מהם מרקים? סוגי מרקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איננו יכולים לדמיין את חיינו ללא מרק: ירק חם, סמיך ועשיר או קל, אוקרושקה קיצית קרה, גספצ'ו או בורשט ריחני וחם - הם תפסו את מקומם בתקיפות בתזונה היומית שלנו. בחורף הם מחממים ונותנים כוח, ובקיץ הם נותנים קרירות ורעננות. יש את כל סוגי המרקים האהובים, אבל יש גם מאוד יוצאי דופן ואקזוטיים. לדוגמה, מרק קן ציפורים סיני או קיבורו, המגיע מטנזניה, מבושל בתוספת אדמה רגילה.

אבל בבישול מסורתי, כל המרקים מחולקים לשלוש קבוצות גדולות: חמים, קרים ומתוקים.

מרקים חמים

כולם מבוססים על מרקים שונים (בשר, דגים, ירקות, פטריות) או חלב. כמו, למשל, מרק חלב עם vermicelli המוכר לכולם מילדות. דומים זה לזה ולטכנולוגיה של הכנתם. ראשית, הבסיס הנוזלי מבושל. ואז מוכנסים לתוכו ירקות מוכנים, פטריות, קטניות, דגנים ומוצרי קמח (פסטה, vermicelli, אטריות).רצף.

סוגי המרקים החמים הבאים נבדלים בשיטת ההכנה: מילוי, פירה, שקוף.

מרקי מילוי

הקבוצה הגדולה והמפורסמת ביותר היא רוטב מרקים. המרכיב העיקרי הוא ירקות מוקפצים (או צלי המוכר לכל עקרות הבית), עם או בלי תוספת קמח. הטכנולוגיה להכנת מרקים כאלה כוללת שלבים כמו הרתחת המרק, הכנת ירקות והקפצה, הוספתם למרק ולאחר מכן תיבול בתבלינים ועשבי תיבול. סוגי המרקים הפופולריים ביותר הם: שצ'י, מרק חמוצים, בורשט, סוליאנקה, מינסטרונה איטלקית, מרק תפוחי אדמה עם ירקות, פסטה וקטניות (שעועית, אפונה), המוכרים מאז ומתמיד ברוסיה.

מחית מרק

מרקים-מחית הפכו פופולריים על השולחנות שלנו לאחרונה. אבל במטבח האירופי הם תופסים כמעט את המקום הראשון מבין המנות הראשונות. הרכב המרכיבים דומה לרוטב מרקים, ההבדל נוגע לשלב אחד בלבד של הכנה. כל הרכיבים (ירקות, קטניות, דגנים, פטריות, בשר) של המרק מקטגוריה זו נמעכים עם בלנדר או משפשפים דרך מסננת עד לקבלת פירה הומוגנית, ואז הם מוסיפים למרק המוגמר, שמתבשל עוד קצת זְמַן. לטעם וערך תזונתי רב יותר, מרקים כאלה מתובלים בשמנת וחמאה. מוגש עם קרוטונים או קרקרים. הקבוצה העצומה הזו כוללת סוגים שונים של מרקים, והכנתם יכולה להיות פשוטה ומורכבת למדי.

מרקים צלולים

מרקים צלוליםמורכב משני מרכיבים: מרק וקישוט. ניתן להגיש אותם ביחד או בנפרד. המרק מבושל, תוך הקפדה על כל הטכנולוגיה, כך שהוא נשאר שקוף. לתוספת יכולה להיות מרכיבים שונים והיא מוכנה בנפרד. לפי שיטת ההגשה, הוא מחולק על תנאי לשתי קבוצות: הראשונה מוגשת יחד עם המרק (כופתאות, נתחי בשר או דג, כופתאות, כופתאות, ביצים וכו'), והשנייה בנפרד (קציצות, kulebyaki, קרוטונים, פשטידות, קרוטונים). סוגי המרקים הפופולריים ביותר בקטגוריה זו הם מרק דגים עשיר, קונסומה צרפתית מעודנת, תבשילים שונים ודנהוואטנג סיני יוצא דופן.

מרקים קרים

הם פשוט חיוניים בקיץ החם ומוכנים לרוב מירקות עונתיים. לבסיס הנוזלי משתמשים בקוואס, מוצרי חלב מותססים (קפיר, איירן, חלב אפוי מותסס, יוגורט), מיצי ירקות ומרתחים. טכנולוגיית הבישול פשוטה למדי, וגולת הכותרת העיקרית היא שהטמפרטורה של המרק המוגמר צריכה להיות לא יותר מ-14 מעלות. אפשר להוסיף קרח אוכל אם תרצו, שגם יעניק למנה אפקט מרהיב. סוגים רבים של מרקים פופולריים מאוד מקטגוריה זו. כמעט כולם מכירים את המתכונים שלהם: אוקרושקה רוסית מסורתית, סלק, גספצ'ו ספרדי חריף ומתובל, טרטור בולגרי לבבי.

מרקים מתוקים

קטגוריה יוצאת דופן ומוארת מאוד של מנות ראשונות. מיצי פירות יער ופירות, סירופים, פירה משמשים כבסיס. כתוספת מגישים כופתאות, פודינגים, תבשילים מתוקים, מרנגים, פתיתי תירס או שיבולת שועל, מוזלי. בחר מבין תבליניםקינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, גרידת הדרים ומיץ, ואפשר לקשט בקצפת או שמנת חמוצה. ישנם סוגים שונים של מרקי פירות, הפופולריים ביותר במטבח הלאומי הלטבי והליטאי.

מרק הוא חלק בלתי נפרד מארוחת צהריים דשנה וטעימה. בהתחשב בכל מגוון סוגי ושיטות הבישול, תוכלו לשמח את המשפחה והאהובים שלכם במשהו חדש ומקורי למשך זמן רב להפליא ובכל יום.