אקלר בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בטח תסכימו שהאקלרים כובשים את ליבם של כל מי שאי פעם ניסה אותם. וזה נכון, כי העוגות הנפלאות האלה כל כך עדינות, אווריריות. ספרי הבישול מלאים עבורם במגוון מילויים: אלו הם גבינת קוטג', וקרם חלבון, וחלב מרוכז ומילוי פירות יער.

בחרנו עבורכם מתכונים פשוטים במיוחד להכנת אקלרים בבית, צעד אחר צעד, עם דוגמאות מעוררות תיאבון. במאמר זה תלמדו על ההיסטוריה של מקור העוגה האהובה עליכם, איך מכינים מאפה שוקס, ותכירו כמה אפשרויות מילוי.

History of eclairs

לעוגה שכבשה את לבבות כדור הארץ כולו, אקלייר, יש תרגום דו-משמעי מצרפתית. ואכן, אקלייר הוא "הבזק" של טעמים, עדינות, רכות. מי נתן את השם הזה לעוגה, ההיסטוריה שותקת, אולי בגלל הטעם של עוגות שעפות מהצלחת ברגע, כמו הבזק, ולא היה שום פינוק על המגש, או אולי בגלל הצורה שלהן.

היוצר של המעדן מעורר התיאבון הזה הוא מארי-אנטואן קארם, הוא זכה לכינוי מלך השפים והתפרסם בזכותכישוריו הקולינריים. ההיסטוריה של חייו ארוכה ומעניינת, כי הוא הצליח ללמוד באופן עצמאי את אומנות האפייה, לפתוח יותר מקונדיטוריה אחת ולהפוך למורה דגול לבישול. מארי אנטואן בישלה אישית לנפוליאון, ולאחר נפילת האימפריה עבר לסנט פטרבורג. החיים ברוסיה העניקו לו את השם הבדוי אנטונין, והוא העניק לרוסיה אקלייר שנוצר בליאון ב-1850. אין ספק, כי הוא היה אמן מאפי שוקולד, והכנתו אינה משימה קלה.

כדאי לציין שמארי-אנטואן לא נתנה את השם המסתורי הזה לעוגה, היא רכשה אותה 20 שנה לאחר מותו של היוצר. השאלה מדוע האקלר נשאר בגדר תעלומה, אולי הוא קיבל שם כזה על ההיעלמות המיידית מהמנה, או אולי על הברק של הדובדבן שעליו.

בנוסף לאקלרים, קארם זוכה ליצירות מופת קולינריות רבות אחרות.

הכנת בצק קצפת

ראשית, בואו ללמוד איך להכין בצק לאקלרים בבית ולאפות אותם. בהתחלה, אולי נראה שהכנת עוגות כאלה היא קלה כמו הפגזת אגסים, אבל זה לא כך, כי ביצה אחת יכולה לקלקל את התמונה הכוללת. לכן, נסו לדבוק בפרופורציות בבישול. בצק דק מדי יגרום לביבות שטוחות במקום בסיסי עוגה חלולים, בעוד שבצק עבה מדי לא יתפח.

אל תפחד לטעות, אולי זה לא יעבוד בפעם הראשונה, מלא את היד שלך. התמקדו בפרופורציות במתכון לאקלרים בבית, בתמונה, והוסיפו את הביצים בהדרגה תוך כדי ניעור בנפרד.

וגם זכרו: אם אתם רוצים שהאקלר שלכם לא יפלו, תתרומם היטב ויהיה די חלול, אל תפתחו את התנור עד סוף הבישול, חכו עד שהם יתחילו להתקרר שם.

אז, כדי להכין את מאפה ה-choux אנחנו צריכים:

• 150 גרם חמאה;
• 1 כוס קמח;
• 200 מ"ל מים;
• 3 ביצי עוף.

ממיסים את החמאה באמבט מים, יוצקים מים לאותו מיכל. כשהוא רותח והחמאה נמסה מערבבים אותם היטב ומנפים מעליהם את הקמח. משפשפים בכף ומערבבים את הבצק מבלי להוציאו מהאמבטיה. מערבבים עד שהמסה מתחילה להסמיך ולא נשארו בה גושים.

ביצים, כפי שכבר צוין, טורפים בקערה נפרדת. כשהבצק התקרר מעט, מערבבים אותו עם ביצים, מערבבים היטב ומעבירים לשקית זילוף.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. יוצרים עליו עוגות עתידיות. אם אין לכם שקית זילוף, השתמשו בשקית או בקובץ והשתמשו בכפית, מספיקות שתי כפות לעוגה אחת.

לפזר את העוגות במרחק של כ-4-6 ס מ אחת מהשנייה, שכן הן יתרבו ויתרחבו במהלך האפייה.

החסר נאפים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. במידת הצורך מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד 15 דקות. אל תשכח שיש לחמם את התנור מראש.

תנו לבסיסי העוגה המוכנים להתקרר ולקחת שמנת. מבחר הקרמים רחב ומגוון, בהחלט תאסוף את המילוי לטעמכם.

מילוי

מילוי לאקלרים בבית הוא המגוון ביותר. האפשרות הנפוצה ביותר לבישול ביתי היא מילוי חלב מרוכז, עליה נדבר כעת.

חלב מרוכז

אתה יכול להתחיל אקלרים עם חלב מרוכז מבושל או עם שמנת. עבור הקרם תצטרך:

• 1 קופסת חלב מרוכז מבושל;
• 200 גרם חמאה.

הסר את החמאה לפני הבישול. הוא צריך להיות רך, בטמפרטורת החדר, כך שיהיה קל יותר להקציף אותו. הנח אותו במיכל, הוסף אליו צנצנת חלב מרוכז.

מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. יוצרים גומה בתחתית האקלר וממלאים בקרם. אפשר לגוון את מלית החלב המרוכז בעזרת אגוזי לוז או אגוזי מלך או חתיכות שוקולד.

אל תשכחו את הדובדבן.

קרם חלבונים

שמנת העשויה מסירופ סוכר וחלבונים מוקצפים פופולרית לא פחות מחלב מרוכז, ניתן למצוא אותה לעתים קרובות יותר בקפיטריות ובבתי קפה. הקרם אוורירי להפליא, נמס בפה, אידיאלי להכנת אקלרים בבית.

לצורך קרם

• חלבוני ביצה - 4 יחידות;
• סוכר - כוס אחת;
• מים - חצי כוס;
• לימון - חתיכה אחת

הפרד את החלבונים מהחלמונים. סוחטים מראש את מיץ הלימון, שתי כפות כמדריך.

מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף נוקשה כמו מרנג. זכרו שהקערה בה מוקצף החלבון חייבת להיות נקייה (לא שמנונית) ויבשה.

השלב הבא במתכון לאקלרים בבית הוא הרתחת הסירופ.

אפשר לבדוק את הסירופ עם מדחום למטבח (לסירופ מוכן יש טמפרטורה של 110 מעלות) או עם טיפה. זרוק אותו על צלוחית, גע בו עם האצבע. אם הטיפה נמתחת מאחורי האצבע כמו חוט, היא מוכנה.

שופכים את הסירופ לקערה עם החלבונים ומקציפים יחד במהירות נמוכה. מוסיפים מיץ לימון. היכו ביסודיות, הקדישו לזה 10 דקות. הקרם יהפוך מפואר יותר, סמיך יותר.

אם רוצים, ניתן להוסיף לקרם סירופ ארומטי, למשל פירות יער, אגוזים, שוקולד צ'יפס או קוקוס. גם וניל ותמצית וניל.

מילוי קמח עם תותים

השיטה הבאה לא תשאיר אתכם אדישים, היא כל כך רעננה, קייצית וריחנית. במקום זאת, בואו להכיר את קרם גבינת קוטג' לאקלרים בבית עם תותים.

מרכיבים:

• גבינת קוטג' - 400 גרם
• קרם כבד - 150 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם
• סוכר - 100 גרם
• חלמון ביצה - 2 יחידות
• Vanillin.
• תות.

הקרם מוכן מהר מאוד, וכל כך עדין ומתוק, שתלקק את האצבעות. ראשית, טורפים את כל המרכיבים יחד מלבד חמאה ושמנת ותותים טריים. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

העלה אותו באש ומוסיפים שמן, מערבבים את השמנת העתידית ומחממים עד להופעת בועות. מערבבים במרץ לאחר עד שמסמיך.

להקציף שמנת לפסגות ולערבב עם גבינת קוטג'. חותכים את תחתית הלחמניות המוכנות, חותכים לא עד הסוף כדי שיוכלו לכסות בה את הקרם.

בעזרת שק זילוף, הוסיפו פנימה את קרם האילם. מכניסים תות וממלאים בקרם. סגור.

מקשטים ומגישים, העוגה טעימה, קייצית, טרייה, נימוחה.

הנה מתכוני האקלר שלנו בבית. התמונות מאוד מעוררות תיאבון. אל תשכחו לקשט את האקלרים שלכם, לפזר אבקת סוכר, אגוזים קצוצים, פתיתי שוקולד או קוקוס, ציפוי קרמל וסירופי פירות. וציפוי, כמובן, כל מיני ברד.

בתאבון!