מרקים: סיווג, תכונות, מאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרקים, על פי המסורת הארוכה שלנו, הם הכרחיים בזמן ארוחת הצהריים. הם מוגשים בדרך כלל לאחר מנות קרות וחטיפים. הם מכילים חומרים המגבירים את הפרשת העיכול, מכינים את הגוף לספיגת המזון.

מרקים: סיווג

אלו מנות נוזליות המבוססות על מרתחים, מרק, קוואס לחם או חלב. בנוסף, הם מכילים חלק צפוף - אלו דגנים, תוספות, פסטה, דגים, בשר, עופות ומוצרים נוספים.

מטרתם העיקרית היא לעורר תיאבון. למרקים יש שני מרכיבים שגורמים לך להרגיש רעב:

1. חומרים ארומטיים וטעמים.
2. מגרים כימיים של פעילות מערכת העיכול.

הטעמים ניתנים על ידי תבלינים, שורשים, בצל, תבלינים שנמצאים במתכון. כן, והמראה עצמו מושך ועושה חשק לאכול.

יש לציין שיש סוגים שונים של מנות ראשונות.

מרקים, המסווגים להלן, מחולקים לקבוצות שונות לפי אופי הבסיס הנוזלי. חלוקה זו היא המתאימה ביותר.

אז מהיש מרקים? סיווג הקורסים הראשונים מרמז על קיומן של ארבע קבוצות רחבות:

1. הראשון מבוסס על מרק (עצם, בשר, ציפורים, דגים, פטריות) ומרתחים (מירקות, פסטה, שעועית).
2. השני הוא עם חלב.
3. שלישי - על קפיר, לחם קוואס.
4. רביעי - על מרתח פירות יער ופירות.

מאפייני הקבוצה הראשונה

אז, הבנו מה זה מרקים. הסיווג מדגיש את התכונות של כל קבוצה. ובכל זאת, בואו נדבר על כל אחד מהם ביתר פירוט.

יש לציין שהקבוצה הראשונה היא הנרחבת ביותר. הוא, בתורו, מחולק לשלוש תת-קבוצות:

1. מילוי מרקים. אלה כוללים מרק כרוב, בורשט, מלח, חמוצים, תבשילים ומרקי תפוחי אדמה. הכנת מנות כאלה כרוכה בהוספה הדרגתית של מגוון מוצרים למרק, שהם תוספת. ירקות מעשירים מזון כזה בוויטמינים וחומרים מזינים, נותנים טעם ייחודי, ארומה, יוצרים מבנה מסוים. מרקים רוטבים מוכנים בדרך כלל באמצעות שורשים שחומים ובצל.

2. שקוף.

3. פירה.

זהו הסיווג של מרקים חמים. הייחודיות שלהם היא שהם מוגשים רק כשהם חמים.

קבוצה שנייה, שלישית ורביעית של מרקים

קבוצת המרקים השנייה מוכנה רק עם חלב, ולכן מוגשת חם. לגבי הקבוצה השלישית, המנות שלה נצרכות רק קרות.

הרביעי מתחלק לשני חלקים: נמחק ולא נמחק. מנות כאלה מוגשות קרות באביב או בקיץ, וחמות בסתיו ובחורף.

סיווג מרקים (התרשים מופיע במאמר) הוא די פשוט. עם זאת, היא לא היחידה. ישנן אפשרויות אחרות לחלוקת מנות כאלה לקבוצות.

הפרדה לפי טמפרטורה

לאילו עוד קבוצות מחולקים מרקים?

סיווג לפי טמפרטורת אספקה מרמז על חלוקה לשתי תת-קבוצות:

1. מרקים קרים. הם מושלמים לתקופת הקיץ החמה. הבסיס שלהם יכול להיות קוואס, קפיר, מי גבינה. מוצרים אלה עצמם כבר מדברים על חוסר האפשרות של טיפול בחום. למרק כזה ניתן להשתמש גם בחומרי גלם (מלפפונים, צנוניות, בצל) וגם בחומרים מבושלים (סלק, תפוחי אדמה).
2. מרקים חמים הם בורשט, חמוצים, הודג'פודג'. הם אוניברסליים, הם מוכנים על בסיס מרק או על מים, כך שהם יכולים להיות מוגש חם או מקורר. המרכיבים למרק זה חשופים לחום.
3. מרקים מתוקים. ניתן לאכול אותם קרים באביב ובקיץ, וחמים בחורף. הטמפרטורה של מנה קרה צריכה להיות לא יותר מארבע עשרה מעלות, וחמה - לא פחות משבעים וחמש.

סיווג מבוסס על מנה

לפי הבסיס הקיים במרק, המנות מתחלקות ל: צמחוני, בשר, דגים, ירק ופטריות.

Asנוזלים משתמשים בחלב ומשקאות חלב, מרק, מרתחים של פירות וירקות, קוואס. ולתוספת הם יכולים לקחת פטריות, ירקות, קטניות, דגנים, בשר עופות, פסטה.

כמובן, הבסיס של רוב המרקים הוא המרק. לו, בתורו, יש גם סיווג משלו:

1. עצם. להכנתו משתמשים בעצמות עגל ובקר.
2. בשר. בשבילו הם לוקחים את החזה, גב, מכפלת.
3. דגים עשויים מפסולת וראשים.
4. פטריות עשויות על בסיס פטריות פורצ'יני מיובשות.

סיווג של מרקים רוטב

מרקים למילוי הם אותם מנות נוזליות שאנו משתמשים בהן לרוב בחיי היומיום. הם מחולקים ל:

1. Borschi.
2. Rasolniki.
3. שי.
4. מרקי ירקות.
5. תפוח אדמה.
6. Cereals.
7. Solyanki.
8. עם פסטה.

בורשט הם מרקים שמכינים בשימוש חובה בסלק. כדי להכין אותם, אתה צריך מרק עצמות, ציפור או פטריות. הרכב המוצרים למנה זו מגוון מאוד. בנוסף לסלק, משתמשים גם בבצל, גזר, סלרי ופטרוזיליה. בהתאם להרכב, הם שמים שעועית, תפוחי אדמה, פלפלים וכו'.

Schi הוא מאכל רוסי יליד. הם מוכנים מכרוב כבוש או כרוב טרי, תרד, חומצה, סרפד צעיר. מרק עצמות, דגנים או מרק ירקות נלקחים כבסיס. כרוב כבוש יש לתבשיל מראש, וכרוב טרי נכווה כדי שלא יהיה לו טעם מר.

חמוצים מבושלים עם חמוצים, מי מלח ושורש לבן. הם יכולים להיות צמחוניים, בשר, עצם, מרק דגים עם פסולת, מרק פטריות. מלפפונים כבושים מוזגים לסיר עם מים ומבשלים במשך חמש עשרה דקות. את תפוחי האדמה חותכים לחתיכות, בצל ושורשים - לרצועות. כדי שלמרק כזה יהיה טעם חריף מוסיפים לו מי מלח שמסננים ומרתיחים

Solyanka הוא מאכל רוסי לאומי ותיק. להכנתו משתמשים בחמוצים, בצל, עגבניות, זיתים, זיתים, צלפים. הבסיס הוא מרק דגים ובשר. מלפפונים נחתכים לקוביות ומבשלים, והבצל מוקפץ קלות. גם בגרסה המודרנית משתמשים בזיתים. מוציאים מהם את העצמות ושוטפים אותם. הלימון נחתך לפרוסות. הבשר נחתך לחתיכות ומבשלים אותו. הדג'פודג' פטריות ובשר מוכן מוגש עם שמנת חמוצה. אבל הם לא שמים את זה בשמנת חמוצה דגים.

באשר למרקי תפוחי אדמה, מרקי ירקות עם דגנים, המבחר שלהם מגוון מאוד. הם מבושלים על מרק בשר ועצמות, מרק ירקות ופטריות. כל המרכיבים נחתכים לרצועות, קוביות, פרוסות. חשוב שכל המוצרים יהיו חתוכים בצורה אחידה.

למרקים עם דגנים ופסטה משתמשים במוצרי קמח, שיבולת שועל, אורז, סולת, גריסי פנינה. הם מבושלים על מרק בשר ומרק פטריות.

אנחנו רואים כמה סיווגים יכולים להיות שונים. מגוון המרקים, בתורו, כל כך גדול עד שאי אפשר לדבר על כל הסוגים במסגרת המאמר.

מה זה מרק-פירה?

תבשיל כזה חייב להיות בעל מבנה הומוגני, ללא גושים וחתיכות מזון. המרק צריך להיות במרקם של שמנת כבדה. צבע המנה תלוי במרכיביה. תכונה ייחודית היא הטעם העדין ביותר והמבנה האחיד.

לאחרונה המנה הזו הפכה לפופולרית מאוד והיא מוגשת בכל בתי הקפה והמסעדות, אבל תהיה זו טעות להאמין שמדובר בהמצאה מודרנית. מרקי פירה קיימים כבר הרבה זמן, רק שקודם לכן ההכנה שלהם הייתה יותר מסובכת, אבל עכשיו, עם ציוד נפלא כמו בלנדרים, זה מאוד פשוט ומהיר להכין מנה כזו. אין צורך לטחון ידנית את החומרים.

סיווג מרקי פירה מרמז על חלוקה לשמנת ולמחית. התכונה שלהם היא עקביות יוצאת דופן, וחלב משמש לעתים קרובות כבסיס.

אפשרויות מורכבות

בעיקרון, כל המרקים האלה שאנחנו רגילים לראות על השולחן שלנו הם בהתחלה מנות מורכבות. עם זאת, נכון לעכשיו, הכנתם פשוטה, מכיוון שכמה מסורות אבדו. לכן, בקושי ניתן לקרוא להם מורכבים.

יש לומר כי מרקים מורכבים צריכים להתבסס על מספר זנים של דגים או בשר. למרבה הצער, מנות כאלה מוכנות כיום לעתים רחוקות ביותר, כמו שאומרים, באירועים מיוחדים. לרוב ניתן למצוא מרקים מורכבים בתפריט של מסעדות יקרות.

סיווג מרקים מורכבים: בורשט, מרק, מרק כרוב, מרק דגים, תבשיל, מרק פירה, הודג'פודג', מלפפון חמוץ. כל הזנים הללו של המנות הראשונות רמזו במקור לבישול המבוסס על מרק.מכמה זנים של דגים ובשר. אתה ואני, כשמכינים את כל המרקים האלה, ככלל, השתמש בזן אחד.

אז, למשל, כולנו רגילים לקייטרינג חמוצים. מה יכול להיות טעים בו? מצורתו המקורית, הוא שמר על השימוש בחמוצים בלבד ובמקביל איבד הרבה מטעמו. בינתיים, למלפפון חמוץ אמיתי - עם כליות, פטריות, עופות או סתם ירקות - יש טעם ומראה שונה לגמרי.

במקום אחר מילה

מרקים היו הבסיס לתזונה מאז ימי קדם. ועכשיו הם תופסים מקום חשוב בתזונה, מכיוון שהם מקור להרבה ויטמינים וחומרים מזינים. לא בכדי מדגישים תזונאים את הצורך בנוכחות חובה של מנות נוזליות בתזונה, המשפיעות לטובה על כל מערכת העיכול שלנו.