כמה לעשן מקרל: מתכון שלב אחר שלב לבישול, טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מעושן הוא מעדן טעים - אפשר ליהנות ממנו בארוחת ערב יומיומית עם המשפחה, ליהנות מפינוק במסיבת בירה עם חברים, או להכין מעט מראש להגשה על שולחן חגיגי.

יש לשים לב במיוחד לא רק להכנת ציוד לעישון, אלא גם לדג עצמו - אחד הטעימים הוא מקרל מעושן חם. המוצר הזה לא יקר, אפילו משפחה עם תקציב קטן יכולה להרשות לעצמה לקבל מנה טעימה וריחנית. האם אתה יודע כמה לעשן מקרל מעושן חם?

איך לעשן מקרל בבית?

בחנות לא תמיד ניתן לקבוע את טריות הדג המעושן, במיוחד לקבוע את טעמו. פתאום, טעם הדג סבל מעישון לא תקין? בנוסף, מוצר זה אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך, ועל מנת להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הרעלה אפשרית עם מוצר באיכות נמוכה, עדיףלבשל את זה בעצמך. יתרה מכך, אם יש ברשותכם את הציוד הדרוש, כלומר מעשנה, ניתן לעשות זאת אפילו בדירה, ולא בבית כפרי או בחלקה אישית, או ביציאה לטבע. בואו נסתכל מקרוב על כמה לעשן מקרל בעישון קר או חם.

איך לבחור את הדג המתאים לעישון?

לפני שאתה מבין כמה לעשן מקרל, אתה צריך לשקול פרטים חשובים. רצוי לרכוש מקרל טרי צונן לעישון בסופרמרקטים גדולים או ממוכרים מהימנים בשוק המקומי. לפיכך, יש פחות סיכוי לרכוש מוצר באיכות נמוכה.

דג קטן יהיה רכישה מצוינת. ראוי לציין שניתן לרכוש גם מקרל טרי קפוא אם אין עליו שכבה עבה של זיגוג קרח.

תהליך הכנה וכבישה לפני עישון

ניתן לבשל מקרל מעושן חם על ידי השריית הדג במלחים שונים. אבל לא כולם יודעים כמה לעשן מקרל. וגם כשמשתמשים בתבלינים ובתיבולים הכי פשוטים, תוך הקפדה על טכנולוגיית הבישול, המנה תצא עסיסית וריחנית להפליא, עם טעם עשיר מדהים.

איך להכין דג נכון לעישון חם?

תחילה עליך להפשיר את הדג, אם המוצר דורש זאת. רצוי לעשות זאת בתא המקרר, להעביר את הדג לצלחת שטוחה, וכןלשים להפשרה על המדף התחתון. אין להשתמש בקערת מים, מיקרוגל או מכשירי מטבח אחרים המחממים להפשרה. זה יהפוך את המוצר לחסר טעם ויבש לאחר הבישול.

לאחר מכן, שטפו את הדג במים זורמים וייבשו אותו היטב במגבות נייר מטבח. במקרה זה, יש בהחלט לחתוך את הראש. כמה לעשן מקרל עם ראש? זה לא מומלץ בכלל, יש להסיר את הראש של כל דג מעושן.

המעי את המקרל בזהירות, ואז הסר את הסרט השחור בבטן ושטוף ויבש שוב. אבל לא ניתן להסיר את הסנפירים והזנב - הם לא יפריעו לעישון בשום אופן.

מרינדה פשוטה לעישון חם של מקרל

דג במלח יכבוש ומלח טוב יותר מאשר לשפשף אותו בתבלינים ותבלינים. בנוסף, המלח עצמו ידרוש הרבה פחות, מה שאומר שיהיו יותר יתרונות במוצר, והטעם לא ישתנה.

לבישול תזדקק ל:

• 1 ליטר מים מטוהרים.
• 55 גרם של מלח שולחני גס, המשמש לשימור.
• תבלינים ותבלינים אהובים - לפי הטעם.

בישול:

• יוצקים תבלינים ותבלינים למים הרותחים על הכיריים, מוסיפים מלח ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים את התמיסה במשך 5-7 דקות כך שהמלח יתמוסס וטעם התבלינים יהפוך למלח.
• לאחר הקירור, הכניסו את הדג החתוך מראש למלח והניחו למוצר להתבשל במקררלפחות 4-5 שעות, אבל עדיף להשאיר אותו למשך הלילה. אם אתה רוצה דג מלוח קלות עם טעם פחות בולט של תבלינים, אתה יכול לשטוף אותו במים זורמים לפני העישון.

איך לעשן מקרל מעושן חם בבית?

אם אתה יודע את כל הניואנסים, אז בישול מקרל מעושן חם יתברר כפשוט ובמחיר סביר אפילו לטבח מתחיל. אתה רק צריך לבחור את המוצר הנכון בעצמו ולהכין את הציוד לתהליך הבישול. אחרי הכל, לא כולם יודעים כמה לעשן מקרל בצורה קרה או חמה.

הנושא המרכזי במקרה זה הוא רכישת מוצר איכותי, כבישה מקדימה של דגים במי מלח וכמובן בחירת הנסורת שעליה יעושן מקרל. אתה צריך גם להשתמש בטמפרטורה ובזמן הבישול הנכונים, התלויים בגודל הדג.

הארומה והטעם הסופי יהיו תלויים בבחירת הנסורת, אז כדאי לבחור נסורת מעישון פעיל - ואז תקבל חטיף ריחני, זהוב ומעורר תיאבון.

כמה לעשן?

ללא קשר לגודל הפגר, הדג המעושן חם מתבשל לפחות שעה, בעוד שתהליך הבישול הקר לוקח הרבה יותר זמן. יחד עם זאת, הטמפרטורה בתוך המעשנה לא צריכה לעלות מעל 100 מעלות צלזיוס.

איך להבין שהדג מוכן וכמה זמן לעשן מקרל? לפי הצבע הזהוב של העור. הקריטריון החשוב ביותר הוא איך בשרמופרד בקלות מהעצם. יחד עם זאת, פני הפגר צריכים להיות יבשים ומבריק, כאשר מנסים לנקב את הבשר בקיסם, לא נשארים עליו עקבות.

על איזה חומרי גלם מבשלים מקרלים מעושנים חם?

אחד מפרמטרי הבישול החשובים הוא בחירת נסורת ליצירת עשן. אלדס וערבה הם אידיאליים עבור זה, אבל ניתן להשתמש גם באפר, ליבנה או אלון.

בשום מקרה אין להשתמש בעצים בעלי שרף, אבל כמה ענפים או פירות ערער יעניקו לדג טעם וארומה מיוחדים.

איך להכניס חומרי גלם למכונת העישון?

• בתחתית המעשנה מונחים שבבי עץ עם זרדים דקים וענפים של עצי פרי.
• שכבה קטנה (לא יותר מ-1-1.5 ס"מ) של קליפה שהוסרה מעץ המתאים לעישון דגים מדווחת למעלה.
• ניתן להניח עלווה צעירה רעננה מעל.
• כמה לעשן מקרל? לפחות שעה בטמפרטורה נמוכה, בערך 100-110 מעלות צלזיוס.
• אם תהליך הבישול מתבצע בבית, ניתן להחליף נסורת ושבבי עץ בתרכיז עשן נוזלי.

מה זה בדרך כלל מקרל מעושן חם?

האפשרות הטובה ביותר עבור מקרל לעישון חם היא גריל נירוסטה, תמיד עם מכסה הדוק כך שעשן ריחני לא יברח. גובה מכשיר העישון לא צריך להיות פחות מ-60 ס מ, ואסור להשתמש בהרבה יותר - זה לא יביא שום תועלת. כמה לעשן מקרל במעשנה? לפחות שעה.

כל 3-4מחזור עישון, יש לנקות את המכשיר היטב ממשקעי פחמן ולשטוף אותו באמצעות מוצרים מיוחדים, ולאחר מכן לחמם את מה שלא נשטף במים זורמים.

אם מסופקת מערכת תלייה, מומלץ להשתמש בה, אם לא, אז אפשר פשוט לשים את הדג על הגריל. חייב להיות לפחות מרחק פנוי קטן בעת הפריסה, ואז העשן יתפזר באופן שווה על כל שטח המוצר.

ולסיום - יש לעקוב בקפידה אחר העשן המופיע בתהליך העישון - אם מופיע גוון כחלחל או כחלחל, יש להפסיק את העישון ולהחליף את שבבי העץ והנסורת בחדש לאחר שהמכשיר התקרר לחלוטין למטה.