איך וכמה לטגן כבד עוף במחבת?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחר חיתוך פגר עוף, הפסולת תמיד נשארת. השימושי והפופולרי שבהם הוא הכבד. הוא מוכן בדרכים רבות, אבל לרוב, לאור המוזרות של המוצר עצמו, הם מעדיפים טיגון. לעבודה זו עדיף להשתמש בתבנית עם תחתית עבה וציפוי נון-סטיק. נכון, לא כולם יודעים איך לעשות את זה נכון. מתחילים לעבודה, צריך לדעת מראש בבירור כמה לטגן את כבד העוף במחבת כדי שהתוצאה הסופית תענה על כל הציפיות.

דקויות התהליך

בבישול ידועות שיטות שונות לטיפול בחום במוצרים. מבין אלה, הטיגון נחשב למהיר, הנוח והמעשי ביותר.

אם כבר מדברים על כבד עוף, אל תשכחו שמדובר במוצר מאוד עדין וקפריזי. כל סטייה בטכנולוגיה יכולה להרוס אותו לחלוטין. כי לפני כןאיך להבין כמה לטגן כבד עוף במחבת, אתה צריך ללמוד כמה כללים שאתה בהחלט צריך לקחת בחשבון בעבודה שלך:

1. המוצר הראשוני חייב להיות מקורר. השימוש בכבד קפוא הוא מאוד לא רצוי, שכן בהשפעת טמפרטורה גבוהה תתחיל להשתחרר ממנו כמות עצומה של לחות. כתוצאה מכך, התהליך יהפוך לדומה יותר לתבשיל מאשר לטיגון.
2. לפני העבודה, יש לייבש את המוצר שטוף היטב. בנוסף, לא ניתן להמליח מראש. אחרת, התוצאה תהיה זהה לתואר לעיל.
3. אי אפשר לזרוק את כל המוצר למחבת בבת אחת. עדיף לשים חתיכה אחת בכל פעם, אחרת התחתית תתקרר מהר. זה עלול להפריע להשחמה האופיינית.
4. המוצר המוגמר לא צריך להיות קשה מדי. עדיף אם לאחר הלחיצה הוא יישאר אלסטי. אחרת, לא ניתן יהיה לפצח אותו.
5. יש לזכור שבמחבת עם תחתית עבה כל מוצר ממשיך להתבשל גם לאחר כיבוי האש מתחתיו. כתוצאה מכך, לאחר מספר דקות, הכבד הרך המוגמר יכול להפוך לסוליה קשה. כדי שזה לא יקרה, עדיף להעביר אותו מיד לכלי או לצלחות מנות.

כדי לדעת את הכללים האלה, אתה יכול עוד לגלות כמה לטגן כבד עוף במחבת. כעת אכן תובטח תוצאה טובה.

כבד עם בצל

ללמוד להבין כמה לטגן כבד עוף במחבת עדיף בפועל. כדי לעשות זאת, שקול את האפשרות הנפוצה ביותר,אשר דורש סט מינימלי של מרכיבים. כל מה שאתה צריך זה:

כבד עוף, מלח, בצל וקמח חיטה

הכנת מנה כזו אינה קשה:

1. ראשית, יש לשטוף היטב את הכבד, להסיר את הסרט מעל פני השטח ולחתוך את כל הוורידים ודרכי המרה הקיימים. לאחר מכן, יש להניח את המוצר על קרש חיתוך ולאפשר לו להתייבש מעט בתנאים טבעיים.
2. בזמן הזה, אפשר לקלף את הבצל, לחתוך אותו לחצאי טבעות ולהקפיץ קלות בשמן צמחי על האש הכי קטנה, לזכור להפוך כל הזמן. מומלץ לשים את המוצר המוגמר בצד עד סוף התהליך.
3. עכשיו מגלגלים את הכבד בקמח. זה יכול להיעשות מהר מאוד אם אתה משתמש בשקית ניילון. כדי לא להתעסק עם כל חתיכה בנפרד, עדיף לעבד מיד את כל המוצר הקצוץ. לשם כך, יוצקים תחילה קמח לתוך השקית, ולאחר מכן שמים את הכבד ומנערים אותו מספר פעמים.
4. מחממים את המחבת כך שטיפת מים עליה לוחשת בחוזקה. לאחר מכן, יש צורך לפרוס עליו בהדרגה את כל הכבד, להוסיף לו מלח רק בצד אחד, שאמור להיות בתחתית. השכבה העליונה מעובדת כאשר המוצר כבר נמצא במחבת.
5. מלכתחילה, על אש גבוהה, יש צורך לעבד כל צד במשך דקה. זה מבטיח קרום רך.
6. אז אפשר להקטין את הלהבה מעט ולכסות את המוצר בשכבת בצל. במצב זה, מתחת למכסה, יש לאדות את הכבד במשך 5-7 דקות.

עכשיו ניתן להעביר אל חלקים ריחניים עדיניםצלחת ומגישים עם או בלי קישוט.

גבולות ברורים

כל עקרת בית, בהיותה במטבח, צריכה להיות מסוגלת לחשב נכון את הזמן כדי לתכנן את עבודתה. אם היא החליטה לפנק את משפחתה בשפך, אז היא חייבת לדעת כמה דקות לטגן כבד עוף במחבת. לדברי שפים מנוסים, זה דורש מעט מאוד זמן. בערך 8-10 דקות יספיקו כדי שהמוצר המקורי יהפוך למנה ארומטית עסיסית. יש לזכור כי לכבד יש מבנה נקבובי. הוא מכיל הרבה לחות, אשר, בהשפעת טמפרטורה גבוהה, נוטה לצאת במהירות החוצה. אם זה מותר, אז המוצר יהפוך לפיסת בד דחוסה שלא ניתן לרכך על ידי רטבים ורוטבים. באופן עקרוני, זמן הטיגון תלוי במספר גורמים:

• גודל של חתיכה ממוצר הבשר הזה;
• טמפרטורת להבה;
• של אפשרות הבישול שנבחרה.

יחד, הגורמים האלה משפיעים מאוד על כמה כבד עוף מתבשל בפועל במחבת.

רוך קרמי

כדי להחליט כמה זמן לטגן כבד עוף במחבת, תחילה עליך לקבוע איזה סוג של מוצר אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך. מומחים אומרים כי השימוש בשמן צמחי מאפשר ליצור קרום זהוב אופייני. היא זו שמושכת רבים בכבד מטוגן. חמאה, בההפוך, הופך את המוצר לרך יותר.

זה לא קשור לקרום כלשהו. הבשר פשוט נספג לאט בניחוח שמנת, מה שהופך אותו לרך וטעים מאוד. עבור אפשרות זו תצטרך:

400 גרם כבד עוף, 100 גרם קמח, חצי כפית מלח ו-60 גרם חמאה

מהות השיטה פשוטה:

1. ראשית, יש לשטוף את המוצר העיקרי בכמה מים. לאחר מכן יש להסיר ממנו את כל הוורידים שניתן למצוא רק. לאחר מכן, יש לקפל את החתיכות המעובדות לקערה עמוקה, להמליח ולהשאיר כ-20 דקות. זה קצת מנוגד לכלל הראשי, אבל במקרה זה פעולה כזו די מקובלת.
2. שפוך קמח לצלחת נפרדת, ולאחר מכן לחם בה כל חתיכה, תחילה להסיר לחות מפני השטח שלה ככל האפשר. הנח את כל החסר בערימה על צלחת נקייה ויבשה.
3. הנח את המחבת על הכיריים והגדר מתחתיה להבה בינונית.
4. שים שמן על משטח חם והמתן עד שהוא רותח.
5. מכניסים את הכבד הלחם למחבת ומטגנים 4 דקות. לאחר מכן, יש להפוך כל חלק. הצד השני ייקח אותו פרק זמן.

המוצר המוגמר עדיף להגיש מיד. במקביל ניתן לקשט את הצלחת בכל ירק שיש בבית

כבד בשמנת חמוצה

אלו שאוהבים רטבים שונים יכולים להשתמש במוצרי חלב מותססים להכנתם. כאןטיימר בהחלט יהיה שימושי כדי לעקוב אחר כמה לטגן כבד עוף במחבת בשמנת חמוצה. למעשה, זה לא תהליך קשה בכלל. אתה רק צריך להכין את המרכיבים העיקריים מראש:

ל-500 גרם כבד עוף מעט מלח, בצל, חמאה, תבלינים ו-100 גרם שמנת חמוצה

הכל קורה מהר מאוד:

1. קודם כל, יש לשטוף את הכבד, כרגיל, לנקות מתכלילים (ורידים) מיותרים ולתת לו לשכב לזמן מה כדי שעודף הלחות ייעלם.
2. בשלב זה, אתה יכול לקצוץ את הבצל לחצאי טבעות.
3. מחממים היטב את השמן במחבת. אז אתה צריך לטגן בו מעט את הבצל. את החתיכות שהפכו מעט שקופות יש להסיר בזהירות בעזרת כף ולשים על צלחת נפרדת.
4. טובלים את הכבד בקמח, ולאחר מכן שמים אותו במחבת ומטגנים בשמן שנשאר מהבצל. יש לסובב כל הזמן את המוצר כדי שיוכל להתחמם מכל הצדדים.
5. לאחר מכן אפשר להוסיף מלח ותבלינים ולאחר 3 דקות לצקת הכל בשמנת חמוצה.
6. ברגע שתכולת המחבת רותחת, יש להסיר את האש. שמנת חמוצה צריכה להתמוסס בהדרגה ולהשרות את הכבד, זה ייקח עוד 3 דקות.
7. לאחר מכן, צריך להוסיף את הבצל, לערבב הכל היטב ולכבות את האש.

מנה כזו עדיף כמובן לאכול חם. אבל הוא גם יהיה טעים מאוד כשהוא קר.

שאלות לחם

במקרים מסוימים, אין צורך לחמם את הכבד לפני הטיגון. את כלתלוי באיזה מתכון נבחר להכנת הפסולת הזו. כאן יהיה צורך לקחת בחשבון כמה לטגן את כבד העוף במחבת ללא קמח, כך שבסופו של דבר הוא ישמור על עסיסיותו ורכותו. כל זה ניתן לאמת באמצעות דוגמה ספציפית. ראשית עליך לאסוף את המוצרים הדרושים על שולחן העבודה:

0.5 קילוגרם כבד עוף, 3 בצלים, 70-100 גרם דבש, מלח, 50 מיליליטר יין אדום יבש, פלפל ושמן צמחי

ניתן לעקוב אחר כל התהליך צעד אחר צעד:

1. ראשית, יש לשים את חתיכות הכבד המנוקות והשטוף בקערה עמוקה, לשפוך יין ולהשאיר אותם למרינדה שם כשעה.
2. מחממים את השמן במחבת ואז מטגנים בו את הבצל הקצוץ עד להופעת גוון זהוב עז.
3. הוסף דבש ומבשלים במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. מפזרים על הכבד תבלינים מובחרים ומטגנים עד שהוא הופך לצבע זהוב אחד נעים. זה עשוי להימשך 7 עד 10 דקות. בשלב זה, יש להמליח אותו לפי הטעם.

העבירו את המוצר עדיין חם לצלחת נקייה, והוסיפו בצל ריחני עם דבש מעל. תוספת מקורית זו מאפשרת לך להשתמש בתבשיל המוגמר ללא כל קישוט, כדי לא לקלקל את טעמו וארומה יוצאי הדופן.

רוטב מורכב

שפים מנוסים מייעצים לבשל כבד עם רוטב. אז המוצר המטוגן נספג טוב יותר בגוף. יתר על כן, ההרכב של חלק הנוזל יכול להיות כמופשוט כמו גם מורכב. למי שאוהב טעם מודגש, נוכל להמליץ על תערובת של רסק עגבניות ומיונז. בשל מוצרים אלה, המרכיב העיקרי הופך להיות יותר עסיסי וריחני. במקרה זה, אתה צריך לדעת כמה לטגן כבד עוף במחבת במיונז, בהתחשב במאפיינים האישיים שלו. כדוגמה חיה, אתה יכול לקחת מתכון שעבורו תצטרך:

1 קילוגרם של כבד עוף טרי, 200 גרם קמח, מלח, 300 מיליליטר חלב דל שומן, גזר, בצל, שמן צמחי, כמה כפות מיונז, פלפל שחור גרוס, 3 שיני שום, תבלינים, כף רסק עגבניות ועשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)

ניתן לחלק את תהליך הבישול ל-4 שלבים:

1. ראשית, יש לנקות את הכבד השטוף מעודפי ורידים וסרטים, ולאחר מכן, לשים אותו בקערה עמוקה, לשפוך חלב ולהשאיר אותו במצב זה למשך שעה. לאחר מכן יש לגלגל כל חתיכה בקמח ולטגן במחבת חמה כ-20 דקות.
2. קלפו וקוצצים את הירקות. מוסיפים למחבת גזר ובצל, מערבבים אותם עם הכבד ומטגנים יחד את האוכל כ-5 דקות.
3. בקערה נקייה מערבבים מיונז עם פסטה, מוסיפים כף קמח, מעט מים ומקציפים לתערובת אחידה. יוצקים את תכולת המחבת עם תערובת זו, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 5 דקות.
4. פזרו את הכבד המוגמר על צלחות ויוצקים על הרוטב הסמיך והריחני.

אתה יכול לקשטלבשל כוסמת או פירה.