אופים את שכבות עוגת המרנג בתנור כ-35 דקות, ולאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתקרר. לאחר שהמוצרים התקררו, מוציאים אותם מהתבניות, מסירים את נייר הכסף ומצננים לחלוטין.

הכינו את שכבת השוקולד כמה שעות לפני שמתחילים להרכיב את העוגה. לשם כך שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. יוצקים את השמנת לסיר ומחממים ללא רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים אותם לשוקולד. משאירים לכמה דקות ואז מקציפים עד שהשוקולד נמס לגמרי והמרקם חלק ואחיד. מוסיפים סירופ אגוזים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. השאירו להתקרר.

כשאתם מוכנים להרכיב את העוגה, מקציפים את השמנת שנותרה עד שהיא מגיעה לפסגות רכות. מניחים מרנג אחד על צלחת ומעליו שכבת אגוזי לוז שוקולדית. מניחים על גבי העוגה השנייה, מכסים אותה באותו אופןמְלִית. מכסים בשכבה שלישית ומורחים מעליה את התותים.