עגבניות לחורף: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עגבניות הן אחד מהירקות האהובים על כולם. בקיץ ובסתיו, בשווקים ובחנויות יש מבחר די גדול מהם. ככלל, כל עקרות הבית נוטות לעשות הכנות לעונה הקרה. העגבניות הן המובילות בין הירקות כקציר חורף. במאמר שלנו אנחנו רוצים לתת את המתכונים המעניינים ביותר. אנו מקווים שהם יעזרו לך להחליט באיזו צורה להכין עגבניות לחורף.

רקי עגבניות

עגבניות טעימות לחורף צריכות להיות במלאי לכל עקרת בית. באקלים הקשה של אזורנו, אי אפשר לסמוך על ירקות טריים בחורף. הגידולים שלנו הם עונתיים. מסיבה זו יש כבר זמן רב מסורת של קצירת פירות וירקות לשימוש עתידי. אבותינו ערכו כמות משמעותית של הכנות, שהיו אמורות להספיק לכל המשפחה עד האביב. נזכיר, למשל, כיצד נהגו לתסוס כרוב ועגבניות בחביות. בתקופתנו, כמובן, אף אחד לא מייצר מניות כל כך גדולות כבר הרבה זמן. אנשים פשוט לא צריכים כל כך הרבה ירקות וחמוצים כבושים. ובכל זאת, כמעט כל עקרות הבית מכינות עגבניות טעימות לחורף.

אפשר לשמר אותם לבד, או להשתמש בהם בשילוב עם ירקות אחרים. מתכוני עגבניות לחורף בצורת סלטים פופולריים מאוד. הם מאפשרים לך לקבל מנה מוכנה מיד. לפני תחילת הבישול, עקרות בית צריכות לרכוש ירקות ולהצטייד בצנצנות עם מכסה.

תבלינים

מה צריך כדי להכין עגבניות טעימות לחורף? כדאי להקשיב להמלצות של שפים מנוסים כדי שההכנות יתבררו כמוצלחות.

לשימור משתמשים במגוון תבלינים: חזרת, עלה דפנה, טרגון, שום, פטרוזיליה, שמיר, פלפל אנגלי ואפונה, עלי דובדבן ודומדמניות, פלפל חריף.

מנטה, למשל, מעניקה ריח רענן ונעים. אבל מליסה היא גוון לימון. אם אתה רוצה לקבל מנה חריפה, אז אתה צריך להשתמש בפלפל חריף. שום מוסיף תבלינים להכנה. גזר ופלפל חריף מגוונים את הטעם והופכים את ההכנה לצבעונית. אפשר להוסיף לירקות גם ענפי רוזמרין וטימין כדי להעצים את הטעם.

כללי שימור

אם אתה רוצה להכין עגבניות לחורף, אז אתה צריך לדעת את הכללים הבסיסיים. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את כל הירקות. אין לערבב עגבניות בשלות שונה במיכל אחד. אם יש לכם תערובת עגבניות, אז כדאי להפריד בין ירקות בשלים, ירוקים וחומים. כמו כן, רצוי להשתמש בעגבניות באותו גודל בערך.

לשימור, מומלץ להשתמש בעגבניות בגודל בינוני. גדול מדיהם פשוט לא יעברו דרך צוואר הצנצנת. בעת מיון ירקות, כדאי לשים לב לשלמותם. הפירות צריכים להיות יפים וללא כתמים.

עגבניות בשלות מדי אינן נוחות במיוחד לשימוש, כי במהלך תהליך הבישול הן עלולות להתפוצץ ולאבד את צורתן. עגבניות נקטפות עם ובלי קליפה.

עגבניות עם מלפפונים

עגבניות ומלפפונים לחורף אפשר לגלגל בצנצנת אחת. השילוב הקלאסי של ירקות מאפשר לקבל סלט טעים. עם זאת, כדי להכין הכנה טעימה, אתה צריך לדעת כמה סודות. בנוסף לירקות שמים בסלט חומץ, סוכר, פלפל, מלח, עלה דפנה.

ירקות שוטפים וחותכים היטב. יש לחתוך עגבניות לפרוסות. טוחנים מלפפונים במעגלים. לאחר הכנת הירקות, אתה צריך להכין מרינדה. אנחנו לוקחים ליטר מים ומכניסים לתוכו שתי כפות. ל. מלח וארבע כפות. כפות סוכר. בנוסף, מוסיפים 4 כפיות. חומץ. שמים את התמיסה על האש ומביאים אותה לרתיחה. המרינדה מוכנה.

לאחר מכן, שים את הירקות בצנצנות מוכנות. הם חייבים להיות מונחים בשכבות, לסירוגין מלפפונים עם עגבניות. שמים בצנצנות גם עלי דפנה ופלפל. ממלאים את המיכלים עד למעלה במרינדה. לאחר מכן אנו מעקרים כל צנצנת למשך 20 דקות. אנחנו פוקקים עגבניות טעימות לחורף עם מכסים. הבנקים הופכים ומכוסים בשמיכה. יש לשמור אותם חמים עד להתקררות מלאה. ואז ניתן לארגן אותם מחדש למקום של אחסון קבוע.

סלט עגבניות ירוקות

עגבניות ירוקות לחורף כקטיף לפחותיותר טוב מהאדומים. בסוף הסתיו, לעתים קרובות נמכרים ירקות בוסר, אשר נקטפים מהשדות לפני הכפור. מהעגבניות האלה אתה יכול לבשל ריקים נפלאים לחורף. עגבניות טובות בכל צורה.

נציין את המרכיבים בערך לכל קילוגרם עגבניות:

• 0, 5 ק"ג של בצל,
• שמן צמחי (120 מ"ל),
• 3 כפות. ל. סוכר,
• 1 כף ל. מלח,
• חומץ (30 מ"ל),
• עלה דפנה,
• greens,
• pepper.

העגבניות שלי וחותכים לעיגולים דקים, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. עכשיו נתחיל בהכנת המרינדה. מוסיפים חומץ, סוכר ומלח לליטר מים. לשים את התמיסה על האש ולהביא לרתיחה.

שמים את העגבניות בצנצנות נקיות, מוסיפים את כל התבלינים ויוצקים על המרינדה החמה. אנחנו סוגרים את הריק לחורף מעגבניה. אנו שולחים כל צנצנת לעיקור למשך 20 דקות. לאחר המיכל, עוטפים בשמיכה עד להתקררות.

עגבניות עם פלפלים ובצל

עגבניות ירוקות לחורף אפשר להכין עם ירקות אחרים. לדוגמה, עם בצל ופלפל.

מרכיבים:

• שני ק"ג עגבניות,
• קילוגרם של פלפל ובצל,
• 0, 5 ק"ג גזר,
• סלרי ופטרוזיליה 300 גרם כל אחד,
• שום,
• פלפל חריף.
• ניתן להתאים את כמות המלח והסוכר לפי הטעם.
• למרינדה נשתמש בשמן צמחי וחומץ.

חותכים את כל הירקות בכל דרך ומערבבים בכלי גדול. לפימתכון, הוסף שמן, תבלינים וחומץ לחומר העבודה מיד. אנו מערבבים את החומרים ומכניסים אותם לצנצנות נקיות, אותן אנו מעקרים למשך 45 דקות לפחות.

חטיף עם אורז

מתכון העגבניות הזה לחורף מאפשר לכם להכין חטיף טעים. המוזרות של המנה הזו היא שלא רק ירקות משמשים להכנתה, אלא גם אורז. מתאבן כזה עשוי בהחלט להפוך למנה עצמאית.

מרכיבים:

• פלפל (980 גרם),
• אותה כמות פלפל ובצל,
• עגבניות (3 ק"ג),
• אורז (190 גרם),
• מלח,
• עלה דפנה,
• פלפל,
• סוכר (190 גרם).

העגבניות שלי וחתוך. עדיף לגרר גזר. והנה חותכים את הפלפל לרצועות. אנחנו מנסים לחתוך את הבצל קטן יותר. יוצקים את כל הירקות לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ויוצקים שמן. מוסיפים גם אורז. אנחנו מבשלים כארבעים דקות. בסוף, יוצקים את החומץ ומניחים את עלה הדפנה. שים את החטיף המוגמר בצנצנות ופקק.

עגבניות עם קישואים

קטיף לחורף של עגבניות וקישואים ימשוך רבים. ירקות כבושים יוצאים טעימים להפליא. עם מתכון כל כך פשוט וטוב, הם מסרבים להכין חמוצים רגילים.

מרכיבים:

• עגבניות (950 גרם),
• קישוא (840 גרם),
• בצל (230 גרם),
• סוכר (45 גרם),
• מלח,
• חומץ (45 מ"ל),
• ליטר נוזל,
• שמיר (25 גרם),
• ציפורן,
• תבלין.

עגבניות נשטפות היטב, ולאחר מכן יבש עם מגבת. בצל חתוך לחצאי טבעות. לסלט אנחנו לוקחים קישואים צעירים שחותכים לעיגולים.

הכנת צנצנות - שטפו אותן ועיקרו אותן. שמים בצל, תבלינים ועשבי תיבול על התחתית שלהם. לאחר מכן, בסדר אקראי, להניח את העגבניות, הבצל והמלפפונים. שמנו סיר מים על הכיריים. מביאים לרתיחה ושופכים מים רותחים על תכולת הצנצנות. לאחר 25 דקות, מסננים את המים ויוצקים את המרינדה לצנצנות. אנחנו מכינים אותו על ידי ערבוב מים עם סוכר, מלח וחומץ. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומפקקים אותן. עגבניות טעימות לחורף עם קישואים מוכנות.

עגבניות במיץ משלו

עקרות בית רבות אוהבות לקצור עגבניות במיץ שלהן לחורף. רוב המתכונים כוללים שימוש בתהליך עיקור. עם זאת, אנו רוצים להציג אפשרות שונה לחלוטין. עיקור מסבך מאוד את תהליך הבישול, ולכן עקרות בית לא מאוד אוהבות מתכונים כאלה.

מרכיבים:

• עגבניות קשות (3.2 ק"ג),
• עגבניות עסיסיות למיץ (3.2 ק"ג),
• שמיר,
• פלפל,
• סוכר (אנחנו לוקחים כפית לליטר מיץ),
• מלח (אנחנו לוקחים כפות לליטר מיץ).

עגבניות נשטפות וממוינות, מוציאות פירות רעים. גם פטרוזיליה ושמיר שוטפים וקוצצים.

כפי שאתם כבר יכולים להבין, כדי להכין את הריק, אנחנו צריכים שני סוגי עגבניות - אלסטיות ובשלות מאוד. מהשני נכין מיץ. חותכים אותם ומכניסים לקערה. מביאים את העגבניות לרתיחה, מוסיפים ירקות ואז מבשלים אותן לפחות 20דקות מבלי לשכוח לערבב. כתוצאה מכך, אנו מקבלים מסת עגבניות. יש להפיק ממנו מיץ. לשם כך, יש לסנן את המסה דרך מסננת.

עגבניות צפופות שוטפים ומחוררים באזור הגבעול. זה הכרחי כדי שהם לא יסדקו בעתיד. שמנו אותם בצנצנות מוכנות בשורות צפופות. הקפידו להוסיף פלפלים חריפים. לאחר מכן, הניחו סיר מים על הכיריים והביאו את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן מלאו את הצנצנות במים רותחים והשאירו אותן למשך 25 דקות.

מיץ עגבניות מסונן בכלי נפרד, מביאים לרתיחה. יוצקים לתוכו סוכר ומלח. מערבבים הכל עד להמסה מלאה.

שפוך את המים המצוננים מהפחים ושופכים את המיץ במקומו. אנחנו סוגרים את המיכלים עם מכסים ופוקקים אותם. בנקים הופכים ועוטפים במשהו. רק לאחר שהתקררו לחלוטין ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע. אתה בוודאי תאהב את העגבניות האלה בצנצנות לחורף.

עגבניות מתחת לשלג

עגבניות עם שום לחורף מתחת לשלג - זו אחת האפשרויות המעניינות ביותר לבישול עגבניות כבושות. המתכון טוב כי הוא לא דורש עיקור. למתאבן המוכן טעם עדין ומתון מאוד. עגבניות בצנצנות באמת נראות כמו פירות אבקת שלג. שום מגורד פועל כשלג.

מרכיבים:

• קילוגרם של עגבניות,
• חומץ (שתי כפות),
• מלח (שתי כפות),
• סוכר (1.5 כף),
• שום.

עגבניות נשטפות היטב ומוכנסות לצנצנות מוכנות. עדיף לקחת עגבניותבגודל בינוני כדי להתאים בנוחות לצנצנת. יוצקים מים רותחים על הירקות המוכנים בצנצנות ומשאירים להזליף כ-20 דקות. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מביאים את הנוזל בחזרה לרתיחה. זו תהיה המרינדה שלנו.

לאחר מכן, קח את השום, קולף אותו ומגרר אותו. אנחנו צריכים כף מהמסה הזו. מוסיפים חומץ למרינדה. יוצקים את העגבניות עם הפתרון שהתקבל. בנקים סגורים עם מכסים. עגבניות לחורף בצנצנות מוכנות.

תלקק את האצבעות עגבניות

אנחנו רוצים להציע עוד מתכון פופולרי לעגבניות לחורף - "תלקק את האצבעות". השקיעה טעימה ונראית נהדר.

מרכיבים:

• עגבניות אדומות (2.5 ק"ג),
• greens,
• ראש שום,
• בצל (170 גרם),
• שמן צמחי.

למרינדה לשלושה ליטר מים:

• סוכר (7 כפות),
• כוס חומץ,
• מלח (שלוש כפות),
• שלושה עלי דפנה,
• פלפל שחור ופלפל אנגלי.

שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן וחותכים את הבצל לטבעות. אנחנו שוטפים היטב את הירוקים וקוצצים. באופן כללי, איכות מוצרי הכביסה תלויה במידה רבה בכמה זמן יישמר התפרים. קולפים את השום וחותכים כל שן לשני חלקים.

לאחר מכן אנחנו מכינים את הצנצנות. שים שום, עשבי תיבול בתחתית ויוצקים שלוש כפות שמן צמחי. לאחר מכן, פורסים את שכבות העגבניות וטבעות הבצל. אנו ממלאים את הצנצנות בירקות עד למעלה.

עכשיו אתה יכוללהתחיל להכין את המרינדה. לשם כך, מערבבים את כל החומרים בסיר ומביאים את המסה לרתיחה. בסוף מוסיפים כוס חומץ. ממלאים את הצנצנות במרינדה שהתקבלה. אנחנו מכסים אותם במכסים ומעבירים אותם לעיקור למשך 15 דקות. לאחר מכן, אנו אוטמים את המיכלים. הפוך את הצנצנות ועטוף אותן בשמיכה חמה.

מיץ עגבניות

ניתן לקצור עגבניות לחורף גם בצורת מיץ. מה יכול להיות טוב יותר ממשקה טעים וטבעי בעונה הקרה. המיצים המוצעים לנו בחנויות אינם בריאים במיוחד, כך שתמיד עדיף להיות משלכם.

המתכון שאנו מציעים יעזור לכם להכין משקה יפה וארומטי.

מרכיבים:

• עגבניות (10 ק"ג),
• סוכר (500-700 גרם - לפי הטעם),
• עשרה ציפורנים,
• פלפל אדום גרוס (1/2 כפית),
• מלח (180-200 גרם),
• שום,
• חומץ (כפית),
• קינמון (שלוש כפיות),
• קורט אגוז מוסקט.

לשטוף היטב את העגבניות ולהסיר את הזנבות. לאחר מכן, חותכים אותם לחתיכות וטוחנים אותם במסחטה. יוצקים את עיסת העגבניות לתוך מיכל גדול ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מרתיחים את המסה על אש בינונית במשך שלושים דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים. יש לשים את כל המרכיבים לפי טעמכם. מערבבים את המסה עד שהמלח והסוכר מתמוססים, ולאחר מכן מרתיחים עוד עשר דקות. יוצקים את המיץ המוגמר לצנצנות ופקק.

עגבניות ירוקות כבושים

המתכון הזהעגבניות ירוקות לחורף מאפשרות לך לבשל חטיף מצוין. אם בסתיו עגבניות ירוקות לא נראות אטרקטיביות, אז בחורף אתה בהחלט אוהב אותם. לירקות כאלה יש טעם מיוחד, השונה מהותית מעגבניות בשלות.

מרכיבים:

• פלפל מתוק (חמש יח'),
• עגבניות ירוקות (חמישה ק"ג),
• פלפל חריף,
• חמישה ליטר מים,
• two art. סוכר,
• כוס שום קלוף,
• st. ל. תערובות של פלפל שחור וחרדל יבש,
• כוס מלח,
• חומץ (1/2 כוס).

התכונה העיקרית של מתכון העגבניות לחורף היא השימוש במילוי. איתה אנחנו מתחילים את כל ההכנות. לשם כך, קחו פלפלים חריפים ומתוקים, טוחנים אותם במטחנת בשר ומערבבים עם כוס עיסת שום.

לבישול עדיף לקחת עגבניות בינוניות. אנחנו שוטפים אותם ועושים חתכים בפירות לאמצע. שמנו את המלית בתוך הכיסים האלה. אנחנו מוסיפים גם שום חתוך לפרוסות.

בנקים, כרגיל, חייבים לעבור עיקור מראש. אנחנו פורסים בהם עגבניות ממולאות. מפזרים אותם מלמעלה בתערובת של פלפל וחרדל. אם אתה אוהב מנות חריפות, אז אתה יכול להוסיף פרוסה קטנה של פלפל חריף לכל צנצנת.

עכשיו בואו נתחיל בהכנת המרינדה. מרתיחים מים במיכל גדול וממיסים את המלח והסוכר. לאחר כיבוי האש, יוצקים את החומץ. מלאו צנצנות במרינדה ושעם עם מכסים.

לאחר מכן, הכניסו את הצנצנות לסיר גדול ועקרו אותן15 עד 20 דקות.

לפי ביקורות, קציר לחורף מעגבניה עם מלית מתגלה כטעים מאוד ויוצא דופן. בהחלט שווה לנסות את המתכון הזה.

עגבניות חבית

זה לא סוד שרוב עקרות הבית מכינות עגבניות כבושות. עם זאת, אל תשכח שאתה יכול להכין עגבניות כמו חבית. מתאבן זה גם טעים מאוד.

מרכיבים:

• תבלינים,
• עגבניות ירוקות,
• מים,
• מלח (שתי כפות לכל 10 ליטר מים),
• סוכר (כף לכל 10 ליטר מים),
• אבקת חרדל (כף לכל 10 ליטר מים),
• שני שורשי חזרת.

שורשי חזרת מקלפים וחותכים לחתיכות. אנחנו גם מנקים את השום וחותכים לפרוסות. יש לכתוש תבלינים במכתש. לאחר מכן, שים את הירוקים בתחתית החבית, ולאחר מכן את העגבניות עצמן, לסירוגין עם תבלינים ועלים.

עכשיו אנחנו צריכים מי מלח. שמנו מיכל גדול של מים על הכיריים, מביאים את הנוזל לרתיחה ומוסיפים עלי דומדמניות ודובדבנים. לאחר עשר דקות, אנחנו מוציאים אותם מהמים. מוסיפים סוכר ומלח למלח. מכבים את האש ונותנים למסה להתקרר. ורק אחרי זה מוסיפים את אבקת החרדל.

שופכים את המלח לתוך העגבניות בחבית. זה אמור לכסות לחלוטין את העגבניות. שמים מעל את העלים ומכסים בעול עץ. הקפד לטעון. אנו מכסים את החבית בגזה ומשאירים אותה במקום חמים למשך מספר שבועות.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון פשוט להפליא. הקושי היחיד הוא להשיג חבית. אחרי הכל, היא זו שנותנת לעגבניות טעם מיוחד. מוֹדֶרנִיעקרות בית למדו זה מכבר לעשות ריקים במיכלי פלסטיק, מחוסר חביות. כמובן שגם אפשרות זו אפשרית.

ביקורות של מארחות

לטענת עקרות הבית, תכשירי עגבניות תוצרת בית בהחלט חייבים להיות בכל בית, לאור האקלים שלנו. עגבניות הן ירק רב תכליתי שניתן להשתמש בו להכנת מגוון הכנות, ממיץ ועד סלטים. במאמר שלנו, נתנו רק כמה מהמתכונים הטובים ביותר שבהם משתמשות עקרות בית מנוסות. המשוב החיובי שלהם הוא שהפך לקריטריון הבחירה. אנו מקווים שהבחירה שלנו תעזור לך למצוא מתכונים מתאימים עבור החסר שלך.