פילה עוף בסירים: מתכון למנה טעימה ומשביעה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר עוף הוא מוצר דל קלוריות (180 קילוקלוריות/100 גרם), עשיר בחלבונים קלים לעיכול (20%), שומנים (15%) וויטמינים. למרק עוף יש תכונות מרפאות ומשקמות לגוף האדם.

בשר עוף מבושל בכל דרך (מבושל, אפוי, מטוגן, מבושל, מיובש) טעם רך, קליל, ללא גידים ובעל ארומה ייחודית.

במאמר זה נשתף מתכון לפילה עוף בסירים - מנה שיכולה לשמש כמנה ראשונה או שנייה על שולחן האוכל.

Products

לבישול תזדקק ל:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• 2-3 גזרים גדולים;
• 2-3 בצלים;
• 1 ראש שום;
• פחית אחת של פטריות משומרות, אפונה ירוקה, תירס או שעועית (לפי הטעם);
• 1 לימון;
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה או כוסברה);
• 1, 5-2 כוסות שמן צמחי;
• שמנת חמוצה או מיונז;
• מים מבושלים - בערך ליטר אחד;
• מלח, פלפל.

מספר המוצרים מיועד ל-6-8 סירים של פילה עוף. זמן בישול - שעה.

סירים להרתחה ואפייה

כדי לבשל פילה עוף בסירים בתנור, חשוב לבחור את הסירים הנכונים לאפייה. בעת בחירתם בחנות, שימו לב לדברים הבאים:

• גודל. סירים לא צריכים להיות קטנים מדי. סופרים כך שהקיבולת של סיר אחד יכולה להכיל מנה שלמה - גם המנה הראשונה וגם השנייה (מ-500 עד 800 מ"ל). בעתיד, תוכל להשתמש בהם להכנת מרקים ודגנים.
• עובי הקיר. ככל שדפנות הסיר דקים יותר, כך קצב הקירור של הכלי בו מהיר יותר, ואבוי, חוזקו נמוך יותר. בחרו סירים בעובי דופן של לפחות 5 מ"מ ותחתית עבה - כ-1 ס"מ.
• Cap. זה צריך להיות בגודל המתאים, אבל לא "חירש" מדי לכסות את הסיר - אדים חמים צריכים לצאת בחופשיות כדי שבעת הרתיחה תכולת הסיר לא תישפך החוצה. אם אינכם מוצאים סירים עם מכסה, אל תתייאשו - שכבה עבה של בצק פשוט מקמח ומים יכולה להחליף בקלות את המכסה.
• צוואר הסיר לא צריך להיות צר מדי - לא יהיה קל לשטוף את הכלים לאחר האכילה.

בנוסף, הסיר צריך להיות עשוי מחימר שנורה היטב, להשמיע צליל ברור בעת הקשה, וללא סדקים או בועות על פני השטח.

הכנת המצרכים

חותכים את פילה העוף הצונן על פני התבואה לחתיכות קטנות, בגודל של כ-2 על 3סנטימטרים.

אם משתמשים בפילה עוף קפוא - לאחר הפשרה צריך לסחוט מעט את הבשר ולייבש אותו במפית.

בפילה העוף הקצוץ, הוסיפו כמה שיני שום שעברו דרך המכתש, מעט מלח ופלפל. מערבבים, מכסים ומשאירים למשך 10-15 דקות.

בזמן שהבשר ספוג בתבלינים, הכינו את הירקות:

• גזר חתוך לרצועות.
• בצל - חתוך לקוביות.
• חותכים חצי לימון לקוביות קטנות, סוחטים מיץ מהחצי השני.
• קוצצים דק את הירוקים וממליחים מעט - מלח יאיץ את שחרור השמנים הארומטיים. אין צורך להשתמש ביותר מדי ירוקים - לבשר עוף יש טעם וארומה ייחודיים משלו, שאמורים להיות התו העיקרי במנה.

מסירים נוזלים מפטריות משומרות וסוחטים היטב. מעבירים אותם בשמן צמחי יחד עם גזר ובצל (בצל - עד שקיפות, גזר ופטריות - עד שהם רכים).

בשמן צמחי, סוחטים את שיני השום הנותרות במכתש, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. יוצקים שמן צמחי לתוך הסירים בשכבה של 1.5-2 ס מ, מסובבים כך שהקירות הפנימיים מרוחים בשמן. הכניסו את סירי החמאה לתנור לחימום עד לטמפרטורה של 50-70 מעלות.

בזמן שהסירים מתחממים, מטגנים את נתחי העוף בשמן צמחי על אש גבוהה עד שנוצר קרום ומוציאים מיד מהמחבת. לתוך המחבתהוסף מים רותחים חמים - זה יהיה המילוי לסירים.

שיטת בישול

בסירים מחוממים היטב, הניחו את כל המרכיבים בשכבות בפרופורציה הבאה:

• 1/3 חתיכות עוף מטוגנות בסיר;
• 1/3 - בצל מושחם, פטריות, גזר;
• 1/3 - שימורים של אפונה ירוקה, תירס או שעועית;
• למזוג חצי כוס מילוי שהוכן לאחר צליית הפילה;
• למעלה עם פרוסות לימון וירוקים קצוצים.

אם פילה העוף רזה מאוד, הוסף כף אחת של שמנת חמוצה או מיונז עם המילוי.

כסו את הסירים והכניסו לתנור ל-20-30 דקות ב-180-200 מעלות.

טיפ: במקום לימון, הוסף פרוסות עגבנייה לסירי פילה העוף. טעם העגבניות משתלב היטב עם טעם העוף, אינו מפריע, אך משלים אותו. במקרה זה, הלימון מיותר, שכן העגבנייה עצמה תוסיף את החמיצות הרצויה למנה.

מגישים לשולחן

הגישו פילה עוף בסירים חמים על צלחות קינוח או תחתיות. עוטפים את הסירים יפה במפיות בד - תומכים בהם במהלך הארוחה, האורחים לא ישרפו את האצבעות.

כתוספת לפילה עוף בסירים מתאימים תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים בשמן עמוק. הגישו את פרוסות תפוחי האדמה על מגש משותף בערמה.

תפוחי אדמה עם פילה עוף בסירים תהיה מנה מאוד טעימה ומשביעה. לשם כך, הוסף 500 גרם תפוחי אדמה לכל המרכיבים המפורטים לעיל. תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות ושמים בסירים מעלבשר, יחד עם ירקות אחרים. ממליחים ומפלפלים את שכבת תפוחי האדמה. קישוט במקרה זה אינו נדרש.