איך וכמה לבשל פטריות חזיר? מתכון חזיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשהולכים ליער לחפש פטריות, כל אדם צריך לדעת היטב מי מהן אכילה ואיזה לא. יש דעות סותרות לגבי חזירים. מאמר זה מדבר עליהם בפירוט: האם הם רעילים, איך לעבד אותם נכון, כמה לבשל פטריות חזיר ומה אפשר לבשל מהן.

מה זו הפטרייה הזו

פטריה זו נפוצה מאוד ביערות מחטניים ונשירים, ויכולה לצמוח גם בחלקות גן. מאז ימי קדם, חזירים סווגו כפטריות אכילה על תנאי. אך למרות זאת, רבים אוספים אותם ומבשלים מהם מאכלים טעימים. חזירים מגיעים לגובה ממוצע של 7 ס מ. הכובע הופך מבפנים החוצה לאורך הקצה, וקרוב יותר למרכז יש שקע הדומה למשפך. הם יכולים להיות בצבע אפור או זית. חזירים חתוכים טריים מתכהים במהירות. הפטרייה נקראת גם חזיר או אסם. ישנם שני סוגים של חזירים: דקים ועבים. עבה - חזיר - נראה כמו פטריה גדולה עם בשר חום צפוף. חזיר דק - חום בהיר, בשרני. עונת הקטיף של הפטריות הללו נמשכת מיולי עד אוקטובר.

חזירים: לאכול או לא לאכול

למרות העובדה שמאז 1981 שלהםרשמית אסורה למכור, היקף הצריכה שלהם לא ירד. ברוסיה אוכלים חזירים לא פחות מפטריות אחרות. ישנן הכנות שונות של פטריות חזיר: הן מוחמצות, מלוחות, מטוגנות ואפילו מרק מתבשל מהן. הם מתוקים ומאוד טעימים. רבים מסרבים להאמין ברעילותן של פטריות אלה. עם זאת, חזירים מכילים רעלים שאינם נהרסים בטיפול בחום. עם השימוש התכוף שלהם בגוף האדם, נוצרים נוגדנים המדכאים את מערכת החיסון ומשמידים תאי דם אדומים. כל זה יכול להוביל לאי ספיקת כליות. הצטברות הנוגדנים מתרחשת בהדרגה ותלויה במאפייני האורגניזם. והאם אפשר לאכול חזירים - זה בידי כל אחד להחליט.

איך לבשל פטריות חזיר

לפני הבישול, יש לנקות פטריות מפסולת, לשטוף היטב ולהשרות במים מומלחים קלות למשך 6-7 שעות. אז יש לנקז את המים האלה. חזור על השרייה זו 2 פעמים. לאחר מכן מבשלים את הפטריות המושרות במי מלח למשך 7-8 דקות. התמיסה נעשית בקצב של: לקילוגרם אחד של פטריות, ליטר מים וכפית אחת של מלח. לאחר הרתיחה יש לנקז את המים. לאחר מכן, יוצקים שוב את הפטריות במים קרירים. מרתיחים עוד 40 דקות. ובפעם האחרונה שופכים אותם במים קרים ומבשלים 40 דקות. מסננים את המים שוב. הכל, הפטריות מוכנות. אתה צריך לזכור בבירור כמה לבשל פטריות חזיר. אחרת, אתה יכול להרעיל. מצננים את הפטריות המבושלות - ותוכלו להשתמש בה למטרה המיועדת לה. ניתן לשמור אותם במקרר עד 3 ימים.

איךלטגן חזירים כמו שצריך

יש הרבה מתכונים שונים לטיגון שלהם. אחת הדרכים הקלות ביותר היא לבשל פטריות חזיר בשמנת חמוצה. יוצא טעים מאוד. פטריות ושמנת חמוצה הם תמיד שילוב אוכל טוב.

מרכיבים:

• pigs - 1 kg;
• שמנת חמוצה - 4 כפות. כפיות;
• נורה אחת;
• שמן חמניות;
• שתי שיני שום;
• מלח לפי הטעם.

המלצות שלב אחר שלב כיצד לטגן פטריות חזיר:

1. ראשית, הבצל מוקפץ בשמן עד להזהבה.

2. לאחר מכן מוסיפים חזירים מבושלים מוכנים, מלח וכל זה מטוגן על אש נמוכה.

3. לאחר מכן אתה צריך להוסיף שום ושמנת חמוצה ולבשל במשך 8 דקות.

יש לתת למנה להתבשל ולהשרות. ואחרי 20 דקות אפשר לאכול אותו.

מתכוני פטריות חזירים מסורתיים

תפוחי אדמה טעימים מאוד עם פטריות מוכנים בקלות ובפשטות.

מרכיבים ל-4 מנות:

• חזירים מבושלים - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 7 יחידות;
• נורה אחת;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. כפיות;
• ציר בשר או מים - 1/2 כוס;
• חתיכת חמאה.

בצל קצוץ דק מטוגן בשמן חמניות במשך 2-4 דקות. לאחר מכן מערבבים אותו עם פטריות ומבשלים אותו במחבת נפרדת למשך 30 דקות. בשלב זה, תפוחי אדמה מוכנים קצוצים דק מטוגנים על אש גבוהה. על הבאבשלב, תפוחי אדמה מטוגנים מתווספים למחבת עם פטריות ומבשלים במשך 10-15 דקות. הכל, המנה מוכנה. לפי המתכון הזה, זה יוצא עסיסי, משומן עשיר בתפוחי אדמה שמנת חמוצה עם חזירים. לטעמו יש חמיצות קלה, עם טעם בולט של מטוגן, ופטריות מעניקות שובע מיוחד. לפני ההגשה, מומלץ לפזר את המנה המתקבלת בעשבי תיבול טריים קצוצים.

עוד מתכון מעניין ופשוט הוא סלט עם חזירים.

מרכיבים:

• פטריות מבושלות מוכנות (עקוב אחר ההמלצות לעיל לגבי כמה להרתיח פטריות חזירים);
• בצל;
• שמן חמניות;
• חומץ 3% - 1/2 כפית;
• ענפי ירק לקישוט.

חזירים גדולים נחתכים לחתיכות קטנות, ואפשר להשאיר קטנים לקישוט. את הבצל חותכים לטבעות, וחלק מהירוקים קוצצים דק. כל המרכיבים מעורבבים, מתבלים בשמן ובחומץ. מלמעלה אפשר לקשט את הסלט עם ענפי ירקות ופטריות קטנות.

פטריות במרינדה

חזירים במרינדה הם מעדן טעים. בישול פטריות כאלה לוקח יותר זמן מאחרים. חשוב לדעת איך לכבוש פטריות חזיר בצורה נכונה כדי שהמנה תיראה רכה וריחנית. זה דורש את המוצרים הבאים:

• pigs - 3 kg;
• חומץ - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• ציפורן - 10 יחידות;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• לורלגיליון - 5 גיליונות;
• שום;
• שמיר.

פטריות משרים למשך 3 שעות, ואז שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. לאחר מכן, הם מורתחים במים מומלחים במשך חצי שעה. לאחר מכן, התמלחת מנוקזת, ויש לשטוף את הפטריות המבושלות ב-5 מים. לאחר מכן, הם מורתחים שוב במים מומלחים בתלילות למשך 30 דקות נוספות. חשוב מאוד לקחת בחשבון את הזמן ולפקח על כמה לבשל פטריות חזיר. לאחר מכן הם נשטפים שוב וממלאים במים קרים למשך שעה נוספת. בשלב זה, אתה צריך להכין את המרינדה. בשבילו מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ, תבלינים ומחממים כך שכל הגבישים מתמוססים. במרינדה זו מבשלים חזירים במשך 10-15 דקות. בסוף שום ועשבי תיבול מתפוררים. לאחר מכן, ניתן לגלגל פטריות לצנצנות.

קוויאר פטריות חזיר

יש עוד מתכון טוב לקצירת המוצר הזה לחורף - קוויאר פטריות. זה ידרוש:

- חזירים מבושלים - 2 ק ג;

- בצל - 4-5 חתיכות;

- שני גזרים;

- שלוש עגבניות;

- שלוש שיני שום;

- פלפל חריף - 1/2 ק ג;

- שמן חמניות - 150 גרם;

- סוכר - 20 גרם;

- מלח - 30 גרם;

- חומץ.

חזירים מוכנים, פלפלים ועגבניות מגוללים במטחנת בשר. כיצד לבשל פטריות חזיר תואר בפירוט לעיל. בצל וגזר מגורר מטוגנים בשמן חמניות. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר למסה הומוגנית ומניחים פנימהמיכל כיבוי. מוסיפים כאן גם מלח וסוכר, וכל זה מתבשל במשך שעה. יש לערבב קוויאר כל הזמן. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ, ו-1-2 דקות לפני מוכנות מלאה - חומץ. קוויאר חם מונח בצנצנות ומגולגל עם מכסים.