איך לבשל חדקן? מתכונים לתבשילי חדקן טעימים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה, כמעט כולם מכירים ביטויים כמו Tsar Bell, Tsar Cannon. אבל יש ביטוי אחר - דג הצאר, כפי שמכנים חידקנים. בתקופת שלטון המדינה על ידי אנשים מלכותיים, דגים כאלה ניתן היה לראות רק על שולחנם ובקרב אנשים קרובים אליהם. היום במאמר שלנו נדבר על איך לבשל חידקן ונציג את המתכונים המעניינים ביותר.

מידע חשוב

יש לזכור שניתן לשחוט דגים מהמין הזה רק בחיים, מכיוון שהגורמים הגורמים לבוטוליזם נמצאים במעיים של תושבי ים אלה. נכון לעכשיו, דגים אלה מסווגים כמין בסכנת הכחדה. אבל עדיין, לעתים קרובות ניתן לראות חדקן על מדפי החנויות בשל העובדה שהם למדו לגדל אותו בשבי.

מה לבשל מחדקן בבית

למטבח הלאומי הרוסי יש מספר עצום של מתכוני חדקן. מנות שהוכנו מחדקן הן יצירת אמנות אמיתית וראויה להפוך לקישוט שולחן. נשאלת השאלה, איך לאפות חידקן פנימהבבית לקבל מנה טעימה בצורה יוצאת דופן? התשובה פשוטה - מבשלים אותו שלם.

חדקן אפוי נסיכותי

כשמבשלים דג זה, יש לקחת בחשבון שהשימוש בעשבי תיבול ותבלינים שונים מותר רק בכמויות מזעריות כדי לא להפריע לטעם ולריח הטבעיים של דג זה. לעבודה אנחנו צריכים:

• 1 חדקן גדול;
• מלח ים;
• פטרוזיליה וטימין;
• pepper;
• מיץ לימון (סוחטים ישירות על הדג);
• 100 מ"ל יין יבש (לבן)
• p. שמן.

לקישוט:

• פרוסות לימון או פרוסות;
• ענפי פטרוזיליה;
• עלי נענע.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קודם כל, אתה צריך לעקור את החדקן, לשטוף היטב.
2. מגררים את הפגר קלות עם מלח מבחוץ ובפנים ומניחים בצד ל-5 דקות.
3. שטפו שוב את הדג מתחת למים זורמים, יבשו אותו במפית והניחו לו להתייבש היטב.
4. שוב מלח ופלפל. לשפשף קלות עם טימין ופטרוזיליה, לפזר מיץ לימון.
5. לשמן את החלק החיצוני של הדג בשמן צמחי.
6. מכסים את תבנית האפייה בשתי שכבות של נייר כסף, מפזרים שמן. מורחים את החדקן, מוזגים יין לבן ואוטמים היטב.
7. הנח את החדקן בנייר כסף בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות. לאחר פרק זמן זה, אנו מוציאים את תבנית האפייה ופותחים בזהירות את נייר הכסף, כך שתוכל לראות חזותית את כל הדגים. בעזרת מאפייהלשמן מברשות במיץ חדקן. מחזירים לאפייה עד לבישול מלא. יש צורך לוודא שהדג לא יתייבש.
8. שמים את הדג המוגמר על כלי הגשה יפה ומקשטים בפטרוזיליה, לימון ונענע. עדיף לחתוך את החדקן לחתיכות מנות עם סכין חדה ודקה. אתה יכול להגיש כל רוטב דגים או מיץ שנשאר מהאפייה למנה.

BBQ

שיש קבב חידקן יכול להיות גם קישוט לפיקניק וגם העיקרי על השולחן החגיגי. זו מנה קלילה למדי. בניגוד לשיפודי כבש או חזיר. זה יכול להיאכל אפילו על ידי מי בדיאטה. כיצד לבשל חידקן בצורה זו תלמדו מהמתכון שלהלן. לקחנו את זה מהמטבח הגיאורגי. הכינו אוכל ל-4 מנות:

• 2 ק"ג חדקן;
• 4 בצלים;
• 4 צרורות עשבי תיבול (שמיר ופטרוזיליה);
• חצי לימון;
• חסה;
• תבלין לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

יש לשטוף היטב את החדקן, להסיר את העור ואת כל הסחוסים. חותכים לחתיכות גדולות בגודל 6X6 ס מ. מכינים את המרינדה בקערה נפרדת: קוצצים את הבצל לטבעות, מוסיפים לו ירקות קצוצים, סוחטים מיץ מחצי לימון, מתבלים במלח ופלפל. מכניסים את נתחי הדג לתערובת ומניחים במקום קר. כמה שעות מספיקות למרינדה. נתחי דג מושכים בקפידה על שיפוד ומטגנים בדרך המסורתית. במהלך התהליך, אנו ממליצים לך להשקות את מנגל החדקן במרינדה. מנה טעימה, ריחנית, מעוררת תיאבוןעל עלי חסה, עם עשבי תיבול טריים, ירקות, זיתים ולימון. קבבים מוגש עם יין לבן יבש או משקאות חזקים יותר.

איך לבשל סלמון?

קודם כל, בואו נגלה מה זה בליק? המעדן הזה הוא גב דג, שמכינים אותו בצורה מיוחדת. בעבר ממליחים את הדג בתוספת תבלינים שונים ולאחר מכן מייבשים אותו. כתוצאה מכך מתקבלת עיסת בעלת מרקם עדין מאוד, בעלת ארומה נעימה. אגב, מומלץ להשתמש בדגים שאין בהם קוויאר לבישול באליק. מאמינים שהבשר שלהם הרבה יותר שמן וטעים יותר. אני גם רוצה לציין שעדיף להשתמש בפגרים בגודל בינוני.

חותך דגים

לפני תחילת העבודה יש לנקות היטב את הדג, להסיר את כל הסנפירים ולשטוף. לאחר מכן, בצע חתך לאורך הרכס, הסר את הצרחה וחתוך את הצפק. כל החלקים המיועדים לבאליק נשטפים ומייבשים במגבת. ניתן להשאיר את הפגר שלם, לחתוך למספר חתיכות או לחתיכות קטנות.

S alting

שקול את המתכון הבא לחדקן בליק. טכנולוגיית ההמלחה יכולה להיות משלושה סוגים: רטוב, יבש או מעורב. בתחתית המיכל המיועד להמלחת דגים יוצקים 1 ק ג מלח. מניחים עליו דג במספר שורות בהצלבה עם העור כלפי מטה, על כל שכבה מפזרים מלח. המיכל ממוקם במקום קריר. אתה יכול להשתמש בדיכוי. יום לאחר מכן יוצקים תמלחת, שכמותה תלויה ישירות במספר הדגים. התמיסה צריכה להיות בריכוז הבא: 1l מים קח 1 כף. ל. מלח, מי מלח צריך להספיק כדי להסתיר את כל הדגים. הוא מיושן בו 4 עד 7 ימים, ולאחר מכן מוציאים אותו ושוטפים אותו. לאחר מכן, מתחיל תהליך ההשריה. בעזרתו מסירים עודפי מלח, והסיבים רוויים בלחות, מה שהופך את הדג לרך ועסיסי יותר. השרייה נמשכת שעות רבות כמו ההמלחה למשך יום.

ייבוש וקמל

כדי להשוות את המליחות, הדג תלוי באוויר הפתוח למשך יומיים או שלושה, לאחר שהוא מוגן מפני חרקים. בתהליך זה הוא מעט קמל וטעמו משתפר משמעותית. אם מזג האוויר חם, ניתן להשלים את התהליך לאחר יומיים, עם מזג אוויר קריר - לאחר ארבעה. Balyk מוכן בכל הטכנולוגיות ניתן לאחסן במשך כחודש וחצי בטמפרטורת אפס. יש לציין כי בהקפאה טעמו מתדרדר. היחס בין המוצרים במהלך ההמלחה הוא כדלקמן:

• 1 ק"ג חדקן;
• 120-150 גרם מלח;
• 1 כפית פלפל;
• תבלינים.

סלמון מעושן

אנו מציעים דרך נוספת לבשל חדקן. בליק מלוח יכול להיעשות אפילו יותר טעים אם הוא מעושן. עבור 1 ק ג של חדקן, יש צורך ברכיבים הבאים:

• פלפל גרוס - ½ כפית;
• מלח (לפחות 100 גרם);
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• קינמון - 1/3 כפית;
• יין לבן - 200 מ"ל;
• ציפורן - 2 ניצנים.

כל החומרים היבשיםמרוסק ומערבב. את התערובת המתקבלת משפשפים חתיכות דג ומנקים במקום קר במשך 24 שעות. יום לאחר מכן מוזגים את החדקן ביין ומשאירים אותו ליום נוסף. לאחר מכן, החתיכות מוסרות ממלח היין ותולים באוויר הצח למשך מספר שעות. אתה יכול להתחיל לעשן. Balychki ממוקמים במעשנה ומטופלים בחום בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס. הליך זה לא יעלה על יותר משעתיים, אחרת המוצר יבש יתר על המידה ופחות טעים. אם אתה רוצה לקבל דג עם טעם מעושן בולט יותר, אתה צריך להגביר את העישון עד 2-3 ימים, או אפילו 5-7 ימים. אך יחד עם זאת, יש להוריד את הטמפרטורה: במהלך היום הראשון היא צריכה להיות לא יותר מ-25, ובסוף התהליך היא אמורה להגיע למקסימום של 30 מעלות צלזיוס.

בישול מרק דגים

איזה סוג של מרק דגים לא קיים: כפול, משולש, בסגנון רוסטוב, דייג, קוזק, כפרי. היום נדבר על אוזן חדקן מלכותית. המתכון שלנו הוא הכי קרוב לגרסה הישנה של בישול מרק דגים. מעניין, מרק עוף משמש להכנת מרק דגים. המטרה העיקרית של הכנת מרק כפול או משולש היא לכסות את רוב ריח הדגים על ידי החלפתו בטעם עוף. כדי להכין 3 ליטר מרק דגים תזדקק ל:

• ½ חתיכת עוף;
• פיש טריפל;
• 500 גרם כל אחד של פייק קטן וחידקן;
• כוס וודקה;
• 1 מחשב. בצל וגזר;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• 2 חלבוני עוף;
• 60 גרם סל. שמן;
• שן שום;
• 300 מ"ל חלב;
• 1 כף קמח;
• 30 מ"ל r. שמן;
• 20 גרם סוכר;
• מלח ים ותבלינים;
• 2 ביצים;
• greens.

מתכון שלב אחר שלב:

1. איך לבשל מרק דגים מחדקן? על בסיס עוף אנחנו מבשלים מרק חזק חזק עם תבלינים.
2. מסירים את הבשר מהמרק, מסירים את העור והעצמות ומשאירים את הבשר לפנקייק.
3. מסננים את המרק. שמים את כל זוטות הדגים בשקית בד ומבשלים במרק עוף עד שהדג רותח לחלוטין. אנחנו מסירים את הטריפל, לא נזדקק לו כדי להכין את המנה.
4. פגרי פייק וחידקן מנקים, שוטפים, חותכים לחתיכות גדולות. אנחנו משאירים חלק מהפילה לפנקייקים, מבשלים את שאר הדג עד בישול הכל באותו מרק.
5. השלב הבא הוא להבהיר את המרק עם חלבון עוף. זה נעשה באופן הבא: חלבון עוף מוקצף חזק מפריע ל-100 מ"ל של מרק חם ומערבבים.
6. המרק המשולש מבהיר עם תערובת חלבון ומסנן שוב.
7. את תפוחי האדמה חותכים לקוביות גדולות ומכניסים למרק המוכן.
8. בצל עם גזר מוקפץ בחמאה ומשוחרר לתוך המרק.
9. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, יוצקים וודקה למרק, ובלי לסגור את המכסה, הניחו לו להתבשל.

מנה זו מוגשת בדרך כלל עם פנקייקים טעימים במיוחד במילוי עוף ודגים. לביבות דקות נאפות, ממולאות ונאפות בתנור. אוזן נמזגת לצלחת הגשה עמוקה, מעלמפזרים עשבי תיבול. צלחת עם פנקייקים חתוכים לחצאים מונחת בקרבת מקום.