אקלר עם שמנת: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Eclairs הם פינוק ילדות אהוב על הדור שלנו וגם על ההורים שלנו. רק תזכרו את הטעם הרך והמתקתק הזה של עוגות עם תו קרמי עדין… בילדות הקינוח הזה התעודד ונראה שהוא פותר את כל הבעיות. כן, סביר להניח שהוא לעולם לא יפסיק להיות מתוק אהוב. כולם יודעים שמנות שמכינים בבית בידיים האהובות של אמא או סבתא הן הרבה יותר טעימות מאלה שקונים בחנויות. אנו מזמינים אתכם להכיר את ההיסטוריה של העוגות האהובות עליכם ומגוון מתכונים להכנתן.

ההיסטוריה של eclairs

Eclair הוא מתוק צרפתי ומקבל את שמו מהעובדה שהוא מנצנץ בזיגוג בחשיפה לאור. "אקלר" בצרפתית פירושו "ברק, הבזק".

אין עדות מדויקת למחבר של יצירת המופת הנפלאה הזו. עם זאת, יש ספקולציות שהוא הומצא על ידי השפית המפורסמת של משפחת המלוכה הצרפתית - מארי אנטואן קרני. הוא האמין כי הקינוח הופיע בתשע עשרהמֵאָה. אם פתאום לא ידעתם, אבל יש אפילו חג לאומי שמוקדש לאקלר שוקולד - 22 ביוני.

אקלרים פשוט בלתי אפשרי שלא לאהוב. בצרפת, הקונדיטוריה הזו נחשבת לאחת הנערצות ביותר, משום שהיא זוכה לכבוד כבר מאתיים שנה.

ווריאציות של סתימות אקלייר צוברות יותר ויותר היקף מדי שנה מהפשוטות ביותר ליוצאות דופן ביותר. שקול את הנפוצים שבהם.

Cream eclairs

אנחנו אוהבים את העוגות הטעימות האלה מילדות. מה אתה מבין בביטוי "אקלרים עם שמנת"?

אקלר עם קרם גבינת קוטג', עם רפרפת, שמנת חמוצה, שמנת וכן הלאה. יש כל כך הרבה וריאציות של מילויים לעוגות שכאשר בוחרים, העיניים שלך פשוט מתרחקות. לאחר מכן, ניתן מספר מתכונים עם כל אחד מהם.

בואו נסתכל על אפשרות הבישול הראשונה - אקלרים עם שמנת חמוצה. אתה בטוח שתאהב אותם!

אקלר עם שמנת חמוצה

מרכיבי הקרם:

1. 20% שמנת חמוצה - 0.5 ק"ג;
2. סוכר - 0.5 כוסות.

מרכיבים להכנת בצק:

1. קמח - 150 גרם.
2. מים - 240 מיליליטר.
3. מלח - קמצוץ.
4. סוכר - 3 כפיות.
5. חמאה - 100 גרם.
6. 2 ביצים.

קודם כל, יוצקים למחבת את כמות המים הנדרשת, סוכר, מלח ומניחים על אש בינונית.

ברגע שהנוזל שנוצר רותח, מוסיפיםקמח לתוכו, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

כעת מכבים את האש ומעבירים את הבצק לכלי אחר. תן לה 10 דקות להתקרר. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את הביצים אחת אחת. העקביות של הבצק צריכה להיות חלקה וליפול מהכף.

לאחר מכן, אתה צריך להעביר את המסה שהתקבלה לתוך שקית קולינרית או שקית ניילון ולעשות בה חור של סנטימטר אחד.

כעת הניחו נייר אפייה על תבנית אפייה ושמן אותו בחמאה. סוחטים את הבצק בצורה נוחה לכם ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אז המשך להכנת המילוי. מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ומקציפים את המסה במיקסר. מחכים שהאקלרים יתקררו, וחותכים לא עד הסוף, ממלאים את הבצק בקרם. אם רוצים, אפשר לבשל ולצקת עוגות עם ציפוי או לפזר אבקת סוכר.

אקלר עם קרם גבינת קוטג'

בוא נעבור למתכון הבא - אקלרים עם קרם גבינת קוטג' (ראו את התמונה של הקינוח המוגמר למטה).

מרכיבים לבצק:

1. חמאה - 50 גרם.
2. מים - 145 מיליליטר.
3. קורט מלח.
4. קמח - 65 גרם.
5. ביצים - 2 חתיכות.

מרכיבים לקרם קרם:

1. גבינת קוטג' (תכולת שומן לבחירתכם) - 150 גרם.
2. 25% שמנת חמוצה - 150 גרם.
3. סוכר - 5 כפות.
4. קורט וניל.

הכן את החומרים הדרושים. מניחים את החמאה בסיר או בסיר. מדליקים את האש ומביאים לרתיחה.לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה את הקמח, מערבבים את המסה באינטנסיביות, מביאים אותה למצב הומוגני. כעת יש להסיר את המסה מהאש ולהוסיף לה מיד את הביצים. כמו במתכון הקודם לבצק אקלייר, הקריטריון ההכרחי לבצק אידיאלי הוא שהוא יזרום מהכפית ב"סרט". אם הבצק יצא סמיך מאוד, אפשר להוסיף את הביצה במנות קטנות.

כעת הניחו נייר אפייה על תבנית אפייה, והעבירו את הבצק לשקית או שקית מאפה, הניחו אותו בחלקים על תבנית אפייה. זכור כי תוך כדי אפייה, הוא מתרחב בגודלו, כך שאתה צריך להשאיר קצת רווח בין המוצרים. יש לאפות את האקלרים בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-25 דקות. הם צריכים להיות חלולים מבפנים. השאר את האקלרים להתקרר לזמן מה.

מתכון של קרם קצף

עכשיו נעבור להכנת הקרם. הוא מוכן במהירות ובקלות.

מערבבים גבינת קוטג', סוכר ושמנת חמוצה לסירוגין. לאחר מכן מוסיפים וניל. בעזרת בלנדר, מקציפים את המסה עד שהמסה דחוסה והומוגנית, זה אמור להתברר כמרקם דמוי משחה.

כעת חותכים את האקלרים לשניים בצד, מבלי לחתוך עד הסוף, ומלאים אותם בקרם הקמח המוכן. אם רוצים, שוב, אפשר לכסות אקלרים מוכנים בציפוי או לפזר אבקת סוכר. אקלרים עם קרם גבינת קוטג' מוכנים!

מתכון לקרם מסקרפונה

עם גבינת מסקרפונה, קרם לאקלרים אוורירי וטעים להפליא.

כדי להכין אותו עבורךתזדקק ל:

1. גבינת מסקרפונה - 250 גרם.
2. קרם 33% - 350 מיליליטר.
3. אבקת סוכר - 150 גרם.
4. ונילין לפי הטעם.

הקרם מוכן בדרך זו. בתחילה, יש צורך לקרר את השמנת, גבינת המסקרפונה והמטרפים להקצפה, להחזיק אותם זמן מה במקרר. לאחר מכן מקציפים את השמנת הקרה ואבקת הסוכר יחד עד לקבלת עקביות של קרם סמיך.

במיכל נפרד מקציפים את גבינת המסקרפונה הצוננת ומוסיפים למסה זו קצפת בהדרגה ובזהירות תוך ערבוב מתמיד. לבסוף, הוסף וניל לפי הטעם.

Custard Eclair Recipe

כדי להכין את מאפה ה-choux תזדקק ל:

1. קמח - 150 גרם.
2. סוכר - 1 כפית.
3. חלב - 125 מיליליטר.
4. מלח - קמצוץ.
5. ביצים - 4 חלקים.
6. חמאה.
7. מים - 125 מיליליטר.

כדי להכין רפרפת אתה צריך:

1. 0, 5 ליטר חלב.
2. 150 גרם סוכר.
3. 50 גרם חמאה.
4. 1 כפית סוכר וניל.
5. קורט מלח.
6. 5 חלמונים.
7. 150 מ"ל קרם 33%.
8. קמח - 30 גרם.

מתכון של רפרפת

הכן את כל המרכיבים הדרושים.

יוצקים למחבת את כמות החלב הדרושה, מוסיפים לה סוכר וניל, תוך ערבוב, מביאים את החלב לרתיחה. בזמן שהוא רותח, אתה צריך להסיר אותו מהאש. מכסים היטב את התבנית באוכלסרט, השאירו למשך 20 דקות (כדי להרוות את ארומת הווניל).

בזמן שהחלב מוזלף, מערבבים קמח וסוכר בקערה נפרדת. אל תוסיפו יותר מדי קמח לבצק, הקרם לא צריך להיות סמיך מדי. לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים לקערה וערבבו עד לקבלת מרקם חלק.

אנחנו חוזרים לחלב ושוב שמים אותו על האש, מביאים לרתיחה. יוצקים שליש מהחלב החם לתערובת היבשה של הקמח והביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה את יתרת החלב. שולחים את התערובת שהתקבלה לסיר ומניחים על אש איטית, מחממים ומערבבים כל הזמן עד להסמכה. מוסיפים חמאה ומערבבים. הוסף קצפת.

מתכון מאפה Choux

אין גם קשיים בהכנת מאפה שוקס.

יוצקים חלב, מים לסיר, מוסיפים חמאה, מלח וסוכר. עכשיו אתה צריך לשים את הסיר על האש ולהביא לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. שופכים את כל הקמח המנופה האיכותי לנוזל ומערבבים הכל היטב מהר מאוד. אל תיבהלו כאשר מתחילה להיווצר עיסה צפופה בזמן ערבוב בסיר. הכל כמו שצריך. הבצק לא אמור להידבק לידיים. מסירים מהאש, מצננים ומוסיפים ביצים אחת אחת. הבצק צריך להבריק ולהיות אחיד. כתוצאה מכך, סוחטים את הבצק מהצורה שאתם צריכים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים ב-190 מעלות כ-35 דקות.

המוצרים צריכים להיות זהובים ומבריקים. עכשיו צריך למלא אותם ברפרפת.

עוגה מוכנה - אקלייר עם רפרפתשמנת - יוצא טעים בצורה יוצאת דופן, ממש כמו מילדות.

אקלר עם קרם חלבון

להכנת הבצק, אפשר להשתמש באחת מהאפשרויות שכבר נתנו. אל תשכח את הכללים הבסיסיים להכנתו:

1. מנפים היטב את הקמח בעת הוספה למסה.
2. אל תכין את העוגות גדולות מדי מכיוון שהן מתרחבות מאוד בזמן האפייה.
3. להשאיר מספיק רווח בין הפריטים בתבנית האפייה.
4. עוגות עשויות איכותיות אינן נקרעות, כי הן עשויות מבצק צפוף וללוש היטב.

אבל להכנת קרם חלבון תזדקק ל:

• שני חלבוני ביצה;
• קורט חומצת לימון;
• ונילין - קמצוץ;
• סוכר - 100 גרם.

הנח את כל המרכיבים בקערה, והכנס לאמבט מים. מקציפים חלבונים לפסגות חזקות. הוצא מהאמבטיה והקציפה עוד כמה דקות.

לאחר מכן, חתכו את האקלרים ומלאו אותם בקרם. מוּכָן! אפילו בתמונה, אקלרים עם קרם חלבון נראים מעוררי תיאבון להפליא. ובחיים, אתה בהחלט לא יכול להתאפק! הם טעימים ואווריריים להפליא, פשוט נמסים בפה!

למרות הטעם המעולה של העוגות, תכולת הקלוריות שלהן לא מעט גבוהה. לכן, מי שעוקב אחרי הדמות שלו צריך להיזהר מאוד עם הממתקים האלה.

בממוצע, תכולת הקלוריות של אקלייר עם שמנת מגיעה ל-440 קק ל.

סיכום

ההיסטוריה של מקור האקלרים מעניינת למדי. כפי שאתם יכולים לראות בעצמכם, יש כמות מדהימה של אפשרויות להכנת אקלרים, גם הבצק עצמו וגם המילוי. ניתן להכין אקלרים בטעמי לימון, פיסטוק, תות, שוקולד ואפילו אגוזים. אפשר גם לקשט עוגות כאלה לכל טעם וצבע. ציפוי, אבקת סוכר, שוקולד מגורר, פתיתי קוקוס, זילוף למיניהם, אגוזים מרוסקים או פתיתי שקדים. כמובן, אקלרים תוצרת בית הרבה יותר טעימים מאלה שקונים בחנות.