"Beaujolais" (יין): קטגוריות. "Beaujolais Nouveau" - יין צרפתי צעיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באזורי גידול היין של מדינות רבות, למשל, בטרנסקרפטיה, בסוף נובמבר תוכלו לראות לעתים קרובות כתובת המזמינה אתכם לבקר במרתף: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" זה מתורגם כדלקמן: "הבוז'ולה נובו הגיע!"

ברור שהסתיו הוא תחילתה של שנה חדשה במעגל הגידול הגפנים. אבל האם לכל משקה צעיר שלא עבר תסיסה ארוכה יש סיבה וזכות להיקרא בוז'ולה?

יין הוא מוצר לא רק ולא כל כך ממגוון הגפנים וטכנולוגיית הייצור. תפקיד עצום בטעם ובארומה של המשקה ממלאים בתנאי האקלים ובהרכב האדמה של האזור בו הבשילו הגרגרים. לכן, יהיה זה לא נכון לדבר על "מגארך" שגדל במסנדרה, או על "ספרווי" הגאורגי, שזהו יין בוז'ולה נובו. אז איזה סוג של משקה זה, המחיר לבקבוק שלו די גבוה במוסקבה? מה סומליירים אומרים עליו? תלמד על כך ממאמר זה.

מה זה בוז'ולה

בבורגונדי - המחוז המפורסם ליצר היין של צרפת - יש את אזור הבוז'ולה. הוא לא הכי מצליח מבחינת גידול גפנים. אם נשווה את תכונות האקלים והקרקע שלה עם קוט ד'אור, איפהשרדונה ופינו גרי מעולים, אפשר לומר שעדיף אם חקלאים מקומיים יגידו תפוחים.

באזור בוז'ולה אפשר לטפח רק את ה"משחק" חסר היומרות. אבל זן זה של ענבים שחורים הוא פורה מאוד, והוא מבשיל מוקדם. קטיף פירות יער מתחיל בסוף אוגוסט, בעוד שאוקטובר נחשב בדרך כלל לזמן "קציר היין". אבל זה לא הדבר הכי חשוב. מאפיין ייחודי של "משחק" הוא שלא ניתן לאחסן את היין ממנו לאורך זמן. מקסימום שישה חודשים - זה המועד שבו יש לשחרר את הפקק ולשתות את הבקבוק. אם משקאות אחרים רק משתפרים עם הגיל, אז עבור יין בוז'ולה, האויב העיקרי הוא הזמן. ובכן, קרפ דיים, כפי שאמרו הקדמונים. בואו לנצל את היום וליהנות ממה שהוא מביא לנו.

תכסיס שיווקי מוצלח?

באזורים רבים, ולא רק היכן שמיוצרים בוז'ולה, פסטיבל היין הצעיר מסמן את תחילתו של מחזור חקלאי חדש. איך הייתה השנה האחרונה עבור הקציר? זה יוצג על ידי בקבוק יין לא פקק שעדיין לא עבר מהלך מלא של תסיסה. ותן למשקה להיות עכור, הארומה שלו חסרת ביטוי, והטעם אכזרי מדי. אניני טעם כבר יכולים לדעת למה הוא יהפוך כש"יתבגר". טעימות משמחות כאלה מתרחשות תמיד במקום בו מגדלים את הגפנים - באלזס, חבל הריין, איטליה, מולדובה… אבל רק באזור הבוז'ולה, חגיגת היין הצעיר פירושה יותר מסתם דגימה. אם אתה לא מוכר את כל המנה, אתה יכול פשוט לשפוך אותו. אז יצרנים מנסים ליצור הייפ סביב המוצר שלהם. והם מצליחים. כי"משחק" מכל הזנים מייצר את היין הצעיר הכי טוב למראה.

מגוון אופייני

כפי שכבר הוזכר, הגפנים הללו אינן יומרניות ומעניקות יבול שופע מוקדם. אבל המגוון "משחק" הצליח לחלק אנשים לשני מחנות. "יין נועז וזוהר עם נוצץ!" - לדבר על "בוז'ולה" לבד. "לפתן חמוץ!" אחרים שופטים.

אפילו במאה השש עשרה, שליטי דוכסות בורגונדי הורו על מיגור ה"משחק" על אדמותיהם. אך מכיוון שהגפנים של הזן הזה הצילו את הייננים בשנים רזות, הנבדקים לא מיהרו למלא את צו הריבון שלהם. אבל הטרובדור בן המאה השלוש עשרה, ז'אן בודל מארס, דיבר על בוז'ולה באופן הבא: "יין קופץ כמו סנאי על פני החך. זה נוצץ, מנגן ושר. טבלו אותו בנבכי לשונכם, ותרגישו כיצד היין יחדור לתוך ליבכם. שימו לב שהטרובדור (לפי כל המראה, לא טיפש לשתות אותו) אינו מהלל את הארומה של הבוז'ולה, את טעמו העדין וכו'. הוא פשוט משבח את השפעתו על הגוף. לציד אין כמעט טאנינים חמוצים שנמצאים ביינות משובחים. יש בו מספיק חמיצות כדי לגרום לסומליירים לקמט את האף בבוז. ריחו פירותי לא מתוחכם. אבל הוא עדיין מביא חג לנשמה.

איך חסרונות הופכים לחוזקות

אם צרפתייה יכולה ליצור כובע מכלום, אז חבריה הייננים הלכו אפילו רחוק יותר: הם הפכו מינוס לפלוס. העובדה שלא ניתן לאחסן יין גמט לאורך זמן הפכה אותו לאורח רצוי על שולחנות הצרפתים בסוף נובמבר. כולם ממהרים לנסות את יין הבוז'ולה הצעיר. יצרניםהשתמש במיומנות בהתרגשות הכללית וניסה לפתוח את החביות מוקדם ככל האפשר ולבקבק את המשקה למכירה. ממשלת צרפת נאלצה להתערב. ראשית, הוצא צו לפיו בוז'ולה יכול לצאת למכירה רק לאחר ה-15 בנובמבר. ובשנת 1985 נקבע תאריך נוסף כחוק: יום חמישי השלישי של חודש הסתיו האחרון. כך, היין הצעיר "Beaujolais" של 2014 הופיע על המדפים רק מה-20 בנובמבר.

ישנה דרישה נוספת למשקה האלכוהולי הזה: תסיסה סופית שישה שבועות לאחר הקציר. יש צורך למכור את המסיבה לפני מרץ שנה הבאה.

איך חוגגים את פסטיבל היין בבוז'ולה

הצרפתים מצפים ליום חמישי השלישי של נובמבר, כמו ילדי השנה החדשה או יום האהבה של האוהבים. בדיוק בחצות בבירת האזור - העיירה בוז'ו - פותרים את הפקק של החבית הראשונה בכיכר המרכזית לאור לפידים. כולם צועקים: "Le Beaujolais est arrivé!" הכיף מתחיל. אניני הבוז'ולה לוקחים דגימה מהיבול החדש, ושאר הציבור פשוט חוגג. אחרי הכל, שום דבר לא מרים את הרוחות כמו "יין נועז, זוהר, בלתי צפוי" (כפי שהצרפתים עצמם מאפיינים אותו), ואפילו שותים בין גפנים סתיו אדומות, מלווה בבגט פריך וגבינות בורגונדי.

אי אפשר לעמוד מהצד ואורחים זרים, שאחרי שטעמו את המשקה הקל הזה, תמיד יזכרו אותו בנוסטלגיה. עד מהרה נחגג יין הבוז'ולה הצעיר באוסטרליה, אחר כך ביפן ובתאילנד. בארצות הברית, הוא צבר פופולריות בשנת 2000.שנה, כשהמוטו בשפה האנגלית הומצא לחג: "זה זמן בוז'ולה נובו!" ("הגיע הזמן לבוז'ולה נובו!").

טכנולוגיית ייצור

סיבה נוספת לכך שיין בוז'ולה אינו זוכה לשבחים רבים על ידי סומליירים היא אופן הכנתו. בעוד שמשקאות אצילים עוברים תהליך ארוך של חיה טבעית (כלומר, התעקשות על העיסה), המשחק זוכה ליחס שונה. ענבים פשוט מוזגים לתוך בורות סגורים קטנים (עד 60 הקטוליטר). הם משגרים פחמן דו חמצני, שפשוט מפוצץ את העור של הגרגרים. חירוף פחמן הוא טכניקה לא ישרה מנקודת מבטם של ייננים. כמות הטאנינים המינימלית שיש במשחק מקבלת מבנה שונה לחלוטין. זה כמו להכניס פחמן דו חמצני לבקבוק יין רגיל ולהעביר אותו כשמפניה. כך זה עם בוז'ולה: הודות ל"פיצוץ" שכזה, היין משחרר מיץ תחת משקל הענבים שלו למשך חמישה עד שישה ימים בלבד. לאחר מכן לוחצים ומוציאים את העיסה והתירוש נשלח לתסיסה שנמשכת חודש בלבד.

מאפיינים של יין בוז'ולה

למשקה טעם אכזרי חד עם חמיצות מובהקת. ריח היין מעט פירותי. אניני טעם רואים בריח שלו תווים של דומדמניות שחורות, פטל ודובדבן. צבע היין עם ברק קל. זה לא צריך להיות עשיר מדי.

טועמים חוזרים פה אחד על הקלילות המתעתעת של הבוז'ולה: היין פוגע בראש לא יותר מאשר קוניאק בן עשר שנים. בהתחשב בזה בחגהם שותים את זה במטרים, זה נטל רציני על הכבד. איך ממירים ליטרים למידת אורך? פשוט מאוד: מגש מטר מיוחד מלא ב-Pot Lyonnais, Pot de Ville או בקבוקים קטנים של 46 קל'.

לשתות או לא לשתות, זו השאלה

אם אתה לא סנוב ואוהב התלהבות צעירה, אז היין הזה נוצר בדיוק בשבילך. הוא בהיר, עם טעם אופייני שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר. אולי זה לא ממש מתאים לארוחת ערב. אבל בחברת חברים (במיוחד אם מחציתם בנות צעירות ויפות שלא אוהבות וודקה), בוז'ולה יהיה בדיוק מתאים. דבר נוסף הוא שהיצרן חייב להיות שם. מדי שנה בבורגון מכינים כחמישים מיליון ליטר בוז'ולה מציד. יותר ממחציתם מיוצאים מיד אל מחוץ לצרפת. על מנת לשלם עבור הטיסה היקרה של סחורות לרוסיה, המפיצים רוכשים את המותגים הזולים ביותר. אבל עם "משחק" זה גם לא כל כך פשוט. בטווח של תסיסה, החשבון הולך ממש שעות. אם תפסיקו את התהליך מוקדם יותר, המשקה ייצא מעט צבעוני, חסר הבעה, ואם תהססו - עמום, מעופש. לכן, כדאי לקנות יין בוז'ולה נובו מיצרנים מהימנים. המפורסמים ביותר הם איבון מטראס, ז'אן פול ת'בנט, אלברט ביצ'וט, ז'ורז' דובואף ולואי ג'אדוט.

איך לשתות ועם מה להגיש

טעמו של הבוז'ולה הצעיר מתגלה בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות של עד שלוש עשרה מעלות צלזיוס. כמלווה נדרש בגט צרפתי חתוך לחתיכות גדולות. אם תחליט להגביל את עצמך לקורמתאבנים, מגישים בוז'ולה עם נקניקים, גבינות (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). יין צעיר אינו מתאים למנות חמות של בקר, עגל ועופות. אבל בשר חזיר שומני ובוז'ולה חמוץ הם הטנדם המושלם. שוב, כמו שאומרים הייננים הצרפתים, מהי השנה, כך גם היין. לכן קוראים לבוז'ולה בלתי צפוי. "Gamay" תלוי מאוד בתנאי מזג האוויר. הזן הזה מביא יבול עשיר בכל פעם, אבל המשקה יכול להיות מתוק או מימי מדי. קיץ חם שעבר הפך את הבוז'ולה הצעירה של 2014 לרכה יותר, בלי החומצה המזעזעת. הוא נושא את הארומה המיוחדת של פירות יער לגינה. כמה טועמים ראו תווים של בננה בשלה בזר של הבוז'ולה הנוכחי.