חדקן בליק: בישול שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון חדקן טעים להפליא, אבל זה יכול להיות די קשה לקנות מוצר איכותי בחנות. אמנם, נראה שזה יכול להיות קל יותר - ללכת למחלקת הדגים ולרכוש את הפגר הרצוי. אבל, בפועל, כמעט בלתי אפשרי לקנות דגים טעימים בעישון קר שניתן לשמור במקרר מספר ימים מבלי להריח. מאמר זה יספר לכם כיצד להכין סלמון חדקן בעצמכם בבית במהירות האפשרית וללא מאמץ רב.

הכנה

אם החלטתם לבשל בליק חדקן בבית, אז כדאי שתתחילו לבשל כבר מרכישת החומרים. הצעד הראשון הוא רכישת חדקן איכותי. עדיף לבחור בדג ששוקל כ-3 ק ג. זה צריך להיות מקורר, כלומר, לאחסן בטמפרטורה של 0 עד -2 מעלות. זה לא יעבוד להשתמש בדגים שהוקפאו מחדש לעישון - זה יהיה מימי וחסר טעם.

חותך דגים

השלב הראשון בבישול בליק של חדקן הוא חיתוך הדג. יש לחתוך אותה מהראש והזנב, וגם לשלוף אותה החוצהכל הקרביים מהבטן. ואז, באמצע הרכס, אתה צריך לעשות חתך ולשלוף צריחה דרכו, כלומר, מה שנקרא חוט השדרה, שאינו מוכן לדגים גדולים, מכיוון שהוא רעיל לעתים קרובות. ואז הצפק מנותק, והשאר הופך לסלמון. לעישון עדיף לקחת את החלק האמצעי - הוא הכי טעים ועסיסי, כי יש הרבה שומן.

השריה והמלחה

השלב הבא בבישול החדקן באליק הוא המלחה. לשם כך, מלח מונח בתחתית המיכל בגובה של כ-1 ס מ, ולאחר מכן מניחים עליו חתיכות דגים. זה צריך להיעשות רק עם העור למטה. על כל שכבה מפזרים גם מלח. יש לשים את החדקן במקום קר למשך יום.

לאחר הזמן הזה, מייצרים מי מלח. להכנתו, ממיסים כף מלח ים בליטר מים, ולאחר מכן שופכים את כל הדג בנוזל זה כך שהוא מכוסה לחלוטין. החדקן צריך לעמוד במי מלח כ-5 ימים, ולאחר מכן הוא מושרה בסיר עם מים מתוקים למשך הזמן שנמשך ההמלחה.

ייבוש

דגים מלוחים כבר לאחר ההשריה יש לייבש גם לפני העישון. זה צריך לעמוד במקום חמים עם אוויר יבש. בסך הכל, הייבוש ייקח לא יותר מיומיים, אם תפעל לפי הכללים האלה. עם זאת, אם האוויר לח מדי, זמן הבישול יתעכב באותו פרק זמן. אז אתה צריך לפקח בזהירות כי הדג נבול, אבל באותו זמן אין לו משהו לא נעיםרֵיחַ. לאחר מכן, ניתן לאכול או לעשן עוד מעט אם רוצים. זה יגרום לבאליק בעישון קר.

מעושן חם

אם אין חשק לחכות כל כך הרבה זמן ויתרה מכך, יש מעשנה, אז אפשר לעשן בה את החדקן. לשם כך יש למרוח תערובת של תבלינים שונים לתוך הדג - לשם כך יש להשתמש בציפורן, קינמון, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה וסוכר. השאירו אותו בצורה זו למשך יום בערך, ואז מוזגים כוס יין לבן. הדג יהיה מוכן תוך יום. לאחר מכן, יש להסיר אותו מהמרינדה ולשטוף היטב, ולאחר מכן לייבש באוויר הצח למשך מספר שעות.

לעישון חם מניחים את החדקקן במעשנה, שם יש לבשל אותו מספר שעות בטמפרטורה של 70–80 מעלות. כדאי לעקוב היטב אחר השעה והטמפרטורה, אחרת הדג ייצא יבש למדי.

למי שרוצה להשיג סלמון עם טעם בולט של עישון, כדאי לשמור את הדג במעשנה לתקופה ארוכה יותר. עדיף להשאיר אותו כ-2-3 ימים. הטמפרטורה ביום הראשון צריכה להיות לא יותר מ-25 מעלות, ובשאר הזמן לא יותר מ-30.

בחירת חנות

אם אתם בספק אם אתם יכולים לבשל בליק חדקן לבד, אז נסו לבצע רכישה איכותית בחנות. כדי לעשות זאת, תצטרך לפעול לפי כמה כללים:

1. משקל פגר הדג צריך להיות כשלושה קילוגרמים, כלומר צריך להיותדי גדול עם הרבה שומן. רק חידקן כזה יהיה טעים.
2. הבאליק המעושן צריך להרגיש מאוד אלסטי למגע, ושכבת שומן דקה מאוד צריכה לכסות אותו מלמעלה.
3. לא אמורים להיות כתמים אפורים על החתך, כמו גם לחות - אלו הם אינדיקטורים לכך שהדג מעופש וספוגה.
4. אם נראה עובש או רפש על החדקן, אז הוא מקולקל לחלוטין ולא ניתן לאכילה.

מסקנה

הקפידו לזכור שמדובר בדג יקר למדי, כך שפשוט אי אפשר לקנות חדקן מעושן קר טוב ואיכותי במחיר נמוך. אז על רכישה כזו תצטרכו לשלם יותר מאלף וחצי לקילוגרם. לכן עדיף לבשל אותו בעצמכם, כי כך תוכלו להיות בטוחים שהוא יהיה טרי וטעים להפליא.