גלידת שמנת: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גלידה היא עיסה מתוקה קפואה. ממה עשוי המעדן הזה? גלידה מכילה מוצרי חלב, לרבות שמנת, חלב וחמאה, וכן תוספים שונים בצורת חומרי טעם וריח.

אתה יכול לקנות את הקינוח הזה בכל חנות. אבל זה יהיה טוב יותר אם תכין את זה בעצמך. גלידת שמנת ביתית היא לא רק טבעית וטעימה, אלא גם מוצר בריא.

מידע כללי

ישנם סוגים רבים ושונים של גלידה. זהו מוצר עתיר קלוריות שיכול להיות רך והתקשה. הראשון נמכר בדרך כלל לפי משקל מכיוון שיש לו חיי מדף קצרים יחסית.

יש גם מספר עצום של חבילות גלידה. ניתן למכור בוופל, כוסות נייר ופלסטיק, על מקל, בקונוסים של וופל, בצורת לבנים, לחמניות, עוגות וכו'

במסעדות ובבתי קפה, קינוח כזה מעוטר לרוב בחתיכות של פירות יער ופירות, וופלים, בוזקים שוקולד או סירופ, מפזרים פירורי אגוזים, פירות מסוכרים ומוצרים אחרים.

אי אפשר שלא להגיד את זהשגלידה העשויה משמנת ומוצרי חלב אחרים משמשת להכנת קוקטיילים שונים.

סוגים והפקה של קינוח

יש כמה סוגים של פינוקים המדוברים:

1. גלידת שמנת, או גלידת שמנת. הוא עשוי משומנים מן החי או מן הצומח.
2. קרח קפוא היא גלידה די קשה על מקל שעשויה ממיץ, ללא שימוש בחלב.
3. סורבה, או מה שנקרא שרבט, היא גלידה רכה ועדינה העשויה מפירות יער, פירות ומיצים.
4. מלורין הוא קינוח העשוי משומנים צמחיים בלבד.

ניתן להכין תערובת גלידה בדרכים רבות. בבית, ניתן להשיג חומרי גלם כאלה באמצעות מכשיר מיוחד הנקרא מכונת גלידה. באשר להיקפי ייצור תעשייתי, במקרה זה, נעשה שימוש במקפיאים אוטומטיים.

כדי להכין תערובת גלידה, עליך לעבור את השלבים הבאים:

• הכנת חומרי גלם;
• ערבוב חומרי גלם;
• סינון, כמו גם פסטור של התערובת המוגמרת על מנת לטהר אותה ממיקרואורגניזמים פתוגניים ומזיהומים מכניים;
• הומוגניות של התערובת או מה שנקרא ריסוק של כדוריות שומן על מנת לשפר את התכונות האורגנולפטיות של הקינוח;
• קירור הפינוק ל-+4°С, כמו גם הבשלה של התערובת.

הכנת גלידת שמנת

אין שום דבר קשה בהכנת מעדן כזה. טבעי ומאודגלידת שמנת טעימה קלה להכנה בבית.

שקול את המתכון לקינוח הזה ביתר פירוט. בשביל זה אנחנו צריכים:

• קרם הוא השמן ביותר - 500 מ"ל;
• סוכר קטן - לפי הטעם;
• תוספות מתוקות (בטעם וארומטי) - לפי טעמכם.

תהליך בישול

גלידת שמנת עשויה להכיל רכיבים שונים לחלוטין. החלטנו להשתמש רק בשמנת ובטעמים שונים.

יש לשפוך את מוצר החלב המצונן לקערה עמוקה, ולאחר מכן להקציף עד לשיא יציב. במקרה זה, הקרם צריך להישאר על המקצף ובשום מקרה אסור לטפטף למטה.

לאחר יישום הפעולות המתוארות, אתה יכול להוסיף בבטחה את התוספים המועדפים עליך למסה המתקבלת. פירות, פירות יער, חלב מרוכז, אגוזים, שוקולד ומוצרים אחרים הם אידיאליים כמוהם. כמו כן, יש להוסיף סוכר דק למוצר החלב.

יש לערבב בזהירות את כל הרכיבים שנוספו במיקסר. במקרה זה, יש צורך לוודא שהאווריריות של הקרם לא תאבד.

לאחר ערבוב כל הרכיבים וקבלת מסה הומוגנית, הוא נשלח למיכל פלסטיק, ולאחר מכן מכוסה במכסה ומכניסים למקפיא. לאחר ¼ שעות, ניתן להסיר את חומרי הגלם ולהכות אותם שוב באינטנסיביות עם בלנדר. הליך זה ימנע היווצרות של גושים.

תכונות בישול

כדי לקבל גלידה חלקה, מומלץ להקציף שמנת ביתית בערך 3-4פעמים במהלך תקופת ההקפאה. רק במקרה זה הקינוח שלך ייצא טעים ורך.

לאחר שחומר הגלם מוכן לחלוטין, יש לשמור אותו במקפיא למשך שלוש שעות לפחות (אפשר שש, תלוי בטמפרטורה).

לפני ההגשה אפשר לשים גלידה מוכנה על צלחות או להכין לה כוסות וופל.

בישול גלידת שמנת מחלב וביצים

הקינוח המדובר טעים ורך מאוד. ניתן להתאים את תכולת הקלוריות של פינוק כזה באופן עצמאי על ידי הוספת מזון שומני פחות או יותר.

אז, כדי להכין גלידת חלב, אנחנו צריכים:

• חלמון ביצה - מ-6 ביצים גדולות;
• שמנת 40% - 2 כוסות;
• חלב פרה הוא הטרי ביותר - כוס אחת;
• סוכר בגודל בינוני - 150 גרם;
• וניל - קמצוץ.

שיטת בישול

כדי להכין קינוח כזה, כדאי להשתמש בשמנת כבדה וחלב טרי. על ידי שינוי תכולת השומן בשני המוצרים, תוכל לשנות את תכולת הקלוריות של גלידה.

בשילוב שני המרכיבים, שמים אותם באש ומביאים לאט לרתיחה. לאחר מכן, חלמונים נטחנים יחד עם וניל וסוכר. במקרה זה, מתקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן יוצקים לתוכם בזהירות תערובת של שמנת חמה וחלב.

לאחר ערבוב החומרים, העלה את מסת קרם הביצים על האש. הוא נתון לטיפול בחום עד שהוא מסמיך, אך אסור לו לרתוח. אם הרגע הזה התפספס, אז חומר הגלם הוא פשוטהתכרבל.

לאחר בישול קצר, יש לסנן את המסה כך שתהפוך להומוגנית יותר. לאחר מכן התערובת מוכנסת לכלי עם מכסה ונשלחת למקרר לשעתיים.

לאחר 120 דקות, קינוח קפוא קלות מוקצף במיקסר במהירות נמוכה. תהליך זה מתבצע במשך כשלוש דקות. במקרה זה, המסה צריכה להיות הומוגנית וחלקה.

לאחר הפעולות המתוארות, המוצר נסגר שוב ומכניסים למקפיא למשך שעתיים. לאחר שחלף הזמן שוב מקציפים את הגלידה במיקסר למשך שלוש דקות. נהלים כאלה יספקו לגלידה מרקם קרמי וחלק ללא גבישים גלויים.

בפעם האחרונה שסוגרים את הכלים בקינוח מכניסים למקרר עד להתמצקות מלאה. ככלל, זה לוקח בערך 6-8 שעות. התפוקה היא כ-700-800 גרם של גלידה מוגמרת טעימה. אתה יכול להוסיף ריבה או שוקולד לפי הטעם שלך.

איך פועלת יצרנית הגלידה

מכונת הגלידה היא גאדג'ט מטבח שימושי במיוחד, במיוחד למי שאוהב להכין את הפינוק הזה בבית. ניתן להכין בכל פעם כ-1.5 ליטר קינוח במכונת הגלידה. מתיקות כזו נעשית די מהר - תוך חצי שעה או שעה. זמן הבישול של יצרנית הגלידה תלוי בנפח, כלומר ככל שפחות קינוח, כך הוא יהיה מוכן לאכילה מהר יותר.

מכונת הגלידה קלה מאוד לתפעול. חלב או שמנת מוזגים לתוך המיכל שלו, כמו גםלהוסיף סוכר, פירות יער וקקאו. לאחר מכן שמים את הקערה המלאה במכשיר הגלידה, סוגרים במכסה ומכוונים את השעה.

בדקות הראשונות המכשיר פשוט מערבב את כל המרכיבים. לאחר זמן מה, הקפאה מתווספת לתהליך זה. במקרה זה, הטמפרטורה של המרכיבים מוצגת על לוח התוצאות. תוך דקות ספורות הוא יורד ל-30-35 מעלות. כל הזמן הזה, מכונת הגלידה ממשיכה לערבב וגם להקפיא את החומרים.

בקרוב מאוד, חומרי הגלם מתחילים לקפוא ולהתעבות. כאשר הזמן חלף, יצרנית הגלידה מצפצפת. לא מומלץ להסיר את הקינוח מיד אחריו. את הפינוק יש להשאיר בפנים עוד 5 או 10 דקות, במקרה כזה תקבלו גלידה די קשה. אם אתה רוצה ליהנות מקינוח רך, אז יש להוציא אותו מיד לאחר האות.

יש לציין גם שעם הפחתה משמעותית בזמן ההכנה של מוצר חלב, ניתן לקבל קוקטייל צינון מצוין.

טיפים מועילים

כמה עולה גלידה? המחיר של מעדן זה יכול לנוע בין 25 ל 300 רובל ויותר. זה תלוי לא רק במשקל המוצר והיצרן שלו, אלא גם בתוספים, איכות וכו'.

כמובן שהגלידה הכי טעימה ובריאה היא זו שהוכנה בבית. הדרישה העיקרית ליצירת פינוק כזה היא ערבוב מתמיד. יש לציין גם שהקצפת היא שלב הכנה חשוב מאוד.

בואו נסתכל על כמה כללים פשוטים שיאפשרולהכין גלידה יותר טעימה:

• אין להשתמש בשמנת באבקה מכיוון שהיא עלולה להיפרד במהלך ההכנה;
• לרכוש מוצר חלב עם תכולת שומן של 30% לפחות;
• אל תגזימו עם הקצפת, אחרת הגלידה תצא לא אוורירית, אלא שמנה;
• מוצר חלבי חייב להיות מובא למצב של עיבוי;
• להוסיף לקרם צריך להיות סוכר בגודל בינוני (רצוי אבקת סוכר);
• יש להקציף רק שמנת צוננת.

יש לציין גם שרצוי להכין מוצר כזה במטרפה ידנית. שיטה זו תאפשר לך לווסת את מידת המוכנות של חומרי הגלם.

אם החלטתם להכין גלידה באמצעות מיקסר, אז בתהליך ההקצפה צריך להגביר את המהירות בהדרגה, ולאחר מכן גם להאט אותה בהדרגה על מנת למנוע הופעת קצף יציב.

כדי לקבל קינוח טעים והומוגני, מומלץ לעבוד עם מנות קטנות בלבד של מוצר החלב בו-זמנית (כלומר, לא יותר מ-300 מ ל).