איך להכין מפרק חזיר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפופולריות של מנה זו מאושרת על ידי נוכחותם של שמות רבים במדינות שונות: בצ'כיה "ברך חזיר חזיר", בגרמניה "schweinhax and icebein", ובבריטניה - "פרק pigz". כמה מתכונים יינתנו בסוף המאמר. ראוי לציין כי בידיה של מארחת מיומנת בלבד, תתקבל תוצאה מצוינת. ראשית, בואו נסתכל כיצד להכין שוק בעצמכם בכל שלבי ההכנה כדי לעזור למתחילים.

מבחר בשר

הדבר הראשון שהמארחת תמיד הולכת לשוק כדי לקנות את סט המוצרים הדרוש. יש לגשת לבחירתו באחריות כדי לא לקלקל את הטעם של המנה.

נצטרך את החלק התחתון של החזיר של החזיר, רק מאחור, שהוא בשרני יותר. זה המשמש להכנת מנות עצמאיות. מלפנים מתקבלים ג'לי ומרקים. בשר נמכר בדרך כלל בשתי גרסאות - נא ומעושן (עבור אפונה מפוארת).

שווה לשים לב לנקודות הבאות:

1. צבע שמן. זה חייב להיות קל. זה מציין את נעוריו של החזיר.
2. ריח. באופן אידיאלי, הוא מתוק ונעים.
3. צפיפות. כאשר לוחצים באצבע, הבשר חוזר במהירות לצורתו הקודמת.

רוצה לדעת איך לרכך את פרקי בשר החזיר ולמנוע מהם להתייבש? הקפידו לבחור עם העור, שבעתיד יהפוך לפריך.

Cutting

אל תטעו לגבי כמות הבשר שאתם קונים. 1200 גרם בערך שוקל חתיכה סטנדרטית. קחו בחשבון שיש הרבה שומן שיימס, נפח הפילה יקטן וכמובן שצריך לקחת בחשבון את משקל העצם. מתכונן.

שלב הכרחי שאסור לדלג עליו. אנו מבצעים את הפעולות הבאות:

1. הפעל את תנור הגז ושרוף את כל העור.
2. תחת מים חמים זורמים, שטפו אותו עם ספוג ברזל או גרד אותו עם סכין חדה.

אבל אתה לא צריך לבשל את מפרק החזיר מיד. איך להפוך את הבשר לרך יותר? רק להשרות כמה שעות בחלב, שאמור לכסות לחלוטין את כל החתיכות.

טיפול חום ראשון

יש עקרות בית מיד לאחר המרינדה הכניסו את הרגל לתנור בטמפרטורה נמוכה למשך שלוש שעות. התוצאה לרוב היא שלילית בלבד, שכן במהלך תקופה זו הבשר מאבד כמעט לחלוטין את עסיסיותו.

בואו נשתמש בתרגול של מסעדות ונבשל תחילה את מפרק האצבע. איך לעשות הכל נכון, ננתח עוד.

בוא נתחיל במזיגת מים בכמות הנכונה. לשם כך מנמיכים את הבשר לקערה, יוצקים נוזל קר והקפידו להמליח. אנחנו מוציאים את הרגל ושמים את המחבת על האש.

ברגע שהיאלהרתיח, לשלוח את השוק לבשל. זה התהליך כי מי המלח לא יסיר את כל הטעמים, כפי שעושה כשמבשלים את המרק.

מסירים את הקצף, משאירים על אש נמוכה למשך שעה. בשלב זה היא תוכל לספוג את כל טעמי התבלינים והתבלינים שיתווספו. אפשר להוסיף בצל, ציפורן, סלרי ועלה דפנה. אנחנו מוציאים ומצננים.

מרינדה

תהליך זה נחוץ כאשר כל היצירה מוכנה.

לאחר הבישול, הכריעו את השוק. זה יהיה אפשרי לעשות את זה כמו שצריך רק כאשר התבלינים והרטבים הדרושים נמצאים בהרכב. הכל תלוי במתכון הנבחר ובשיטת טיפול בחום נוסף. לעתים קרובות יותר נלקחים שום, עשבי תיבול ארומטיים שונים, פלפל אנגלי. לפעמים הכל נבחר על סמך העדפות טעם.

Icebein

יש כמה דרכים להכין מפרק חזיר בתנור, כמו בגרמניה. שקול אחד מהם.

נצטרך:

• שוק חזיר גדול מאוד;
• נקניקייה מבושלת-מעושנת - 0.3 ק"ג
• חזה שמן - 0.3 ק"ג;
• נקניקיות ציד - 0.3 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• כרוב כבוש - 3 כוסות;
• ראש כרוב טרי - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות (או קטשופ) - 4 כפות. l.;
• שורפת אדג'יקה לפי הטעם.

אנו מניחים שהשוק עבר את כל שלבי ההכנה, כלומר נוקה ובושל עם תבלינים.

עכשיו מחממים את המחבת על גבוהאש עם שמן חמניות. אנחנו שולחים לשם את החזה, שנחתך בעבר לקוביות קטנות. לאחר 10 דקות מוסיפים עיגולים של נקניקיות ונקניקיות. מטגנים עוד קצת ומסירים מהכיריים.

תבנית האפייה צריכה להיות לא רק רחבה, אלא גם עמוקה. אנחנו מערבבים כרוב כבוש וכרוב טרי קצוץ, שמים אותו על תחתית משומנת. למעלה עם 1 כוס מרק מסונן, שנשאר במחבת לאחר הרתחת הבשר.

מרחנו את הצלי שלנו, מעורבב עם אדג'יקה ורסק עגבניות. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו ומניחים אותו ממש במרכז השוק. עשה כמתואר, וודא שכל המזונות מבושלים בו-זמנית.

בגרמניה המנה מוגשת על צלחת רחבה עם ספל בירה.

Bark Knee

עכשיו בואו נצלול לתוך המטבח הצ'כי.

מרכיבים:

• knockle - 2 kg;
• כוסברה;
• תפוחים עם חמיצות - 2 יחידות;
• שום - 3 שיני;
• סלרי (שורש) - 200 גרם;
• מלח (רצוי ים) - 2 כפות. l.;
• רוטב סויה - 30 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• פלפל אנגלי שחור;
• ג'ינג'ר (שורש) - 70 גרם;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• בירה קלה - 1.5 ליטר;
• דבש דבורים - 2 כפות. l.

בואו נבין איך להכין אותו בתנור. מרתיחים את מפרק החזיר ומצננים. עכשיו אנחנו מנקים את השום, חותכים לצלחות, אותם אנחנו תוקעים לחתכים קטנים בעור. לְהִתְעַרֵבכוס פלפל, כוסברה יבשה ומלח. כל הברך צריכה להיות מכוסה בתערובת זו.

שמנו מיכל גדול על השולחן, שעל תחתיתו מורחים את שורשי הסלרי והג'ינג'ר הקצוצים. שמים מעל את הבשר. אנחנו מוזגים שם את כל הבירה. אנחנו מכסים בתפוחים, שנשטפו קודם לכן וחתכו לפרוסות, מפזרים אגוז מוסקט ושמים עלה דפנה.

ה"ברך של חזיר" ישתרע כיום במקום קר. אל תשכח בשלב זה לנער מדי פעם את הכלים ולהפוך את התכולה. למחרת, אנחנו מוציאים את השוק ומכינים לאפייה. אנחנו צריכים דבש דבורים ורוטב סויה. אנחנו מערבבים אותם עם מטרפה, מחממים מעט מראש. אנחנו לוקחים מברשת ומורחים את ההרכב על כל פני הבשר.

נותר רק לעטוף לגמרי את הרגל בחתיכת נייר כסף גדולה ולהכניס אותה לתנור חם (180 מעלות) למשך כמה שעות. אנחנו הופכים את החבילה לפעמים. כשנותרו 15 דקות לבישול, הסר את הקליפה כדי לקבל קרום פריך.

תבשיל עם תפוחי אדמה

אתה יכול להכין אצבעות בבית, כמו שגברים רבים אוהבים, עם תבלינים ותפוחי אדמה.

נצטרך:

• מקלות תיפוף חזיר - 2 יחידות;
• שמן רזה - 4 כפות. l.;
• potatoes - 4 פקעות בינוניות;
• bulb;
• קטשופ - 3 כפות. l.;
• שום (6 שיני);
• תיבול לפי הטעם.

מתכון זה "איך להכין שוק תוצרת בית" אינו מצריך את שלבי ההכנה הראשונים, הכולליםרְתִיחָה. זה יספיק לקצוץ את הבשר לחתיכות מנות, לשטוף במים זורמים ולייבש במגבת מטבח. שמים מחבת עם שמן על אש חזקה ומטגנים את הבשר על העצמות מכל הצדדים. מעבירים לתבנית אפייה עמוקה.

באותו שומן מטגנים את תפוחי האדמה, קלופים וקצוצים גס, עד להזהבה. בוא נלך לבשר. בנפרד, אנחנו מעבירים את הבצל הקצוץ עם שום, מוסיפים קטשופ עם תבלינים. מבשלים כמה דקות על אש נמוכה ומיד שולחים לתבנית האפייה.

להכניס לתנור ב-200 מעלות למשך 40 דקות.

בקופה

הגשה זו של המנה נוחה מאוד, מכיוון שהיא מוכנה בתחילה במנות.

מרכיבים:

• שוק גדול;
• פלפל בכל צבע - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• בצל - 1 יחידה;
• עגבניות - 2 יחידות;
• שמנת חמוצה - 6 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• חמאה - 50 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• כל התבלינים האהובים עליך.

מפרקים בבית להכנה, כמו במסעדה, זה יתברר בפעם הראשונה.

בוא נתחיל בהרתחה של הבשר. כדי לעשות זאת, לטבול אותו במים רותחים ומומלחים עם תבלינים ולהשאיר אותו על אש נמוכה למשך 1.5 שעות. אנחנו מוציאים, מצננים ונפרדים מהעצם. חותכים לחתיכות גדולות.

מטגנים על האש עם שמן צמחי פלפלים עם בצל. ברגע שהוא מקבל צבע זהוב, מוסיפים את העגבנייה המגוררת ללא הקליפה (וזה קלהוסר לאחר הכפייה). מבשלים במשך 10 דקות, ומקטינים את הלהבה.

משמנים את פנים הסירים שלנו בחמאה ומתחילים להניח מזון. הירקות הראשונים "ללכת", ואז - חתיכות בשר. מורחים בכל פעם עלה דפנה וממלאים אותו ב-2/3 מכמות המרק שבו בושלו הפרק.

למעלה עם שמנת חמוצה מעורבבת עם גבינה מגוררת. הכנסנו לתנור לחצי שעה, בחימום עד 200 מעלות.

מתכונים של המטבח הלאומי עוזרים להפוך את מפרק האצבע כמו שצריך, כך שתוכלו לא רק לגוון את התפריט, אלא גם להאכיל את כולם בטעימים ומשביעים.