אקלרים צרפתיים: מתכון קלאסי, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אקלר הם קינוח צרפתי. בבסיסה, זוהי עוגת בצק צ'וקס טעימה במילוי שמנת. אקלרים צרפתיים הם סמל לטעם, רוך ויופי. מכינים אותם במילויים שונים, לפעמים מעוטרים בסוג של ציפוי. ראוי לציין כי קינוח מפורסם שכזה יכול להיות מוכן בקלות על ידי כל אחד.

מתכון לבצק קליל אקלייר

המתכון הקלאסי לאקלרים כולל בצק שכבות עדין, עם חללים בפנים. כדי להכין אותו, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 240 מ"ל חלב;
• קורט מלח;
• מאה גרם חמאה;
• ארבע ביצים גדולות בטמפרטורת החדר;
• 150 גרם קמח.

שים חמאה בסיר, יוצקים חלב. לאחר מכן מוסיפים רק קורט מלח. לחמם את המסה. לאחר מכן, יוצקים מיד את כל מנת הקמח המנופה מראש. מערבבים עד שהבצק יוצר גוש. ואז להוריד אותו מהכיריים. מצננים מעט.

התחילו להקציף את המסה במטרפה, תוך כדי הכנסת ביצה אחת בכל פעם. יש להעביר את הבצק המוגמר למזרק מאפה. מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. סוחטים את העוגותבאורך של כעשרה סנטימטרים, תוך השארת מרחק ביניהם. התנור מחומם ל-220 מעלות. אקלרים צרפתיים נאפים במשך עשר דקות. לאחר הורדת הטמפרטורה ל-180 מעלות, ולאחר מכן לבשל עוד רבע שעה. עושים חור באקלרים המוגמרים, ואז ממולאים אותם בקרם.

בצק על המים

בצק עוגה טעים לא חייב להתבשל בחלב. אפשר להכין בסיס מעורר תיאבון על המים. בצק כזה לעוגות אקלייר צרפתיות מכינים מהמוצרים הבאים:

• 250 מ"ל מים;
• 200 גרם קמח;
• ארבע ביצי עוף;
• 120 גרם חמאה;
• מעט מלח.

לפי מתכון זה מכינים את הבצק באמבט מים. לשם כך, יוצקים כ-1.5 ליטר מים לסיר גדול. מניחים בו סיר קטן, ממיסים בו חמאה, מוסיפים מלח ומים. לאחר שהחמאה נמסה והמים רתחו, מכניסים את הקמח המנופה. ללוש את הבצק עבור אקלרים צרפתיים ישירות באמבט מים. כשהוא מוכן, הסר אותו מהכיריים.

מצננים את המסה במשך חמש דקות. לאחר הכנסת ביצה אחת בכל פעם, מפריעים לבצק. הגמר צריך להיות חלק.

עכשיו תתחילו לאפות אקלרים. יוצקים את המסה לשקית זילוף או מזרק. קלף מונח על תבנית עם נייר אפייה, רצועות בצק סוחטים במרחק אחד מהשני. לאחר מכן, התנור מחומם למאתיים מעלות והעוגות נאפות במשך עשר דקות. התנור לא נפתח! אחר כך מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים את אותה כמות.

וריאציית רפרפת קלאסית

באופן מסורתי מכינים אקלרים צרפתיים עם רפרפת. למרות שעכשיו יש הרבה אפשרויות טעימות לא פחות. עבור רפרפת, אתה צריך לקחת את המרכיבים הפשוטים הבאים:

• 200 גרם סוכר;
• אותה כמות חמאה;
• 500 מ"ל חלב;
• כמה כפות קמח;
• ביצה אחת;
• קצת וניל.

הם מוציאים את החמאה כדי שתהיה רכה. יש להרתיח חלב ואז להסיר אותו כדי שיהיה לו זמן להתקרר. מערבבים בנפרד סוכר וקמח. טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב. חלב מוכנס לתוך פירורי הבצק, תוך ערבוב בזהירות, אחרת ייווצרו גושים. יותר נוח לעשות את זה במנות קטנות.

שמים את השמנת על האש, מבשלים עד לסמיכות תוך ערבוב. המסה לא צריכה לרתוח. לאחר הסרתם לצלחות, ונילין מוכנס. המסה המתקבלת מעורבבת עם חמאה. לאחר מילוי האקלרים בקרם באמצעות מזרק מאפה.

קרם קרם פשוט

אנשים רבים אוהבים את האפשרות הזו. לוקח מעט זמן להכין, והתוצאה טעימה. עבור גרסה זו של הקרם, אתה צריך לקחת:

• 250 גרם גבינת קוטג', וככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך טוב יותר;
• 150 מ"ל שמנת מ-33 אחוזי שומן;
• 150 גרם אבקת סוכר.

איך להכין קרם לאקלרים? האבקה מחולקת תחילה לשני חלקים. מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה, מוסיפים חלק אחד של אבקת סוכר, ואז שובהקצפה.

גבינת הקוטג' נטחנת בקפידה ולאחר מכן עוברת דרך מסננת כדי להפוך אותה לאחידה יותר במבנה שלה. מערבבים עם שאר האבקה, מערבבים היטב. מאחדים את שתי הקערות, מערבבים יחד. מלאו את האקלרים המוגמרים באמצעות מזרק מאפה.

קרם בניחוח קפה

אפשרות זו תפנה לאלו שאוהבים קפה והריח שלו. עבור קרם כזה, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 80ml חלב;
• כמה כפות קפה טחון;
• 120 גרם סוכר;
• חלמון אחד;
• 130 גרם חמאה.

לכתחילה, קפה מבושל בחלב. אפשר להשתמש בדגנים מלאים. לאחר מסננים בזהירות כדי שהפתיתים לא ייכנסו לקרם המוגמר. חלב קריר עם ארומת קפה. מוסיפים את החלמון, מערבבים ומעבירים שוב במסננת. סוכר הוא הציג, לשים את המחבת על הכיריים. מחכים שהשמנת תתבשל. לאחר דקה מסירים את המסה מהכיריים ומצננים. מכניסים חמאה רכה, מוקצפת קודם לכן במטרפה. מערבבים שמנת לאקלרים. ממלאים אותם בעוגה.

זיגוג שוקולד מריר

איך עושים אקלרים אמיתיים? כמובן שצריך בצק ושמנת טעימה. אבל אתה לא יכול בלי זיגוג. לגרסת השוקולד צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• מאה גרם של שוקולד מריר ללא תוספות;
• 50 מ"ל שמנת עתירת שומן.

שני המרכיבים משולבים ולאחר מכן מחוממים באמבט מים. כשהמסה הופכת להומוגנית, יש למרוח אותה מיד על המוגמרeclairs.

אקלרים טעימים עם קרם קינמון וסולת

כדי להכין גרסה כל כך טעימה של אקלרים, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 125ml חלב;
• אותה כמות מים;
• מאה גרם חמאה;
• 10 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 150 גרם קמח;
• ארבע ביצים;
• קורט קינמון.

לקרם טעים ומקורי הכינו:

• כף סוכר;
• 600 מ"ל חלב;
• 1, 5 כפות סולת;
• ביצה אחת;
• קורט קינמון;
• 10 גרם סוכר וניל.

להתחיל לבשל עם מאפה שוקס. יוצקים את כל החלב לסיר, מוסיפים סוכר וקינמון, שמים חמאה. מביאים את המסה לרתיחה. הורידו מהכיריים. לאחר יציקת כל מנת הקמח, מערבבים בזהירות את הבצק. לאחר שהוא הופך להומוגנית, הבער אותו שוב. מרתיחים כעשר דקות. לאחר הקירור, מכניסים ביצים אחת אחת, בכל פעם מקציפים במיקסר.

קלף מונח על תבנית אפייה. בעזרת שקית זילוף פורסים רצועות בצק. אופים בתנור שחומם למאתיים מעלות במשך עשר דקות. לאחר הורדת הטמפרטורה ל-180 מעלות, ומבשלים עוד עשר דקות.

לשמנת טעימה, מרתיחים חלב בסיר, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד חמאה, מערבבים עד שהמסה רותחת. לאחר מכן, מסירים מהכיריים ומוסיפים שמן. מערבבים עד שהוא נמס. חתך נעשה באקלרים מוכנים, הם ממולאים במקוררקרם. אפשר גם לפזר את העוגות המוכנות באבקת סוכר או לקשט בציפוי.

אקלר הם מאפה צרפתי טעים. זהו מאפה צ'וקס, שמנת וציפוי. הוא מוכן לפי מתכונים שונים. לדוגמה, אתה יכול לעשות גרסה קלאסית עם רפרפת. ואתה יכול להוסיף תווי קפה וציפוי שוקולד.