סוגים ושמות של ממתקים (רשימה)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

עבור רוב האנשים, ממתקים הם מעדן אהוב שיכול לא רק לשמח בטעמו, אלא גם לעודד ולהוסיף אנרגיה. ממתקים אלו מסוגים שונים הוכנו במשך כמה מאות שנים, ושם הממתקים (אשר רשימתם מוצגת בכתבה) השתנה משמעותית בתקופה זו.

מאמר זה יספר לכם אילו סוגי פינוקים מתוקים מיוצרים כיום על ידי מפעלי ממתקים, במה הם שונים וכיצד הם נקראים.

מתי הם הופיעו?

פינוקים מתוקים, מבשרי הממתקים האהובים עלינו, אהובים במדינות שונות מאז ימי קדם. אז המומחים הקולינריים של מצרים העתיקה יצרו ממתקים מדבש, מליסה, שורשי טופי, מקל ותמרים, והרומאים הקדמונים - מזרעי פרג מבושל, אגוזים, מסת דבש ושומשום. ברוסיה אהבו מעדן עשוי מסירופ מייפל, דבש ומולסה.

סוכריות, דומות כלפי חוץ לאלו המודרניות, החלו להיות מיוצרות רק במאה ה-16 באיטליה. זאת בשל העובדה שהוא הוקםייצור תעשייתי של סוכר, שבלעדיו אי אפשר להכין ממתקים. בתחילה, האמינו כי מדובר בתרופה חזקה למדי, והיא נמכרה רק בבתי מרקחת. עם הזמן, פירות מסוכרים בסוכר, הם אלה שקיבלו שמות של ממתקים, הפסיקו להיחשב כתרופות, אבל הפכו לממתקים פופולריים.

מה זה?

עצם המילה "ממתק" הגיעה לרוסית מאיטלקית, שם קונפטו פירושו "גלולה, ממתק". בתחילה, השתמשו בו רוקחים איטלקיים לשמות חתיכות פרי מסוכרות - פירות מסוכרים, הנמכרים כתרופות. צורת הרבים "סוכריה" הופיעה מעט מאוחר יותר במאה ה-19, כאשר קרנבלים איטלקיים הפכו פופולריים, שבהם המשתתפים השליכו קונפטי זה על זה - סוכריות גבס מזויפות.

היום, ממתקים פירושם מוצרי ממתקים מתוקים בצורות, מראה, טעם ומבנה שונים.

איך הם דומים?

המבחר המודרני של ממתקים כל כך גדול עד שהקונדיטורים הגיעו עם סיווגים רבים. אנו מתעניינים גם אילו סוגי ממתקים נוכל לקנות בחנות, ששמותיהם עשויים להיות שונים מעט מיצרנים שונים. הפופולרי והמבוקש ביותר על ידי קונים רוסים:

• קרמל. מורכב ממולסה וסוכר.
• סוכריות על מקל. אחת הממתקים הקלים ביותר להכנה, עשויה על ידי הרתחת מולסה, סוכר או סירופ תירס. הרכב המתקבל הוא בטעם ויוצק לתוךטפסים מיוחדים. רשימת שמות הממתקים נמצאת למטה.

- לכסניות קרמל;

- סוכריות על מקל;

- סוכריות על מקל עטופות בנייר;

- סוכריות על מקל רכות - Monpasier;

- ליקוריץ או ממתקים מלוחים;

- צורת סוכריה מוארכת או מוארכת. השמות והתמונות של "עפרונות" ו"מקלות" כאלה מוצגים להלן.

• איריס, המכונה בדרך כלל טופי. השם הזה הומצא על ידי הקונדיטור הצרפתי מורנה, שעבד בסנט פטרסבורג בתחילת המאה ה-20, כשראה את הדמיון של ממתקים כאלה עם עלי כותרת של פרחי איריס. הם עשויים מחלב מרוכז, חמאה וסוכר ומכילים ויטמין B_{12 הכרחי לתפקוד תקין של הגוף. "טוזיק", "קיס-קיס", "מפתח זהב", "פרות חלב" - כל אלה הם שמות הממתקים בתקופה הסובייטית. רשימת הטופי אז, כפי שאתה יכול לראות, הייתה קטנה.}
• שוקולדים.



בהתאם למילוי, ניתן להבחין בין הסוגים הבאים:

- סופלה, למשל, "חלב ציפור", שעשוי להיקרא גם "ציפור נפלאה", "ציפור בוגורודסקאיה", "זימוליובקה" ואחרים;

- קלויים, המתקבלים מאגוזים מרוסקים במילוי סוכר, פירות או סירופ דבש. מדובר בממתקים כמו "רילג' בשוקולד", "אגדת רילג'", "צלי תותים" ואחרים;

- פרלינים - ממתקי שוקולד ממולאים באגוזים טחונים עם סוכר וקקאו מעורבב עם קוניאק או חומר טעם אחר: "ניצן", "באבאיבסקי", "שוקונטקה","ג'ולייט";

- ממתקי ליקר מכילים בתוך המילוי של ליקר או סירופ סוכר עם קוניאק: "ליקר שמנת", "ליקר בשוקולד", "קטיפה כחולה";

- בממתקים עם מילוי ג'לי מתחת לשכבת שוקולד יש ג'לי פירות יער או פירות סמיכים: "לל", "ליל דרום", "לבדושקה", "זאליב" ואחרים;

- "פאדג'" או ממתקים עם מילוי פונדנט המתקבל מחלב, מולסה, שמנת, סוכר, חומרי מילוי פירות ורכיבים אחרים: "מיה", "רכאט", "לילה ספרדי" ואחרים;

- טראפלס - ממתקי שוקולד עילית בצורת עילית במילוי קרם צרפתי מיוחד - גנאש. הוא עשוי מחמאה, שמנת, שוקולד וחומרי טעם שונים. ניתן לצפות את המשטח החיצוני באגוזים מרוסקים או טחונים, פירורי רקיק או אבקת קקאו.

סיפורי שוקולד

האהובים על רבים, ממתקי שוקולד הופיעו בזכות הנווט המפורסם - הרננדו קורטס, שגילה את יבשת אמריקה. הוא ומקורביו הם שהביאו את פולי הקקאו לאירופה והכירו לאירופאים את השוקולד. הנזיר בנזוני תרם לכך שהחל לצרוך שוקולדים באופן קבוע כדי לשמור על בריאותו של המלך הספרדי, ואחריו אנשי החצר שלו. לאחר מכן, אופנת השוקולדים התפשטה למדינות אחרות, שם אנשים בעלי השפעה השתמשו בהם כתרופה. עד המאה ה-17, רק קונדיטורים ספרדים הכינו ממנו שוקולד וממתקים, ושלחו ממתקים לחצרות מלכותיות רבות. עם הזמן, סוד הכנת ממתקי שוקולד נודע למדינות אחרות, אבל לפני כןבסוף המאה ה-17 הם נוצרו רק בעבודת יד.

איך ממתקים הופיעו ברוסיה?

מפעל הקונדיטוריה הראשון לייצור שוקולדים נפתח בסוף המאה ה-17 על ידי הקונדיטור הצרפתי דיוויד שלי. עד המאה ה-19 לא הייתה לרוסיה ייצור ממתקים משלה, והמעדן הובא מחו ל, או הוכן על ידי שפים מיוחדים במטבחים בבתי אצילים עשירים. מפעל הקונדיטוריה הרוסי הראשון נפתח בסנט פטרסבורג רק באמצע המאה ה-19.

איך קראו לממתקים בעבר?

כפי שכבר הוזכר, עד המאה ה-19, ממתקים יובאו לארצנו מחו"ל, או יוצרו בבית באחוזות ובארמונות של אצילים. לממתקים שנעשו בבית ניתנו שמות תיאוריים תוך התחשבות בצורה, אופן ההכנה, הגודל, הפירות והפירות בהם נעשה שימוש. הספר "הקונדיטור הרוסי המושלם החדש, או מילון קונדיטוריה מפורט", שפורסם בסוף המאה ה-18 בסנט פטרסבורג, מכיל שמות מצחיקים עבורנו כמו ממתקים כמו עוגות תותים ומשמשים ירוקים בקרמל, סוכריות יסמין ו חטיפי סוכר אניס, מרציפן דובדבנים ומשמשים בסוכריות על מקל.

שמות תעשיה

פתיחת מפעל הקונדיטוריה הרוסי הראשון הובילה לכך שכבר בתחילת המאה ה-20 הופיעו זנים רבים ושונים של ממתקים. בתחילה רווחו מתכונים צרפתיים ושמות ממתקים, שהרשימה שלהם לא הייתה ארוכה במיוחד:

• באטון דה גראלייר;
• Finchampagne;
• Crème de risienne;
• "בול דה גומה";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" ואחרים.

עם הזמן, השם הצרפתי של השוקולדים התחיל להיות מתורגם לרוסית, והופיעו במכירה "ונוס שמנת", "לשון חתול", "עור נערה", "סלון", מעוטרים בהתאם לדקדוק הרוסי. עם זאת, במקרים מסוימים, נעשה שימוש גם בשמות ממתקים דו-לשוניים, למשל, "משובץ פנינים, או קוריאדור פרל". קונדיטורים רוסים כינו את הממתקים החדשים שיצרו בעצמם ברוסית ולעתים קרובות השתמשו בשמות הקשורים לתמונות של המין ההוגן: "סופי", "מריאנה", "אלמנה עליזה", "ריבצ'קה", "מרסלה". כמו כן הופקו סדרות חינוכיות, למשל "החידה". חידה פשוטה הונחה על העטיפה של ממתקים כאלה. לפני האירועים המהפכניים של 1917 הופקו סדרות שוקולד "ספורט", "אטלס גיאוגרפי", "אנשי סיביר" ואחרות.

ממתקים סובייטים

עד מהפכת אוקטובר של 1917, אתה יכול לקנות את צארסקאיה פטל או הצאר פיודור מיכאילוביץ' קרמל. אחריו, שמות הממתקים השתנו באופן דרמטי. קרמלים "Krestyanskaya" ו-"Krasnoarmeyskaya", "פטיש ומגל" ו"התעשייה שלנו" הופיעו במבצע.

עם זאת, רוב השוקולדים שומרים על שמותיהם הצרפתיים: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment ואחרים. שמות ניטרליים כמו "סנאים", "טומביז" ו"ארנבות" לא עברו חשיבה אידיאולוגית מחדש. השמות הסובייטיים של הממתקים החדשים שיקפו את הזרםאירועים והישגים. אז בשנות ה-30 של המאה הקודמת, הופקו הדברים הבאים: "הילחם על ציוד", "תהיה מוכן", "סבנטוי", "חלב", "Chelyuskintsy", "גיבורי הארקטי", "מנצח הקרח".

כיבוש החלל של האדם בשנות ה-60 של המאה ה-20 בא לידי ביטוי בהופעתם של הממתקים הקוסמיים והקוסמוסיים.

בערך באותו זמן, זה הפך פופולרי להכניס שמות של דמויות מהאגדות והספרות בשמות השוקולדים: "עלמת השלג", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "כיפה אדומה" ואחרים.