דים סאם - מה זה? דים סאם: מתכון שלב אחר שלב, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אמנות הקולינריה הסינית ידועה בכל העולם. מנות המוכנות על פי המתכונים המקוריים שלהן נבדלות תמיד על ידי המראה יוצא הדופן שלהן, ובו בזמן, טעם מעולה וארומה נפלאה. לפעמים קשה לחזור עליהם בדיוק, מכיוון שזה דורש מרכיבים ייחודיים.

דים סאם תופס מקום מיוחד ברשימת המנות הסיניות המסורתיות. מה זה, ולמה המוצר קיבל שם כל כך יוצא דופן? כדאי לדבר על זה ביתר פירוט.

מוצר מקורי

הגיעו לסין, תיירים בכל בית קפה או מסעדה יכולים להזמין דים סאם. מה זה, במבט ראשון, לפעמים אפילו קשה לקבוע בדיוק. כלפי חוץ, המוצר דומה מאוד לכופתאות רוסיות או לחינקלי מזרחי. הם מאוחדים על ידי אותו הרכב.

כל אחת מהמנות הללו היא מוצר העשוי מבצק, שבו עוטפים מילויים שונים. עם זאת, לא ניתן לומר שהם מאוד דומים. במה שונה דים סאם מקביליו? מה זה? שם המוצר הזהניתן לתרגם מסינית כ"להצית את הנשמה" או "לגעת בלב". אכן, מי שניסה אותם לעולם לא יוכל לשכוח את התחושה הייחודית הזו.

כופתאות סיניות יכולות להיות שונות:

• גדול וקטן;
• פתוח וסגור;
• מבושל במרק מיוחד או מטוגן בשמן עמוק.

אבל לרוב, אלו הם שקיות מיניאטוריות של בצק ממולא, מאודה בסלסילות מיוחדות עשויות במבוק. כך זוכרים את המנה הזו למי שמגיע לסין בפעם הראשונה.

קצת היסטוריה

לכל מנה סינית יש היסטוריה ומטרה מיוחדת משלה. ובמבט מקרוב, אפשר לומר על דים סאם שזה סוג של מזון מהיר מודרני.

ההיסטוריה של יצירתו נטועה בעבר הרחוק. לסינים יש מסורת שנקראת "ים צ'ה" עוד מימי קדם. ברוסית זה נשמע כמו "שתה קצת תה". מטיילים עייפים או אנשים מותשים מעבודה קשה ניסו למצוא מקום וזמן לנוח ולהתרענן עם תה ריחני טרי. אחרי הכל, המשקה הזה הוא הטוב ביותר מסוגל להחזיר כוח ולתת מטען של חיוניות. כך הופיעו בארץ "בתי תה" מיוחדים.

בתחילה הם לא הגישו אוכל. האמינו שכל מוצר הנצרך במהלך שתיית תה עלול להוביל להשמנה. מאוחר יותר אנשים הבינו שזה בדיוק ההיפך. תה טוב רק מסייע לעיכול. ואז במפעלים כאלה הם התחילו לשרת ריאותחטיפים כמו "דים-סאם", שאהבו על ידי מבקרים רבים.

מוצר פופולרי

היום נפתחות מסעדות סיניות בערים רבות, בהן כולם יכולים לטעום מוצרים יוצאי דופן ולחוש את הטעם הלאומי הייחודי. ישנם מוסדות רבים כאלה לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות הקרובות והרחוקות בחו ל. התפריט מציע למבקרים מספר רב של מנות שונות, ביניהן תופסת דים-סאם (דים-סאם) לא את המקום האחרון. ניתן להזמין בכל שעה ביום, מהבוקר עד הערב.

למוצר הקל והטעים הזה אין מגבלות זמן. בבית הסינים רואים חובה ללכת למסעדת דים סאם לפחות פעם בשבוע עם כל המשפחה. ככלל, מזמינים בו-זמנית מספר סוגים של "כופתאות" אלה עם מילויים שונים.

כך אתה מפיק את המרב מהמוצר הייחודי הזה. הרגל זה הופך למסורת טובה גם עבור רוסים רבים. אלה שמבקרים במפעלים כאלה בפעם הראשונה נשארים פשוט מרוצים עד שאין לתאר. את התחושות הללו גורם מוצר העשוי מבצק סופר דק עם מילוי מקורי. בנוסף, סוגים מסוימים של מוצרים כאלה מוגשים ישירות באותן מנות שבהן הם בושלו. זה יוצר אפקט נוסף ומעורר עניין רב.

סודות בישול

כדי להכיר את המנה הזו טוב יותר, תוכלו לנסות להכין דים סאם בעצמכם. איך לבשל את זה? זה עשוי לדרוש את הדברים הבאיםמוצרים:

• ל-3 כוסות חיטה כף קמח תירס;
• 25 גרם סוכר;
• 400 גרם של שרימפס קלופים;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• כוס מים;
• 15-20 גרם שמן צמחי;
• 2 כפות כל אחת של יין אורז ורוטב סויה.

התהליך כולו מורכב מארבעה שלבים:

1. קודם כל צריך להכין את הבצק. לשם כך, יש לשפוך את הקמח לשקופית על השולחן, וליצור שקע קטן במרכז. יוצקים לתוכו 100 מיליליטר מים חמים ו-35 מיליליטר מים קרים, מוסיפים שמן ולאחר מכן ללוש. מכסים את המוצר המוגמר למחצה במפית ומניחים בצד למשך 30 דקות.
2. בזמן זה, אתה יכול לעשות את המלית. שרימפס קצוץ דק יש לערבב עם מים (30-35 מיליליטר), ולאחר מכן להוסיף בהדרגה רוטב, יין, פלפל וסוכר. השלב האחרון הוא להוסיף קמח תירס.
3. מרדדים את הבצק המוכן לצרור, ואז חותכים לחתיכות שכל אחת מהן מרדדת בצורת עיגול דק בקוטר של לא יותר מ-6 סנטימטרים. שים מעט מילוי במרכז וצבוט בזהירות את הקצוות בכל דרך נוחה.
4. הנח את המוצרים על משטח הקיטור, מכוסה בעלי חסה.

לאחר 20 דקות, ניתן להגיש את המוצר בבטחה, לפזר עשבי תיבול ולתבל בנדיבות ברוטב סויה.

כופתאות סיניות עם בשר עוף

האנשים הרוסים רגילים להכין כופתאות עם בשר. גם עבור הסינים אפשרות זו מקובלת. להכין בבית"דים-סאם" טעימים, מתכונים ממלאים שתוכלו להכין בעצמכם או להשתמש בכאלה שאחרים כבר העלו. קחו למשל את האופציה שדורשת מספר גבעולי כרישה, וכן לבדיקה:

• 200 מיליליטר חלב קוקוס;
• קורט מלח;
• כוס קמח חיטה.

למילוי:

• 300 גרם פילה עוף;
• 1 תרמיל צ'ילי;
• 4 בצלים ירוקים;
• שורש ג'ינג'ר (לא יותר מ-4 סנטימטרים).

לרוטב:

• 4 עגבניות;
• מלח;
• 3 שיני שום;
• מעט פלפל שחור גרוס;
• וגם ¼ כל אחד משלושה פלפלים מתוקים בצבעים שונים (ירוק, אדום וצהוב).

מנה זו מוכנה במספר שלבים:

1. קודם כל צריך להכין את המלית. כדי לעשות זאת, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לחתוך את הבשר לחתיכות ולטגן אותם קלות במחבת, רק לשמן אותו בשמן צמחי. טוחנים את העוף המקורר בנוסף עם בצל וג'ינג'ר. ההרכב לא צריך להיות מאוד נוזלי.
2. להכנת הרוטב הכניסו את כל הירקות לתנור לכמה דקות. זה יקל על הסרת העור מהם. לאחר מכן יש לשפשף את העגבניות הקלופות דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים, ואת המסה המתקבלת יש להעביר לסיר ולהעלות באש. לאחר שהנוזל ברובו התאדה, מוסיפים את חתיכות הפלפל והשום המעוך.
3. יש לשלב את הרוטב המוכן עם המילוי ולאחר הערבוב להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ. הרכב מוכן.
4. שלבו את מרכיבי הבצק יחד וערבבו אותם היטב עם בלנדר. למוצר הגמר למחצה יהיה טעם קוקוס נעים.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים אותן לדסקיות בקוטר 6 סנטימטרים.
6. שים כפית מלית באמצע כל אחד מהם וצבוט את הקצוות בזהירות.
7. רפדו את החלק הפנימי של ספינת אידוי במבוק בגבעולי כרישה, ולאחר מכן מניחים בזהירות את הכיסונים המבושלים מעל.

5-10 דקות לאחר רתיחה של מים, ניתן להגיש מזון ישירות באותה קערה שבה הם בושלו. רוטב ברביקיו הוא תוספת נהדרת.

דים סאם בסיר איטי

במשפחות מודרניות, למארחת יש הרבה מכשירי מטבח שונים. לכן, למשל, היעדר ספינת קיטור מיוחדת מבמבוק לא יכול לגרום לה לסרב להכין את החטיף הסיני המפורסם.

אתה יכול לראות את זה אם אתה מסתכל על המתכון שלב אחר שלב דים סאם עבור multicooker. לעבודה תזדקק ל:

• 20 גיליונות של נייר אורז;
• 450 גרם של בשר בקר רזה;
• תרמיל פלפל חריף;
• chive;
• 4 גבעולי בצל ירוק (חלק לבן);
• 30 מיליליטר של רוטב סויה.

לקישוט אפשר להשתמש בפפריקה טחונה, פלפל חריף אדום ועשבי תיבול.

לרוטב:

• 1 כפית סוכר;
• 2 ליים;
• כף רוטב סויה.

טכנולוגיהבישול:

1. בשר בקר, יחד עם בצל, שום קלוף ופלפל, עוברים במטחנת בשר. עדיף לעשות זאת פעמיים כדי שההרכב יהיה רך יותר.
2. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף מעט רוטב סויה ו-1-2 טיפות שמן צמחי, ולאחר מכן לערבב הכל היטב. המילוי מוכן.
3. השרו גיליונות של נייר אורז במים חמים לכמה שניות.
4. לחלק בשר טחון לכמה חלקים שווים ולומר אותם בצורת כדורים.
5. פרסו דף נייר אורז על השולחן, ולאחר מכן עטפו בו את כדור הבשר. חזור על הפעולות עד שהמוצרים נגמרים. כדי שהנייר לא יידבק למשטח, תחילה יש להרטיב את שולחן העבודה במים רגילים.
6. משמנים את הרשת במולטי-קוקר בשמן צמחי ומניחים עליה בזהירות את החסר. לאחר מכן, עליך לסגור את המכסה, להגדיר את מצב "קיטור" בפאנל ולכוון את הטיימר למשך 15 דקות.
7. להכנת רוטב ליים, סוחטים את המיץ ומערבבים אותו עם שאר המרכיבים עד שהם נמסים לחלוטין.

לאחר האות, ניתן לכבות את המולטי-קוקר, ולהוציא את המוצרים המוגמרים בעזרת מלקחיים ולהניח בזהירות על צלחת, לשפוך מעל ברוטב, ואם רוצים, לקשט במוצרים שנותרו לכך..

כופתאות הונג קונג

לכל מחוז או אזור מנהלי בסין יש הרגלים ומסורות משלו. בהונג קונג, למשל, אוהבים לטגן דים סאם. המתכון במקרה זה יהיה שונה במקצת.

הפריטים הבאים יידרשו:

• עבור 0.5 קילוגרם קמח 200 כל אחדגרם של שרימפס ובשר חזיר;
• 50 גרם של תרד או כרוב סיני;
• כפית חומץ;
• 50 מ"ל מרק עוף;
• מלח;
• ginger;
• מעט פלפל לבן;
• כמו גם 50 מיליליטר שמן צמחי ו-2 כפות שמן שומשום.

כל תהליך הבישול אורך לא יותר משעה אחת. בשביל זה אתה צריך:

1. לשלב קמח עם מים, ולאחר מכן, להוסיף חומץ, ללוש את הבצק.
2. למילוי, תחילה לטחון את החזיר, ולאחר מכן להוסיף שרימפס קצוץ דק עם כרוב ומרק. לאחר מכן, ממליחים את המסה, מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל, שמן שומשום, בצל ומערבבים היטב.
3. מרדדים את הבצק לפנקייק דק ומחלקים אותו לחתיכות.
4. ממלאים כל חלק במלית וצובטים את הקצוות בכל דרך שנוחה לכך. הסינים משתמשים בסוגים רבים ושונים של פיסול.
5. תחילה מטגנים את החסר בשמן צמחי, ולאחר מכן, מוסיפים מעט מרק למחבת, מבשלים מתחת למכסה במשך 6-7 דקות.

עקרונית, אין צורך להשלים סכומים עמומים כאלה. אבל אם תרצה, תוכל להשתמש בכל אחד מהרטבים האהובים עליך.

Khinkali מסין

שפים רבים, הרואים דמיון ברור למטבח המזרחי, מאמינים שהחטיף האסייתי העתיק אינו אלא חינקלי סיני. "דים-סאם" באמת מאוד דומה להם. ההבדל הוא רק בהכנת הבצק. במוצר המוגמר, זה צריך להיות כמעט שקוף. ניתן להשיג זאת באמצעות מתכון מקורי למדי.

תזדקק למספר מינימלי של מרכיבים:

• לבדיקה - ל-300 מיליליטר מים רותחים 150 גרם חיטה ו-112.5 גרם עמילן תירס.
• למילוי - ל-0.5 קילוגרם של שרימפס טרי, קורט מלח וסוכר, וכן מעט שמן שומשום, פלפל לבן ואבקת מרק.

הטכנולוגיה של המנה הזו פשוטה ביותר:

1. תחילה עליך להכין את המלית. לשם כך, יש ללוש היטב את כל המרכיבים ביד. שמן ופלפל מוסיפים אחרונים. התערובת צריכה להכיל חתיכות גדולות מספיק.
2. להכנת הבצק, מערבבים את העמילן עם מים רותחים, ולאחר מכן מכניסים את המוצר המוגמר למקרר לשעה.
3. לאחר מכן, צריך לגלגל אותו לצרור דק, שמחולק לכמה חלקים.
4. לגלגל כל חלק לפנקייק בעובי המינימלי האפשרי, לשים מעט מלית במרכז, ולאחר מכן לסחוט את הקצוות בחוזקה, כך שרצוי לעשות 12 קיפולים.
5. מכניסים את המוצרים לסיר כפול ומבשלים עד שהבצק נעשה שקוף.

דים סמים כאלה מוגשים לרוב עם רוטב סויה לשולחן.