מולסה: הרכב, תכונות, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוכר הוא מוצר מזון פופולרי מאוד המשמש מספר עצום של אנשים מדי יום. אבל סוכר לא יכול להיקרא מועיל לגוף, יחד עם זאת, מה שנשאר מקנה סוכר לאחר ייצור הסוכר מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים בהרכבו. חומר זה נקרא מולסה, והוא הופך כעת יותר ויותר פופולרי ולרוב נעשה בו שימוש במקום סוכר. בהרכבו, המולסה עדיפה במובנים רבים על סוכר מזוקק.

מולסה שחורה

מולסה שחורה, שהיא מאוד מזינה, היא בעלת ערך מיוחד. זה נחשב לסוג הטוב ביותר של מוצר זה. מולסה משמשת לעתים קרובות מאוד להכנת לחם זנגביל וכמה זני לחם. תוספת קטנה של מרכיב זה מעניקה לקונדיטוריה צבע כהה ומשנה מעט את הטעם של המנה המבושלת. הוא יכול להפחית מעט את מידת ההקפאה של מזונות, וזה מאפשר להשתמש בו בהכנת גלידה או קינוחים צוננים. בנוסף, המולסה אינה מתגבשת ויש לה היגרוסקופיות, הנחוצה לייצור ממתקים, חלבה,ריבות, ליקרים וכן הלאה. ולמרות שמדובר במוצר מתוק, עדיין משתמשים בו בחליטה. היא זו שתורמת לתהליך התסיסה של הוורט, היא משפרת את טעמה של הבירה ומאריכה את חיי המדף שלה. בכל הענפים שבהם ניתן להחליף סוכר, משתמשים במולסה.

איך זה שימושי?

אם תשתמש במוצר זה לאורך זמן, איכות ומבנה השיער ישתפרו, צמיחת שיער חדש תאיץ והצבע המקומי ישתפר. למה? העובדה היא שכמה כפות ממנו מכילות כמות גדולה של נחושת וויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים, והפפטידים שהם חלק מההרכב הכימי של המולסה משחזרים בצורה מושלמת את מבנה העור ושומרים על שיער בריא. כמו כן, מולסה הוא משלשל טבעי טוב מאוד, יש לו השפעה טובה על איכות וסדירות הצואה.

מולסה שחורה: הרכב ותכונות, יתרונות ונזקים

זה מתקבל על ידי הסכר של עמילן עם חומצות חלשות או אנזימים, ואז כל זה מסונן, מים מתאדים על ידי הרתחה. מולסה היא תערובת של דקסטרין, גלוקוז ואוליגוסכרידים. הוא מכיל כמות גדולה של ברזל (בשתי כפיות - שלושה עשר אחוז מהדרישה היומית). זה יכול לשמש נשים הרות ואנשים הסובלים מאנמיה. הוא גם מקור טוב למגנזיום וסידן, הממריצים את ההתפתחות והחיזוק של העצמות. לפיכך, הוא מונע היטב בעיות ברקמת העצם, כולל מגן מפני הופעת אוסטיאופורוזיס. הוא מכיל גם ויטמין B, אשלגן, סלניום ומנגן.

כדי להשתמש במולסה כתוסף ויטמין תזונתי, אפשר פשוט להמיס שתי כפיות מהמוצר בכוס מים חמים, ולאחר מכן לתת למים להתקרר מעט. את הנוזל הזה כדאי לשתות דרך קשית כדי להגן על השיניים מפני שינוי צבע. עדיף לצרוך משקה ויטמין בבוקר. בניגוד לסוכר, למולסה אינדקס גליקמי נמוך של חמישים וחמש יחידות בלבד. זה יכול בקלות להחליף סוכר לחולי סוכרת, שאסור להם לצרוך.

יש רק שלושים וחמש קילוקלוריות בשתי כפיות, מה שאומר שהוא יכול לשמש כמזון למי שעושה דיאטה.

המוצר הטבעי הנפלא הזה לא יכול להזיק לגוף, אלא אם כן יש לך חוסר סובלנות לכל אחד ממרכיביו. כמובן, אתה עדיין לא צריך להשתמש בו לרעה אם יש לך רמות סוכר גבוהות. אבל זו אלטרנטיבה טובה למי שאלרגי לדבש.

האם אוכל להכין את המולסה שלי?

כדי להכין את המולסה הקרמל הפשוטה ביותר, מוזגים כוס סוכר למחבת עבה דופן, מוסיפים חמישים מיליליטר מים, כמה טיפות מיץ לימון או מעט חומצת לימון. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה מאוד כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם להמסה מלאה של הסוכר. כתוצאה מכך, יהיו לך מאתיים גרם מהמוצר הסופי.

סירופ תירס או עמילן

אתם כבר יודעים שיש שני סוגים של מולסה - שחור ולבן. מה ההבדל ביניהם? בייצור שחור משתמשים בעמילן סוכר סלק, ולבן משתמשים בעמילן תירס או תפוחי אדמה. כלפי חוץ, הוא דומה מאוד לדבש טרי. ההרכב של סירופ עמילן הוא דקסטרין, מלטוז, גלוקוז. הודות לה, הקונדיטוריה בצבע חום ומתגלה כנקבובית ושופעת יותר. זה גם מונע את התגבשות הסוכר בעת בישול ריבה, מיץ או קרמל.

מראה ומאפיינים

זה נראה שקוף, חסר צבע, חסר ריח, מאוד צמיג ומתוק. בעל צפיפות גבוהה. מכינים איתו מרשמלו ומרנג, שכן יש בו כמות נמוכה של חומרים מפחיתים. התכולה הנמוכה של גלוקוז מאפשרת לו לשמור על כמות גדולה של לחות, וזה חשוב מאוד בייצור מרמלדה ומוצרים אחרים. הוא משמש גם בשילוב עם רכיבים שונים להכנת פיתיון דגים.

המתיקות הנמוכה של מוצר זה מאפשרת להשתמש בו בתזונה של אנשים עם סוכרת ובמזון לתינוקות. הסירופ המתקבל לאחר הידרוליזה של תירס יכול להיחשב כתחליף אידיאלי לסוכר לבן רגיל. זה נראה הרבה כמו דבש. תכולת הקלוריות נמוכה - רק שלוש מאות ושש עשרה קילוקלוריות למאה גרם של המוצר.

הרכב של סירופ תירס

מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים: נחושת, פלואור, אבץ, כרום, קובלט, זרחן, ניקל, אשלגן, נתרן, סלניום וסידן. זהו סירופ תירס שיכול להתקרמל, כלומר להפוך לסמיך יותר, ולכן הוא מתווסף לרוב למילוי של ריבה, ריבה ופאי.הוא פועל גם כחומר משמר, השומר על טריות המזון למשך זמן רב יותר. והכי חשוב - המחיר: הוא נמוך מייצור הסוכר.

מה לחפש בקנייה? אם המוצר מתוק מדי, אז אתה לא צריך לקנות אותו, כי זה אומר שהוא לא עבר את העיבוד הדרוש. לשימוש טהור, קח לבן, ולאפייה - שחור. אחסן מוצר זה במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר, רצוי במקרר.

מתכון עוגיות מולסה

מרכיבים:

• חמישים גרם חמאה מומסת;
• שבעים גרם סוכר חום;
• רבע כפית ג'ינג'ר יבש טחון;
• חצי כפית סודה לשתייה;
• מאה וחמישים גרם קמח חיטה;
• שלוש כפות של מולסה כהה;
• חצי כפית קינמון טחון;
• ציפורן טחון - על קצה סכין;
• קורט מלח.

מוסיפים מולסה, תבלינים וסוכר לחמאה המומסת ומקציפים היטב. לאחר מכן מוסיפים קמח, מנופה עם מלח וסודה, ולשים את הבצק. אנחנו יוצרים שישה עשר כדורים קטנים, מניחים אותם על תבנית אפייה משומן. אפשר לפזר מעל סוכר חום או פשוט לטבול איתו את הכדורים בצלוחית. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם למאה ושמונים מעלות ואופים עד ששולי העוגיות כמעט מתכהים - כרבע שעה.