איך לשמור על צבע הסלק בבורשט: התכונות של בישול בורשט, הסודות של עקרות הבית והניואנסים של בישול ירקות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בורשט הוא סוג של מרק העשוי מסלק, מה שנותן לו צבע ורוד-אדום. יש אומרים ששמו של הבורשט הגיע משילוב של המילים "מרק כרוב חום", בעוד אחרים - מצמח החזיר, שעליו שימשו כמאכל. המנה הזו הומצאה בקייבאן רוס, למרות שהיא מבושלת בכל העולם מאז ימי קדם. הדבר החשוב ביותר כשמבשלים את המנה הראשונה הזו הוא לדעת איך לשמור על צבע הסלק בבורשט.

סוגי בורש

יש לציין שאין דרך אחת לבשל בורשט. כל אחד מבשל אחרת: עם עופות, שומן חזיר, פטריות, שעועית, דגים. ולפי הסטנדרטים האירופיים, הוא לא אמור להכיל בשר חזיר. רק מרכיב אחד נשאר קבוע - סלק. כל מתכוני הבורשט מחולקים לשתי קבוצות:

• קר. עדיף לבשל בעונה החמה ללא שימוש בבשר. סלק כבוש, מבושל נלקח כבסיס, פטרוזיליה, בצל, שמיר, שום, נקניק, ביצים מבושלות וחלב חמוץ.מוצרים.
• חם (אדום). הכנתו לוקחת זמן רב, המארחות משתמשות במרק בשר, סלק והרבה ירקות אחרים. ויש לבשלו כדי שהסלק לא יאבד את צבעו בבורשט. המנה מוגשת לשולחן עם שום, לפעמים עם סופגניות במקום לחם.

מה נוסף לבורשט?

בורשט הוא מקור לויטמינים, לכן יש לקחת את כל הירקות טריים ואיכותיים. המוצרים העיקריים הדרושים להכנת תחילה טעים עשיר וריחני:

• בשר. לכל אחד יש העדפה אחרת: תערובת של בקר וטלה, צלעות חזיר, בשר עוף (כרעי אווז, ברווז, עוף או הודו), סט של בשרים מעושנים עם שומן חזיר.
• ירקות. לצבע אדום עשיר נבחר סלק כהה ומתוק. תפוחי אדמה קשים נלקחים, וירקות מבושלים משמשים למרק סמיך, הוספת כרוב עסיסי טרי ועגבניות בשלות. בנוסף, תצטרך גזר ולפת.
• תבלינים. להעצמת הטעם מוסיפים פלפל שחור - אפונה וטחון. משפר באופן משמעותי את הארומה של שום ועשבי תיבול, המורכב משמיר, פטרוזיליה וסלרי. לסיכום, צריך להוסיף עלה דפנה.
• תוספים שונים. אפשר להוסיף לבורשט דגים ודגים משומרים, פטריות, שעועית ואפילו פירות יבשים. העיקר לא לטעות בהתאמה של מוצרים.

הכל רצוי לנסות ולא לפחד להתנסות. והכי חשוב - כדי שהסלק בבורשט לא יאבד צבע ויראה בהיר, צבעוני ועשיר.

איך לבשל מהרסלק?

מנות רבות עשויות מסלק מבושל. לא מומלץ לנקות ולחתוך את השורש לפני הבישול והאפייה, אחרת הוא יתבהר ויאבד מלחים מינרליים. לשטוף היטב, לשים במים רותחים ולסגור היטב את המכסה. כדי להאיץ את תהליך הבישול, המשך באופן הבא:

• שים סיר סלק על האש והרתיח אותם במשך שעה;
• הסר מהאש והחזק במשך 10 דקות תחת מים קרים זורמים;
• גידולי שורש גדולים שוב מבשלים על האש למשך שליש שעה;
• צנן - והירק מוכן.

סלק בבורשט לא מאבד צבע אם בעת הרתיחה מכניסים למים חצי כפית סוכר לליטר מים. אותו אפקט יהיה בעת הוספת חומצת לימון וחומץ. יש לציין שבזני הסלק הטובים ביותר, ליבול השורש צורה שטוחה וקליפה דקה.

איך לשמור על צבע סלק ללא חומץ?

לעתים קרובות משתמשים בסלק מעוך לבורשט ולסלטים. על מנת שצבעו יישאר עסיסי ועז, מפזרים אותו בעבותות מלח שולחן ומשאירים אותו לזמן מה בצלחת עד להמסה מלאה. יחד עם זאת, יש צורך לערבב מעת לעת כך שכל התוכן יהיה רווי לחלוטין. ברגע שהמלח מתמוסס, יוצקים את הסלק בשמן צמחי כדי לגבש את האפקט. המסה המתקבלת מתווספת לבורשט. אתה לא יכול לפחד שצבע הסלק ישתנה בעת הרתיחה. תיאור זה יהיה התשובה לשאלה כיצד לשמר את צבע הסלק בבורשט? אתה רק צריך לזכור שהסלק היה מלוח, ואל תמליח יותר מדי את המרק.

טיפים של השף לבישול בורשט

על מנת שנוכל לבשל בורשט טעים ויפה, בואו נשמע לעצת איש מקצוע. הוא נותן את ההמלצות הבאות:

• בשר. לבורשט מתאימה יותר נתח דל שומן, עדיף ללא עצמות, ממנו מתקבל מרק כהה ועכור יותר ומופיע גם ריח ספציפי. שטפו בשר היטב לפני הבישול.
• בולון. מומלץ לבשל על אש נמוכה. עם בעבוע חזק, המרק הופך מעונן. כדי לשפר את הטעם מוסיפים לו בצל - מנקה את הדרים, גזר - נותן צבע יפה, סלרי - משפר את הטעם.
• סלק. לבורש משתמשים רק בסלק גולמי.
• צלייה. הוא עשוי מגזר, בצל וסלק. כדי שהסלק לא יאבד את צבעו בבורשט, הירקות מבושלים בכמות קטנה של שמן בתוספת מרק ועל אש נמוכה. במקביל, הם מוציאים את כל טעמם ורוכשים גוון עשיר.
• חמוץ. כמות קטנה של רסק עגבניות מוכנסת לטיגון המוגמר כדי לתת טעם וצבע מיוחדים. לפעמים משתמשים במיץ לימון או יין יבש להחמצה.
• מלח. מוסיפים מלח לפני הנחת הסלק כדי לא לקלקל את הצבע.
• איך לשמור על צבע הסלק בבורשט? לשם כך, רק לאחר שתפוחי האדמה והכרוב מוכנים, שמים את הצלי במחבת ולא רותחים יותר.
• התמיד. בורשט מבושל חייב לעמוד לפחות חצי שעה, בזמן הזה הירקות יתנו את טעמם למרק.
• חימום. ניתן לחמם מרק מוכן, אך לא להרתיח, אחרת הוא יהפוך לעכור וצבעו יתדרדר.

הוסף חומצה להכנת בורשט אדום

הצבע הריחני והעשיר של המרק מעורר את התיאבון ומסב הנאה בזמן האכילה. אבל הנה הבעיה: לעתים קרובות סלק בבורשט מאבד את צבעו. מה לעשות? אתה יכול לתת למרק גוון בורדו עז בדרכים רבות. אחד מהם הוא תוספת של חומצה. כדי לעשות זאת, השתמש ב:

• חומץ תפוחים או יין - מפזרים סלק לפני הרתיחה.
• רסק עגבניות - הוספה בזמן בישול תבשיל סלק.
• מיץ לימון - בתחילת ההקפצה מוסיפים כמות קטנה של מיץ. משתמשים בו למי שלא אוהב חומץ.

כדי להפוך את הבורשט ליפה ובהיר, אתה צריך לנסות כמה דרכים ולבחור את הטוב ביותר.

כמה סודות לשמירה על בורשט בהיר

יש אנשים שלא אוהבים או לא יכולים לאכול ירקות מטוגנים, אז יש דרכים אחרות להכין בורשט עשיר בצבע בהיר. איך שומרים על צבע הסלק כשמבשלים בורשט ללא צלייה? כדי לעשות זאת, המשך באופן הבא:

1. מסירים את הבשר מהמרק המוגמר, מנמיכים לתוכו את הסלק, שקלוף וחתוך לחצי. מוסיפים למרק את שאר הירקות. לאחר שליש שעה מוציאים את הסלקים, מגררים אותם ולאחר שכל הירקות מוכנים מוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה ומכבים את האש, משאירים להחדיר.
2. מבשלים את הסלק בקליפתו. לשם כך, שטפו בזהירות את הירק, הורידו אותו למים רותחים ללא מלח ומבשלים במשך שעה. מגררים סלק ומוסיפיםבורשט מוכן, שנותר על האש עוד שתי דקות.
3. מגררים סלק נא שטוף ומקולף. שמים בקערה ויוצקים מעל מים רותחים. לאחר מכן, התחל לבשל בורשט. הוסף את הסלק למרק המבושל במלואו ושמור על האש כחמש דקות.

אם האפשרות שבחרת לא נתנה לך את התוצאה הרצויה, נסה שוב. לאחר מכן, נדון מדוע סלק מאבד צבע בעת הרתחה של בורשט.

טריקי בישול

רבים אובדי עצות מדוע הצבע האדום היפה של הבורשט בתחילת הבישול מאבד מהאטרקטיביות שלו לקראת הסוף והופך לצהבהב. הסוד הוא:

• עיבוד סלק ארוך. כאשר מוסיפים סלק מיד לאחר שהמרק מוכן, הפיגמנט מתעכל והמרק מקבל צבע מכוער. סלק מונח כאשר המרק מוכן לחלוטין, ושומר על האש לא יותר מחמש דקות. ביום השני, כשמחממים את הבורשט, אין להביא אותו לרתיחה כדי לא לקלקל את צבע המרק.
• השתמש בזנים מיוחדים של סלק. היופי והטעם של הבורשט שלך תלוי במגוון גידולי השורש שתבחר. מתאימים היטב זני סלט של סלק בעלי צבע אדום בחתך.

בהתחשב בשתי התכונות הללו בעת בישול בורשט, אתה יכול לסמוך על הצלחה.

איך לבשל בורשט אדום ללא בשר?

הגוון של מרק הבורשט לא ממש משפיע על טעמו, אבל הצבע הבורדו מעורר את התיאבון והופך אותו לאטרקטיבי יותר. איך לשמור על הצבע האדום של סלק בבורשט, אםלבשל את זה בלי בשר? שקול שתי דרכים:

1. סלק מבושל בנפרד: שוטפים, מניחים עם הקליפה בסיר מים רותחים ומרתיחים עד לריכוך כשעה. לא רצוי להוסיף מלח, מכאן זה יהפוך קשה. מוציאים סלק מוכן, מקלפים על פומפיה גסה או חותכים ומוסיפים לבורשט שכבר מוכן, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. להשרות ולהגיש עם שמנת חמוצה.
2. הירק נאפה בתנור: סלקים שטופים מראש עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 דקות, לאחר מכן מוציאים, מצננים, משפשפים ומוסיפים לבורשט המוגמר ללא בשר.. משאירים את הסיר על האש עוד דקה או שתיים - והמרק מוכן. תן לזה להתבשל לפחות 30 דקות - ואתה יכול לאכול.

הכל נעשה בפשטות רבה. כדי להפוך אותו ליפה וטעים, נסה אפשרויות שונות.

סוד המארחות: הבורשט האדום ביותר

עקרות בית רבות מנסות מספר רב של מתכונים שונים לבישול בורשט - מרק שיש לו מיליוני מעריצים. כל הטריק הוא איך לבשל את הבורשט כדי לשמור על צבע הסלק. הנה אחד מהם:

• קלפו את הסלק וחתכו אותם ל-4-6 חתיכות.
• טובלים את החתיכות במרק רותח מוכן ומבשלים רבע שעה.
• הוסיפו למחבת את כל מה שצריך לפי המתכון: ירקות, בשר, עשבי תיבול, תבלינים בסדר ובכמות הרגילים.
• אחרי שתפוחי האדמה והכרוב מוכנים, מכבים את האש, מוציאים את חתיכות הסלק. למראה הם יהיו חיוורים ולא מבושלים, אבל עקרות הבית טוענות שזה המצב.צריך להיות.
• מצננים מעט את הסלק ומגררים אותם. מסתבר שבפנים הצבע שלו נשאר בהיר.
• הוסף למרק, ערבב והשאיר למשך 15 דקות. אי אפשר יותר להרתיח בורשט.

לפי המתכון המוצע, הבורשט מתגלה כצבע עז, צבע סלק עשיר מאוד וטעם נעים. המארחות טוענות שמעולם לא ראו בורשט צבעוני יותר.

מדוע סלק מאבד צבע בבורשט?

בורשט אמיתי הוא מרק בצבע ורוד-אדום עשיר תמיד. אבל עקרות בית רבות מתלוננות שאחרי שהוא מוכן, הבורשט מקבל גוון כתום חיוור או אפילו חום. מה הסיבה? בהכנה לא נכונה של המוצר. מומחים נותנים את העצות הבאות:

• כדי לתבשיל, יש לחתוך ירקות, לא לגרד.
• תשומת לב מיוחדת מוקדשת לזן הסלק. זה צריך להיות חסה עם קליפה דקה וקצת שטוחה בצורתה. החתך כהה, ללא ורידים לבנבן.
• ירקות חייבים להיות מבושלים ולפני הסוף מוסיפים מעט חומצה אצטית, מיץ לימון או רסק עגבניות.
• לאחר הוספת הטיגון, הבורשט לא מבושל אלא רק מביאים לרתיחה ומיד מכבים אותו.

לאחר שהוא מוכן, המרק עובר חליטה ומוגש. הוא לא מאבד צבע למחרת.

בורשט אדום בסיר איטי

המרכיבים זהים, שום דבר חדש:

• הבשר נשטף ומבושל במחבת נפרדת במשך חמש דקות. לאחר מכןאת התוכן יוצקים לסיר איטי, מוסיפים ירקות חתוכים, למעט סלק. לשים מלח, עשבי תיבול ותבלינים. הטיימר מוגדר ל-20 דקות.
• בזמן שהכל מתבשל מכינים את הסלק: שוטפים, מקלפים ומשפשפים על פומפיה או חותכים בסכין. מוסיפים שמן למחבת והירקות מתבשלים עד לריכוך, מוסיפים מעט מים. לשמירה על הצבע מותר לשים מעט סוכר ולשפוך את כל התכולה לסיר איטי. בורשט, טעים וצבעוני, מוכן.

יש לציין שכל מיומנות מגיעה עם ניסיון.

במקום מסקנה

איך לשמור על צבע הסלק בבורשט? זוהי המשימה העיקרית בעת בישול המנה הראשונה האהובה על כולם. לעתים קרובות המארחת נשפטת לפי יכולתה לבשל בורשט. כמו כל מאכל עממי אחר, הוא מוכן לפי מתכונים רבים, וכתוצאה מניסויים, אתה יכול למצוא את הטוב ביותר. לכל עקרת בית יש את הדקויות והסודות שלה להכנתה, מה שמאפשר לשמר את צבע הסלק העז והטעם המעולה.