סוגים ושמות של עוגות. תכונות בישול, המתכונים והביקורות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשטידות הן פינוק טעים לבעלי שן מתוק. חגים בלתי אפשריים בלעדיהם, ובזכות אומנותם של קונדיטורים כל אירוע הופך לקסום. בלי קשר לשמות העוגות והסוגים, הכנתן הפכה לסוג של אומנות. העיצוב של המתוק מדהים, הוא יכול לקשט כל חגיגה, כולל חתונה.

סוגים, שמות של עוגות

עוגות הן מוצרי קונדיטוריה קטנים העשויים מבצק בתוספת סוכר, תוספות ושמנת. יש הרבה סוגי עוגות, וטכנולוגיות קולינריות חדשות מאפשרות ליצור מתכון חדש מדי שנה. כולם מכירים את השמות הבאים של עוגות וזנים:

• Custard eclairs.
• עוגות דבש-אגוזים.
• "תפוח אדמה".
• סופלה.
• עוגות חלב של ציפורים.
• סלסלות עם פירות יער וקצפת.
• מרנג.
• טירמיסו.
• עוגות ספוג.
• שוקולד.
• לחמניות וופל עם שמנת.
• Macaroni.

וזה לא כל סוגי ושמות העוגות. רשימת הממתקים ארוכה בהרבה. מה שמאחד את כל הטוב הזה הוא היכולת לקשט כל שולחן ביופיו המעודן.

בדרך כלל שמנת, ציפוי צבעוני, פירות יער, חתיכות פרי, שמנת, שוקולד משמשים להכנת עוגות. לחלוטין כל סוגי העוגות, שמות הממתקים הללו נקבעים על פי המוצר העיקרי הכלול בהרכב. האפייה עשויה מביסקוויטים, חול, רפרפת, גבינת קוטג', שעועית, אורז, פחזניות ושאר סוגי הבצק. עבור עוגות מסוימות, המוצר העיקרי הוא עוגייה, לא בצק, כגון טירמיסו.

עוגות זרות: שמות

קונדיטוריית קינוח Piece מוכנה בשתי דרכים עיקריות: עוגה עצמאית (מרנג) וחתיכות עוגה שוות (נפוליאון, עוגת גבינה). העוגות מחולקות לפי סוג המילוי, המרכיבים המרכיבים את ההרכב ושיטת ההכנה. ממתקים אלו הם אגוזים, קרמיים, מעורבים, מלוחים, פירותיים. המפורסמים ביותר הם ממתקים המוכנים על בסיס שמנת. שמות המאפים הצרפתיים, כמו אקלרים, נגזרים מהרכבם. הבסיס של האקלרים הוא רפרפת או קרם חמאה. מרנג הוא גם מאפה צרפתי העשוי מחלבונים וסוכר.

ביפן פופולריים שמות העוגות - וואגאשי, העשויות מבצק אורז בתוספת עשבי תיבול, פירות, פירות יער, אצות, אגוזים. הם שונים בגודל ובצבע, אבל תמיד בולטים ביניהםאחרים. בסין הם אוהבים עוגות מבצק קצר עם קרם ביצים. הטירמיסו המפורסם מיוצר באיטליה, ועוגת שוקולד נפוצה באמריקה. שמו של המתוק הזה הוא "בראוני" בגלל המרכיב העיקרי קקאו.

בישול מקרוני (מקרונים)

אנשים רבים קוראים לעוגיות מקרוני, למרות שהן נראות וטעימות יותר כמו עוגות קטנות. השם של המתוקים הוא צרפתי, וכך גם המתכון. מקרוני צבר פופולריות בכל העולם הודות לטכנולוגיית הבישול המתוחכמת והטעם המדהים. למרות הקשיים הטכניים, יש מתכון קל לפסטה שתוכלו להשתמש בו בבית.

יש לחלק את עוגות הבישול לשני חלקים: בצק ושמנת. במקרה הראשון, תזדקק למרכיבים הבאים:

• שקדים טחונים (45 גרם),
• אבקת סוכר (75 גרם),
• חלבון עוף אחד,
• צבע מאכל,
• סוכר (10 גרם).

לקרם, הכינו:

• חלב (50 מ"ל),
• סוכר (120 גרם),
• סוכר וניל (20 גרם),
• שמנת (80 מ"ל),
• שני חלמוני עוף,
• חמאה (170 גרם).

קודם כל צריך להכין את הבצק. מפרידים את החלמון מהחלבון בכלי נפרד. מערבבים את השקדים ואבקת הסוכר ומנפים אותה מספר פעמים במסננת. מקציפים היטב את החלבון עד שנוצר קצף סמיך ורך, מוסיפים עשרה גרם סוכר ו"מורחים" שוב. לאחר מכן הוסף אוכלצֶבַע. יש לשים את הקרם בשקית זילוף ו"לשתול" על תבנית מכוסה בנייר במרחק רב אחד מהשני. קוטר העוגות צריך להיות שלושה סנטימטרים. נותנים לבצק לנוח עשרים דקות. לאחר מכן הכניסו לתנור, שחומם מראש למאה וארבעים מעלות, לעשר דקות. כשהבצק יציב, מוציאים את הפסטה, מניחים על משטח קר והופכים בעדינות.

להכנת השמנת מערבבים סוכר וניל עם חלב ומביאים לרתיחה. מקציפים את החלמונים עם סוכר וחמאה, מוסיפים 1 כף חלב, מערבבים ויוצקים באיטיות לנוזל החלב-וניל העיקרי. יש לערבב כל הזמן את התערובת עד שהיא נעשית סמיכה. לאחר מכן יש לקרמל מאה גרם סוכר, להביא את השמנת לרתיחה בסיר נפרד ולהוסיף אותה לקרמל. טובלים את יתרת השמן במסה ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת קרם. מצננים, מערבבים עם קרם וניל, מורחים על חצי אחד של הפסטה, שמים את השני מעל. שים את העוגות במקרר לשעה.

טפסים וכלים להכנת עוגות

לקונדיטור מקצועי תמיד יש את הכלים הקולינריים הדרושים בהישג יד. הרשימה הזו מאוד ארוכה, אבל אם למישהו יש רצון להתחיל להכין עוגות בבית, רצוי לרכוש את כלי המטבח הבאים. במטבח, חובב עוגות חייב להיות:

• תבניות פלסטיק וסיליקון,
• corollas,
• שטיחים,
• נייר אפייה,
• צבע מאכל,
• שקיות מאפה עם פיות,
• סולמות אלקטרוניים.

ערכות מקצועיות מיוחדות להכנת סוגים שונים של עוגות צוברות פופולריות.

סודות הבישול

כדי להפוך ממתקים לטעימים ואווריריים, השתמשו בסודות של קונדיטורים כדי להכין בצק ושמנת. לדוגמה, עוגת ביסקוויטים קיבלה את שמה בשל הפאר והקלילות של הבצק.

• כל המרכיבים של עוגת הספוג חייבים להיות באותה טמפרטורה.
• מנפים קמח לביסקוויטים פעמיים או יותר דרך מסננת.
• הפרד בזהירות את החלבונים מהחלמונים.
• מקררים חלבונים לפני ההקצפה.
• להסיר שומנים משטח הקערה שבה יקציפו את החלבונים.
• עקוב אחר הרצף הקפדני של הוספת כל מרכיבי העוגה.
• אל תערבב את הבצק יותר מדי זמן.
• מחממים את התנור ל-180 מעלות.
• אין לפתוח את התנור בזמן האפייה.
• תנו לביסקוויט להתקרר לחלוטין.

מתכון קל

תפוח אדמה שוקולד, עוגת ילדות אהובה, קלה להכנה בעצמך. זה ידרוש כוס סוכר אחת ואותה כמות חלב חם, שתי כפיות קקאו, פצפוצי וניל (300 גרם), חמאה (200 גרם), אגוזים קצוצים, אבקת סוכר, קוניאק (לפי הטעם).

מערבבים קקאו עם סוכר, יוצקים בהדרגה חלב חם, מערבבים היטב כדי שלא יווצרו גושים. תַעֲרוֹבֶתלהרתיח על אש נמוכה - הסוכר אמור להמיס. טוחנים קרוטונים במטחנת בשר ומוסיפים למסת החלב. אחר כך מגיעה חמאה ומעט קוניאק. כשהבצק התקרר יוצרים כדורים, מגלגלים אותם באגוזים טחונים, קקאו ואבקת סוכר, מקררים שעתיים.

עוגות פופולריות ברוסיה

ברוסיה, המאפים הנפוצים ביותר, הידועים עוד מימי ברית המועצות, הם רפרפת. הם עשויים משמנת חמאה או חלב מרוכז, טעימים ומשביעים להפליא.

כולם זוכרים את השמות של עוגות תפוחי אדמה משוקולד, במיוחד הטעם והמראה האקספרסיבי שלהן. "תפוחי אדמה" מוכנים מחמאה, קקאו, ביסקוויטים מרוסקים, אגוזים כתושים. המתוק הזה קיבל את שמו בגלל הדמיון שלו לתפוחי אדמה.

עוגת Ptichye Moloko, סלסלות שונות עם פירות יער ושמנת, פחזניות, עוגות ביסקוויטים ושוקולד פופולריות ברוסיה. הייחודיות של הממתקים האלה היא שהם מרווים את הגוף, אבל מכילים גם הרבה שומנים ופחמימות.

ביקורות

רוב הביקורות על עוגות והכנתן הן חיוביות. אם הממתקים האלה מוכנים בצורה טכנית נכונה, והם מיוצרים לפי הזמנה על ידי קונדיטורים מקצועיים. בבית אפשר גם לחזור על המתכון לכמה עוגות אם ניגשים לתהליך בצורה יצירתית ועוקבים בדיוק אחר המתכון. מהחסרונות של הכנה עצמית של מוצרי ממתקים - אי דיוקים אפשריים במתכון, חוסר ניסיוןוכלים מיוחדים לשיפור תהליך הבישול.