איך לבשל מרק דגים: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב אלה שרוצים לבשל את מרק הדגים הראשון שלהם שואלים שאלה הגיונית: איך לבשל נכון מרק דגים? אחרי הכל, זה מרק יוצא דופן, שבו יש מרק עוף או בקר פשוט, ירקות, וכו 'מנה זו דורשת גישה מיוחדת לבישול. מאז תקופת רוסיה הצארית, מרק דגים הוכן בדרכים שונות. היו הרבה מתכונים, אבל הנפוצים שבהם היו רגילים ואיטיים, כמו גם מרק דגים איכרים. כמו כן, חלק מהמקורות מדברים על מנה עם תוספת של משקה אלכוהולי - שמפניה. ההבדל העיקרי שלו ממרקים אחרים הוא היכולת לבשל מרק דגים, גם על המוקד (מתכון מסורתי) וגם בבית.

מידע שימושי

בספרים שונים ניתן למצוא מספר רב של מתכונים לבישול מרק דגים. במדינות זרות, המנה הזו נקראת אחרת. אבל לרוב המתכונים יש אלמנטים עיקריים של דמיון. האוזן מוכנה מדגים. הרתחת המרק מתבצעת במספר שלבים. והכי חשוב, זה מבושל על אש. אבל בחורף או מחוסרההזדמנות לצאת לטבע ולהקים מדורה בקיץ, כמובן, אפשר להשתמש במתכונים שמראים איך לבשל מרק דגים בבית.

כמה סודות בישול

סוד מס' 1. כדי לקבל מרק טעים, אתה צריך סוגים מסוימים של דגים. בנוסף להיותו טרי, הדג חייב להיות בעל מרקם עדין וטעם עוצמתי. האוזן הטובה בעולם מתקבלת מפייק, פייק, קרפיון צולב, סלמון. מוסר ים ובקלה עובדים היטב גם במרק עשיר. דניס, דגיגים, איל, וובלה - זני דגים שאינם מתאימים למרק דגים.

סוד מס' 2. כדי להפוך את המנה שלך לטעימה וריחנית, אתה צריך להוסיף גם: מלח, בצל, גרגירי פלפל, גזר, תפוחי אדמה, כמו גם תבלינים לפי הטעם. אוקה - בונה מרק. אתה יכול להוסיף לו כל מה שאתה אוהב, העיקר להכין מרק טעים. אם אתה לא אוהב בצל מבושל, הוסף אותו בשלמותו, בלי לחתוך, ולאחר הבישול, מוציאים וזורקים. בצל מוסיף טעם נעים וחריף למרק שלך שתאהב גם אם אתה לא אוהב את הירק בפני עצמו.

סוד מס' 3. מרק מבושל היטב הוא המפתח להצלחה. הביאו אותו למוכנות מלאה (איך לעשות זאת מתואר להלן), והשתמשו גם בכמה זני דגים למגוון טעמים.

Ukha בבית

אנשים רבים מוסיפים לזה משהו משלהם, למשל, במקום דגנים מסורתיים הם שמים אורז או משהו אחר. אם באתם מטיול דיג מוצלח, תפסתם הרבה דגים, נשאלת השאלה הבאה: איפה לשים את המלכוד? פשוט לטגן הכל או לתבשיל - לא נוראאפשרות, אבל בישול מרק טעים ומזין הוא אפילו טוב יותר! אוקהה שונה ממרקים אחרים בכך שככל שהיא מכילה דגים מגוונים יותר (פייק, קרפיון כסף, סלמון וכו'), כך הוא יהיה טעים יותר. איך לבשל את האוזן טעים? אתה יכול למצוא את המתכון במאמר זה.

הגרסה של דג שלם או איך להכין מרק טעים

יש אנשים שמבשלים מרק דגים עם דגים שלמים. אם זה נכון או לא, אין תשובה ברורה לשאלה הזו, שכן כל אחד אוהב משהו משלו. אבל כדי לתת טעם מוכר יותר למרק, יש לנקות את הדג ולנקות אותו. כדאי לעשות זאת, ולו רק בגלל שיחד עם החלקים הפנימיים של הדג, גם צואת דגים נכנסת למרק, ולאכול מרק טעים ולדעת שאיפשהו בו יכולים להיתפס חלקים קטנים מחומר כזה, אתם מבינים. לא נעים במיוחד.

כדי להכין מרק טוב, טעים ועשיר, עדיף להשתמש בסוגים קטנים של דגים, ורק אז להוסיף גדולים יותר (אם מבשלים מרק דגים מכמה סוגי דגים). יחד עם דגים קטנים, סנפירים, עצמות וכל מה שיתבל את המרק שלך מונחים מיד למים.

מרק למרק דגים הוא הבסיס לטעם שלה

את הציר למרק (דג וחלקיו) יוצקים במים קרים. כמה דגים וכמה מים אתם צריכים – תחליטו בעצמכם, הכל תלוי בכמה מנות מרק דגים אתם רוצים להכין. אם יש לך מעט דגים זמינים, אז עדיף להכין מנות קטנות, ולבזבז את כל הדגים על הכנת מרק טעים. מרק מבושל נכון באוזן הוא 80% מהטעם של כל המנה.

זכור את זהבמהלך תהליך הבישול, עד מחצית מהמים יכולים להתאדות תוך 40-50 דקות. הוספת מים רגילים עדיין לא מומלצת, שכן ריכוז המרק יופרע, מה שרק יוביל להחלשה של הטעם הכללי של מרק הדגים. ממש בתחילת בישול המרק, אתה צריך להוסיף מלח. כדי שכל חלקי הדג יתבשלו לחלוטין ויתנו את הטעם המקסימלי, צריך להרתיח את המרק כשעה וחצי עד שעתיים ברציפות.

אם אין לך מספיק זמן להקדיש לבישול מרק דגים, אז אתה יכול לבשל אותו אפילו תוך 30-40 דקות. במקרה זה, תקבלו רק מרק פחות מרוכז וטעים. אם זה לא חשוב לך, אז אתה יכול להכין לעצמך ארוחת ערב טעימה מספיק מהר.

מה צריך להוסיף למנה כזו או איך לבשל נכון מרק דגים?

אם מבשלים את מרק הדגים נכון, אז בנוסף למרק העשיר, צריך להיות גם נתחי דג מנתחים. מבין כל הדגים שברשותכם, כדאי לבחור את הנציגים הגדולים ביותר, להיפטר מראשים, סנפירים וכו', ולהשאיר רק את הפילה. מאוחר יותר מוסיפים אותו לכל מנת מרק דגים. יש להכניס את נתחי הדג המנתחים למרק, כ-7-10 דקות לפני בישול מלא.

הזמן יהיה תלוי בגודל החלקים. העיקר כאן הוא לשמור על איזון: לא להגיש את הדג עדיין אפוי למחצה, אבל גם לא לעכל אותו. איך להבין שהפילה מבושל ומוכן להגשה? במרק רותח, נוגעים בחתיכות הדג בעזרת מרית או כף. אם הם אלסטיים, אך ניתן לחלקם לחלקים, אז הם מוכנים להגשה.

אילו מרכיבים נוספים אני יכול להוסיף?

עם זאת, מלבד דגים, צריכים להיות מרכיבים נוספים באוזן, היא לא מורכבת רק ממרק ודגים. איפשהו 20-25 דקות לפני מוכנות מלאה, אתה יכול לשים תפוחי אדמה קצוצים דק (אך לא קטנים מדי) לתוך המרק. דייגים מנוסים רבים מאמינים כי אוזן אמיתית לא צריכה להכיל תפוחי אדמה, אבל אתה יכול להוסיף מרכיבים לפי הטעם. אתה יכול להחליט בעצמך מה בדיוק יהיה במנה שלך.

רוב השפים המנוסים מסכימים עם נקודת המבט הזו. כדי להגביר את השובע של מרק דגים, אפשר להוסיף לו כמה דגנים: אורז, גריסי פנינה, סולת וכו'. בבישול יש לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל אחד מהדגנים האלה.

בצל, פלפלים ועלי דפנה הם מרכיבים מסורתיים למרק דגים. עדיף לשים גרגירי פלפל ממש בתחילת בישול המרק, אפשר להניח בצל איפשהו תוך 15 דקות עד לבישול מלא (אם אתה אוהב בצל קשה יותר, אז אתה יכול להניח אותו תוך 8-10 דקות), ועלה דפנה הוא כבר התווסף בדקות האחרונות של בישול מרק הדגים, שבמהלכן הוא יספיק להפיץ את הפיקנטיות הטבועה והריח המצוין שלו.

לטעום אפשר להוסיף גם פטרוזיליה ומעט גזר. כל תבלינים מתווספים גם לפי שיקול דעתך. העיקר שלא יפריעו לטעם הכללי של מרק הדגים, כלומר המרק.

איך לתת טעם קרמי לאוזן?

אם אתם לא מכירים את המתכון איך לבשל מרק דגים בבית כדי שיהיה לו מרק טעים וטעם לוואי קרמי, אז הוסיפו מעט חלב ממש בסוף הבישול (כ-0.5 ליטר חלב לכל 3-4 ליטר מים). טכניקה זו תהיה מתאימה במיוחדלמקרה שיש כמות גדולה של מקק במרק שלך. אם אין לך חלב טרי בהישג יד, אתה יכול להיעזר בדילול אבקת חלב במרק. לפני ההגשה אפשר לפזר עשבי תיבול ולדלל חתיכה קטנה של חמאה.

בישול מרק דגים בבית, אפשר להתנסות במרכיבים, כי זה מרק יוצא דופן. בנוסף לעשבי התיבול והתבלינים הרגילים (עלה דפנה, פלפל), אפשר גם לנסות להוסיף עשבי בר שונים, כמו חומצה. הכל תלוי בהעדפות האישיות שלך. המנה הזו דורשת הרבה דגים, ורצוי זן אחר.

בישול מרק ראש דגים

מתכון זה הוא הנפוץ ביותר. מה אתה צריך לקבל מהמוצרים ואיך לבשל אוזן מראש של דג?

להלן רשימה קצרה של מרכיבים הדרושים להכנת מרק דגי קרפיון כסף (הנפוץ ביותר):

1. סנפירי דגים, זנב וראש.
2. כמה תפוחי אדמה (תלוי בכמות המרק ובהעדפה שלך לסמיכות המרק).
3. נורה אחת.
4. גזר (אופציונלי) 1 pc
5. עלה דפנה 1-2 יחידות
6. גרגירי פלפל שחור.
7. ירקות (פטרוזיליה, שמיר) לפי הטעם לפני ההגשה.
8. תבלינים לפי הטעם ומלח.

איך לבשל מרק דגים כך שיהיה עשיר וטעים מתואר במקורות רבים. אבל העובדה היא שרובם מתארים מתכונים המשתמשים בכמות גדולה של דגים, כמו גם המגוון שלו. אם אתה מוגבל בבחירה ובכמות, אז בבמאמר זה תוכלו ללמוד כיצד לבשל אוזן מראש דג. ראש קרפיון כסף יעניק למרק שלך בדיוק את הטעם הנכון.

לפני הבישול, הראש נחתך ל-2 חלקים. לאחר מכן לוקחים מחבת (הנפח תלוי בכמה מנות רוצים), ממלאים אותה במים, מבלי להוסיף 2-3 ס מ לקצה. ניתן להוסיף מלח ופלפל כבר בשלב זה. לאחר היווצרות קצף על פני המים (בתהליך הרתחה), יש להסירו. זה ייווצר במשך חצי שעה עד שהדג רותח לחלוטין. מה בדיוק להוסיף לאוזן זה עניין של טעם.

לאחר שראש הדג נתן את טעמו במלואו, יש לנקז את המרק. זה נעשה על מנת לפטור אותו משאריות של דגים, חלקים חסרי טעם שונים בראשה. לאחר מכן, תוכלו להוסיף לאוזן פלפל אנגלי, בצל, תפוחי אדמה וכל מה שתרצו. כל זה מתווסף ישירות למרק המסונן ונשלח בחזרה למדורה.

תפוחי אדמה מבושלים 20-25 דקות, תלוי בכמותם ובאילו חתיכות חותכים אותם. אם אתה משתמש בתפוחי אדמה חדשים, הם יתבשלו מהר יותר. אפשר להוסיף גם גזר יחד עם תפוחי אדמה. לפני ההגשה אפשר להגיש עם עשבי תיבול ולחם שחור.

מרק דגים סלמון

כפי שאתם יודעים, יש מגוון עצום של מתכונים למנה כזו. מדובר במנה ייחודית מסוגה, שכל אחד יכול להוסיף לה משהו משלו ויחד עם זאת לא לקלקל את הטעם העיקרי של מרק הדגים - מרק דגים. אחת הדרכים הטעימות ביותר היא לבשל אותו באמצעות סלמון.

להלן תוכלו לגלות כיצד לבשל מרק דגים סלמון. זהו דג בריא מאוד המכיל כמות גדולה של חומרים מזינים. לכל חלק שלו (ראש, טשה, פילה) יש טעם משלו. זה באוזן שכל חלקיו יוכלו לחשוף את טעמם למקסימום. אתה יכול להשתמש רק בראש ובזנב של סלמון כדי להכין מנה טובה. אבל, אם אתה לא חוסך כסף וקונה דג שלם, אז זכור את האוכל שהוכן ממנו במשך זמן רב.

סלמון מתייחס לזנים של דגים אדומים. הדבר היקר ביותר בו הוא הגב, כלומר הפילה. הוא משמש לעתים קרובות להכנת סושי וכל המטבח היפני. הראש והזנב של הדג הזה אינם בעלי ערך רב, מה שאומר שבשוק או בחנות תוכלו למצוא את החלקים הללו במחיר סביר. הראש והזנב יכולים ליצור אוזן מצוינת. אם אתה משתמש בראש של סלמון, אז יש לנקות אותו מעיניים וזימים (הם יוסיפו מרירות למרק). זמן רתיחה (ממוצע) ראש סלמון - 35-45 דקות. מאוחר יותר, הקפד לסנן את המרק, אחרת חלקים שונים של ראש הדג עלולים להיתפס בעת ההגשה.

איך לבשל מרק דגים צעד אחר צעד?

לאחר שראש הסלמון מנוקה לחלוטין, ניתן לשלוח אותו למחבת ותוך כדי הרתחת המרק להסיר את הקצף במשך 10-20 הדקות הראשונות.

בזמן שהוא מתבשל, אפשר להתחיל לחתוך ירקות למרק הדגים. השתמש באלה שאתה אוהב לטעום. תפוחי אדמה, בצל וגזר נפוץ בשימוש.

לאחר רתיחה של הראש מסננים את המרק ויוצקים בחזרה למחבת, תוך כדי הוספת ירקות.

השלב האחרון יהיה הוספת תבלינים (לפי הטעם) וכמה עליםעלה דפנה. כל זה (לאחר הוספת ירקות) מבושל עוד 20-25 דקות, ולאחר מכן אתה יכול להגיש אותו בבטחה על השולחן. ההגשה יכולה להיעשות על ידי פיזור האוזן בעשבי תיבול.

היום למדת איך לבשל מרק דגים מסלמון וסוגים אחרים של דגים, ועכשיו בואו נדון בנושא אחר.

אוזני חזיר

לא ייקח לכם הרבה זמן להכין מרק עם המרכיב הזה, והתוצאה בהחלט תפתיע אתכם. אז אם אתה לא יודע לבשל אוזני חזיר, אז זכור מה אתה צריך בשביל זה: תפוחי אדמה, אוזניים, מים, פצפוצים, בצל, חמאה, לחם וקמח.

קודם כל, צריך לשים אוזניים ופצפוצים בסיר מים, וגם מעט בצל. מרתיחים הכל על אש בינונית למשך שעה בדיוק. יש להוסיף ירוקים למרק, להוציא את האוזניים המבושלות ולקצוץ דק. תפוחי אדמה חתוכים לקוביות יש לשים במרק, להקפיץ ולהוסיף שם אוזניים. מבשלים הכל עד לבישול מלא!

עכשיו אתה יודע איך לבשל אוזני חזיר. בתיאבון ומצב רוח טוב!