סיווג מנות מתוקות: תיאור, מאפיינים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל שולחן חגיגי או ארוחת ערב מסתיים לעתים קרובות בקינוח שמביא את הזעם והסיפוק שלו לאחר הארוחה. המבחר והסיווג של מנות מתוקות גדולות ומגוונות לא רק ברוסית, אלא גם בכל מטבח אחר של מדינות העולם. ממתקים טעימים ומזינים להפליא, הודות לסוכר ומינרלים, ובהתאם למתכון מכילים הרבה חלבונים ושומנים. לכן אסור להתעלל בהם.

סוגי אוכל מתוק

הקינוחים מחולקים לשתי קבוצות גדולות: קר וחם. הסיווג של מנות מתוקות קרות כולל את המנות הבאות:

• גרגרים, פירות וירקות פירות;
• קומוט ופירות בסירופ;
• קינוחי ג'לי;
• קצפת;
• גלידה.

החמים הם:

• soufflé;
• דייסה;
• מוצרי Apple;
• קרוטונים;
• pudings.

ניתן לתת סיווג של מנות ומשקאות מתוקים רק בתנאי, שכן כמעט בלתי אפשרי לשלב מגוון עצום של קינוחים לשולחן אחד.

קינוחי ג'לי

ג'לי, קיסלס, קרמים, סמבוקי, מוסים שייכים לסוג זה של ממתקים בהגשה קרה. כדי להכין את כל הסיווג הזה של מנות מתוקות ג'ל, נעשה שימוש בחומרים פולימריים טבעיים שונים כדי ליצור את העקביות הרצויה. לדוגמה, עבור ג'לי, תפוחי אדמה או עמילן תירס משמש. זהו המעבה הזול ביותר ומתחיל להתגבש ב-64 מעלות צלזיוס. ג'לטין משמש עבור מוסים וסמבוקה. זהו מוצר חלבון חסר טעם וריח, שמתמוסס בנוזל חם ומתמצק תוך כדי התקררות.

בעת הכנת ג'לי משתמשים באגר. הוא מופק מהאצות של anfeltia האוקיינוס השקט, הוא בעל תכונות ג'ל חזקות, מתנפח במים קרים ומתחיל להתקשות כבר ב-39 מעלות צלזיוס.

אוכל מתוק חם

קינוחים אלה מזינים מאוד ולעתים מוגשים כארוחת בוקר או מנה עיקרית. הסיווג של מנות חמות מתוקות מגוון לא פחות.

אחד המעדנים הפופולריים הוא סופלה. הוא עשוי וניל, שוקולד, אגוזים, ובאמצעות תפוחים או פירות יער, אתה יכול לקבל קינוח פירות אוורירי. להכנת סופלה מערבבים את החלמונים עם סוכר, קמח ווניל, או עם מרכיבים לבחירתכם (אגוזים, שוקולד ואַחֵר). מוסיפים חלב מחומם ומבשלים את התערובת עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר ערבובם עם חלבונים מוקצפים לקצף חזק, מורחים על תבנית משומנת ואופים כ-15 דקות ב-180 מעלות. מגישים סופלה אדמדם חם, בוזקים אבקת סוכר.

תפוחים אפויים

הקינוח הכי פופולרי וקל להכנה של המטבח הרוסי תפס נישה נפרדת בסיווג של מנות חמות מתוקות. הודות לטיפול בחום, פרי זה הופך ריחני יותר, מתוק יותר, רך יותר. בתכשיר הזה כמות הפקטין והסוכרוז עולה בתפוחים, ובתוספת תמצית קוניאק או רום וקינמון טחון הם יתמלאו בארומה מעוררת תיאבון עוד יותר.

הפירות נשטפים היטב ומוציאים את הליבה בשקע עגולה מיוחדת, ממולאת בסוכר ובהתאם למתכון, במרכיבים נוספים. זה יכול להיות גזר מתוק עם שמנת חמוצה, דגנים עם אגוזים, גבינת קוטג' עם צימוקים או פירות יבשים. תפוחים ממולאים מורחים על נייר אפייה עם כמות קטנה של מים ואופים 15-20 דקות בחום של 180-200 מעלות. מגישים חם או קר, בוזקים אבקת סוכר, מציעים גם סירופ או רוטב מתוק.

משקאות

משקאות טבעיים מוכנים מרווים את הצמא מהר יותר ממים רגילים, בעלי תכונות טוניקות ומהווים מקור למינרלים וויטמינים.

המשקה המתוק הקלאסי, שהפך למסורתי ברוסיה העתיקה, הוא תה. נבטים מבושלים של צמחים מיובשים מעניקים למים חמים את טעמם, הצבע והארומה הייחודית. לריכוז תה רגיליוצקים מים רותחים ביחס של 1 עד 25, אבל כל אחד קובע את כוחו בעצמו. תה מוזג על השולחן לכוסות וצלוחיות ומוגש עם ממתקים, דבש, ריבה או ממתקים אחרים.

מעט אנשים יכולים לעמוד בפני הארומה של קפה טרי. להכנתו משתמשים בטורקים, מכונות קפה או קנקני קפה. יש הרבה סוגים של הגשה, מישהו אוהב את זה עם חלב, מישהו עם גלידה, ומישהו פשוט נהנה מקפה שחור חזק.

לאוהבי טעם רך ומתוק יותר מוצע קקאו או שוקו חם, שניתן לדלל גם בחלב, שמנת או גלידה.

משקאות חמים כוללים גם משקאות אלכוהוליים כמו פונץ' ויין חם. פונץ' הוא אותו תה, רק מחומם עם יין. יין חם הוא יין חם עם תבלינים, סירופים והדרים, המוגש בכוסות מיוחדות. טמפרטורת ההגשה של משקאות אלכוהוליים חמים היא 60-70 מעלות צלזיוס.

משקאות קרים

משקאות קלים כוללים חלב ומוצרי חלב המוגשים בכוסות. ברים ובתי קפה מציעים מילקשייק. לשם כך, חלב מוקצף עם גלידה ותוספות אחרות (סירופים, פירות, פירות יער) ומוגש בכוסות עם קשית.

סיווג זה של מנות מתוקות כולל גם משקאות פירות ולימונדות. משקאות פירות עשויים מפירות יער שונים, משקאות לינגונברי וחמוציות פופולריים במיוחד. לימונדה עשויה מלימונים ותפוזים. כדי לעשות זאת, הם מקולפים, קצוצים דקויוצקים מים חמים, ואז מרתיחים ומתעקשים במשך 3 שעות. סוכר מתווסף למרק המסונן ומוגש צונן.

דרישות איכות

יש דרישות מיוחדות לכל הסיווג של מנות מתוקות. הטמפרטורה להגשת קינוחים חמים צריכה להיות 55 מעלות צלזיוס, קרה - 15 מעלות צלזיוס, גלידה - לא יותר מ-6 מעלות צלזיוס. פגמים עשויים לכלול צבע חלש, טעם או ריח של המנה, עקביות שגויה או מראה לא מושך של ההגשה. אם מוצעים פירות, עליהם להיות בשלים, באיכות טובה, ללא פגמים, שטופים ומעובדים.

לפתנים לא צריכים להיות עכורים, עם טעם וריח מרוכזים. ג'לי נחשב לנכון אם הוא שומר על צורתו בהפסקה, אך אינו מחוספס. המוס צריך להיות נקבובי, שופע, אבל באותו זמן מסה אלסטית של טעם מתוק עם חמיצות קלה. פודינגים מוגשים רק אפויים, עם קרום זהוב וצורה עדינה בפנים, אספקת מסה דביקה אינה מקובלת.

Feed

מכל הסיווג של המנות והמשקאות המתוקים, עליכם לבחור את הקינוח המתאים לשולחן מסוים. יש לשלב אותו עם ארוחת הצהריים או הערב המוצעת. אם החגיגה דשנה, אז לקינוח אתה יכול להגיש פירות, פירות יער, ג'לי קל או מוס, ומותר גם מנות קטנות של גלידה. אם ארוחת הצהריים הייתה רזה, מורכבת מירקות ומנות דלות שומן, מוצעים קרמים, קצפת, פודינגים. נשיקות עבות מוגשות עם סירופ וניל, חלב או קצפת. שמנת לשולחן מוזגת לתוך מכונת גלידה או כוסות יין, מעוטרת בפירות יער וענף נענע.