כמה טעים לאפות עוף בתנור? מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו תמונה של עוף אפוי בתנור מעורר רגשות נעימים בנפשו של כל גורמה. האם אפשר להישאר אדיש, להסתכל על העור האדמדם, בשר החזה הלבן כשלג או הירכיים העסיסיות והלבבות? מה אפשר לומר על מנה עם פגר זהוב ריחני ריחנית ומושכת? אם אתה רוצה לרצות את יקיריכם עם פינוק שאין דומה לו, בחר מתכון מהמבחר שלנו והתחל בהקדם!

לא צריך אפילו אירוע מיוחד לארוחה כזו, כי עוף הוא בשר זול ובמחיר סביר שנמכר בכל מכולת. בישול סוג זה של בשר אינו קשה. אבל עדיין דרושה מיומנות מסוימת. במאמר שלנו תמצאו מספר מתכונים, כמו גם טיפים שימושיים רבים שיעזרו לכם להבין בפירוט כיצד לאפות עוף טעים בתנור.

בחירת פגרים והכנה

עדיף להשתמש לצליית פגרי תרנגולות ביתיות מגזעי בשר. הם דורשים יותר זמן בישול, אבל הארומה והטעם שלהם יהוו פרס לשף חרוץ וחבריו.

אבל אםאתה צריך לעבוד עם עוף משק רגיל, אתה יכול גם לסמוך על תוצאה טובה.

בבחירת פגר, בדוק אותו בקפידה מכל הצדדים. נסו לבחור קורו עם עור שלם, הוא ייראה מסודר יותר.

חשוב שהעצמות בשוקיים לא ישברו. זו לא בעיה אם אתה מבשל תבשילים או גולאש, אבל פגרים פגומים מאוד לא רצויים לצליה שלמים.

לאחר שטיפת הבשר מכל הצדדים וניגוב קלות עם נייר סופג, בדוק היטב את העור. אם נותרו עליו נוצות, יש להסיר אותן לפני הבישול. אתה יכול להשתמש בפינצטה כדי להקל על העבודה.

יש ברזל בעל טעם לא נעים בגודל של בור דובדבן על גבשושית של עוף. כדי למנוע מהפתעה לא נעימה כזו להגיע לכל אחד מהאורחים, עדיף לחתוך אותה בסכין חדה.

בזהירות רבה אתה צריך לבחון את הצוואר. האם הוושט או קנה הנשימה נותרו מתחת לעור? שני האיברים הללו דומים לצינוריות, בדרך כלל לא קשה להסיר אותם. אם הצוואר (או העור ממנו) ארוך מדי, עדיף לחתוך אותו ולהשאיר אותו לבישול מנות ראשונות.

Marinating

בשלנים רבים מעדיפים לשים לב לרגע הזה לפני צליית עוף שלם בתנור. הודות למרינדה, הקרום יקבל גוון יפה, והבשר יתבשל מהר יותר. מרינדה מאפשרת גם להרוות את העיסה בניחוח של תבלינים.

עוף רך לא צריך טעמים חזקים מדי. במקרה זה, העיקר להדגיש את הטעם העדין של המוצר, ולא להאפיל עליו.

מים מינרליים מוגזים מאוד מתאימים לבסיס של מרינדה. פשוט מוסיפים לו כמה תבלינים וממליחים אותו קלות. בעוד שעה אפשר יהיה לשלוח את הפגר לתנור. המרינדה הרב-תכליתית הזו תעבוד ברוב המתכונים.

מרינדת חלב חמוץ מתאימה לעוף: קפיר, יוגורט ביתי, יוגורט. מוסיפים כמה עשבי תיבול צעירים קצוצים דק ושום כדי להפוך את הטעם פיקנטי. אתם מוזמנים להתנסות בתבלינים, אבל לעולם אל תוסיפו לימון למרינדות כאלה. תערובת של בסיס חלב מותסס והדרים חמצמץ תקלקל את הטעם.

ניתן להשיג תוצאה טובה באמצעות מרינדות על בסיס רוטב סויה. מוסיפים לו יין לבן, תבלינים, דבש. הרוטב עובד מהר, חצי שעה מספיקה לכבישה.

ואם אתה רוצה להתמודד עם בישול מהיר יותר, ואין זמן ללכת לחנות לרכיבי המרינדה, אתה יכול להשתמש בשיטה האהובה על עקרות בית רבות. פשוט מערבבים בקערה כמה כפות מיונז עם אותה כמות של שמנת חמוצה, סוחטים שן שום, ממליחים מעט ומתבלים בפלפל גרוס. מורחים את התערובת על הפגר בידיים, לא שוכחים את החלק הפנימי. אתה יכול לשלוח את הפגר לתנור תוך רבע שעה מבלי לשטוף את המרינדה.

האם אפשר להסתדר בלי מרינדה? כן, שלב זה הוא אופציונלי. אבל בכל זאת, למלוא הטעם, עדיף להקדיש זמן לרגע הזה.

סודות של מנות טעימות

בואו נסתכל על כמה דברים שיהיו שימושיים לבישול הציפור הזו בכל מתכון שתבחרו.

כמה לאפותעוף בתנור? הזמן תלוי בגודל הציפור. עבור פגר במשקל 1.5 ק ג ומעלה, זה ייקח כשעה. תרנגולות צעירות קטנות יתבשלו תוך חצי שעה. אם אתה מתכנן לחתוך את הפגר לאורך השדרה או עמוד השדרה, הוא יתבשל בשליש מהר יותר.

עופות זקוקים ליותר זמן. קשה לומר בדיוק כמה זמן זה ייקח, אבל אל תצפו לקבל תוצאות תוך פחות משעה וחצי. בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד חד: מחוררים את הירך ורואים איזה נוזל זורם מהעיסה. גוונים אדמדמים וורודים מצביעים על כך שאתה עדיין צריך לחכות. והשומן הזהוב השקוף הוא סימן למוכנות.

באילו תבלינים להשתמש? רוזמרין, קארי, פפריקה, מיורן, זירה מצוינים לבשר עופות רך. אתה יכול לבחור לטובת פתרונות מוכנים, למשל, תערובת תבלינים "עשבי תיבול פרובנס", "עשבי תיבול איטלקיים", כשות סונלי. שותף לא מוצלח הוא שמיר מיובש, שמתחבר טוב יותר עם דגים. אבל אל תפחד מהשום.

יש עוד טריק אחד קטן שיאפשר לכם לשמור על המראה האסתטי של המוצר במהלך האפייה. כנראה, רבים שמו לב שהעצמות החשופות של הרגליים התחתונות וקצות הכנפיים הדקים עלולות להפוך כמעט לשחורות. כדי להימנע מכך, פשוט עטפו את החלקים האלה בנייר כסף.

עוף אפוי בשרוול

אם מעולם לא ניסיתם לבשל ציפור שלמה בעצמכם, התחל עם המתכון הפשוט הזה. אפשר לאפות עוף שלם בתנור בשרוול. הבשר ייאפה היטב ובהחלט ייצא עסיסי.

ממליחים מעט את הפגר המוכן (אם השתמשו ברוטב סויה למרינדה, אין צורך במלח).

חותכים בצל אחד גדול לטבעות גדולות, מפזרים אותו לאורך תחתית השרוול. אפשר להוסיף שום ותבלינים. הניחו את הפגר מעל וקושרו היטב את השרוול. שולחים את הדקו עם הציפור לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, לאחר רבע שעה מוסיפים מעט טמפרטורה.

לאחר 30 דקות, פתחו את השקית במספריים ופתחו את הקצוות. נסו לא לקבל את האדים על הידיים, הטמפרטורה שלו גבוהה מאוד.

החזר את המנה לתנור. אם לדגם שלכם יש פונקציית גריל, הגיע הזמן להשתמש בה. אבל גם בלעדיו, אחרי 10 דקות תקבלו מנה מוכנה עם קרום זהוב.

עוף במילוי אורז

למנה זו תצטרכו פגר במשקל קילוגרם וחצי בערך, כוס דגני אורז גולמיים, גזר ובצל (1 כל אחד), מעט מיונז, מלח והתבלינים האהובים עליכם. אם רוצים, ניתן לגוון את המתכון עם מוצרים כמו שזיפים מיובשים, פרוסות תפוז קלופות, תפוחים חמצמצים, פטריות.

מרתיחים את האורז עד חצי בישול, מבלי לחכות עד שהדגנים יהפכו לדייסה דביקה מבושלת. מטגנים ירקות בשמן צמחי או בשומן חתוך מפגרת עוף. מערבבים את הטיגון עם אורז, מלח.

אם רוצים להוסיף פטריות למילוי, מטגנים אותן קלות יחד עם ירקות.

שטפו את העוף, תנו לו להתייבש מעט. ממלאים את החלל הפנימי באורז, אבל לא לדחוף מדי. המילוי חייב להתמלאחלל לא יותר מ-2/3.

תפור את העור בצורה מסודרת עם חוט כותנה לבישול. אין להסתיר את הקצוות כדי שאחרי האפייה ניתן יהיה למצוא אותם בקלות. משמנים את פני הפגר בנדיבות במיונז, מפזרים תבלינים ומלח.

כמה זמן לאפות עוף בתנור תלוי בגודלו. לפגר בינוני זה ייקח כשעתיים, לדגימות גדולות במיוחד יש להאריך מעט את הזמן.

לפני ההגשה יש לחתוך את החוט בזהירות.

בישול על צנצנת (בקבוק)

שיטה מסובכת זו מאפשרת לך לקבל בשר עסיסי רך. הכלי שעליו שמים את הפגר מחומם, מחמם את התרנגולות מבפנים.

אם אתה עדיין לא יודע כמה טעים לאפות עוף בתנור על צנצנת או בקבוק, עקוב אחר ההוראות שלנו. מיכל בנפח חצי ליטר יש לשטוף היטב במים חמימים ולשפוך לכמחצית מהמים. ניתן להוסיף למים עלי דפנה, בצל, גרגירי פלפל, פרוסות תפוז, שזיפים מיובשים וכל תבלינים. אפשר להשתמש בבירה במקום מים.

קשור את הפגר בחוט כותנה חזק, נותן לו צורה.

דרך החריץ בגב התחתון של הפגר, שים את העוף על צנצנת או בקבוק. מניחים את המבנה בזהירות בסיר זכוכית-קרמי או במחבת, שעל תחתיתה יוצקים מעט מים חמימים.

אפשר להכניס את התבנית לתנור קר בלבד. כוונו את הטמפרטורה ל-180 oC והיכונו לבישול של הציפור כשעה וחצי.

במהלך תהליך האפייה, המיץ יתנקז לתוך הצנצנת. בעתיד, ניתן להשתמש במרק ריחני זהרטבים לבישול, רוטב, מנות ראשונות.

בשר עם ירקות

עוף אפוי עם ירקות בתנור יכול להיות קישוט שולחן חגיגי. זוהי מנה בהירה וריחנית שכולם בוודאי ייהנו ממנה.

הירקות הבאים מתאימים למתכון:

• potato;
• ברוקולי וכרובית;
• חציל, קישואים, זוקיני צעירים, דלעת;
• פלפל ורוטונדה;
• tomatoes;
• carrot;
• bow;
• שעועית מחרוזת.

אתה יכול לאלתר עם פרופורציות. בממוצע, ירקות צריכים להיות בערך כמו בשר.

חותכים את הפגרים לאורך השד, פרש, נותן צורה שטוחה. משמנים את הדקו בשומן, מניחים את הירקות חתוכים לחתיכות: בשכבות או באקראי. נסו להשתמש במרכיבים בצבעים שונים כדי להפוך את המנה ליפה יותר. אם אתם מתכננים להוסיף חצילים למנה, הקפידו לקלף אותם. יש להלבין ברוקולי וכרובית מראש.

הנח את העוף החתוך כלפי מטה על גבי שכבת הירקות. זה יאפשר לכם לקבל קרום יפהפה, והמיץ היוצא מהפגר במהלך טיפול בחום יספוג את הירקות וימלא אותם בטעמים. הוסף בערך כוס נוזל לדקו: זה יכול להיות מים רגילים, מרק, מיץ עגבניות או רוטב שמנת. יוצקים ישירות על הגב, ואם משתמשים במים או במרק, מברישים את העור בשמנת חמוצה או מיונז.

זה ייקח בערך שעה לבשל את המנה הזו. שלח את הדקו לתנור שחומם מראש ל-180 oC מעלות תנור ולבדוק מוכנות מעת לעת. לפני ההגשה, מקשטים את המנה בירוקים צעירים וריחניים.

פינוק פשוט לחג עם תפוחי אדמה

המתכון הזה היה פופולרי מאז שנות ה-90, כאשר רגלי פטם נראו כמו מעדן אמיתי. הזמנים השתנו, מגוון המוצרים על מדפי הסופרמרקט הפך פשוט עצום, אבל רבים עדיין אוהבים את הפינוק הפשוט, המשביע והטעים הזה עם הטעם המדהים.

אפילו תלמיד תיכון יכול לשלוט במתכון לתפוחי אדמה אפויים עם עוף בתנור. אין בזה שום דבר מסובך לחלוטין. יכול לשמש למקלות תופים, ירכיים, רגליים שלמות, חזה או פגרים פרוסים.

חותכים תפוחי אדמה קלופים (1.5 ק"ג) לקוביות או עיגולים גדולים בעובי 1 ס"מ. מוסיפים 2 כפות. ל. שמנת חמוצה או שמנת, מלח ותבלינים, שום (2 שיני). מערבבים ומורחים באופן שווה על תבנית האפייה המשומנת.

מגררים את נתחי העוף עם תערובת מיונז ושום. מורחים על תפוחי אדמה.

אפה בתנור במשך 0 דקות. במהלך האפייה, יש להפוך את תפוחי האדמה בזהירות בעזרת מרית מספר פעמים.

עם רוטב דבש

כדי לאפות עוף בתנור עם קרום, אפשר להשתמש בדבש. אל תדאג, זה לא יהיה מתוק. במהלך הטיפול בחום, הדבש יימס ויווצר קרום.

ישנן גרסאות שונות של הרוטב. לדבש מוסיפים בדרך כלל רוטב סויה, מיץ לימון או שום. מתכון נפוץ מאוד עם דבש וחרדל. בשביל זה תצטרך את הדברים הבאים:

• פגר עוף פטם - 1 חתיכה;
• דבש, שמן צמחי וחרדל - 2 כפות. l.;
• תבלינים ומלח;
• שום - 2 שיני (לא חובה).

מערבבים את מרכיבי הרוטב, מעבירים את השום במכבש, ממליחים. משפשפים היטב את העוף במסה שנוצרה (רצוי לעבוד עם כפפות). נסו לפזר את הרוטב בצורה אחידה על המשטח החיצוני והפנימי. השאירו את הפגר למשך שעה וחצי, מכוסה בסרט.

שלח את העוף לתנור שחומם מראש. היא תתכונן. פעם ב-10 דקות, פותחים את התנור, יוצקים את הפגר עם המיץ הזורם. אם שמתם לב שהקרום התחיל להישרף, והבשר עדיין לא נאפה, כסו את הציפור בנייר כסף.

איך להכין קרום גבינה

עקרות בית רבות לשולחן החגיגי בוחרות מתכונים לעוף אפוי עם גבינה בתנור. בדרך כלל, בשר חזה רך משמש למנות כאלה, שמשתלב היטב עם קרום גבינה.

כדי להכין מנה כזו, חותכים כל חצי חזה לשניים או שלושה חלקים, מקציפים קלות, מנסים לתת לכל החתיכות את אותה צורה. מסדרים את הבשר בצורה משומנת, יוצקים על השמנת וממליחים קלות. אופים בתנור למשך חצי שעה, ולאחר מכן מפזרים גבינה בנדיבות. מחזירים את התבנית לתנור ל-10 דקות נוספות. הגבינה תימס והבשר יהיה מבושל היטב.

אתה יכול להשתמש בגבינה למתכונים אחרים. אם אתה רוצה לקבל קרום, תן עדיפות לזנים לא רטובים מדי, כגון "אדם", "רוסית", "פרמזן". בשום מקרה לא להוסיף גבינה מיד, כי בשביל להמיס אותהזה לוקח לא מעט זמן. בזמן שהבשר מתבשל, הוא פשוט יישרף. מספיק להוסיף את הגבינה 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול (וכמה זמן לאפות את העוף בתנור, אנחנו כבר יודעים: בממוצע שעה, אבל הכל תלוי בגודל).

כמה מילים על חיתוך עוף מוכן

אם אתם מבשלים עוף שלם, קראו את הוראות החיתוך מבעוד מועד כדי לא להתבייש בפני האורחים שלכם. ישנן דרכים שונות שבדרך כלל דומות. אתה יכול לפעול לפי האלגוריתם הבא:

1. שים את הציפור על גבה.
2. חתוך את שתי הכנפיים.
3. הפרד בזהירות את הרגליים לאורך המפרקים, חתוך את הרגליים מהירכיים.
4. הפוך את הפגר על צדו.
5. מלמטה למעלה, חתוך צד אחד של השד. החתך צריך להיות מאונך לצלעות, למפרק הבריח. חזור על הצד השני, תוך הפרדת השדיים לחלוטין.
6. חתוך חתיכת סחוס מהשד.
7. חותכים את השאר לשניים לאורך, חלקו גם כל אחד מהחצאים לשניים.

בעת חיתוך, השתדלו לא לעור את הפגר. בעת גילוף בשר, נסה להכות את המפרק עם סכין: קל יותר לחתוך סחוס מאשר לנסר עצם.

מגישים לשולחן

תוספות ירקות ודגנים משולבות בצורה מושלמת עם בשר עוף. ניתן לבחור פסטה מחיטת דורום כתוספת. עוף בתנור מומלץ להגיש עם סלטי ירקות עונתיים, חמוצים תוצרת בית, כרוב כבוש,פטריות כבושים.