אקלר עם קצפת. פינוק אהוב בעבודת יד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאקלר יכול להיות כל מילוי: חלב מרוכז, שוקולד, רפרפת או קצפת. כמובן, בהתאם לתוסף, טעם המנה ישתנה מעט. בידיו של שף מנוסה, אקלרים עם קצפת או מילויים אחרים יהפכו ליצירת מופת. הם מושלמים לשתיית תה יומית ולמשתה חגיגי. השילוב המושלם של קרם פריך ורך.

מידע כללי

משמעות המילה "אקלר" ברוסית היא "ברק". קינוח זה זכה לפופולריות רחבה במאה ה-19 בצרפת. מחבר המתכון המקורי מיוחס לשף צרפתי שלפי ההיסטוריה שירת במטבח המלכים. אקלרים עם קצפת הוזכרו לראשונה בשנת 1884 בספר מתכונים באנגלית. עכשיו במדינות רבות, עוגות נקראות אחרת.

מאפה Choux נוצר לראשונה במאה ה-14. כמובן המתכון הזהשונה במקצת מהיום, אבל עדיין משתמשים בבצק בקצפת. עכשיו אתה יכול לבשל לא רק אקלרים, אלא גם פרופיטרולים עם לחמניות ממנו.

לטפל מרכיבים

אקלרים תוצרת בית נבדלים מאקלרים קנויים ברכות ורוך מיוחדים. את המעדן מכינים בשני שלבים: קודם את הבצק, אחר כך את השמנת. לראשון תזדקק ל:

• ארבע ביצים;
• 150 גרם קמח;
• חצי חבילה של חמאה;
• 240 גרם חלב;
• קורט מלח;
• כפית סוכר.

ניתן להחליף חלב במים. עבור הקרם תצטרך:

• 250 גרם גלידת וניל;
• כוס וחצי של שמנת 33%;
• ארבע כפות אבקת סוכר.

להקצפה, יש לקחת רק שמנת כבדה, לפחות 33%.

אקלר עם קצפת. מתכון צעד אחר צעד

למבחן:

1. יוצקים חלב (או מים) לסיר, מוסיפים חמאה וקורט מלח.
2. כשהחמאה נמסה מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. חולטים את התערובת שהתקבלה, מוציאים מהתנור ומצננים.
3. הוסף בהדרגה ביצים למסה שהתקבלה, תוך הקצפה מתמיד עם מטרפה.
4. לאחר מכן תצטרך שקית מאפה. מוסיפים לו את הבצק וסוחטים אותו על תבנית אפייה ברצועות באורך של לא יותר מעשרה סנטימטרים.
5. הנח פריטים בתנור חם. אופים אותם במשך 10 הדקות הראשונות ב-220 מעלות, ולאחר מכן עוד 10-15 דקות ב-190 מעלות.
6. באקלרים מוכנים, עשהחורים וממלאים בקצפת.

אפשר לקשט את האקלרים עם שוקולד מגורר או פתיתי קוקוס. אפשר להכין ציפוי ולצקת מעליו או למרוח בקצפת.

עכשיו נדבר על הכנת המילוי. עקרות בית רבות אינן יודעות להקציף שמנת 33% לקצף חזק. זה למעשה די קל.

1. שופכים את השמנת המצוננת לקערה עמוקה ומתחילים להקציף במיקסר עד לקבלת קצף סמיך.
2. מערבבים פנימה את אבקת הסוכר בהדרגה.
3. שופכים את המסה שהתקבלה לתוך מזרק או שקית מאפה והשאירו ל-10 דקות במקרר.

מלאו את האקלרים המוגמרים בתערובת שהתקבלה. אפשר לשים אותם על צלחת או מגש יפה ולהגיש עם תה.

כמה סודות

למרבה הצער, עקרות בית רבות לא משיגות מאפה צ'וקס בפעם הראשונה והן מוותרות על הניסיון, מתוך מחשבה שזה תהליך די מסובך וגוזל זמן. עם זאת, זה בכלל לא המקרה. כדי להכין את הבצק בהצלחה, עליך להקפיד על הדברים הבאים:

1. אם הקמח לא מנופה, הבצק יהיה גושי והמוצר המוגמר לא אחיד.
2. יש להוסיף ביצים לבצק רק לאחר הקירור.
3. ביצים חייבות להיות חמות. אם אין זמן לחכות עד שהם יתחממו לטמפרטורת החדר, אז אפשר לשים אותם במיכל עם מים חמים.
4. כדי שהבצק יהיה נוזלי מאוד, יש להוסיף ביצים בהדרגה.
5. כמו כן, בהקצפת הבצק עדיף לסרב למיקסר, אחרת העוגה לא תשמור על צורתה.
6. לאפותפינוק צריך להיות רק בתנור שחומם מראש. 10-12 הדקות הראשונות ב-220 מעלות, ולאחר מכן צריך להוריד את הטמפרטורה ל-190 מעלות.

הסודות הפשוטים האלה יעזרו לכל עקרת בית להכין אקלרים עם קצפת בפעם הראשונה.