יין הונגרי: שמות, תיאור, ביקורות, דירוג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעיינות חמים, אתרי ספא תרמיים, מורשת גסטרונומית עשירה, כרמים, גנים פורחים ואנשים ידידותיים - כל זה קשור להונגריה. מדינה קטנה בחלקה המזרחי של אירופה היא אחת מיצרניות היין הגדולות בעולם. מבחינת טעם ומאפיינים אישיים, הוא מתחרה במשקאות מאיטליה וספרד. יינות הונגרים, ששמותיהם ידועים לבני ארצנו מאז ימי ברית המועצות, זוכים לביקוש רב ולפופולריות רבה. יתר על כן, אפילו סיורים מיוחדים מאורגנים באזורים מסוימים.

מההיסטוריה של הייננים ההונגרים

כרגע, יין ("קברנה", "טוקיי", "סוביניון", "מרלו" וכו') הוא מגזר חשוב בכלכלת המדינה כולה. היסטוריית ייצור היין באזור המישור הפאנוני החלה לפני זמן רב מאוד, לפני יותר מאלפיים וחצי שנים. בהתחלההקלטים עסקו בגידול ענבים באזור זה, אחר כך הרומאים המיליטנטיים, שידעו הרבה על יין, ואז הגיעו המגיארים לשטח הונגריה המודרנית. הם הביאו תרבות ושפה ייחודית לארצות אלו, שלא דומה לאף אחת מהאירופיות. בעידן הכובשים הרומאים, על פי מקורות היסטוריים כתובים, על מורדות הדנובה ניטעו ענבים כבר בשנת 276. טופחו בעיקר זנים לבנים.

יין הונגרי הוא מותג עולמי ומוכר בשווה לפפריקה. בתחילת המאה ה- XVII. שטח הכרמים היה כ-572 אלף דונם, וכעת נתון זה הפך קטן בהרבה ומסתכם ב-110 אלף. הסיבה לכך היא פלישת הפילוקסרה, שהרסה כ-75% מכלל הנטיעות בסוף ה-19. מֵאָה. ואחר כך באו מלחמות העולם הראשונה והשנייה, שנות הקולקטיביזציה והגיבוש של חוות. כעת הענף תופס שוב תאוצה, ומייצרים יין מדי שנה בנפח של כ-5 מיליון הקטוליטר.

זנים מעובדים ואזורי יין

עכשיו הכרמים של הונגריה תופסים שטח לפי כמה נתונים מ-100 עד 127 הקטרים, וכל שטח המדינה מחולק לשלושה אזורי יין גדולים, שבתורם מחולקים לעשרים ושניים אזורים וכל אחד מהם מהם ייחודי, ייחודי ומיוחד. הגיוני לציין לפחות כמה כדי שתוכלו לדמיין את שמות היינות, למרות שקשה לנו להבין את השפה.

Sopron

עיר בצפון מערב המדינה ואזור היין העתיק ביותר. ממצאים ארכיאולוגיים מעידים כי כאן מגדלים ענביםהתחילו אפילו את השבטים הקלטים. כאן בנו עיר על שפת האגם, שמכונה כיום סופרון. הכרמים העצומים של האזור סמוכים לגבול האוסטרי. אדמה פורייה זו מעניקה לעולם את היין ההונגרי האדום הטוב ביותר. כאן, באקלים תת-אלפיני עם קיץ גשום וסתיו חמים שתורמים להבשלת יתר של פירות יער, צומחים ענבים כחולים בשרניים. מכינים ממנו את היין הפרנקוני הכחול המפורסם, Kekfrankos. זה שייך למעמד המוסדר לפי מוצא. זהו יין חצי מתוק אדום בעל טעם קטיפתי, מתובל, בעל גוף מלא, שמומלץ להגיש לצד ציד ובשר אדום בכלל, בעוד שהטמפרטורה שלו צריכה להיות 16 מעלות צלזיוס.

בנוסף, מגדלים זני ענבים לבנים כמו Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, שרדונה, ענבים אדומים מרלו, Zweigelt.

Villagne

האזור החם והדרומי ביותר, הנקרא "בורדו הונגרית". ממש במרכז אזור היין ישנו יישוב קטן בעל אותו השם, שבו מארחים מסבירי פנים בכל בית מוכנים לטפל במטיילים ביין משלהם. וכאן הם פשוט מפוארים, מובחנים בהרמוניה של טעם פירותי וטאנינים. הכי פופולרי:

• "Villani Harslevelu" הוא יין הונגרי לבן אלגנטי עם טעם מדהים של פרחי ליים, תווים חמצמצים קטיפתיים ורכים, עם טעם לוואי מעט מריר.
• Sauska Cuvee הוא יין אדום יבש העשוי מכמה זני ענבים, כולל"קברנה" "סוביניון" (25%), "מרלו" (47%). למשקה צבע אדום-סגול עשיר וארומה מרובדת, החושף בהדרגה פירות יער ועשבי תיבול. הטעם אקספרסיבי, אלגנטי ועשיר. ליווי נהדר למטבח הצרפתי הקלאסי.
• יין "קברנה Birtokbor Cuvée" - אדום יבש עם טעם עשיר וארומה חמצמצת. תוספת מושלמת למנות בשר ציד.
• "פורטוגזי" - יינות אדומים זנים שמבשילים מהר מספיק. כפי שניתן לנחש, השם מגיע מזן ענבים שהגיע להונגריה מפורטוגל.

Eger

עיר ואזור יין באותו השם בצפון הונגריה עם מורשת תרבותית וגסטרונומית עשירה, הידועה גם בשל המעיינות התרמיים הרבים שלה. כאן מייצרים את הזן הידוע של היין ההונגרי "Bull's Blood", שהוא בלנד. אין לו דומיננטיות ברורה של טעם מסוים. המוצר המודרני שונה במקצת ממה שיוצר כאן לפני 150-200 שנה. כעת "Bull's Blood" מורכב מתערובת עשירה של מספר זנים של יינות מקומיים. אלה כוללים פורטוגז'ר, קקפרנקוש, קדרקה, קברנה סוביניון וקברנה פרנק, מרלו ולאחרונה נוספו גם שיראז ופינו נואר. ליין הונגרי אדום יש טעם עשיר וזר ארומטי, ושמו רשום רשמית באיחוד האירופי בתורשם מקור הסחורה. בשום מקום אחר בעולם לא ניתן לטעום ולהפיק אותו. מומלץ להגיש עם מנות דשנות של ציד ובשר בקר. באמצע יולי מתקיים באזור פסטיבל של יין זה, הנמשך שלושה ימים.

חוץ מזה, האזור מפורסם ביינות כמו "Eger girl" (לבן יבש עם טעם עדין ומתון), "Muscat Ottonel", "Melora".

יינות טוקאיי

בימין אחד מאזורי גידול היין המפורסמים ביותר בהונגריה. השם "טוקאג'" נושא גם ברכס ההרים, הכובש את שטחה של סלובקיה. משקאות מקומיים, אולי, מובילים את דירוג היינות של הונגריה. הם הפכו למותג של המדינה, כרטיס הביקור שלה. תחת שם אחד מאוחדת קבוצה שלמה, המסווגת לשלושה סוגים. ליין צבע מבעבע זהוב. הוא עשוי מענבים קלים, אשר מיובשים בתנאים טבעיים תחת קרני השמש המועילות. יין טוקאי מזה מקבל ארומה ספציפית עם תווים של דבש ורמז של צימוקים.

הנתונים הכתובים הראשונים על גידול הגפנים באזור מתוארכים למאה ה-13, וכבר במאות ה-18-19. יין הפך למפתח לשגשוג של האזור. מאז ומתמיד יין "טוקאי" נקרא מלכותי. בין אניני הטעם שלו היו מלכי צרפת, פטר הראשון, גתה ו-וולטר. עובדה מעניינת: ברומן "דרקולה" של בי סטוקר, זהו יין טוקאי שמוגש לאורח הרוזן, יונתן האנגלי, לארוחת ערב. עם זאת, הוא מגיב לו בצורה לא חסרת פניות מדי, וקורא לו חמוץ. נחשוב על זה כפיקציה ספרותית, שכן לפקפקכמו מוצר אינו הכרחי. בשנת 2002, האזור נכלל ברשימת המורשת העולמית של אונסק"ו כמקום הולדתו של ה"זהב הנוזלי" ההונגרי.

מה הסוד של יין טוקאי?

יין הקינוח ההונגרי הטוב והמפורסם ביותר מתקבל הודות לשילוב של תנאים רבים: אקלים ואדמה, זני ענבים, שיטות ייצור ואחסון. מטעי הטוקאי הטובים ביותר ממוקמים על מדרונות ההרים (100-400 מ' מעל פני הים). האקלים הנוח של האזור מאופיין באביב לא יציב ובקיץ חם, והסתיו היבש מקדם היווצרות של עובש אצילי בשם Botrytis cinerea על אשכולות. על קרקעות געשיות פוריות מעורבות בחול ולס, מגדלים ארבעה זני ענבים - פורמינט, מוסקט צהוב, הרשלבלו וזטה. הם מבשילים בסוף הסתיו כשהערפלים מופיעים אבל עדיין חם. הדבר תורם להופעת עובש, הגורם לייבוש טבעי של הענבים (פירות קמלים נקראים "אסו"). הוא הופך מתוק יותר והופך לחומר גלם ייחודי לייצור סוגים שונים של יינות.

מערכת סלולרית

היין ההונגרי הטוב ביותר מיושן במרתפים ייחודיים, בני לא פחות מ-500-700 שנה, עם איזון מושלם של טמפרטורה ולחות בפנים. הם יורדים עמוק מתחת לאדמה, ולכן העיר הקטנה טוקאי נקראה רב-קומות, אבל לא למעלה, אלא למטה. במרתפים באורך של עד 40 ק מ מכוסים הקירות בעובש המסייע בשמירה על מיקרו אקלים ייחודי. אבלהוא ניזון מאדי אלכוהול ונותן ליין ארומה ספציפית וייחודית.

נראה כי "זהב נוזלי" של הונגריה רק לאדם חסר ניסיון זהה לחלוטין. למעשה, ישנם זנים רבים המחולקים לשלוש קבוצות.

יין מקומי "טוקאי"

יין עשוי מענבים לא ממוינים, שנבצרים כפי שהם - יבשים ומתוקים. זמן הקציר מגיע באוקטובר-נובמבר, לפעמים אפילו לאחר תחילת הכפור הראשון. אשכולות ענבים נחסמים בתחילה מגישה ללחות ומאפשרים להם להתייבש ולסוכר בתנאים טבעיים. אחר כך הם נמעכים ומתסיסים. למיץ הזה מוסיפים יין שהוכן מראש ויוצקים לחביות

Tokay-asu

זהו היין ההונגרי הטוב ביותר. הוא עשוי מפירות יער מסוכרים, שנבחרו ביד. הוא מגיע בדרגות שונות של מתיקות, בהתאם לכמות הפירות היבשים שמוסיפים ליין המוגמר. "אסו" עשוי מאותו זן ענבים, זה פשוט הולך להיות בזמנים שונים. הקציר הראשון נלקח בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר. ממנו מתקבל, כביכול, "יין בסיס". השלב השני של האוסף הוא נובמבר. בשלב זה, רק פירות יער חומים מסוכרים ומיובשים נקטפים ביד. הם נטחנים ואז מוזגים ליין. "אסו" מאוחסן ונשמר במרתפים עד 10 שנים.

Tokai Essence

זה יותר משקה מאשר יין מלא. זה עשוי בצורה מסוימתתסיסה חלשה, אבל מכל אותם ענבים מיובשים באופן טבעי. במקרה זה משתמשים במיץ, המופיע מהם בלחץ משקלו שלו, ללא שימוש במכבש. התפוקה של המוצר קטנה למדי, אך אחוז הסוכר בו גבוה. לאחר שלב יישון ארוך, הוא מקבל מרקם סמיך ומסוכר, המזכיר וורט.

נתנו כאן דירוג רחוק מלהיות מלא של יינות מהארץ ההונגרית הפורייה והנדיבה. כולם זכו להכרה בעולם ושווים למיטב המוצרים של צרפת, פורטוגל, איטליה וספרד. המסורות והסודות בני מאות השנים של ייצור היין נשמרים בקפידה עד היום, והאקלים הנוח וזני הענבים המקומיים הספציפיים מאפשרים להשיג מוצר ייחודי באמת.