בקר: ערך תזונתי, הרכב, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לרבים יש שאלה מדוע בשר של פרה נקרא "בקר". מילה זו לוקחת את שורשיה ברוסיה העתיקה, שבה נקרא "בשר בקר" סוג של בקר. מאז, המילה השתנתה מעט, אבל היא נשארה באוצר המילים.

בקר מגיע בשלוש כיתות - מעולה, א' ושני. היקר ביותר הוא בשר של חיה צעירה, הוא הרך ביותר. בשר פרה ישן הוא קשה ויבש. צבע הבשר, כמו גם מאפייני הטעם שלו, שונים ותלויים בגיל, איכות התזונה וגזע הפרה. בקניית בשר חשוב לבחון היטב את מראהו. אז הצבע האדום, החיתוך המבריק והתחושה האלסטית של היצירה מדברים על הרעננות שלו.

בשר בקר, שהערך התזונתי שלו כל כך גדול שהוא הופך את המוצר הזה לחלק בלתי נפרד מהתפריט האנושי, פופולרי מאוד. הוא מבושל, מבושל, מטוגן, אפוי ומעושן. הם משתמשים בו למרקים ומכינים ממנו קציצות וגולאש.

ערך אנרגטי של בשר

בשר פרה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. בנוסף, הוא נחשב מועיל לבריאות בשל העובדה שהוא אינו שונה בגבוהתכולת שומן. כשלעצמו, המוצר אינו יכול להיקרא כבד לעיכול והטמעה בגוף. כדי לספק את הכמות הנכונה של חלבון, בשר בקר צריך להיות בתפריט לעתים קרובות מספיק. התוכן הקלורי ל-100 גרם ממנו הוא בין 135 ל-225 קק ל. הבדל זה נובע מהעובדה שלחלקים שונים של הפרה יש שכבת שומן שונה. הצוואר והשכמות תזונתיים יותר, והחזה והאגף הם הכי לא בריאים, שכן יש הרבה יותר שומן בחלקים האלה (כ-6.5 גרם בצוואר וכמעט 19 גרם באגף). אבל החלבונים הם הכי הרבה בסינטה - 20.2 גרם, והכי פחות בחזה - 17 גרם ל-100.

אם נשפוט עד כמה הערך התזונתי של בשר בקר גבוה, הטבלה, המציגה נתונים על תכולת השומן, החלבון והקק ל של בעלי חיים שונים, מראה שמבחינות רבות הוא נחות מהסוגים האחרים. לדוגמה, בשר טלה, חזיר ועוף מכילים אחוזי שומן גבוהים יותר.

Meat	מידת השמנה	תוכן שומן (%)	תוכן חלבון (%)	Kcal ל-100 גרם בשר
Beef	Slim	3, 8	21	125
	Average	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
חזיר	Slim	17, 5	19	245
	Average	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
Lamb	Slim	7	20, 8	154
	Average	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
עוף	-	13, 7	19	200

במונחים של קלוריות, הם גם עדיפים, אם נשלל לחלוטין חלקים תזונתיים של בשר בקר. אבל מבחינת תכולת חלבון, בשר פרה לפני כל השאר. בשר בקר מכיל נפח גדול של מים שאבד במהלך הבישול. זו הסיבה שדרך בישול לא נכונה של החלק הלא נכון תוביל לכך שהבשר ייצא קשה וחסר טעם.

מאפיינים שימושיים של בשר

בשר בקר שימושי מאוד לגוף, שהערך התזונתי שלו מסופק בחלבונים. הם ניתנים לעיכול וחשובים למתן תזונה טובה. בשר פרה מכיל ויטמינים B1, B2, B5, B9. B6 ו-B12 הם ויטמינים נלווים המעודדים ספיגה טובה יותר של ברזל. ויטמין A חשוב לשמירה על הראייה, ויטמין C משפר חסינות ומחזק את דפנות כלי הדם. למה בשר בקר כל כך חשוב? הרכבו עשיר ביותר ביסודות קורט: אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל, אבץ, זרחן. רוב הברזל נמצא בכבד.

בשר מבושל טוב לספורטאים, הוא תורם להחלמה מהירה יותר לאחר פציעות, מחלות זיהומיות. מומלץ גם למי שרוצה להפחית במשקל ולאנשים הסובליםסוכרת.

בשר אילו חלקים מתאימים למה

לחלקים שונים של בשר בקר יש מאפיינים שונים והם מיועדים לשיטות בישול שונות. כדי לא להתאכזב, אתה צריך להבין בשר בקר. אין ספק, סינטה וצלי בקר נחשבים לטובים ביותר מבחינת הטעם. אבל חלקי הבקר המשמשים בבישול לא נעצרים שם.

לדוגמה, בשר בישבן מאופיין כעסיסי ונימוח, יש בו יחסית מעט סיבים. מומלץ לצלי.

לתבשיל ולחמניות מתאים בשר מהאזור שנקרא "כדור". הבשר מחלק זה של הבקר מאופיין בתכולת שומן קטנה, אך אינו סיבי. הוא משמש גם לבשר טחון מגורד.

הקרסול מתאים גם ללחמניות ומלית. זה לא יכול להיקרא רך ללא תנאים, אבל הבשר מחורר עם ורידים שומניים דקים. זה מאפשר להשתמש בו אפילו לאפייה בתנור.

הזנב של העגלים, כמו גבשושית, משמש לצלעות, בגריל או בשימוש להקפצה. כמו כן, הזנב והחלקה משמשים לעתים קרובות להכנת מרק.

רוסטביף שטוח מיועד לבישול צלעות עם עצמות וסטייקים. פילטים בדרך כלל אפויים או מטוגנים.

בשר הצלעות העליונות מתאים ביותר לקציצות. הוא משמש גם לטיגון על המוקד על ידי אוהבי בשר על הצלעות. בשר צלעות שווא מאופייןכמה מאוד עסיסי ונימוח. לכן, עדיף כאשר בשר נדרש לטיגון מהיר.

בשר מהחלק האחורי של הראש הוא די תכליתי. הצוואר משמש להכנת מרקים סמיכים ועשירים, אפשר לטגן, גולאש או תבשיל.לפני שמתחילים לבשל בשר מחלק הכתף, צריך לחתוך את החלק השומן. אז כדאי להשרות במרינדה ולהכין ממנה צלי. הוא משמש גם לאפייה. פילה מזויף עדיף להשתמש לברביקיו. לגולאש, הבשר הזה לגמרי לא מתאים, התוצאה תאכזב.

בשר בקר נחשב לאידיאלי לבישול מרקים ובישול, שהרכבו כולל את עצם החזה (באמצע ובמרכז) והצלעות הרוחביות.הצד משמש לעתים קרובות גם לבישול בשר מבושל.

איך לבשל בשר בקר נכון

בשל העובדה שהערך האנרגטי של בשר בקר גבוה למדי, הוא נספג היטב ואינו נותן עלייה במשקל, מומלץ לנשים בהריון. אבל חשוב לבשל אותו נכון. בעת בישול בשר בקר, יש צורך לנקז את המים מספר פעמים לאחר הרתיחה. זה ישחרר את הבשר מכל החומרים המזיקים. כדאי לזכור שבשיטת בישול זו, בשר בקר מאבד כמות גדולה של מים - עד 40%. לכן, כדי שזה לא ייצא קשה מדי, צריך לבחור נתח מהחלק הרך ביותר - השקד.

בשר אפוי

למי שעושה דיאטה מתאים בשר בקר אפוי בנייר כסף, תכולת הקלוריות ל-100 גרם יכולה להיות קצת יותר מ-100 קק ל. צַלַחַתזה לא יהיה טרי בכלל אם הוא מתובל במלח ופלפל, בוזקים כמה טיפות לימון. בבחירת בשר כדאי לשים לב גם לחלק הכתף.

בשר מאודה

כשחושבים על אופן הבישול של בשר בקר, שהערך התזונתי שלו לא יעלה על 200 קק ל, אין להוזיל אפשרות בישול כמו קיטור. כמובן שצריך להעדיף בשר רזה ולהסתדר עם כמות מינימלית של תבלינים ורטבים.

בשר מטוגן

בשר בקר, שיהיה בעל הערך התזונתי הגבוה ביותר, מטוגן לרוב. זה מוסבר על ידי העובדה שבשרים שומניים למדי משמשים לטיפול בחום מסוג זה. אחרת, המנה תצא קשה ויבשה. בנוסף, לעתים קרובות אנשי מקצוע ממליצים להשרות אותו במרינדה קלה.

ישנן דרכים רבות לבשל בשר בקר. מתכונים שונים בתכולת הקלוריות שלהם, שיש לקחת בחשבון בעת בחירת האפשרות הטובה ביותר.