איך לאפות מפרק בתנור: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הברך של החזיר האפוי הוא מאכל צ'כי מסורתי שהפך מזמן לסמל אמיתי של המדינה - יחד עם בירה כהה וקתדרלת ויט. במקביל, המתכון הזה הפך לפופולרי מאוד במדינות אחרות, אבל הוא תמיד ישויך לצ'כיה ולמסורות הישנות שלה.

עם זאת, השוק האפוי הצ'כי בצורתו המקורית כבר הפך משעמם עבור רבים. לכן, השף המפורסם זדנק פוגלרייך החליט לשנות אותו מעט, ולהציג את התוצאה לציבור.

מרכיבים נדרשים

כדי להכין את המנה הזו תזדקק ל:

• מפרק - 4 יחידות;
• גזר - 2 יחידות;
• ראש שום - 1 pc.;
• בצל - 2 יחידות;
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 1/2 יחידות;
• עגבניות – 3 יחידות;
• בירה כהה;
• חמאה;
• שמן צמחי;
• rosmary;
• thyme;
• מלח;
• pepper.

בחירה והכנת בשר

לפני שאתם אופים את השוק בתנור, עליכם לבחור אותו נכון והכן. למתכון זה, חלק קטן מהברך יתאים, ועדיף להשתמש בבשר חזיר צעיר, שהוא הרבה יותר רך ורך יותר. כל מפרק יש לשטוף היטב ולעבד על אש גלויה. לאחר מכן, בעזרת סכין, נעשים חתכים קטנים לאורך היצירה. זה הכרחי כדי לאפות את מפרק האצבע בתנור יחד עם ירקות ורוטב מיוחד שייאלץ להיספג בבשר, והעור יפריע לזה.

הכנת הרוטב!

מטגנים שיני שום בכמות קטנה של שמן צמחי. לאחר מכן הם צריכים למלא את הבשר על ידי הכנסת השיניים לתוך החתכים שנעשו. לאחר מכן מטגנים גזר קצוץ גס, סלרי, שורשי פטרוזיליה וטבעות בצל. כדי לאפות את מפרק האצבע בתנור ובמקביל להעביר אליו את כל הטעם של המוצרים, מוסיפים לצלי שום לא קלוף וקוביות עגבניות ללא קליפות. את כל התערובת מטגנים עוד כמה דקות ויוצקים על תבנית אפייה, אותה ניתן לרפד מראש בנייר כסף כדי למנוע הידבקות.

Baking

עכשיו צריך לשים את הבשר על הרוטב בנייר אפייה ולהכניס את הכלי לתנור, שם הוא יתבשל בטמפרטורה של 180 מעלות. כל הטבחים יודעים כמה לאפות שוק בתנור, אבל הידע הזה הוא בעיקר אינטואיטיבי. לכן, אף אחד לא יכול לתת תשובה מדויקת וחד משמעית בפרמטרים של זמן. העובדה היא שהוא מבושל עד שהבשר מתחיל לפגר מאחורי העצם. אתה יכול לבדוק זאת עם מזלג רגיל. לאחר מכן, השוק נשאר בתנור לעוד 10-15דקות כדי לאפשר לו להגיע למוכנות מלאה עקב הטמפרטורה שנרכשה. ראוי גם לציין כי במהלך טיפול בחום יש צורך לשפוך כל הזמן בירה כהה על המנה, אם כי יש המעדיפים לשפוך אותה על תבנית אפייה לפני תחילת הבישול. עם זאת, השיטה השנייה נוחה יותר, חוץ מזה היא מאפשרת לבשר לקבל צבע יפה.

Feed

לפני שאתם אופים את השוק בתנור, עליכם להחליט על תוספת. כרוב קלוע ותיבול בצורה של חזרת מגוררת משמשים באופן מסורתי. עם זאת, המתכון הזה ממליץ פשוט לשפוך רוטב על הבשר עם מעט חמאה ולהגיש עם לחם טרי. אין צורך בקישוט אחר מכיוון שזו הדרך היחידה לחוות את הטעם האמיתי של המנה הזו.