דג מעושן חם: מתכון למנה טעימה וריחנית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מעושן חם, שאת המתכון שלו נשקול להלן, הוא מעין טיפול בחום של מוצר ים או נהר המשפר את טעמו, כמו גם את עמידותו להמשך אחסון. ראוי לציין שניתן לבשל מנה כזו הן במעשנה מיוחדת והן במכשיר מטבח הנקרא סיר לחץ. היום נבחן את שתי האפשרויות: בחוץ ובבית.

דג מעושן חם: מתכון למעדן במעשנה מיוחדת

מרכיבים נדרשים:

• מלח יוד גס - אופציונלי;
• מקרל קפוא - 3 חתיכות גדולות;
• סוכר מגורען - 1 כף גדולה.

עיבוד המוצר העיקרי

דג מעושן חם, שהמתכון שלו פשוט ביותר, כולל שימוש בכל סוג של מוצר. זה יכול להיות ירוק, וקרפיון, פייק וכו'. עם זאת, החלטנו לקחת 3 מקרלים גדולים טריים קפואים ושמנים. יש לשטוף אותם היטב (בצורה קפואה), לנקות את החלק הפנימי ולשחרר אותם מהראש, הסנפירים והזנב.

דגים לפני מרינה

לאחר עיבוד מלא של המקרל, יש לצפות אותו מכל הצדדים במלח גס עם יוד וכמות קטנה של סוכר מגורען. על מנת שהדג יהיה רווי בתבלינים, מומלץ לכסות אותו ולהניח למרינדה של 7-8 שעות. לאחר שחלף הזמן, אתה יכול להמשיך בבטחה לטיפול בחום שלו.

לפני עישון דגים מעושנים חם, יש להכין ציוד מיוחד ונסורת. לפיכך, יש צורך לפרוס במעשנה ליבנה, אלון או נסורת אחרת, ולהתקין סבכה מעל. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס את המקרל הכבוש על הרשת, אבל כדי שהדגים לא יגעו זה בזה. לאחר מכן יש לכסות את המעשנה במכסה ולהדליק תחתיה אש.

המעדן הזה מוכן בחוץ בין 20 ל-50 דקות (תלוי בגודל ובסוג המוצר העיקרי). כמו כן, ניתן לקבוע את מוכנות המקרל לפי העשן היבש והריחני שמתחיל לרדת מהמעשנה. במקרה זה, הדג צריך להיות מכוסה לחלוטין בצבע תה זהוב.

דג מעושן חם: מתכון לסיר לחץ

מרכיבים נדרשים:

• מלח יוד גס - אופציונלי;
• מקרל קפוא - 2 חתיכות קטנות.

עיבוד דגים

דג מעושן חם, שהמתכון שלו כולל שימוש בסיר לחץ, נעשה באותו אופן כמו עםבעזרת מעשן. לשם כך, יש להשרות גם את המקרל במלח, ולאחר מכן לשים נסורת אלמון על תחתית כלי המטבח, לשים עליהם רשת ולהניח עליה את מוצר הדגים. לאחר מכן, יש לשמור את סיר הלחץ על אש חזקה למשך 17-20 דקות, ולאחר מכן להסיר אותו מהכיריים. יש לשמור את הדג בקערה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

הגשה נכונה

מקרל מעושן יש להגיש מצונן לארוחת ערב בלבד, ויחד עם תפוחי אדמה עגולים מבושלים, ירקות, לחם חיטה ובצל, חתוכים לחצאי טבעות.