עישון תרנגולות: עקרונות ומתכונים בסיסיים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מוצרים מעושנים תמיד גורמים לתיאבון ומסעירים את המוח, מה יכול להיות יותר טעים? אפילו אניני טעם מכבדים אוכל כזה, אבל העיקר לבשל את המנה נכון כדי שלא יהיו בטעמו פגמים.

כיום, בשר בעלי חיים, בשר עופות ודגים מזנים שונים נתונים לטיפול בחום כזה. עישון עוף הוא אחד מסוגי הבישול הקלים ביותר שתוכלו לעשות בעצמכם בבית. נכון להיום יש הרבה מתכוני עישון, אבל הכי חשוב זה בשר עוף שלא דורש הכנה מקדימה, מה שאומר שלוקח הרבה פחות זמן לבשל. אם מעשנים בשר בעלי חיים, יש לייבשו תחילה, והתהליך הזה הוא די מייגע.

לכן, עישון עוף הוא קר וחם באופן מסורתי. אני חייב לומר שסוג העיבוד האחרון הוא העדיף ביותר עבור סוג זה של בשר. עישון קר מבוצע לזמן ארוך יותר בטמפרטורה של 25 מעלות, ועישון חם מתבצע ב-50 מעלות ולוקח קצת פחות זמן. אבל שתי אפשרויות הבישול מעניקות לנו טעם וארומה מדהימים ובלתי נשכחים.

לסוג זה של טיפול בחום בבית הפך אפשרי, יש צורך במעשנה מיוחדת בבית. אתה יכול להכין אותו בעצמך, או שאתה יכול לרכוש מכשיר מוכן, הנמכר בחנויות במחלקה למכירת ציוד מטבח. העיקרון הבסיסי של הבישול הוא עיבוד בשר עם עשן חם או קר, כך שלכל אחד מהעיצובים המוצעים יש שני תאים. באחד מהם (העליון) תלוי המוצר, ובשני (התחתון) נדלקת אש, שתהפוך למקור עשן בטמפרטורה מסוימת.

עישון תרנגולות מתחיל במרינדה של פגרי הציפורים הללו. לשם כך, מערבבים כוס מים עם כף חומץ, מוסיפים 5 שיני שום כתושות, מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם והרצון. מערבבים הכל ביסודיות ומטפלים את העוף במרינדה שהתקבלה. שומרים אותו במצב זה כשמונה שעות במקרר, ולאחר מכן עישנו אותו בשיטה קרה למשך 6 שעות. שבבי עץ הם מקור מצוין לעשן קר, שמונע מהאש להתחמם מדי. זוהי הטכנולוגיה העיקרית לעישון קר של עוף. ראוי לציין ששיטת בישול זו שומרת על המוצר לאורך זמן.

עוף בעישון קר, המתכון שלו להלן, יהיה בעל טעם מדהים אם לאחר הבישול הוא יתייבש מעט: הוא יקבל גוון מעושן נא. מכינים מרינדה ממים, שום, תבלינים ומלח (הפרופורציות נקבעות לפי גודל העוף). בתערובת שהתקבלהיש צורך לטבול את פגר הציפור ללילה, ואם אתה רוצה לזרז את התהליך, אתה יכול פשוט לדקור את העוף במרינדה נוזלית באמצעות מזרק רגיל. לאחר מכן תהליך הכבישה מצטמצם ל-3-4 שעות. לאחר מכן, יש לעטוף את העוף בכמה שכבות של גזה רטובה ולתלות מעל מכשיר עישון קר. אתה יכול לשים ענפים של עצי פרי למדורה, ואז העוף יתברר אפילו יותר ריחני עם טעם מעולה. זמן העישון נמשך בין 2 ל-3 ימים (תלוי בגודל הציפור).

כפי שאתה יכול לראות, עישון תרנגולות הוא תהליך מפרך, אבל התוצאה שווה את זה. כדי לזרז את הבישול, אפשר לחלק את פגר הציפור לחלקים. בתיאבון!