מה יכול להחליף סודה? המלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נתרן ביקרבונט או סודה לשתייה רגילה היא חומר בטוח לחלוטין שאינו רעיל שנמצא במתכונים קולינריים רבים.

סודה מוכרת לכל המארחות כמרכיב הכרחי בעבודה עם בצק. מה לעשות אם זה לא היה בהישג יד? איך מחליפים את הרכיב הזה באפייה? לאילו מוצרים או חומרים אחרים יש איכויות דומות? בואו להבין איך להחליף סודה, והאם זה ייתן את התוצאה הרצויה.

למה יש סודה

כדי להבין מה יכול להחליף סודה, בואו נבין איזה תפקיד היא ממלאת במבחן.

זה מאוד פשוט כאן. תוך אינטראקציה עם סביבה חומצית, סודה מתפרקת לשני יסודות:

• מים.
• מלח.

הודות לרכיבים האלה הבצק לא נדבק זה לזה, הוא הופך אוורירי, אוורירי.

סודה לשתייה היא המוצר הפופולרי ביותר להרווית הבצק בפחמן דו חמצני, אך לא קשה להחליף אותו ברכיבים בעלי תכונות דומות. מהם הרכיבים הללו? בוא נדבר.

סודה והאנלוגים למזון שלה

האם אוכל להחליףסודה? כן! כפי שהקורא כבר הבין, לא רק היא מסוגלת להעניק לבצק פאר וקלילות אמיתית.

כיריים מייעצים להחליף סודה בשמרים יבשים או חיים, אותם ניתן לרכוש בקלות בכל חנות.

גם לעתים קרובות למדי, אלכוהול יכול לשמש כמרכיב כזה - זה רום, בירה פשוטה, קוניאק ואפילו אלכוהול.

דרך נוספת להחליף סודה באפייה? מארחות זרות ממליצות להשתמש באמוניה בתהליך של יצירתיות קולינרית, אבל, כמובן, רק אוכל.

אבל יש לזכור שלא תמיד ניתן לפצות על המחסור בסודה באמצעות הוספת שמרים. לרוב משתמשים בשמרים להכנת מאפים טעימים מבצק שמרים, אך רכיב זה אינו מתאים לבסקוויט.

אמוניום פחמתי

חומר זה, שמתפרק בטמפרטורה גבוהה, מסוגל לשחרר פחמן דו חמצני כמו גם אמוניה, לכן מוצר זה משמש באפייה בנפח גבוה.

בתהליך הבישול עם רכיב כזה, אתה צריך להיות זהיר מאוד, להקפיד על כל הפרופורציות, ובבית, ממהר, כשהכל נעשה "בעין", זה לא תמיד קל. לשמור על כל היחסים.

לכן, השתמש במרכיב זה באפייה אם אתה מקצוען אמיתי בתחומך, אחרת אתה מסתכן בהרס כל המוצרים.

אבקת אפייה כתחליף לנתרן ביקרבונט

מה יכול להחליף סודה באפייה? כמובן אבקת אפייה. זה נקרא גם אבקת אפייה. מה הוא באמת? זהמוצר המכיל בהרכבו תוספים כגון:

• סודה.
• חומצת לימון.
• עמילן, אולי קמח.

רכיב זה אידיאלי לבדיקה. הנוחות שלו טמונה בעובדה שאם אין בהישג יד מוצרי חלב מותססים, למשל, שמנת חמוצה, קפיר, מי גבינה, חלב מכורבל או אפילו יוגורט, הוא עדיין ישתחרר ויתנפח את המסה.

מינון אבקת האפייה המוסף לבצק במקום המוצר הרגיל הוא בדרך כלל פי שניים. למשל, עשרה גרם אבקת אפייה לכל קילו קמח. יהיה צורך להוסיף חמישה גרם סודה.

אבל עצה אחת: מנפים תמיד את הקמח, אחרת הבצק לא יתפח, לא יעזור להכין מאפים מתוקים אווריריים.

מרגרינה או חמאה - תחליף סודה

רוצה להשיג פנקייקים יוקרתיים או פנקייקים עדינים, אבל לא הייתה סודה בהישג יד? אל תדאג, מרגרינה רגילה או חמאה יעזרו לך.

הם יעניקו לבצק רכות, אווריריות, יהפכו אותו לנקבובי וטעים להפליא. כאן יש לזכור שיש להוסיף את המוצר השומני הזה במינונים גדולים מהמצוין במתכון. אל תחסכו במרגרינה או בחמאה, אז תוצאת העבודה תשמח אתכם בטעמה.

אלכוהול

משהו אחר להחליף סודה? כאמור קצת יותר גבוה, כמעט כל משקה חזק המכיל אלכוהול יכול להחליף אותו. הסודה נגמרה - אנחנו הולכים למיני בר שלנו ומוציאים בקבוק וודקה או קוניאק. יין, אבסינת ומרטיני לא עוזריםהעניינים הקולינריים האלה.

לכן, כף אחת של אלכוהול חזק מתאימה ל-2.5 גרם של נתרן ביקרבונט. אין וודקה, קח אלכוהול, בירה, משקה חריף ריחני (ואז הבצק יהיה ריחני) או רום.

מים מינרלים

אם הרכיבים המוצעים לא היו בהישג יד, אין בירה, אין חמאה עם מרגרינה, אין אבקת אפייה, השתמש במים מינרליים, רצוי מאוד מוגזים.

ביסקוויט פשוט יהפוך גבוה ונימוח יותר, והפשטידות הן פשוט אווריריות להפליא אם אתה משתמש ברכיב הלא יומרני הזה.

תחליף סודה לחלב חמוץ

משהו אחר להחליף סודה? כשיש קפיר או יוגורט או סתם חלב חמוץ בהישג יד, אז היעדרו לא יהיה כל כך קריטי.

המוצר המותסס יעניק למאפה גמישות, אך יהיה צורך לחמם אותו מעט כדי להתסס באופן פעיל.

קפיר וחלב יוצרים פנקייקים טעימים, ואין צורך כאן בסודה.

אז, אם בכל זאת החלטתם להחליף סודיום ביקרבונט, שהוא מרכיב הכרחי לפי המתכון, תמיד היו מוכנים לכך שתוצאת האפייה לא תשמח אתכם. זו לא עובדה, אבל בכל זאת, הבצק הוא דבר קפריזי, ולא ברור איך הוא יתנהג כשמחליפים סודה בפונדקאית. אולי הלחמניות שיתקבלו יעלו על כל הציפיות האפשריות. אבל, למשל, אם מתכון הבצק מכיל רכיבים כמו שוקולד, פירות או מיץ מהם, ריבה, דבש, אז סודה היא הכרחית כאן, וכןאפילו שמרים לא יכולים להפוך ביסקוויט לטעים.

לכן, לפני שאתם מתחילים להכין עוד תענוג קולינרי, ודא שכל המרכיבים נמצאים בהישג יד, וסודה אינה יוצאת דופן. בתיאבון.