זיתי קלמטה: במקור מיוון

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

לפי האגדה הרווחת, עץ הזית הוא מתנה מאתנה, אלת החוכמה. לכן, יוון היא מקום הולדתם של זיתי קלמטה. מאז ימי קדם, היוונים אוכלים את פירות העץ הזה. ולא רק את עצמם, אלא גם לימדו עמים רבים אחרים לעשות זאת. הם גם מייצרים שמן מצוין מזיתים, אשר מצא שימוש גם בבישול וגם בקוסמטיקה. והיום ענף עץ הזית הוא סמל המדינה.

Kalamata

יש מגוון גדול של סוגי זיתים. רק ביוון, על פי מומחים, ישנם כמה עשרות זנים תעשייתיים. ביניהם, זיתי קלמטה הם כנראה אחד המפורסמים במטבח העולמי. הם גדלים ליד הכפר קלמטה (ומכאן השם), בדרום הפלופונס. הקציר נמשך מנובמבר עד חופשת חג המולד.

זיתי קלמטה בשלים לחלוטין, נראים סגולים-שחורים, בעלי בשר עסיסי ובו בזמן מוצק,העור הדק ביותר. הם מושרים באופן מסורתי: ברוטב אדום של חומץ יין ושמן זית, המעניק למנה טעם חריף מקורי מאוד ופשוט שאין לחיקו. אגב, הזן הגדל בקליפורניה (יש לזה אקלים מאוד מתאים) נקרא גם Calamata (אבל באיות האות הראשונה היא C, ואין הבדל בהגייה).

זיתי קלמטה יווניים

המוצר אידיאלי לשימוש בהכנת מנות רבות, שהמפורסמות שבהן הן פסטה ופיצה. אולי זו הסיבה שהם כל כך אהובים על ידי מומחים קולינריים ממדינות שונות. זיתי קלמטה טובים לבישול בשר טלה, מנות דגים וסלטים יווניים מסורתיים. משתלב היטב עם גבינה, שום, עשבי תיבול.

ערך תזונתי

תכולת הקלוריות של מוצר זה היא 115 קק ל ל-100 גרם. 90% מהקלוריות הללו מגיעות משומנים בלתי רוויים. רכיבים נוספים, לא פחות חשובים: נחושת וברזל, סידן וויטמינים, סיבים, זרחן ואבץ, סלניום ואשלגן. המוצר עצמו אינו מכיל כולסטרול מזיק, עשיר בנתרן ומוגש לשולחן, בעיקר בצורת שימורים (כלול במנות רבות כמרכיב הכרחי).

זיתי קלמטה: יתרונות

1. מקור שאין לו תחליף לחומצות שומן בלתי רוויות בריאות. זה הופך את המוצר לשימושי עבור מערכת כלי הדם ושריר הלב. קלמטה מפחיתה את רמת החומרים המזיקים כמו כולסטרול בדם, מדללת את הדם, מונעת היווצרות קרישי דם באופן מונע.קרישים. רופאים הכירו היום בזיתים כתרופה טובה לדיכאון וללחץ דם גבוה מתמשך. זהו כלי עזר במאבק נגד אבנים במערכת ההפרשה: כליות, כבד, כיס מרה.
2. למוצר יש תכונות אנטי דלקתיות. ויטמין E, שומנים חד בלתי רוויים ופיטונוטריינטים אחראים להם בזיתים.
3. זיתי קלמטה הם מקור לנוגדי חמצון הנלחמים ברדיקלים חופשיים בגוף האדם, ומגנים על התאים מפני תחמוצות ונזקים. מזון זה, העשיר בחומרים כאלה, מסוגל להגן גם מפני סרטן בשלבים הראשונים וממחלות אחרות בעלות אופי דלקתי.
4. בגלל תכולת הסידן הגבוהה יחסית, זיתים מקדמים התפתחות תקינה של העצם אצל צעירים ומונעים אוסטאופורוזיס בקשישים.
5. כמקור לסיבים - זיתי קלמטה מונעים עצירות, תומכים בחילוף החומרים ברמה המתאימה, תורמים לרוויה מהירה יותר של הקיבה במזון צמחי.

קנייה ואחסון זיתים

אם המוצר משומר על פי כל הכללים - באיכות גבוהה ובהתאמה לטכנולוגיה, ניתן לאחסן אותו בצנצנות אטומות בטמפרטורת החדר למשך שנתיים ממועד השימור. יש לשמור צנצנת פתוחה במקרר, ואין להוציא את הזיתים מהמלח. מיכל אטום אינו מתאים במיוחד, שכן הדבר עלול ליצור רעלים. אבל הניילון הנצמד על צוואר הצנצנת הוא עצם הדבר.

פסטה

פסטה זיתים קלמטה היא מאכל אירופאי פופולרי"אינטרמריום". במסורת הקולינרית המקומית, הטאלנדה הזו, מתאבן של זיתים, זוכה לביקוש רב. ממרח זית קלמטה הוא ממרח העשוי מפירות מותססים כהים באותו השם, בתוספת צלפים ואורגנו. באופן מסורתי, הוא נצרך על ידי מריחה על לחם או קרקרים - בבוקר, יחד עם כוס קפה שחור חזק. וגם: עבור ירקות טריים חתוכים, למשל, טאלנדה תהיה רוטב נפלא והרמוני. ביוון אפשר למלא פסטה גם במנות דגים, המוגשות בכלי נפרד עם מנות שנייה חמות של בשר ודגים. Talenada זכתה בתואר "קוויאר שחור" ים תיכוני על טעמו המעולה והייחודי.

פיצה יוונית עם זיתי קלמטה

עוד מתכון זית יווני ששווה להכין. אתה צריך לקחת קרום פיצה גדול, 150 גרם מוצרלה מגוררת, זוג שיני שום כתושות, חזה עוף אחד, 150 גרם פטריות, 150 גרם פטה, חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים, קורט אורגנו מיובש, סלסת עגבניות.

1. בישול סלסה. כדי לעשות זאת, קח 200 גרם דובדבן - אדום וצהוב, צרור בזיליקום, כמה כפות חומץ יין, מעט שמן זית וחרדל דיז'ון, תערובת פלפלים - קורט. מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת משחה.
2. שים את בסיס הפיצה המוכנה על תבנית אפייה, מפזרים מעט גבינה מגוררת, ואז שום (או פתיתי שום יבשים).
3. למעלה עם חזה קצוץ ומבושל, פטריות, קצוצותפרוסות, פרוסות זית. נרדמים אורגנו ובסוף - פטה מגורר. אופים בתנור עד להזהבה. מגישים עם סלסת עגבניות.