היין הטוב ביותר הוא רוזה. עובדות מעניינות על יין ורד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-15 16:32

יין אמיתי יקר ורוב הצרכנים אפילו לא יודעים מה הטעם שלו. כל הזול הרגיל, העומד על המדפים של כל סופרמרקט, נעשה באופן מלאכותי, עם תכולה קטנה של חומרי גלם טבעיים.

הגדרה

במונחים מדעיים, יין הוא משקה עם אחוז אלכוהול של לא יותר מ-22% כרך. מסתבר כתוצאה מתסיסה חלקית (מופסקת) או מלאה של מיץ. יין הוא פרי וענבים, בהתאם לחומרי הגלם בהם משתמשים - ענבים או פירות יער ופירות אחרים. זאת ועוד, בהתאם לאזור בו נאסף חומר המקור, ניתן לבצע את הייצור בדרכים שונות. המסורות והכללים של טריטוריה מסוימת משאירים את חותמם, הן בטכנולוגיה והן בטעם המשקה.

בהרכב הכימי של היין, ישנם כ-600 רכיבים (תוספים אורגניים ואי-אורגניים). העיקריים שבהם הם מים, חומרי גלם, סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז) ואלכוהול אתילי.

בוא נתעכב ביתר פירוט על חקר זן כמו יין רוזה.

היסטוריה

יין כל כך עתיקמשקה שהשנה האמיתית להופעתו הראשונה "אל האור" של ההיסטוריה פשוט לא ידועה. ורוד נעשה מאוחר יותר מהאדום או הלבן המסורתי. גם המדינה שממנו היא מקורה אינה ידועה.

העובדות המוקדמות והמאומתות ביותר מצביעות על כך שרנה אנז'ו (המלך הצרפתי ששלט במאה ה-15) אהב מאוד יין רוזה. הוא זה שהחל בייצור המשקה הזה בקנה מידה גדול. ואז בפרובאנס החל ייצור היין "צבע ורד הבר".

הוא הושר על ידי משוררים מפורסמים, רק אנשי החצר ואנשי האליטה של צרפת ידעו את טעמו יוצא הדופן. קרוב יותר למאה ה-18, החל לייצא יין ורד למדינות שכנות (הולנד, בריטניה). קצת אחר כך, כל העולם נבלע בגל של "טירוף ורוד".

היום, יחד עם יינות צרפתיים, יינות איטלקיים וספרדים פופולריים מאוד. והייצור והמכירה של המשקה הזה כבר מתבצעים בכל העולם.

טכנולוגיות ייצור עיקריות

יין ורד מתקבל כתוצאה משמירה קפדנית על כל הכללים והדקויות של ייצורו. חשוב מאוד בתהליך לשמר את הצבע הייחודי הזה ולא להרוות יתר על המידה את המשקה בחומרים מיותרים האופייניים ליין לבן או אדום.

איך משיגים גוון ורוד:

• השתמש רק בזני ענבים איכותיים. זה יכול להיות: מרלו, ג'ליטה, מזרן, ספראווי, קברנה סוביניון או אודסה שחור.
• סחטו בזהירות רבה זנים אדומים, אל תאפשרו לזרעים וענפים להיכנס למיץ.
• עזוב את בריהקליפה בוורט המוגמר לזמן קצר, ולאחר מכן מסירים אותה משם, או השתמשו בשיטת "דימום". כלומר, קח מיץ מוכן המתקבל בייצור יין אדום.

זה יעניק למשקה העתידי צבע ורוד יפהפה.

כמו כן, חלק מהיצרנים נוקטים בשיטת הערבוב. צבע ורוד מתקבל כאשר יוצרים בלנד של יינות לבנים ואדומים מוכנים. אבל טכנולוגיית ייצור זו אינה מותרת בכל המדינות.

שיטת ייצור יין רוזה

כדי לקבל משקה אמיתי וטעים, חשוב להקפיד על טכניקה ברורה ועקבית להכנתו. בואו נסתכל כיצד מייצרים יין צעד אחר צעד:

1. בציר ענבים

כאן צריך לשים לב במיוחד למידת הבשלות של פירות היער. בנוסף, הענבים חייבים להיות נקיים. הקציר נעשה לעתים קרובות ביד, לעתים רחוקות יותר על ידי ציוד מכני מיוחד.

2. מיון וקבלת חומרי גלם

הקציר מובא למחסני יין, שם הוא ממוקם במיכלים מיוחדים. המנגנון מסודר בצורת משפך, הוא מועך את פירות היער ומפריד אותם מהרכסים.

3. מחץ

מכשירים מיוחדים שוברים את קליפתם של הפירות כדי לחלץ מהם את כמות המיץ המקסימלית.

4. תסיסה וצירוף

התירוש משלב ומקיים אינטראקציה עם החלקיקים המוצקים של הענבים. האחרונים מכילים חומרים ארומטיים וצביעה חזקים. ככל שהתסיסה והמריחה ארוכים יותר, כך הטעם עשיר יותר והצבע כהה יותר. ליין שולחן מספיק ל-3-4 ימים, יין באיכות גבוהה צריך יותר מ-20 ימים.

5. תסיסה ראשונה (אלכוהולית)

שלב המים. הסוכרים הכלולים בענבים בהשפעת שמרים מומרים לאלכוהול תוך 4-10 ימים. טמפרטורה נדרשת +200С. נוסף בנטוניט.

6. כבישה ושחרור (בהתאם לסוג היין)

לאחר ניקוז הנוזל, מחלצים את העיסה ודוחסים אותה מהבור. זה הכרחי כדי להשיג יין באמצעות כוח המשיכה.

7. תסיסה שנייה (מלולקטית)

רק כשצריך. משתמשים בקטובצילים הממירים חומצה מאלית לחומצה לקטית, מפחיתים את חומציות המשקה ומשנים את טעמו.

8. סולפיטציה

גופרית משמשת להבהרת הוורט ולעיכוב חמצון. יש צורך לשמור בקפדנות על הפרופורציות והטכנולוגיה.

ייצור יין ורד מתבצע באמצעות טכנולוגיה מעורבת לייצור לבן ואדום. ניתן להחיל רצף שונה במקצת על משקה סחוט או מרוקן.

יינות הוורדים הטובים ביותר

הפופולריים והמבוקשים ביותר הם ורדים איטלקיים וצרפתיים. כאן החלו לייצר אותם מוקדם יותר מכל מקום אחר. המתכון והתכונות של ייצור יינות רוזה נשמרו ושופרו במשך מאות שנים. בנוסף, בצרפת ובאיטליה ניתן למצוא זני ענבים כאלה שלא נמצאים בשום מדינה אחרת.

החוקים של מדינות אלה לגבי ייצור ומכירה של יין הם די נוקשים וחמורים. זהנותן ערובה נוספת לאיכות וטבעיות המשקה.

יינות ורדים צרפתיים

היום משקה השמש פופולרי בכל העולם. תושבי כל המדינות מכירים ואוהבים יין ורדים. צרפת היא מדינה שתופסת מקום מיוחד בקרב יצרנים אחרים. כמעט כל האזורים שלה עוסקים ביצירת יין.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לפרובנס. הייצור הראשון של יין בקנה מידה גדול החל כאן, והוא נותר האזור הצרפתי המוביל בזמננו. ייצור משקה ורוד בפרובאנס מתבצע מזני הענבים סנסו, גרנאש ומורבדר, שההבדלים האופייניים ביניהם הם תווים קלים של תות בטעמם.

המותגים המפורסמים ביותר של משקה ורדים מיוצרים גם באנג'ו ובטרוול.

Travel הוא כפר קטן בעמק הרון. הייחודיות שלו היא שמגדלים כאן רק 9 זני ענבים ומייצרים רק יינות רוזה. אנג'ו הוא אזור שמייצר משקה קלאסי בצבע ורדרד.

והאחרון מפורסם בזכות סוגי יין מפורסמים כמו:

- חצי יבש Rose d'Anjou. מעט מימי, ללא ארומה חזקה וטעם מודגש.

- קברנה ד'אנז'ו יבש למחצה. הארומה מכילה גווני תות.

- יין רוז דה לואר יבש עם ארומה מרעננת וטעם לוואי עדין.

משקה משובח מיוצר בכל רחבי צרפת. לא פחות מפורסמים הם היינות המצויים בשמפניה ובסאנסר, שלא לדבר על בורדו ומרסאן המוכרים.

יינות ספרדיים ואיטלקיים

זני הענבים Tempranillo ו-Garnacha משמשים למשקה הרוזה במדינות הטמפרמנטיות הללו. כאן היין נקרא "רוזדו". שלא כמו הוורד הצרפתי הרך, הוא מכיל יותר אלכוהול, וטעמו אכזרי ובולט יותר.

יינות הרוזה של ספרד משויכים למחוזות ריוחה ונווארה. ובאיטליה מייצרים את הרוזדו בכל מקום, למרות שעדיין לא זכה להכרה עולמית. אולי בשל הטעם הבהיר מדי שמועבר למשקה על ידי האופי המתלהט של האוכלוסייה המקומית.

ורד נוצץ

יינות מבעבעים רוזה מיוצרים בשיטה דומה לשמפניה. משמעותו היא שיש לתסוס את היין פעמיים. הראשון נמצא במיכל מיוחד, השני נמצא ישירות בבקבוק. יינות מבעבעים רוזה נמזגים למיכלי זכוכית עבים, תנאי זה הכרחי כדי לשמר את המאפיינים שלהם.

הטעם והארומה הבלתי מתפשרים של המשקה הזה משלימים בצורה מושלמת על ידי צבע עז עשיר.

יין מוסקט

שונה מהמסורתי בניחוח ספציפי מאוד בולט. זני ענבי מוסקט משמשים לייצורו. יש להם תכולה גבוהה של שמנים אתריים, המעניקים למשקה טעם יוצא דופן.

ורוד מוסקט (יין) עשוי לרוב מזן הענבים באותו שם. אבל אפשר להשתמש גם בזנים אחרים. משקה זה מוכר כארומטי ביותר מבין כל סוגי היינות.

"Lambrusco" - יין ורדים

עשוי מזני ענבים אדומים. הטעם של המשקה הזה מלא בתווים פירותיים בהירים. הוא מיוצר באיטליה (לומברדיה ואמיליה-רומאניה). היינות נקראים על שם זן הענבים ממנו הם עשויים.

האזכור הראשון בקנה מידה גדול של המשקה "למברוסקו" מתוארך לתקופות קדומות. הרומאים אהבו אותו מאוד. עם הזמן היין השתנה, סוגיו השונים הופיעו. כיום ישנם יותר מ-60 זנים שונים. זהו יין זול יחסית.

איך לבחור את יין הוורד הנכון?

הקריטריונים העיקריים להערכת המשקה הזה הם צבע וטעם. גם המפיק חשוב, אבל היום מייצרים רוזה איכותי בכל העולם. טעם פירותי קל וחמיצות מרעננת נחשבים למאפיינים ייחודיים של הוורד.

מבחינת הצבע, הטווח נע בין גוון ורוד בהיר לאדום בולט. זה תלוי בזן הענבים ממנו עשוי היין.

דברים ראשונים שצריך לשים לב אליהם:

יצרן. על כל בקבוק, ללא יוצא מן הכלל, יש לציין את היצרן, זהו תנאי מוקדם למוצר איכותי

שנת הקציר. זו האוסף, ולא שנת היישון או הביקבוק. זה ייתן לך ערובה לכך שהמוצר טבעי

זני ענבים. התווית צריכה לכלול שמות זנים ספציפיים

• מקום הייצור.
• זמן חשיפה. לפי אינדיקטור זה, יינות מחולקים ל-3 סוגים. רגיל - ללא יישון, וינטג' - 3-7 שנים, אוסף - יותר מ-6שנים.

תיאור קצר של המשקה. ניתן לפרט כאן כמה מאפיינים ייחודיים ומיוחדים של היין המסוים הזה

עלות. יין טוב, טבעי ועשוי היטב לא יכול להיות זול

קורק. בעת פתיחת בקבוק, שימו לב למצבו. אם הפקק התפורר או נשבר, הטכנולוגיה להכנת או סתימת המשקה הופרה. או שנעשה שימוש בחומר באיכות ירודה

מה מוכר יין. ורד אמיתי מבוקבק בבקבוקי זכוכית. קרמיקה, קרטון וחומרים אחרים אינם יכולים לשמר כראוי את טעם היין

צוין נכון את עוצמת המשקה. יין מחוזק - מ-12-16⁰ לקינוח בציר, עד 17-20⁰ (מוסקט, יין פורט, קאהורס וכו'), ורמוט - 13-18⁰, יין מבעבע - 11-13^0.

למעשה אינו משפיע על איכות המשקה, ארץ המוצא ואחוז הסוכרים (מתוק, חצי מתוק, יבש, חצי יבש). כל אדם בוחר אותם לפי שיקול דעתו וטעמו.

תאימות עם מוצרים

יין הוא משקה אצילי. יש לה תרבות צריכה משלה - אינפוגרפיקה (בחירת זוגות ליין) וגינוני שתייה מסוימים. בואו נענה על השאלה העיקרית על איך ועם מה לשתות יין ורד? ישנן ביקורות שונות, אבל בואו להכיר את מה שנקרא כללי המשקה אינפוגרפיקה.

רוזה נוצץ ידגיש בצורה מושלמת את הטעמים של המנות העיקריות (אפשרפסטה, ריזוטו וכו'). יין ורוד חצי מתוק מתאים לקינוחי פירות, וחצי יבש - למנות ראשונות חמות. יינות יבשים מיוצרים רק עבור כל סוגי הגבינות.

באופן כללי, רוזה נחשב למשקה די תכליתי לשילוב עם מגוון מנות.

עובדות חריגות על יין

המשקה העתיק ביותר ששמר על הפופולריות שלו בכל העולם עד היום - זה מה שאומרים על יין. נספר לך את העובדות הכי חריגות עליו.

- מדענים זיהו שיין הוא המשקה העתיק ביותר שמכיל אלכוהול. הם מאמינים שהוא בן יותר מ-50,000 שנה.

- המילה "יין" מוזכרת 450 פעמים בתנ"ך.

- משנת 1800 לפני הספירה ה. בבבל היה קוד שעל פי חוקיו הרגו את יצרני היין הרע (הם הוטבעו).

- בקבוק מהיין העתיק ביותר נמצא בגרמניה. תאריך חסימתו הוא 325 לפני הספירה. ה.

- היין הרשום הראשון הוא שרי De la Frontera. רק 5 בקבוקים שנקטפו בשנת 1775.

- לא ניתן לאחסן יין ממוצע יותר מ-10 שנים, הוא מאבד את טעמו.

- לייצור בקבוק אחד של יין גרמני "Troskenbeerenauslese", קוטף ענבים יכול לבלות יום עבודה שלם. זהו משקה זן ייחודי.

- אם תסיר את הקליפה מענבים כהים, תוכל להשיג יין לבן.

- אסטון מרטין היא המכונית המונעת בדלק ביולוגי של הנסיך צ'ארלס. הייחודיות שלו היא שהדלק הזה מופק מיין.

Drink of the sun היום מיוצר בכל רחבי העולם. כל היבשות, מלבד אנטארקטיקה, עוסקות בייצור שלה.אצילי, מרענן, ממריץ, זה יהיה אופציה נהדרת לכל אירוע, בין אם זה ערב רומנטי או שיחה עסקית, ארוחת ערב משפחתית או פגישה ידידותית.

יין היה, הוא ותמיד יהיה רלוונטי, בכל מקום ובכל זמן.