הרכב הכימי והערך התזונתי של הדבש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאז ימי קדם, הדבש התפרסם בסגולות הריפוי שלו, ולכן הוא שימש ברפואה העממית לטיפול במחלות רבות. כדי להבין את היתרונות של המוצר, כדאי להכיר את הרכבו ואת ערכו התזונתי. זה משתנה בהתאם לגיאוגרפיה של האוסף, תנאי האקלים, העונה, מזג האוויר, גזע הדבורים, בשלות מוצר הדבורים. הערך התזונתי של הדבש מאפשר לך לקבוע כמה יש לצרוך אותו.

מים

מים עשויים להיות בטווח של 14-26% במוצר. לכל מדינה חוקים משלה. המחוון קובע את הציון. בעבר, על פי תקני איכות, הלחות הייתה צריכה להיות לא יותר מ-21%. יוצא דופן הוא זני כותנה, שתכולת הלחות בהם אינה עולה על 19%. ברוסיה, דבש לא צריך להכיל יותר מ-20% לחות.

פחמימות

הערך התזונתי של דבש טבעי מורכב מפחמימות. במוצר של זנים שונים, רכיב זה יכול להגיע עד 86%. יותר מ-40 זנים נחקרו בקפידה. העיקריים שבהם הם פרוקטוז וגלוקוז. מכיל גם מלטוז וסוכרוז.

יש לקחת בחשבון שהרכב הצוף אינו קבוע. תכולת הפחמימות יכולהלהיות בטווחים שונים. זאת בשל העובדה שהדבש הוא מוצר חי. די הרבה זמן יכול לעבור מרגע השאיבה מהתאים ועד השימוש בו. במהלך האחסון, הפחמימות מתייצבות. מוצר טרי מכיל יותר סוכרוז ממה שכבר התכווץ.

חשוב לצרכנים לדעת את היחס בין פרוקטוז לסוכרים אחרים. ככל שהוא גדול יותר, הסוכר מתרחש זמן רב יותר והמוצר יהיה שימושי יותר. פרוקטוז נספג במשך זמן רב, כך שאדם מרגיש שבע לאחר אכילת מוצר זה במשך תקופה ארוכה.

פריטים בעלי ערך

הערך התזונתי של הדבש מורכב ממינרלים. זני טל דבש נחשבים רוויים יותר בהשוואה לזני פרחים. המוצר הטבעי מכיל כ-1% אפר. זה מה מינרליזציה תלויה. תוכן האפר נקבע על פי הגיאוגרפיה של האיסוף, תפוקת הצוף, האקלים.

החומר העיקרי עם משקל סגולי גדול של תכולת אפר הוא אשלגן. המוצר מכיל גם סידן, כלור, גופרית, נתרן, מגנזיום. דבש כהה נחשב לעשיר יותר במקרו ומיקרו-אלמנטים. יש לקחת זאת בחשבון בעת שימוש במוצר כזה.

רכיבים חנקן

מכיל רכיבי דבש שימושיים נוספים. ההרכב והערך התזונתי מועשרים בחומרים רבים. דבורים רוויות צוף ברכיבים חנקניים - חלבונים. במיני פרחים הם בערך 0.5%. זני טל דבש מכילים עד 2% חלבון.

אנזימים

מחקר מראה שלתרכובות חלבון יש פעילות אנזימטית. דבש מכיל עמילאז, אינולאז, ליפאז ורכיבים אחרים. אנזימים נחוצים לעיבוד הצוף על ידי דבורים. הם משמשים גם בהבשלה של המוצר. יש צורך בחומרים לניתוח איכותי של דבש טבעי.

חומצות אמינו

הערך התזונתי של הדבש כולל חומצות אמינו. עד 98 מ ג של תרכובות קיימות ב-100 גרם של המוצר. ביניהם: ליזין, איזולאוצין, פנילאלנין. בשל התוכן של חומצות אמינו, הדבש מקבל טעם וארומה נפלאים. איתם נוצר זר מגוון.

אלקלואידים

תכונות הריפוי של מוצר שימושי זה קשורות לתוכן של אלקלואידים. במידה, יש להם השפעה טיפולית, ובכמויות גדולות - רעילות. אלקלואידים כוללים ניקוטין, קפאין וכינין. במוצר הם בצורת עקבות, כך שהם אינם גורמים לתגובות שליליות.

לאלקלואידים יש את הפונקציות הבאות:

• השפעה מדכאת על מערכת העצבים.
• אפקט מרגש.
• השפעה משתקת על קצות העצבים.
• אפקט משכך כאבים.

רכיבים אלה, בהתאם לסוג, עלולים להתכווץ ולהרחיב כלי דם.

חומצות

דבש מכיל גם חומצות. ההרכב הכימי והערך התזונתי של מוצר זה עשירים. זני פרחים הם חומציים בטווח של 3, 2-6, 5 pH, וטל דבש - 3, 7-5, 6.

המוצר מכיל חומצות אורגניות, שבשל מגווןן מספק טעם וריחות מעולים. אלה כוללים מוצרי חלב, תפוחים, פרחים ועוד רבים אחרים. הםכלולים בכמות שאינה עולה על 0.3%. חומצות אנאורגניות כוללות הידרוכלוריות וזרחניות. מכיוון שהם בצורת מלחים, אין לכך השפעה עצומה על החומציות.

ויטמינים

הערך התזונתי של הדבש כולל ויטמינים. התוכן שלהם אינו אחיד. לדוגמה, חומצה אסקורבית יכולה להכיל כמויות שונות בהתאם לזן:

• דבש הת'ר - 45mcg ל-1g
• כוסמת - עד 120 מק"ג.
• Mint - 2600mcg

יש בדבש ויטמינים B1, E, PP, A, H. המשקל הסגולי של ויטמינים נקבע לפי כמות גרגרי האבקה. התוכן שלהם נהרס בגלל הסביבה החומצית.

ערך תזונתי

הנה הרכב כל כך שימושי של דבש. הערך התזונתי של 100 גרם הוא:

• חלבונים - 0.8 גרם.
• פחמימות - 80.3 גרם

תכולת הקלוריות של המוצר היא 328 קק"ל. אבל באותו זמן זה מאוד שימושי. דבש מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. הוא מכיל חומרים נדירים אך הכרחיים לבני אדם. הערך התזונתי של דבש בכפית הוא 32 קק"ל, מאחר והוא מכיל 10 גרם מהמוצר.

הטבה

התכונות המועילות של הדבש ידועות מאז ימי קדם. הוא שימש לא רק כמוצר מזון מצוין, אלא גם כתרופה למחלות רבות. הדבש מפורסם בזכות היתרונות הבריאותיים הבאים:

• משחזר כוח, מחזק את המערכת החיסונית לאחר מחלה.
• יש לו אפקט קוטל חיידקים, ולכן הוא משמש לריפוי פצעים.
• מנרמל את מערכת העיכול.
• ממריץ את הפעילות של איברים פנימיים.
• מבטל קיפאון מרה.
• מרפא קטרקט.
• משחזר כוח פיזי.
• מנרמל את חילוף החומרים.

דרוש דבש כדי לשפר את תפקוד מערכת הנשימה. הוא משמש לטיפול בהצטננות. זה מנקה את הנקבוביות בעור. המוצר משמש באמבטיה ולפרוצדורות קוסמטיות.

נזק והתוויות נגד

ישנן המלצות מומחים כיצד לא להכין מוצר מזיק מדבש. לדוגמה, עם חימום, המבנה שלו משתנה, והמאפיינים הופכים שונים. לכן אסור לשתות דבש עם משקה חם. תה או חלב חייבים להיות חמים.

אין צורך לצרוך דבש בכמויות גדולות. עודף עלול לגרום לסוכרת. המוצר גורם לעששת, ומהיר יותר מסוכר וממתקים. רופאים ממליצים לשטוף את הפה או לצחצח שיניים לאחר כל שימוש, וזה יהיה אפילו יותר יעיל.

אל תאכלו דבש על בטן ריקה. זאת בשל העובדה שהדבש ממריץ את תחילת מערכת העיכול. אם מזון רגיל לא מתקבל תוך 30 דקות, הדבר מוביל לייצור אינסולין, עקב כך חלה הידרדרות במצב הבריאותי.

יש אנשים שאלרגיים לדבש. אורטיקריה נצפית בדרך כלל, אך עלול להתרחש גם הלם אנפילקטי. אין לתת את המוצר לילדים מתחת לגיל 3 שנים. דבש נחשב לייחודי, שכן יש לו תכונות מועילות רבות לגוף. צוֹרֶךקח בחשבון רק את המגבלות והתוויות נגד, אבל אין להוציא את זה מהתזונה.